Alimentación Equilibrada ILERNA

1. En relación con el valor nutricional de las legumbres: Son una buena fuente de calcio y una excelente fuente de hierro. Son ricas en HC de tipo simple. Tienen un elevado contenido en grasas, excepto el cacahuete y la soja. Presentan elevados contenidos de proteínas, variando la cantidad bruta entre 60 y 80 %.

2. "Calor originado en el organismo como consecuencia de la exposición a la temperatura ambiental". Termogénesis postprandial. Termogénesis facultativa. Termogénesis obligatoria. Ninguna de las opciones es correcta.

3. El ingreso de energía en el organismo para cubrir necesidades fisiológicas se realiza a través del consumo de los diferentes tipos de alimentos. Indica la respuesta incorrecta: Cuando la combustión de los alimentos tiene lugar en el organismo, se genera dióxido de carbono y agua a partir de CH, grasas y proteínas. Se conoce con el nombre de Metabolismo a los cambios que se producen en los nutrientes cuando llegan a los tejidos. Toda la energía que entra en nuestro organismo puede ser aprovechada. Para poder incorporar los nutrientes a nuestro organismo, se utilizan reacciones de degradación o bien reacciones biosintéticas.

4. Cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con las funciones de los electrolitos es correcta: Intervienen en el transporte de electrones y en la catálisis de reacciones químicas. Intervienen en la regulación del pH sanguíneo. Son las principales moléculas determinantes en la distribución del agua y el volumen en el que se encuentra en los diferentes compartimentos. Todas son correctas.

5. En relación a la alimentación en las primeras etapas de la vida: Hay que introducir condimentos y especias que aporten sabores fuertes. La alimentación persigue solamente evitar la malnutrición y aportar un crecimiento óptimo. Es una edad crítica para la formación de los hábitos alimentarios. Todas las respuestas son correctas.

6. En relación al valor nutricional de la carne. Indica la respuesta incorrecta. El hierro que aporta es en forma de hierro hemo. No cuenta con un gran aporte de CH. Las proteínas son de bajo valor biológico aunque los aminoácidos sean los de tipo esencial. La cantidad de grasa es muy variable y depende del tipo de animal.

7. En relación a los hidratos de carbono: Tienen función energética y también reguladora. En el metabolismo hepático, la una vía metabólicas será la glucólisis. La lactosa es el monosacárido más abundante en la leche. Todas las respuestas son correctas.

8. En relación con las medias del metabolismo basal, indica cual de las siguientes es la correcta: A) Reposo físico. B) Temperatura ambiental de 15˚. C) Ayuno. A y C son correctas.

9. Señala la respuesta incorrecta en relación a la energía: Toda la energía puede ser aprovechada. La energía digerible es la que se representa por los nutrientes que se absorben a nivel intestinal. La energía que se metaboliza es la "energía metabolizable". La energía es la capacidad que tiene la materia de realizar un trabajo.

10. La dieta vegetariana se caracteriza por una ingesta alimentaria que procede de alimentos vegetales y se excluyen los de origen animal. Verdadero, existe una variante que permite el consumo de pescados o incluso pollo, que se llama semivegetariana. Verdadero, es importante tener en cuenta que hay variantes como la lactovegetariana que permite el consumo de huevos y derivados. Verdadero, pero hay que tener en cuenta que existen alternativas como la ovovegetariana que permite el consumo de productos lácteos y huevos. Ninguna respuesta es correcta.

11. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta: Las reacciones degradación permite la obtención de moléculas más simples. Las reacciones biosintéticas permiten la obtención de moléculas más complejas. Biosintéticas y de degradación son dos vías que se producen en las reacciones anfibólicas. Todas las respuestas son correctas.

12. Indica la respuesta incorrecta: La nutrición parenteral se administra por vía intravenosa. La nutrición enteral se administra por sondas o a través de preparados nutricionales por vía oral. Si la alimentación por vía oral no se puede realizar, la siguiente vía a utilizar será por sondas (nutrición parenteral). La vía oral es la más fisiológica y es la principal para alimentarnos.

13. En relación al metabolismo energético: a) Se distinguen dos vías principales para la obtención de energía. b) La única vía de obtención de energía es la fosforilación oxidativa. c) La fosforilación a nivel de sustrato es una vía anaerobia. d) A y C son correctas.

14. Información que podemos introducir en las aplicaciones informáticas: Índices antropométricos. Vía de alimentación. Historia clínica. Todas son correctas.

