ALIMENTACION EQUILIBRADA (2)

46. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con el huevo es correcta: - Todas son correctas. - Es obligatorio lavar el huevo antes de su consumo para garantizar que la cutícula protectora no se rompa y no penetren microorganismos. - Cuanto menor sea la cámara de aire, menos fresco es. - Presenta una propiedad emulsionante que permite mezclar sustancias inmiscibles (emulsion) como el agua y aceite.

47. En relación con el valor nutricional de las legumbres: - Presentan contenidos elevados de proteínas, la cantidad bruta varía entre 60% y 80%. - Son una buena fuente de calcio y excelente fuente de hierro. - Tienen un elevado contenido en grasa, a excepción del cacahuete y de la soja. - Son ricas en hidratos de carbono de tipo simple.

48. En relación a la termogénesis Obligatoria indica la INCORRECTA: - Relacionada con el metabolismo basal, constituye el 60-70% del gasto energético diario o la termogénesis total. - Relacionada con las reacciones metabólicas esenciales. - Calor originado en el organismo como consecuencia de la exposición a la temperatura ambiental o con los cambios en la dieta (T.facultativa). - Energía consumida por un individuo en reposo, en ayunas y en condiciones de termoneutralidad.

49. En relación al metabolismo basal: - Unas de las medidas del metabolismo basal son el reposo físico y la temperatura ambiental. - Uno de los factores que influyen en el metabolismo basal es la edad. - Todas son correctas. - Es el gasto energético necesario para que el organismo pueda mantener las funciones fisiológicas esenciales de la vida.

50. Leche que se obtiene ya a partir de la segunda semana tras el nacimiento: Calostro. - Leche definitiva. - Leche de transición. - Ninguna es correcta.

51. En relación con la lactancia: - Una de las desventajas de la lactancia materna es que perjudica la actividad maxilar y labial del bebé. - El aporte de proteínas tiene que ser inferior que durante los meses de gestación. - Todas son INcorrectas. - En la lactancia materna encontramos el calostro, que es la leche que ingiere el lactante durante los primeros quince dias.

52. Que tipo de estructura se refiere a “La proteína adquiere una forma espacial (en tres dimensiones)”. - Terciaria. - Primaria. - Cuaternaria. - Secundaria.

53. Dieta en la que se incluyen la leche y sus derivados, pero no huevos ni carne: - Vegetariana crudívora. - Vegetariana estricta. - Ovovegetariana. - Lactovegetariana.

54. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA respecto a la alimentación en el anciano. - Existen determinadas vitaminas en las que se tiene que aumentar su consumo. - El metabolismo basal se ve disminuido. - En situaciones patológicas el consumo de proteínas es de 0,8 g por kg al día. - El consumo de hidratos de carbono no varia respecto a la edad adulta.

55. Los factores que influyen en el gasto energético por actividad física son: - El clima es el único factor que influye en el gasto energético por actividad física. - Actividad física, peso corporal, edad y clima. - Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. - Peso corporal y edad únicamente.

Es la leche que ingiere el lactante los tres primeros días tras su nacimiento, con menos contenido energético, pero con mayor concentración de proteínas del tipo inmunoglobulina A (IgA) y lactoferrina, de oligosacáridos, colesterol y factor de crecimiento intestinal. - Leche definitiva. - Leche de transición. - Calostro. - Ninguna es correcta.

El ingreso de energía en el organismo para cubrir necesidades fisiológicas se realiza a través del consumo de los diferentes tipos de alimentos. Indica la respuesta incorrecta: - Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser aprovechada. - Cuando la combustión de los alimentos tiene lugar en el organismo, se genera dióxido de carbono y agua a partir de hidratos de carbono, grasas y proteínas. - Se conoce con el nombre de metabolismo a los cambios que se producen en los nutrientes cuando llegan a los tejidos. - Para poder incorporar los nutrientes a nuestro organismo se utilizan reacciones de degradación o reacciones biosintéticas.

