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1. Diferencia entre un alimento integral y un alimento rico en fibra. Un alimento integral ha pasado por menos procesos de refinamiento, conservando más nutrientes y fibra que un alimento procesado. Un alimento rico en fibra es aquel que tiene un alto contenido de fibra, ya sea de forma natural o añadida. No existe diferencia significativa, ambos términos se usan indistintamente. Los alimentos integrales son siempre de origen vegetal, mientras que los alimentos ricos en fibra pueden ser de origen animal.

2. Nombrar 4 alimentos de diferente grupo alimentario ricos en calcio. Leche, yogur, queso (lácteos), sardinas (pescado), espinacas (vegetales), almendras (frutos secos). Carne de res, pollo, pescado, huevos. Arroz, pasta, pan, patatas.

3. Explicar el libro de recetas o códigos y qué es una dieta basal. Un libro de recetas o códigos es una guía que detalla preparaciones culinarias y pautas dietéticas. Una dieta basal es una alimentación equilibrada y completa que sirve como punto de partida o base para otras dietas terapéuticas. Un libro de recetas son solo colecciones de platos, y una dieta basal es una dieta muy restrictiva. Los códigos son normativas legales sobre alimentación, y una dieta basal es una dieta para personas con base de datos alimentaria.

4. Qué son los fitoquímicos vegetales y en qué grupos alimentarios se encuentran. Son compuestos bioactivos presentes en las plantas, con propiedades beneficiosas para la salud. Se encuentran en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y frutos secos. Son toxinas producidas por las plantas para defenderse de los herbívoros, y solo se encuentran en plantas amargas. Son vitaminas esenciales que las plantas sintetizan, y se hallan principalmente en tubérculos.

5. Explicar la dieta progresiva y sus fases. Es una dieta que se introduce gradualmente, pasando por diferentes texturas y consistencias (líquida, triturada, picada, normal) para facilitar la adaptación del sistema digestivo. Es una dieta que aumenta progresivamente la cantidad de alimentos, sin cambiar su textura. Es una dieta que se enfoca en la progresión de los nutrientes, aumentando primero las proteínas, luego los carbohidratos y finalmente las grasas.

6. Alimentos ricos en Potasio. Plátano, patatas, espinacas, aguacate, legumbres, yogur. Manzana, pera, uvas, fresas. Pan blanco, arroz blanco, pasta refinada.

7. Alimentos ricos en Omega 3. Pescado azul (salmón, sardinas, atún), semillas de chía, semillas de lino, nueces. Aceite de girasol, mantequilla, queso. Carnes rojas, huevos, leche entera.

9. Diferencia entre dieta progresiva y dieta para la disfagia. Indicaciones para cada dieta. La dieta progresiva adapta texturas gradualmente. La dieta para disfagia modifica la consistencia de los alimentos y líquidos para facilitar la deglución segura en personas con dificultad para tragar. Son lo mismo, solo que la dieta para disfagia es más estricta. La dieta progresiva es para niños, y la dieta para disfagia es para ancianos.

10. Que es la osteodistrofia renal y que macronutriente se debe evitar para llegar a ella?. Es una enfermedad ósea asociada a la enfermedad renal crónica. Se debe tener precaución con el fósforo, que a menudo se encuentra elevado en pacientes renales. Es una enfermedad muscular que afecta a los riñones. Se debe evitar el consumo de proteínas. Es una inflamación de los riñones. Se debe evitar el consumo de sodio.

11. Describe el proceso que se lleva a cabo ante un fallo renal, hablando de la vitamina D, calcio y fósforo y las consecuencias (osteodistrofia renal e hipoparatiroidismo secundario). Ante un fallo renal, los riñones no pueden activar la vitamina D, lo que lleva a una menor absorción de calcio y a una mayor retención de fósforo. Esto provoca hipocalcemia e hiperfosfatemia, estimulando la paratiroides (hipoparatiroidismo secundario) y afectando la salud ósea (osteodistrofia renal). El fallo renal activa la vitamina D, mejorando la absorción de calcio y la excreción de fósforo, lo que previene la osteodistrofia. En el fallo renal, el calcio y el fósforo se equilibran, y la vitamina D se mantiene activa, sin consecuencias óseas.

1. La alergia a las proteínas de la leche de vaca está causada principalmente por: La caseína presente en la leche de vaca y todos sus derivados, así como las lactoglobulinas. Los péptidos y tripéptidos lácteos cuando quelan la enzima lactasa. Las proteínas presentes en la leche de vaca y sus derivados, a excepción de las proteínas presentes en la leche de cabra y oveja.

2. Indica cuál de las siguientes afirmaciones NO es cierta: Los alimentos funcionales son aquellos que por el hecho de nutrir mejor tienen efectos beneficiosos sobre la salud humana. Los alimentos funcionales son aquellos a los que se les añade o elimina alguna sustancia para dotarle de propiedades más allá de las meramente nutricionales y que son consumidos para conseguir dicho beneficio. Para poder afirmar que un alimento funcional tiene posibles efectos beneficiosos para la salud, se debe demostrar con suficiente evidencia científica.

3. El "gold standard" en la valoración nutricional es: Ninguna es cierta. La valoración física. Las medidas antropométricas.