16. Los factores que influyen en el gasto energético por actividad física son: Peso corporal y edad únicamente. El clima es el único factor que influye en el gasto energético por actividad física. Actividad física, peso corporal, edad y clima. Ninguna de las respuestas es correcta.

17. Las funciones de los triglicéridos son: Mecánica y térmica. Mecánica y reservorio energético. Mecánica, térmica, reservorio energético y depósito de nutrientes esenciales. Ninguna de las opciones anterior es correcta.

18. Es la energía necesaria para poder realizar los procesos que se generan a raíz del consumo de alimentos. Termogénesis obligatoria. Termogénesis facultativa. Termogénesis postprandial. Ninguna respuesta es correcta.

19. En relación a los minerales: Una de las funciones del magnesio es reforzar la función del ADN polimerasa I y la RNA polimerasa. El calcio actúa como cofactor proteico y tiene una función estructural. En el flúor destaca la función estructural, de allí su presencia en los huesos y en los dientes. Todas las respuestas son correctas.

20. Indica la respuesta correcta: a) El gasto energético por actividad física es el segundo factor que mayor variabilidad presenta detrás del crecimiento. b) La actividad moderada la llevan a cabo personas que realizan algún tipo de actividad física a lo largo de la semana al menos tres veces. c) La actividad ligera o vigorosa la llevan a cabo personas que realizan trabajos de alto rendimientos. d) A y B son correctas.

21. ¿Cuál de los siguientes parámetros corresponde a medidas antropométricas?. Pliegue tricipital (PT). Índice cintura-cadera. Diámetro sagital. Todas son correctas.

22. Indica la respuesta incorrecta: El crecimiento en el ser humano se caracteriza por estar dividido en dos períodos: crecimiento rápido y crecimiento estable. Las curvas de crecimiento son modelos creados por aportar la máxima información posible a través de datos obtenidos de hechos importantes, tales como el crecimientos en la infancia o en la pubertad. La maduración ósea acontece en la etapa prenatal y prepuberal. La morfogénesis es la remodelación que tiene lugar en las células para dar lugar a la diferenciación de los distintos órganos para configurarse en última instancia como organismo.

A qué medida antropométrica corresponde la imagen: Pliegue bicipital. Pliegue biceps trasero. Pliegue tricipital. No es una medida antropométrica.

14. En relación al metabolismo basal: Es el gasto energético necesario para que el organismo pueda mantener las funciones fisiológicas esenciales de la vida. Unas de las medidas del metabolismo basal son el reposo físico y la temperatura ambiental. Uno de los factores que influyen en el metabolismo basal es la edad. Todas son correctas.

24. En la alimentación en el adolescente: La distribución calórica debe seguir un patrón determinado para evitar el aporte deficitario de nutrientes. Debido a los malos hábitos alimentarios que se adquieren en esta etapa, se produce un consumo energético por encima de las recomendaciones. Es una etapa en la que existe un mayor riesgo de padecer trastornos de la conducta alimentaria. Todas son correctas.

25. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta: a) Una dieta terapéutica se implanta cuando un individuo padece alguna enfermedad y necesita que se aumenten o se disminuyan ciertos componentes de su dieta habitual. b) Una de las modificaciones que se puede realizar es a nivel energético, generando una dieta hipocalórica si aumentamos las calorías de la dieta y hipercalórica si disminuimos de las calorías. c) Todas son incorrectas. A y B son correctas.

26. ¿Qué pliegue se está midiendo en la imagen?. Pliegue escapular. Pliegue escapular con plicómetro. Pliegue subescapular. Pliegue subescapular con tallímetro.

27. Señala la opción falsa en relación con la dieta mediterránea: Consumo elevado de a.g. monoinsaturados procedentes del aceite de oliva. Alto consumo de frutas y hortalizas. Consumo elevado de lácteos. Todas son correctas.

28. La alimentación en el deporte: Se produce un aumento de las proteínas por la proteólisis que se produce durante el ejercicio y por el aumento de masa muscular. Para aumentar la eficacia durante la actividad deportiva se tiene que modificar el aporte de hidratos de carbono según la situación deportiva. La ingesta de agua es necesaria para cubrir las pérdidas hídricas que se producen durante el ejercicio físico. Todas son correctas.

29. Indica la respuesta incorrecta: La nutrición enteral se utiliza cuando no es posible cubrir los requerimientos nutricionales por vía oral en su 50%. La nutrición parenteral se emplea como última alternativa de alimentación, se prioriza primero la alimentación vía oral y seguidamente la nutrición enteral. La nutrición enteral se administra por vía intravenosa. La nutrición parenteral se administra cuando no existe funcionalidad en el tubo digestivo.