58. Tipo de dieta en la que “suelen ser grupos de personas que pertenecen a vegetarianos estrictos, pero que se alimentan de aquellos alimentos de origen vegetal que solo pueden ingerirse sin necesidad de cocinarlos”. - Vegetariana crudívora. - Ovolactovegetariana. - Ovovegetariana. - Vegetariana estricta.

59. ¿Cuál de estas vitaminas NO es LIPOSOLUBLE?. - Vitamina A. - Vitamina D. - Vitamina C. - Vitamina K.

60. Indica cual de las siguientes afirmaciones relacionadas con la alimentación equilibrada del adulto sano es FALSA. - El consumo de los nutrientes de tipo energético y plástico no debe realizarse de forma diaria. - La alimentación equilibrada se define como el aporte adecuado de nutrientes para mantener a un individuo dentro de un estado de salud óptimo, de manera que pueda llevar a cabo los procesos metabólicos y su actividad diaria con normalidad. - El aporte de nutrientes que debe ingerir un adulto se basa en las tablas de ingestas recomendadas. - La cantidad de alimento que se ingiera con la dieta (o ración) debe aportar la cantidad de energía necesaria para cubrir las necesidades fisiológicas diarias de cada individuo en concreto.

61. Dieta en la que “Únicamente se ingieren alimentos de origen vegetal sin introducir ninguno de origen animal”. - Vegetariana crudívora. - Vegetariana estricta. - Lactovegetariana. - Ovovegetariana.

62. El crecimiento del individuo se ve condicionado por una serie de factores en el caso de “Hacen posible que puedan expresarse los factores genéticos para que tenga lugar el crecimiento en el individuo...”. Realizadores. permisivos. reguladores. determinantes.

63. En relación con la termogénesis Postpandrial indica la afirmación FALSA. - Supone entre un 10-15% de las necesidades energéticas. - El objetivo es proteger al organismo de determinadas temperaturas ambientales y regular el balance energético una vez se ha realizado la ingesta dietética (termogénesis facultativa). - Energía necesaria para poder realizar los procesos que se generan a raíz del consumo de alimentos. - Energía necesaria para poder realizar la digestión, absorción y metabolismo.

64. Indica cual de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA: - La albúmina es uno de los parámetros más fáciles de determinar, ya que posee una vida media larga en sangre (20 días) y son de gran tamaño. - La índice creatinina/altura se basa en la relación entre la cantidad de creatinina excretada en orina durante las primeras 24 horas con la altura que posee el individuo, y el dato obtenido se compara con tablas de referencia. - La prealbúmina se encarga del transporte de hierro por la circulación sanguínea. - Los indicadores bioquímicos (o las analíticas) permiten detectar cualquier tipo de deficiencia nutricional a partir de datos obtenidos de la medida de la concentración o la tasa de excreción de algún metabolito e indican deficiencias o excesos de algunos elementos.

65. Durante el embazarado. - Se tiene que realizar un aporte extra de nutrientes en algunos de los trimestres, debido a que aumentan los requerimientos de los nutrientes. - Uno de los actos más característicos de esta etapa son los antojos, que consiste en un hábito obsesivo relacionada con el consumo de sustancias no alimentarias. - En todos los trimestres se tiene que aumentar la misma cantidad de energía. - Todas son correctas.

66. ¿Cuál de estas vitaminas participa en la coagulación sanguínea?. - Vitamina A. - Vitamina B8. - Vitamina K. - Vitamina d.

67. Indica la afirmación INCORRECTA relacionada con los HC: - Las necesidades glucídicas diarias están en torno al 55% de la ingesta total de macronutrientes. - La celulosa se encarga de regular el tránsito intestinal. - Disminuye la sensación de saciedad y disminuye el consumo de mayores cantidades de alimentos. - La principal función que presentan los hidratos de carbono es el aporte de energía a los organismos.

