Agua en los alimentos

¿La humedad y la actividad del agua nos proporcionan la misma información?. Cierto. Falso.

Relaciona el contenido de humedad y la actividad de agua contenida en un alimento. Histéresis. Isoterma de absorción. Isoterma de adsorción. Calor isostérico.

Propiedades fisicoquímicas que proporciona el agua a los alimentos (puedes escoger más de una opción). Textura. Color. Sabor. Consistencia. Estabilidad microbiológica.

Relaciona los siguientes conceptos: Puentes de hidrógeno. Enlace iónico. Tensión superficial. Disolvente universal. Propiedad coligativa.

¿El agua se une mediante puentes de hidrógeno con proteínas, carbohidratos y ácidos grasos?. Cierto. Falso.