30. La dieta vegetariana: Se caracteriza porque la ingesta alimentaria procede de alimentos vegetales y se excluye los de origen animal. Es importante destacar que puede tener un amplio espectro, siendo muy estricta o más liberal. La estricta suelen ser grupos de personas que pertenecen a vegetarianos estrictos. La ovovegetariana se incluyen huevos. Todas son correctas.

31. Incorrecta en cuanto a la restauración colectiva. a) Es importante tener altos niveles de higiene a lo largo de todos los procesos que tienen lugar dentro del servicio de restauración colectiva. b) Los platos deben ser equilibrados en nutrientes, pero no necesariamente en energía. c) Evitar caer en la monotonía alimentaria mediante la presentación de gran variedad de recetas para sorprender al usuario con nuevas presentaciones. d) A y C son correctas.

32. ¿Cuál de las siguientes moléculas es un monosacárido?. Sacarosa. Lactosa. Galactosa. Maltosa.

33. Es una función de los hidratos de carbono. Disminuye el estreñimiento, ya que ayuda a ablandar las heces a aumentar el volumen de estas. Aumenta la sensación de saciedad y disminuye el consumo de mayores cantidades de alimentos. Todas son funciones de los hidratos de carbono. Ralentiza el vaciado del estómago.

34. Indica la incorrecta sobre la alimentación en el anciano. Necesidades altas de B9 y B6. El metabolismo basal aumenta. Beber 3,5 l de líquidos al día. Necesita hidratos de carbono de tipo complejo.

35. Indica el nombre del pliegue que se está midiendo en la imagen. Pliegue subilíaco. Pliegue anterior abdominal. Pliegue suprailíaco. Pliegue inferior abdominal.

36. No es una vitamina hidrosoluble. Tiamina. Vitamina A. Vitamina C. Ácido fólico.

En la comparativa entre patata y batata: La batata contiene menos agua. La patata contiene menos almidón. La batata contiene un 30% más de vitamina C. La batata en más dulce (en su variedad anaranjada). La patata contiene menor cantidad de sodio. Todas las respuestas son correctas.

38. No es una función del magnesio. Participa en la transmisión del impulso nervioso. Interviene en la construcción ósea. Actúa activando numerosas enzimas. Todas son funciones del magnesio.

En relación con los huevos. a) En la clara se encuentra la ovoalbúmina. b) Las grasas se encuentran principalmente en la yema. c) Presenta un contenido elevado de hidratos de carbono. d) A y B son correctas.

40. Dentro de los efectos fisiológicos del aceite de oliva encontramos. Cardiovascular. Antioxidante. Digestivo. Todas son correctas.

41. ¿Cuál de los siguientes parámetros se analizan en la valoración antropométrica?. Peso y talla. Talla y pliegues. Pliegues, talla y peso. Pliegues, talla, peso y edad.

42. El _______ es aquel que se obtiene en el mismo momento en el que se mide al paciente. Peso ideal. Peso habitual. Peso actual. Peso saludable.

43. En relación con la mujer embarazada indica la respuesta incorrecta: Debe aumentarse el consumo de proteínas, ya que se produce un menor desarrollo de tejidos maternos y fetales. Hay que garantizar un aporte adecuado de fibra en esta etapa. Unos de los minerales más importantes en esta etapa son el hierro, el calcio y el ácido fólico. Tenemos que controlar qué tipo de antojos tiene la mujer gestante.

44. La menopausia está asociada con: Riesgo de osteoporosis. Riesgo cardiovascular. Aumento del colesterol sérico. Todas son aspectos relacionados con esta etapa.

45. Desventaja de la lactancia materna. Aumento de la relación entre madre e hijo/a. Existe una mejor absorción y digestibilidad. Presencia de sustancias ajenas a su composición natural. Todas son desventajas de la lactancia materna.

46. Es la primera etapa en la que empezamos a diferenciar los requerimientos entre géneros: Infancia. Adolescencia. Edad adulta. Desde el momento del nacimiento.

47. Función que debe cumplir el centro escolar con respecto a la restauración colectiva. Función nutricional. Función culinaria. Función educativa. Todas son correctas.

48. Se trata del consumo medio de energía que se estima que puede mantener el peso corporal del individuo dentro del rango de salud. Ingesta adecuada (IA). Ingesta máxima tolerable (IMT). Requerimiento estimado de energía (REE). Ninguna es correcta.