68. Que tipo de estructura se refiere al “orden en el que se encuentran los aminoácidos”. - Terciaria. - Cuaternaria. - Secundaria. - Primaria.

69. Según la clasificación tecnológicas de alimentos ésta característica “Está formado por alimentos que han recibido un tratamiento térmico, en recipientes cerrados herméticamente” pertenece a la gama: - Primera gama. - Segunda gama. - Cuarta gama. - Quinta gama.

70. Indica cual de las siguientes son características de la dieta mediterránea: - Alto consumo de frutas, legumbres y hortalizas. - Todas son características de la dieta mediterranea. - El aceite de oliva es el ingrediente más característico. - Alto consumo de cereales.

71. Relacionada con la alimentación en el Lactante indica cual es INCORRECTA: - En cuanto al aporte de proteína se recomiendan 2,5g/kg de peso/día durante los primeros seis meses y 1,5 durante el segundo semestre. - Las recomendaciones nutricionales, se realizan en dos fases: de 0 a 6 meses se recomienda un aporte de unas 80kcal por cada kilogramo de peso y de 7 a 12 meses el aporte debe ser de 110kcal por cada kg. - En los primeros meses el aporte de lípidos debe ser del 45-55%. - Una buena alimentación desde la infancia implica prevenir enfermedades crónicas futuras.

72. En relación al metabolismo energético: - La única vía de obtención de energía es la fosforilación oxidativa. - Se distinguen dos vías principales para la obtención de energía. - La fosforilación a nivel de sustrato es una vía aerobia. - Todas son correctas.

73. El crecimiento del individuo se ve condicionado por una serie de factores en el caso de “Son los órganos efectores sobre los cuales se dirigen células diana para llevar a cabo la acción que permite el crecimiento en el individuo”. - Realizadores. - Permisivos. - Reguladores. - Determinantes.

74. En relación con los lípidos, indica la respuesta correcta: - Las unidades más pequeñas son los disacáridos. - Los ácidos grasos poliinsaturados presentan un solo doble enlace. - Los ácidos grasos saturados presentan dobles enlaces. - Todas sin incorrectas.

75. ¿A qué termogénesis hace referencia la siguiente definición? “calor originado en el organismo como consecuencia de la exposición a la temperatura ambiental.”. - Termogénesis postprandial. - Termogenesis facultativa. - Termogénesis obligatoria. - Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

76. La principal fuente de obtención de esta vitamina es la energía procedente del sol. - Vitamina C. - Vitamina D. - Vitamina A. - Vitamina K.

77. El ________ se puede realizar tanto por calorimetría directa como indirecta, y puede expresarse de dos formas: kcal/kg de peso corporal/hora y kcal/m2 de superficie corporal/hora. - metabolismo basal. edad. - índice metabólico basal. - reposo físico.

78. Indica cual de estas afirmaciones es FALSA relacionada con el crecimiento: - El crecimiento en el ser humano se caracteriza por estar dividido en dos períodos: uno de crecimiento rápido, con periodos de aceleración y desaceleración, y otro de crecimiento estable. - Se trata de un parámetro cualitativo, que puede expresarse matemáticamente, obtenido al relacionar el aumento de la masa en función del tiempo. - El crecimiento se define como el aumento del tejido óseo y muscular debido al aumento del tamaño y el número de células, así como al hecho de que se incorporen nuevas células al espacio extracelular. - El crecimiento en el ser humano se mide a través de unos parámetros llamados curvas de crecimiento, muy utilizadas sobre todo en los primeros años de vida.

79. En la alimentación para el lactante: - Debido al crecimiento de los tejidos en esta etapa, el lactante requiere un consumo elevado de proteínas. - Se va a caracterizar por una lactancia materna cuando exista cuando la madre presente hipogalactia. - Todas son incorrectas. - La leche materna pasa por una serie de etapas en la que la primera leche se denomina leche de transición.

