ALERGENOS Y LIMPIEZA

¿Qué proceso elimina la suciedad visible como polvo, grasa o restos de alimentos?. Desinfección. Limpieza. Esterilización.

¿Cuál es el orden correcto de las fases del proceso de limpieza y desinfección?. Pre-limpieza, limpieza, aclarado, desinfección, aclarado final, secado. Limpieza, pre-limpieza, desinfección, aclarado, secado, aclarado final. Desinfección, limpieza, aclarado, secado, pre-limpieza.

¿Qué tipo de materiales son recomendables para las instalaciones y equipos en un lugar de higiene?. Materiales rugosos y porosos. Materiales lisos, no porosos y fáciles de limpiar. Materiales porosos y con grietas.

¿Cuál de los siguientes procesos elimina totalmente todos los microorganismos, incluyendo esporas?. Desinfección. Desratización. Esterilización.

¿Qué producto de limpieza es eficaz y económico para desinfectar?. Abrasivos. Lejía. Detergente neutro.

¿Qué temperatura del agua ya actúa como un desinfectante por calor?. 40 °C. 60 °C. 80 °C.

¿Cuál de estas afirmaciones es verdadera respecto a la seguridad en el almacenaje de productos químicos?. Se deben mezclar productos incompatibles para potenciar su efecto. Se deben almacenar en envases originales, cerrados y separados de alimentos. Es recomendable dejar los productos a la vista sin protección.

¿Qué indica una especificación técnica de un producto de limpieza?. La cantidad de agua que debe usarse. El color y aroma del producto. La dosis, tiempo de contacto, superficies recomendadas y medidas de seguridad.

¿Qué acción se realiza después de aplicar un desinfectante y antes de usar la superficie?. Secar con un paño húmedo. Aclarar si es necesario. Aplicar más desinfectante.

¿Qué medida de seguridad es fundamental al manipular productos químicos?. Usar equipo de protección personal como guantes y gafas. Mezclar productos para ahorrar tiempo. No leer las instrucciones para agilizar el trabajo.

¿Cuál es una causa de error en la limpieza de una encimera?. Usar agua caliente y un trapo limpio. Guardar la lejía separada de los alimentos. Dejar sin aclarar el desinfectante y usar agua fría.

¿Por qué es importante realizar un aclarado final tras la desinfección?. Para eliminar restos de desinfectante que podrían contaminar los alimentos o ser tóxicos. Para enfriar la superficie. Para acelerar el secado.

¿Qué puede suceder si se mezclan lejía y amoniaco?. Se mejora la acción desinfectante. Se producen gases tóxicos peligrosos. No pasa nada, es seguro.

¿Qué tipo de productos son adecuados para eliminar cal y óxidos en superficies?. Ácidos. Alcalinos. Neutros.

¿Cuál es el objetivo principal de la desinfección en un área de trabajo?. Eliminar suciedad visible. Eliminar residuos sólidos. Reducir microorganismos a niveles seguros.

¿Por qué es importante almacenar los productos de limpieza en su envase original?. Para facilitar su identificación y evitar mezclas peligrosas. Para reducir el espacio de almacenamiento. Porque es más barato.

¿Qué proceso complementario permite eliminar microorganismos y esporas?. Desinfección. Esterilización. Desratización.

¿Qué revisión debe hacerse antes de usar un producto de limpieza?. Confirmar que está en promoción. Leer las etiquetas y fichas técnicas para seguir las instrucciones.

¿Cuál de los siguientes alimentos contiene mayor riesgo de causar reacciones alérgicas graves en personas alérgicas?. Carne de pollo. Fruta. Pescado.

¿Cuál de estos ingredientes está incluido en las 14 principales alergias alimentarias?. Aceite de oliva. Mostaza. Azúcar.

¿Qué alérgeno está presente en el pan y otros productos de trigo?. Sésamo. Gluten. Sulfitos.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera?. La contaminación cruzada no representa un riesgo en la cocina si se usan diferentes utensilios. La contaminación cruzada solo afecta a los ingredientes principales, no a los complementos. La contaminación cruzada puede provocar reacciones alérgicas incluso sin ingredientes visibles.

¿Qué reacción puede sufrir una persona sensible a los sulfitos?. Asma o dificultad para respirar. Dolor de cabeza. Dolor de estómago.

¿Cuál es la principal causa de reacciones alérgicas graves en un restaurante?. Mal cocinado de los alimentos. Contenido de ingredientes alérgenos no informado o contaminación cruzada. Temperatura inadecuada de los alimentos.

¿Qué debe hacer un camarero si un cliente con alergia a los frutos secos pide un postre?. Servir el postre sin mencionar nada. Confirmar si contiene frutos secos y advertir si es así. Recomendárselo sin verificar los ingredientes.

¿Cuál de estos ingredientes NO forma parte de las 14 alergias alimentarias principales?. Cacahuetes. Sulfitos. Chocolate.

¿Qué acción es correcta si un cliente indica que es alérgico al marisco y el plato contiene langosta?. Servir el plato sin informar. Informar al cliente sobre la posible contaminación cruzada y ofrecer una opción segura. Quitar la langosta y servir el resto del plato sin advertir.

¿Qué equipo o utensilio debe usarse para evitar la contaminación cruzada cuando se prepara un plato sin gluten?. Utensilios y superficies limpios y separados. Utensilios comunes sin limpieza específica. Solo cambiar los guantes, sin limpiar los utensilios.

¿Cuál de las siguientes reacciones NO es típica en una alergia alimentaria?. Dificultad para respirar. Dolor en la pierna. Shock anafiláctico.

¿Qué información es fundamental comunicar a los clientes en relación a las alergias alimentarias?. Solo si el plato contiene ingredientes peligrosos. Solo los ingredientes principales, sin detalles adicionales. Todos los ingredientes y posibles contaminaciones cruzadas.

¿Cuál es la mejor acción si un cliente comienza a tener una reacción alérgica severa en el restaurante?. Darle agua y esperar. Ofrecerle un dulce para calmarlo. Administrar antihistamínicos y llamar a emergencias inmediatamente.

¿Qué ingrediente puede causar reacciones en personas con sensibilidad específica, además de ser un conservante?. Sulfitos. Soja. Mostaza.

¿Qué actividad sería útil para reforzar el conocimiento sobre alergias en el personal del restaurante?. Juegos de memoria con alimentos y alérgenos. Solo lectura del menú. Ignorar las alergias y centrarse en la rapidez del servicio.

¿Cuál de estos alimentos contiene un alérgeno que puede estar en los productos de panadería?. Cacahuetes. Huevos. Fruta.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?. La alergia a los frutos secos puede tratarse con antihistamínicos en caso de reacción. La contaminación cruzada puede generar reacciones peligrosas. La única forma de prevenir reacciones es eliminar por completo los alérgenos del menú.

¿Qué alérgeno está relacionado con la presencia en alimentos como el tahini o pan de sésamo?. Mostaza. Sésamo. Sulfitos.

¿Por qué es importante que el personal del restaurante conozca las 14 alergias principales?. Para brindar información y evitar reacciones peligrosas. Para preparar platos más rápidos. Para reducir costos en ingredientes.

¿Qué debe hacer un restaurante si un cliente informa que es alérgico a los moluscos?. Preparar el plato con moluscos en la misma cocina. Servir el plato y advertir después. Asegurarse de que no haya contaminación cruzada y ofrecer una alternativa segura.