50. Indica la respuesta incorrecta relacionada con las tablas de composición de alimentos (TCA): En cuanto a la utilización de las tablas de composición de alimentos uno de los ámbitos en los que se aplica es la investigación. La finalidad que se persigue las TCA es actuar como herramienta fundamental en la consecución de un estado nutricional óptimo de la población. Aportan datos orientativos de tipo cuantitativo acerca del contenido nutricional de diversos alimentos. Los datos que podemos encontrar son la porción comestible, ración y nutrientes, únicamente.

50. Es la energía libre liberada en forma de calor por la combustión completa de un alimento mediante la oxidación en una bomba calorimétrica. Energía digerible. Reacciones degradativas. Energía Bruta. Requerimientos energéticos.

51. En relación con los tipos de deshidratación: En la hipotónica se pierde mayor cantidad de sodio que de agua. Todas son correctas. En la isotónica se pierde mayor cantidad de agua que de sodio y aumenta la concentración de sodio extracelular. La hipertónica se caracteriza por un equilibrio entre el agua y las sales de sodio que se excretan.

52. Los ácidos grasos de cadena corta. Poseen menos de 4 carbono. Poseen de 4 a 6 carbonos. Poseen entre 14 y 16 carbonos. Poseen más de 6 carbonos.

53. Los ácidos grasos que contienen más de 22 átomos de carbono se denominan: Ácidos grasos de cadena muy larga. Ácidos grasos de cadena extra larga. Ácidos grasos de cadena larga. Ácidos grasos de cadena media.

54. Los ácidos grasos de cadena media contienen de 8 a 12 carbonos. Verdadero. Falso. Depende de cuántos enlaces los unan. Ninguna es correcta.

55. Los ácidos grasos de cadena larga. Contienen más de 22 átomos de carbono. Poseen entre 14 y 20 carbonos. Poseen entre 15 y 25 carbonos. Contienen más de 25 átomos de carbono.

56. "Una dieta terapéutica consiste en la modificación de la dieta habitual como consecuencia de una patología”: Verdadero, además se le puede realizar una modificación de nutrientes que consiste en un aumento de las calorías. Ninguna es correcta. Falso, una dieta terapéutica se utiliza únicamente para pacientes hospitalizados. Verdadero, además una de las modificaciones que se realiza es en la textura, utilizada para aquellos pacientes que prestan dificultad en la masticación o en la deglución.

57. El huevo es: Coagulante. Espumante. Emulsionante. Todas son correctas.

58. Las bebidas espirituosas/destiladas. No contienen alcohol porque lo pierden en la fermentación. Contienen metanol, beneficioso para el organismo. Contienen sustancias tóxicas, perjudiciales para el organismo. Ninguna respuesta es correcta.

59. En la alimentación para el lactante: Debido al crecimiento de los tejidos en esta etapa, el lactante requiere un consumo elevado de proteínas. Todas son incorrectas. La leche materna pasa por una serie de etapas en la que la primera leche se denomina leche de transición. Se va a caracterizar por una lactancia materna cuando exista cuando la madre presente hipogalactia.

60. Entre los efectos fisiológicos del aceite de oliva encontramos: Cardiovascular, tiene la capacidad de disminuir el colesterol total sérico y el HDL, y es capaz de aumentar el LDL. Antioxidante, ayudando a disminuir el estrés oxidativo. Todas son incorrectas. No se ha podido observar que tenga ningún efecto beneficioso sobre el cáncer.

61. Indica cuál de las siguientes moléculas es un azúcar simple: Todas son azúcares simples. Almidón. Maltosa. Glucógeno.

62. Indica cuál de estas definiciones es correcta. En el comedor escolar, los platos deben aportar el 30-35% de las necesidades calóricas totales diarias. Proveen de la principal comida del día a niños y niñas de familias con recursos limitados y a aquellos cuyos progenitores trabajan y viven lejos del centro escolar. El catering oferta menús individualizados para el alumnado que presente necesidades alimentarias especiales. Todas son correctas.

63. Señala la respuesta incorrecta en relación a los hidratos de carbono complejos. Son los polisacáridos. El almidón es un CH complejo. El glucógeno no es un CH complejo. Están formados por cadenas largas de monosacáridos.

64. Dentro de los azúcares simples podemos encontrar los monosacáridos y los disacáridos. Verdadero, entre ellos el almidón. Verdadero, por ejemplo la lactosa (disacárido). Falso. Falso, los azúcares simple son siempre monosacáridos.