80. El crecimiento del individuo se ve condicionado por una serie de factores en el caso de “Se refieren a los de tipo genéticos, decisivos a la hora de formar completamente al individuo con respecto a talla, maduración final celular…”. - Realizadores. - Permisivos. - Reguladores. - Determinantes.

81. Contesta a partir de la siguiente frase: “La antropometría es un parámetro utilizado para medir aspectos importantes sobre la composición corporal, en concreto el tamaño y la proporción del cuerpo del individuo al que se le analiza”. - Verdadero, pero no presenta dificultades para determinar el tejido adiposo que rodea a los órganos internos. - Verdadero, pero hay que destacar que no permiten conocer la densidad mineral ósea. - Falso, hay que destacar que es un proceso largo y costoso. - Falso, además no permite medir y monitorizar enfermedades de tipo renal.

82. ¿Cuál de éstos aminoácidos NO son esenciales?. - Metionina. - Treonina. - Glicina. - Leucina.

83. Indica cual de las siguientes afirmaciones es FALSA: - La calorimetría directa consiste en medir el calor que desprende un individuo en una cámara calorimétrica aislada y sobre la cual circula una corriente de agua. - TMB hombres = 655 + (9,6 * P) + (1,8 * A) – (4,7 * E). - El cálculo del gasto energético es propio de cada persona, independientemente de la ecuación que vaya a utilizarse. - La fórmula de Grande Covián relaciona el peso con un factor cuyo valor es de 24 por cada kg de peso en hombres.

84. Indica la respuesta correcta relacionada con los minerales: - El calcio presenta una función estructural, ya que forma parte del esqueleto y de la dentadura. - El hierro se puede clasificar entre hierro hemo y hierro no hemo. - El yodo es un mineral que destaca por la formación de hormonas. - Todas son correctas.

85. Indica cúal de las siguientes afirmaciones NO es correcta relacionada con la leche: - Las vitaminas liposolubles de asocian a la fracción lipídica, con lo que al eliminar esta fracción grasa se pierde. - El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus propiedades se destaca el poder edulcorante alto, facilita la absorción de calcio y es el componente principal de los productos lácteos fermentados. - La centrífuga desnatadora: se usa para separar la grasa (nata) del suero (de aquí se obtiene la leche desnatada). - La leche se obtiene mediante el sistema de ordeño: se colocan unos tubos en las ubres de la vaca con un sistema de vacío para que no penetren impurezas en el proceso y estos empiezan a succionar.

86. ¿Cuál de ésta vitamina NO es HIDROSOLUBLE?. - Vitamina B6. - Vitamina B8. - Vitamina D. - Vitamina C.

87. En relación a los lípidos complejos: - Todas son correctas. - Pueden dividirse en esteroles y esfingolípidos. - Tienen la capacidad de emulsionar las grasas durante el proceso de digestión. - Se caracteriza por ser una molécula anfipática, es decir, presenta una parte hidrófila o apolar, y una parte hidrófoba o polar.

88. El metabolismo basal disminuye con la _____. Los niños tienen tasas metabólicas basales mayores que los adultos, debido a que la actividad metabólica es mayor porque necesitan más energía para llevar a cabo procesos fisiológicos como el crecimiento. - Metabolismo basal. - Edad. - Indice metabólico basal. - Reposo físico.

89. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta en relación al pescado: - El pescado blanco o graso posee la grasa en las vísceras. - La piel brillante, ojos abombados y carne firme son algunas de las características de del pescado fresco. - El pescado presenta una composición similar a la de la carne, aunque con menor digestibilidad. - El pescado azul o magro posee la grasa en la carne.

90. Según la clasificación tecnológicas de alimentos ésta característica “Está formado por alimentos muy perecederos y que en su gran mayoría de casos requiere refrigeración” pertenece a la gama: - Primera gama. - Segunda gama. - Cuarta gama. - Quinta gama.

1- Indica cuál de las siguientes moléculas es un monosacárido: Sacarosa. lactosa. maltosa. galactosa.

2- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones corresponde a una función de los hidratos de carbono?. d) Todas son funciones reguladoras que pertenecen a los hidratos de carbono. c) Ralentiza el vaciado del estómago. b) Aumenta la sensación de saciedad y disminuye el consumo de mayores cantidades de alimentos. a) Disminuye el estreñimiento, ya que ayuda a ablandar las heces a aumentar el volumen de estas.

3- Los ________ se pueden dividir en glicerolípidos y esfingolípidos: d) Aminoácidos. c) Azúcares complejos. b) Lípidos simples. a) Lípidos complejos.

4- En la estructura _______ de las proteínas se produce la unión de los aminoácidos mediante puentes de hidrógeno. primaria. secundaria. terciaria. cuaternaria.

5- ¿Cuál de las siguientes vitaminas no es una vitamina hidrosoluble?. d) Ácido fólico. c) Vitamina C. b) Vitamina A. a) Tiamina.

6- ¿Cuál de las siguientes no es una función del magnesio?. a) Participa en la transmisión del impulso nervioso. b) Interviene en la construcción ósea. c) Actúa activando numerosas enzimas. d) Todas son funciones del magnesio.

7- En relación con los huevos: a) En la clara se encuentra la ovoalbúmina. b) Las grasas se encuentran principalmente en la yema. c) Presenta un contenido elevado de hidratos de carbono. d) A y B son correctas.

8- Respecto al pan: a) Es un derivado de los cereales. b) El principal nutriente que aporta son los hidratos de carbono. c) Destaca el aporte de vitaminas del grupo B. d) Todas son correctas.

9- Las aguas de __________ son aquellas que emergen espontáneamente del interior de la tierra y son potables, debido a las características de pureza que presentan, por lo que pueden consumirse sin necesidad de realizar ningún tratamiento. d) Todas son correctas. c) Consumo humano público. b) Consumo de uso humano envasada. a) Manantial.

10- Dentro de los efectos fisiológicos del aceite de oliva encontramos: b) Antioxidante. a) Cardiovascular. c) Digestivo. d) Todas son correctas.

11- ¿Cuál de los siguientes parámetros se analizan en la valoración antropométrica?. Peso. Talla. Pliegues. Todos son parámetros que se analizan.

12- El _______ es aquel que se obtiene en el mismo momento en el que se mide al paciente: a) Peso ideal. b) Peso actual. c) Peso habitual. d) Peso saludable.

13- El crecimiento en el individuo se ve condicionado por: d) Todas son correctas. c) Los reguladores que son los encargados de expresar fenotípicamente el mensaje codificado en los genes en función del ambiente que rodee al individuo y de los factores permisivos. b) Los factores realizadores, que son los de tipo genético, decisivos a la hora de formas completamente al individuo con respecto a talla, maduración final celular…. a) Los factores determinantes que son los órganos efectores sobre los cuales se dirigen células diana para llevar a cabo la acción que permite el crecimiento del individuo.

14- En relación con la mujer embarazada indica la respuesta incorrecta: a) Debe aumentarse el consumo de proteínas, ya que se produce un menor desarrollo de tejidos maternos y fetales. b) Hay que garantizar un aporte adecuado de fibra en esta etapa. c) Unos de los minerales más importantes en esta etapa son el hierro, el calcio y el ácido fólico. d) Tenemos que controlar qué tipo de antojos tiene la mujer gestante.

15- La menopausia está asociada con: a) Riesgo de osteoporosis. b) Riesgo cardiovascular. c) Aumento del colesterol sérico. d) Todas son aspectos relacionados con esta etapa.

16- ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es una desventaja de la lactancia materna?. a) Aumento de la relación entre madre e hijo/a. b) Existe una mejor absorción y digestibilidad. c) Presencia de sustancias ajenas a su composición natural. d) Todas son desventajas de la lactancia materna.

17- Es la primera etapa en la que empezamos a diferenciar los requerimientos entre generos: a) Infancia. d) Desde el momento en el que nacemos. c) Adultos. b) Adolescencia.