4. Un probiótico es un alimento al que: Se le añade un ingrediente alimentario no digerible con efectos beneficiosos para la salud, que actúa estimulando el crecimiento y/o la función de determinadas bacterias en el colon. Se le añaden pequeñas cantidades de antibióticos que promueven la fermentación. Se le han añadido microorganismos vivos no patogénicos.

5. El método volumen-viscosidad permite identificar precozmente. Una disfagia. Un problema de masticación por falta de piezas dentales. Un problema de tolerancia alimentaria relacionado con problemas gastrointestinales que cursan con diarreas.

6. Las necesidades proteicas en pacientes ingresados sin estrés son de: 0'8 g/Kg/día. 1'2-1'5 g/Kg/día. 3 g/Kg/día.

7. Los fioesteroles y estanoles son: Lípidos vegetales con estructura similar al colesterol que compiten e inhiben su absorción y que tienen como principal propiedad para el ser humano la de ser cardiosaludables. Lípidos vegetales que pueden ayudar a reducir el colesterol sanguíneo cuando se consumen al menos 2 gramos/día. Todas son ciertas.

8. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la fibra soluble es cierta?. La podemos encontrar especialmente en legumbres, avena, plátano, manzana, higo... entre otros, y tiene un efecto prebiótico, saciante y mejora el control glucémico. La podemos encontrar especialmente en cereales integrales, tales como pasta, arroz, pan... entre otros, y tiene un efecto prebiótico y protector frente al cáncer de colon. Ambas son ciertas.

9. En cuanto al consumo de frutas en la población sana se recomienda un consumo de. Al menos 3 raciones al día. 5 raciones al día. 2 raciones al día.

10. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es cierta: La fibra soluble tiene capacidad para absorber agua, aumentar el tamaño del bolo fecal y gelificar las heces. Ejemplos de fibra insoluble son las pectinas, gomas o mucílagos. Todas las anteriores son ciertas.

14. La desnutrición está relacionada con el proceso fisiopatológico ya que: Retrasa la recuperación y aumenta el riesgo de complicaciones. Aumenta la calidad de vida y disminuye el coste económico. Aumenta el gasto económico y reduce el riesgo de complicaciones.

15. Respecto a las siguientes fuentes de ácidos grasos podríamos decir que: La chia y el aceite de lino son ricas en omega 3. El aceite de oliva virgen y el aguacate son ricos en ácidos grasos poliinsaturados. Ambas son ciertas.

16. Se podría definir "alimento" como: Conjunto de cosas que, tanto el hombre como en los animales comen o beben para subsistir. Sustancia química que se encuentra en todos los alimentos y que el cuerpo utiliza para obtener energía. Conjunto de sustancias que se ingieren como nutriente.

17. El pan integral puede llegar a contener hasta: 50 sustancias fitoquímicas más que el pan blando. 800 substancias fitoquímicas más que el pan blando. Cantidades similares de fitoquímicos vegetales a las del pan blando.

18. La dieta de protección biliar se caracteriza por: Dieta con alto contenido en fibra (frutas y verduras), con condimentación y técnicas culinarias suaves y donde se aconseja no abusar de los productos de origen animal. Dieta en la que hay que evitar el consumo de verduras flatulentas (coles), limitar el consumo de legumbres a 2 veces por semana (preferiblemente sin piel o tamizadas). Todas las anteriores son ciertas.

19. El Keffir es un alimento originariamente lácteo, del que podemos decir que: Tiene efecto probiótico, obtenido a través de fermentos lácteos (bacterias) y levaduras (hongos), y que es preferible consumirlo en su formato natural, no azucarado. Tiene efecto prebiótico, obtenido a través de fermentos lácteos (bacterias) y levaduras (hongos), y que es preferible consumirlo en su formato natural, no azucarado. Tiene efecto laxante, obtenido a través de fermentos lácteos (bacterias) y levaduras (hongos), y que es preferible consumirlo en su formato natural, no azucarado.

20. En la resolución del Consejo de Europa se incluye como recomendación: Registrar la ingesta de alimentos. Recomendar no ingesta por boca. Ninguna es cierta.

21. La dieta sin residuos está indicada en: Prueba de exploración, oclusión intestinal, enfermedad inflamatoria intestinal, intestino corto, diverticulitis aguda, estenosis. Estreñimiento, diabetes, obesidad y sobrepeso, enfermedad cardiovascular y cáncer de colon. Procesos diarreicos.

22. Los cambios sociales y nutricionales han provocado que exista un aumento en el consumo de: Alimentos superfluos y ultraprocesados. Fruta y verdura. Ninguna es cierta.

23. Los hábitos que determinan la elección a la hora de consumir alimentos depende de: Ambas son ciertas. La disponibilidad del alimento. La cultura y el entorno.

24. Para cubrir las necesidades de omega-3 basta con consumir: 20-30 gramos al día de frutos secos / semillas y 1 o 2 raciones de pescado azul a la semana. 20-30 gramos de frutos secos / semillas y 1 o 2 raciones de pescado azul a la semana. Para cubrir las necesidades de omega-3 es preciso tomar suplementos.

25. La dieta rica en potasio está indicada en: Todas las anteriores son ciertas. Hiperpotasemia y uso de diuréticos eliminadores de potasio. Tratamientos con corticoesteroides, abuso de laxantes, trastornos gastrointestinales.