65. Indica la respuesta incorrecta relacionada con las tablas de composición de alimentos: Aportan datos orientativos de tipo cuantitativo acerca del contenido nutricional de diversos alimentos. La finalidad principal que persigue las TCA es actuar como herramienta fundamental en la consecución de un estado nutricional óptimo de la población. En cuanto a la utilización de las tablas de composición de alimentos uno de los ámbitos en los que se aplica es la investigación. Unicamente encontramos datos sobre la porción comestible, ración y nutrientes.

66. La educación nutricional: Es el principal núcleo donde tiene lugar el proceso de formación de un individuo desde su nacimiento. Todas son correctas. Debe comenzar a establecerse desde edades tempranas para prevenir futuros problemas derivados de malos hábitos en la alimentación. Existen diferentes ámbitos en los que se tendría que actuar como pueden ser los centros educativos, el entorno social y la familia.

67. En cual de las siguientes estructuras de proteínas, la proteína adquiere una forma espacial: Estructura primaria. Estructura secundaria. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria.

68. Cuál de las siguientes opciones en relación con las vitaminas del grupo B es correcta. La riboflavina es la vitamina B1. La niacina es la vitamina B2. La piridoxina es la vitamina B6. Todas las opciones son correctas.

69. Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta en relación con las vitaminas hidrosolubles. No se disuelven en agua, se eliminan a través de la orina y es fundamental consumirlas a través de la dieta. Encontramos la vitamina A, D, E y K. La vitamina B1 forma parte de estas vitaminas. Todas las opciones son correctas.

70. Cuál de las siguientes afirmaciones respecto a los cereales es correcta. La harina es un producto obtenido tras moler el grano. El maíz amarillo presenta carotenoides con actividad provitamínica A. El componente principal del grano de arroz es el almidón. Todas las opciones son correctas.

71. Las TCA (tablas de composición de alimentos) se pueden utilizar en: Educación nutricional. Planificar menús. Fabricación de productos alimentarios. Todas las opciones son correctas.

72. Cuál de las siguientes opciones en cuanto al balance nitrogenado es correcta. Debemos diferenciar según la vía de administración de los alimentos. Es necesario conocer el NUU. El resultado obtenido da positivo en embarazadas. Todas las opciones son correctas.

73. Cual de las siguientes afirmaciones en relación con la lactancia es correcta. En la lactancia materna encontramos el calostro, que es la leche que ingiere el lactante durante los primeros quince días. Una de las desventajas de la lactancia materna es que perjudica la actividad maxilar y labial del bebe. El aporte de proteínas tiene que ser inferior que durante los meses de gestación. Todas las opciones son incorrectas.

74. La restauración colectiva se puede desarrollar en: Hospitales. Centros escolares. Comedores sociales. Todas las opciones son correctas.

75. En relación con la restauración colectiva, es incorrecto: Uno de los objetivos en los centros escolares es realizar una educación nutricional. Los comedores sociales ejercen un papel muy importante para garantizar el consumo de al menos una ingesta diaria en personas que no disponen de recursos económicos. En los centros de trabajo se busca aumentar el rendimiento, ya que se ha comprobado que una correcta alimentación se asocia con un mejor rendimiento. En los hospitales unicamente encontramos dietas terapéuticas.

76. Las tablas de composición de alimentos dentro de las aplicaciones informáticas: Permiten realizar cálculos para conocer el aporte de nutrientes que tiene una ración determinada de alimento. Permite evaluar, según el tipo de alimentación de un individuo o de un colectivo, el estado nutricional que presentan. Permite diseñar y elaborar dietas personalizadas. Todas las afirmaciones son correctas.

77. En la deshidratación hipersónica: a) Se pierde mayor cantidad de agua que de sodio y aumenta la concentración de sodio extracelular. b) Hay un equilibrio entre el agua y las sales de sodio que se excretan. c) Se pierde mayor cantidad de sodio que se agua. d) A y B son correctas.

78. En relación con la alimentación en adolescentes indica la respuesta incorrecta. Es la primera etapa en la que diferenciamos entre sexos en función de las ingestas energéticas que se debe suministrar. El consumo de fibra en las chicas será inferior que en los chicos. Las necesidades energéticas se verán disminuidas. Tenemos que priorizar el consumo de hidratos de carbono complejos.