18- ¿Cuál de las siguientes es una función que debe cumplir el centro escolar relacionado con la restauración colectiva?. a) Función nutricional. b) Función culinaria. c) Función educativa. d) Todas son correctas.

19- ¿A qué término hace referencia la siguiente definición? “ Se trata del consumo medio de energía que se estima que puede mantener el peso corporal del individuo dentro del rango de salud”. d) Ninguna es correcta. c) Requerimiento estimado de energía (REE). a) Ingesta adecuada (IMT). b) Ingesta máxima tolerable (IA).

20- ¿Qué contenido podemos encontrar en las tablas de composición de alimentos?. d) Todas son correctas. c) Ración. b) Porción comestible. a) Densidad de nutrientes.

¿Cómo se denomina la sensación que se experimenta al introducir una sustancia en la boca a través de los sentidos del gusto y olfato?. a) Tacto. b) Textura. c) Alimento. d) Flavor.

¿Qué especia se obtiene a partir de la corteza de la rama del canelo?. a) Azafrán. b) Clavo. c) Alcaparra. d) Canela.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con las funciones de los electrolitos son correctas?. d) Todas las opciones son correctas. c) Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua y el volumen en la que se encuentra en los distintos compartimentos. b) Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de reacciones químicas. a) Intervienen en la regulación del pH sanguíneo.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con los macrominerales es correcta?. a) El magnesio participa en la transmisión del impulso nervioso. d) Todas las opciones son correctas. c) El fósforo participa en el equilibrio ácido-base. b) El calcio presenta una función estructural, forma parte del esqueleto y la dentadura.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con el huevo es correcta?. c) Cuanto menor sea la cámara de aire, menos fresco es. a) Es obligatorio lavar el huevo antes de su consumo para garantizar que la cutícula protectora no se rompa y no penetren microorganismos. b) Presenta una propiedad emulsionante que permite mezclar sustancias inmisci- bles (emulsión) como el agua y el aceite. d) Todas las opciones son correctas.

¿Cuál de las siguientes opciones en cuanto al balance nitrogenado es correcta?. a) Debemos diferenciar según la vía de administración de los alimentos. b) Es necesario conocer el NUU. c) Es positivo en embarazadas. d) Todas las opciones son correctas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones en relación con la alimentación en las primeras etapas de vida es cierta?. a) La alimentación solo persigue evitar un estado de malnutrición y un crecimiento óptimo. b) Se tiene que introducir el uso de condimentos y especias que otorguen sabores fuertes. c) Es una edad crítica para la formación de los hábitos alimentarios. d) Todas las opciones son correctas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones en relación con la lactancia es correcta?. a) En la lactancia materna encontramos el calostro, que es la leche que ingiere el lactante durante los primeros quince días. b) Una de las desventajas de la lactancia materna es que perjudica la actividad maxilar y labial del bebé. c) El aporte de proteínas tiene que ser inferior que durante los meses de gestación. . d) Todas las opciones son incorrectas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta en relación con la restaura- ción colectiva?. a) Uno de los objetivos en los centros escolares es realizar una educación nutricional. b) Los comedores sociales ejercen un papel muy importante para garantizar el consumo de al menos una ingesta diaria en personas que no disponen de recursos económicos. c) En los centros de trabajo se busca aumentar el rendimiento, ya que se ha compro- bado que una correcta alimentación se asocia con un mejor rendimiento. d) En los hospitales únicamente encontramos dietas terapéuticas.

Correcta sobre la BATATA. Existen 2 tipos de batatas con el mismo sabor. Batata amarilla mas dulce. Batata naranja mas dulce. ninguna es correcta.

Diferencias entre patata y batata. selecciona la correcta. en la batata el contenido en vitamina C es más elevado, casi de un 30%. valor nutricional similar. la batata presenta menor cantidad de agua. todas son correctas.