79. El aceite de oliva: Una de sus características es su papel antioxidante debido a la cantidad de ácidos grasos saturados. El aceite de oliva lampante tiene una acidez inferior a 2˚. Todas son correctas. Existen diferentes tipos de aceite según el proceso de extracción, el grado de acidez y sus cualidades organolépticas.

80. Con respecto al huevo. Es obligatorio lavar el huevo antes de su consumo para garantizar que la cutícula protectora no se rompa y no penetren microorganismos. Todas son correctas. Presenta una propiedad emulsionante que permite mezclar sustancias inmiscibles (emulsión) como el agua y el aceite. Cuanto menor sea la cámara de aire, menos fresco es.

81. Indica cual de las siguientes definiciones es correcta: La ingesta máxima tolerable (IMT) se refiere al nivel máximo que se admite de ingesta diera que posiblemente pueda implicar riesgos en la salud y causas efectos adversos en el individuos. La ingesta adecuada (IA) se elabora cuando no hay datos científicos suficiente para poder elaborar las ingestas recomendadas. Los requerimientos estimados de energía (REE) se trata del consumo medio de energía que se estima que puede mantener el peso corporal del individuo dentro del rango de salud. Todas son correctas.

82. En relación con el valor nutricional de los frutos secos es correcta: La mayoría de frutos secos presentan bajas cantidades de fibra insoluble. El valor de agua no varía con el proceso de desecación. En general presentan un buen aporte proteico. La grasa que contiene se caracteriza por su baja calidad porque son de tipo saturada.

83. Indica cual de las siguientes afirmaciones es correcta relacionada con el consejo nutricional. La educación nutricional debe comenzar a establecerse desde edades tempranas para prevenir futuros problemas derivados de los hábitos en la alimentación. La familia es el principal núcleo donde tiene lugar el proceso de formación de un individuo desde su nacimiento. Si desde atención primaria se lleva a cabo este tipo de acción, se puede comenzar a ir reduciendo los malos hábitos alimentarios. Todas son correctas.

84. Las necesidades hedónicas son... Biológicas. Necesidades de caracter emocional y afectivo. Factores socioculturales. Ninguna es correcta.

85. Indica cuáles son azúcares complejos. Almidón y glucógeno. Lactosa y sacarosa. Maltosa y lactosa. Fructosa y galactosa.

86. Son bebidas estimulantes. El té. El cacao. El café. Todas son estimulantes.

87. En relación a los requerimientos energéticos: Son específicos de cada individuo. Depende de muchas variables. Hace referencia a las necesidades totales de energía que necesita el ser humano para satisfacer las necesidades calóricas del organismo destinadas a mantener el equilibrio y poder llevar a cabo las funciones vitales. Todas son correctas.

88. En relación a la termogénesis obligatoria, indica la respuesta incorrecta. Relacionada con el metabolismo basal, constituye el 60-70% del gasto energético diario o la termogénesis total. Relacionada con las reacciones metabólicas esenciales. Calor originado en el organismo como consecuencia de la exposición a la temperatura ambiental o con los cambios en la dieta. Energía consumida por un individuo en reposo, en ayunas y en condiciones de termoneutralidad.

89. Leche que se obtiene ya a partir de la segunda semana tras el nacimiento: Calostro. Leche definitiva. Leche de transición. Ninguna es correcta.

90. Vitamina no liposoluble. Vitamina A. Vitamina D. Vitamina C. Vitamina E.

91. En relación con los lípidos, indica la respuesta correcta: Las unidades más pequeñas son los disacáridos. Los ácidos grasos poliinsaturados presentan un solo doble enlace. Los ácidos grasos saturados presentan dobles enlaces. Todas son incorrectas.

92. La antropometría es un parámetro utilizado para medir aspectos importantes sobre la composición corporal, en concreto el tamaño y la proporción del cuerpo del individuo al que se le analiza. Verdadero, pero no presenta dificultades para determinar el tejido adiposo que rodea a los órganos internos. Verdadero, pero hay que destacar que no permiten conocer la densidad mineral ósea. Falso, hay que destacar que es un proceso largo y costoso. Falso, además no permite medir y monitorizar enfermedades de tipo renal.

93. Indica la respuesta incorrecta con respecto a la leche. Las vitaminas liposolubles se asocian a la fracción lipídica, con lo que al eliminar esta fracción grasa se pierde. El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus propiedades se destaca el poder edulcorante alto, facilita la absorción de calcio y es el componente principal de los productos lácteos fermentados. La centrífuga desnatadora: se usa para separar la grasa (nata) del suero (de aquí se obtiene la leche desnatada). La leche se obtiene mediante el sistema de ordeño: se colocan unos tubos en las ubres de la vaca con un sistema de vacío para que no penetren impurezas en el proceso y estos empiezan a succionar.

94. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es correcta en relación al pescado: El pescado blanco o graso posee la grasa en las vísceras. El pescado presenta una composición similar a la de la carne, aunque con menor digestibilidad. La piel brillante, los ojos abombados y la carne firme, son algunas de las características del pescado fresco. El pescado azul o magro posee la grasa en la carne.

95. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es FALSA respecto al balance energético: La diferencia existente entre el ingreso energético (IE) y el gasto energético (GE). Si el GE supera al IE, el balance es negativo. Es el resultado de la diferencia entre el gasto energético (GE) y el ingreso energético (IE). Si el IE supera el GE, el balance es positivo.

96. El consumo calórico por _____ es el más variable, y no solo varía de un individuo a otro, sino en un mismo individuo, ya que el ejercicio físico que este realice puede variar en función del día, la hora... Metabolismo basal. Actividad física. Índice metabólico basal. Reposo físico.

97. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionada con los productos lácteos es correcta. El kéfir es leche fermentada, en este caso, con mayor degradación de la proteína, por lo que se presenta como un producto muy digestible. El queso se producto a partir de la coagulación de la leche a través de la utilización del cuajo. El yogur se produce de la coagulación de la leche y se obtiene por fermentación láctica de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus a partir de leche pasteurizada. Todas son correctas.

98. Indica cuál de las siguientes afirmaciones relacionadas con las funciones de los alimentos no es correcta: Los nutrientes que presentan función plástica son aquellos que reparan, mantiene y forman tejidos y órganos. Los nutrientes no solo poseen función energética, sino que según el tipo de nutrientes pueden tener función energética, plástica o reguladora. Los nutrientes pueden intercambiarse cualitativamente, pero no cuantitativamente, ya que cada nutriente presenta unas características intrínsecas que los diferencian del resto. La función reguladora de los nutrientes consiste en controlar reacciones químicas que tienen lugar en las células.

99. Según la clasificación tecnológicas de alimentos: “ Está formado por frutas frescas y hortalizas a las que se le ha realizado el proceso de pelado, cortado, lavado y envasado”. Primera gama. Segunda gama. Cuarta gama. Quinta gama.

100. En relación al valor nutricional de la leche indica aquella afirmación que sea INCORRECTA: La leche es una emulsión de grasa cuyo mayor porcentaje está formado por triglicéridos. El hidrato de carbono más destacado es la lactosa, entre sus propiedades se destaca el poder edulcorante bajo. El 80% de las proteínas corresponde a la proteína de suero y el 20% corresponde a la caseína. Presenta casi todas las vitaminas excepto la vitamina C.

101. “Se denomina carne al conjunto de tejidos de tipo muscular, conectivo, cartilaginoso y adiposo presente en los animales”. Falsa, es importante remarcar que no cuenta con un gran aporte de hidratos de carbono. Falsa, no tiene porque ser un conjunto de tejidos. Verdadera, además hay que tener en cuenta que es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo. Ninguna es correcta.

102. Indica cual de las siguientes afirmaciones forman parte de los principales hábitos de la adolescencia: Ingestas energéticas muy variables, desde jóvenes en los que el consumo energético diario está muy por encima de sus necesidades hasta aquellos que suelen saltarse comidas importantes. Comidas fuera de casa, bien sea en comedores de centros escolares o en cafeterías, o un aumento del consumo de snacks procedente de máquinas expendedoras. Inicio del consumo de alcohol y tabaco. Todas son correctas.

103. Indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa respecto a los programas específicos para la elaboración de dietas. Los buenos programas nutricionales harán uso de las tablas únicamente para conocer el aporte nutricional de los alimentos. Es necesario que todos los datos se obtengan con exactitud para que se puedan realizar correctamente los cálculos de cada uno de los indicadores para compararlos con los valores de referencia. El éxito que posea un programa nutricional dependerá de la calidad que presente la base de datos que se utilice para obtener la información de las tablas de referencia. Cuando se hace uso de programas nutricionales, deben estar periódicamente actualizados para ofrecer la información más exacta sobre la composición del mayor número de alimentos posibles.

104. Cuál de los siguientes es un macromineral: Cobalto. Magnesio. Cobre. Manganeso.

105. En relación con los azúcares complejos: La amilosa presenta una estructura lineal y la amilopectina una estructura más grande y muy ramificada. El glucógeno presenta un grado más de ramificación en comparación con el almidón. Todas son correctas. El almidón es un polisacárido muy soluble.

106. Cuál no es hidrosoluble. Riboflavina. Ácido pantoténico. Tocoferol. Biotina.

107. ¿Cuál es correcta?. La glucosa, que es una pentosa, forma parte de los azúcares complejos. Los disacáridos están formados por la unión de dos azúcares mediante el enlace O-glucosídico. Los hidratos de carbono se clasifican en azúcares simples, almidón, y azúcares complejos, disacáridos. El glucógeno está formado por amilosa y amilopectina.

108. Indica cual de estas afirmaciones no es correcta. El valor calórico es el mismo para cada alimento, independientemente del tipo de nutrientes que formen parte de su composición. La energía que necesita el ser humano para llevar a cabo todas sus funciones procede de los alimentos que se consumen. El alcohol no es un nutriente pero nos aporta energía al metabolizarse. Los nutrientes no presentan únicamente una función energética, sino que también pueden tener función plástica o reguladora.

109. Indica la respuesta incorrecta en relación con las funciones de los ácidos grasos. Los a.g. de cadena corta y media pueden entrar sin problema en el interior de la mitocondria para ser oxidados. Establecen las características fisicoquímicas de las membranas. Después de la degradación de los de tipo saturado y monoinsaturado, no se genera la producción de grandes cantidades de energía. Presentan una gran importancia a nivel digestivo, regulando el sistema endocrino y el nervioso.

110. Indica qué afirmación no es correcta. El gasto por actividad física supone el 50-70% del gasto energético. El efecto térmico de los alimentos corresponde a la ingestión, digestión, transporte, oxidación y depósito de nutrientes que lleva consigo un consumo de energía. La estimación de los requerimientos energéticos consiste en la recomendación de las cantidades necesarias de energía y nutrientes que un individuo o una colectividad necesitan para asegurar el buen funcionamiento orgánico. El estado metabólico se encuentra caracterizado por cuatro procesos, el gasto energético basas, el crecimiento, el gasto energético por actividad física y el efecto térmico de los alimentos.

111. Las rutas anfibólicas son: Unicamente biosintéticas. Únicamente de degradación. Ninguna respuesta es correcta. Biosintéticas y de degradación.

112. En relación con el valor calórico de los alimentos: En el caso de los hidratos de carbono, 1 gramo de este nutriente corresponde a 5 kcal. Es la cantidad de energía que se desprende una vez efectuado completamente el proceso de oxidación y liberando con ello dióxido de carbono y agua. En el caso de los lípidos y de las proteínas, 1 gramo de estos nutrientes, corresponde a 9 kcal, 2 más que el alcohol. Todas son correctas.

113. En relación con las proteínas liposolubles: Los carotenoides son pigmentos naturales responsables del color amarillo, anaranjado o rojizo. La vitamina D3 como tal no posee ninguna capacidad fisiológica, por lo que tiene que ser transformada en hormona D3. La vitamina K interviene en la coagulación sanguínea. Todas son correctas.

114. En relación a la cantidad de agua: La cantidad de agua que presenta el organismo depende de la edad del individuo, un recién nacido presentará menor proporción de agua. El único factor que interviene en las concentraciones internas de agua, es la edad. El porcentaje de agua corporal es inversamente proporcional a la cantidad de tejido adiposo. Todas son correctas.

115. Indica cual de las siguientes afirmaciones relacionada con los edulcorantes naturales, es verdadera: El xilitol es el edulcorante natural más común. La sacarosa es el azúcar mas común del grupo de la fruta, pero sobre todo forma parte de la miel. Son aquellas sustancias que aportan de forma natural un sabor dulce a los alimentos a los que se añaden. La miel es una sustancia poco energética debido a su composición en azúcares y apenas presenta minerales y vitaminas.

116. Qué herramienta se utiliza para medir la cintura / cadera. Tallímetro. Plicómetro. Cinta métrica. Balanza.

117. Indica cual de las siguientes afirmaciones es incorrecta en relación con la alimentación en el adulto. El consumo de proteínas tiene que estar entre el 12-15 % o bien, 1,5 g /Kg de peso al día. Se recomienda controlar el consumo de potasio para prevenir la hipertensión arterial. Los requerimientos energéticos se verán aumentados. Todas son incorrectas.