La alimentación equilibrada, planificación de menús

¿A qué se denomina la forma y manera de proporcionar al organismo los alimentos que le son indispensables?. Nutrición. Alimentación. Metabolismo. Asimilación.

Los componentes químicos de la dieta son: Los principios activos. Los alimentos. Los nutrientes. Nada de lo anterior.

¿Qué alimentos son aquellos cuya composición principal son las proteínas y el calcio?. Alimentos reguladores. Alimentos biocatalizadores. Alimentos energéticos. Alimentos plásticos.

¿Qué alimentos se van a utilizar por nuestro organismo como combustible metabólico?. Alimentos reguladores. Alimentos energéticos. Alimentos naturales. Alimentos plásticos.

El grupo IV de la nueva rueda de alimentos es: Regulador. Plástico. Energético. Termoestable.

¿Cuántos grupos de alimentos se encuentran en la nueva rueda de alimentos?. 5. 6. 7. 8.

¿Qué alimentos de los expuestos NO se incluye en el segundo nivel de la pirámide de alimentación saludable?. Pan. Patatas. Huevos. Carnes rojas.

La ingesta adecuada de agua diaria está en torno a los: 1,5 litros. 2 litros. 2,5 litros. 3,5 litros.

¿Qué formas de preparación de alimento ofertan mejor valor nutricional e incluso organoléptico?. Fritos con aceites vegetales o a la plancha y bien condimentada o macerada. Fritos con mantecas o grasas de origen animal o hervido sin aderezos. Hervidos en ollas o cocinados pero con aceite de oliva de base. Cocinados al vapor, las preparaciones seguras en crudo o las menos elaboradas.

¿Qué alimento pertenece al tercer nivel de la pirámide de alimentación saludable?. Aceite de oliva. Verduras y hortalizas. Sal. Frutas.

¿Quién pone directamente en marcha y desarrolla la estrategia NAOS?. La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). La Secretaría de Estado de Consejos dietéticos mediante el programa del Ministerio de Sanidad. El Ministerio de Innovación, Desarrollo e Industria.

¿Qué porcentaje de residuos sólidos posee la leche de vaca?. 1%. 7%. 12%. 25%.

¿Qué carne de estas consideras con más grasa?. Carne de cordero. Carne de ternera. Carne de conejo. Carne de caballo.

El grupo de verduras y hortalizas, según la clasificación NAOS es el número: 1. 3. 5. 6.

¿A qué nos referimos cuando empleamos una fuerza necesaria para provocar a un kilo una aceleración de un metro por segundo?. A un ergio. A una dina. A un julio. A un newton.

En el Sistema Internacional, la unidad de energía es: El julio (J). La caloría (cal). El grado centígrado (ºC). El ergio (erg).

¿Cómo se denomina la energía que necesita el organismo para mantener sus funciones vitales en estado de absoluto reposo?. Homeostasis. Hemostasia. Metabolismo basal. Energía esencial.

Empleando la fórmula de Harris y Benedict del metabolismo basal diremos que un varón de 35kg de peso, 1,40m de talla y 11 años, será aproximadamente de: 700. 850. 1100. 2100.

Si los alimentos preparados permanecen sin cubrir frente a personas que hablan, estos se pueden contaminar generalmente por vía: Cutánea. Aérea. Digestiva. Parenteral.

¿Qué medida es fundamental y la que más influye para que haya una buena higiene alimentaria, y disminuyamos considerablemente su contaminación microbiana?. Limpiar bien donde se colocan los alimentos. Limpiar superficialmente los alimentos y mantenerlos así hasta su consumo. Emplear mercuriales y otros desinfectantes sobre los mismos. Lavarse las manos con frecuencia.

¿A partir de qué temperatura por encima de la humana se deben mantener los alimentos antes de su consumo, para evitar riesgos de infección?. A más de 45ºC. A más de 55ºC. A más de 65ºC. A más de 120ºC.

¿Cómo se denominan las patologías producidas por la ingestión de productos tóxicos, ya sea de origen biótico, como en el caso de las toxinas producidas por algunas bacterias, o de origen abiótico o químico no bacteriano?. Toxiinfección alimentaria. Intoxicación alimentaria. Infección alimentaria. Contaminación alimentaria.

¿Qué agentes bióticos de los siguientes son más productores de toxiinfecciones alimentarias?. Hongos. Bacterias. Protozoos. Parásitos.

¿Qué modalidad de bacterias producen el botulismo?. Estafilococos. Salmonellas. Clostridium. Pseudomonas.

¿Cuál es el medio alimenticio por el que se contrae la triquinosis?. Leche mal cocida. Carne cruda o poco cocida. Huevos contaminados. Ensaladillas y/o mayonesas.

Según el número de Atwater, quién produce 4kcal un gramo de: Alcohol o grasa. Grasa o proteína. Azúcar o proteína. Grasa o azúcar.

¿Qué aminoácido no es esencial?. Triptófano. Valina. Fenilalanina. Alanina.

¿Qué aminoácido es esencial?. Prolina. Cisteína. Triptófano. Alanina.

¿Qué hidrato de carbono es monosacárido?. Fructosa. Sacarosa. Almidón. Maltosa.

Todos los azúcares deben poseer en su composición los alimentos: Hidrógeno, nitrógeno y azufre. Oxígeno, hidrógeno y carbono. Nitrógeno, azufre y carbono. Carbono, nitrógeno, azufre y fósforo.

Todo lo que se expone de las grasas es cierto, excepto que: El ácido palmítico es un ácido graso. Las grasas son insolubles en los disolventes orgánicos como el benzol, y el éter. Están también formadas por hidrógeno, oxígeno y carbono, lo mismo que los hidratos de carbono, pero asociadas de manera diferentes, dándoles características propias. Las grasas son insolubles en agua.

¿Qué ácido graso es monoinsaturado?. Ácido linoleico. Ácido linolénico. Ácido oleico. Ácido palmítico.

¿Cuál de estos nutrientes se considera micronutriente (imprescindible en pequeñas cantidades)?. Vitaminas. Azúcares. Proteínas. Grasas.

¿Qué vitamina es hidrosoluble?. Vitamina A. Vitamina D. Vitamina C. Vitamina K.

La carencia de la vitamina K produce: Beri-beri. Xeroftalmia. Raquitismo. Hemorragias.

La pelagra la ocasiona el déficit de la vitamina llamada: Ácido ascórbico. Niacina. Ácido fólico. Ácido pantoténico.

¿Qué porcentaje de agua posee el hombre?. 25%. 45%. 60%. 75%.

¿Con qué término se corresponde esta definición: "la técnica y el arte de utilizar los alimentos de la forma adecuada, partiendo del conocimiento profundo del organismo humano y de los alimentos, para proponer y promover formas de alimentación, variada, suficiente y equilibrada"?. Dioterapia. Nutrición. Bromatología. Dietética.

La ingesta de proteínas, independientemente del sexo, para los adultos, que está recomendada por la OMS/FAO es de: 0,08g/kg peso/día. 0,18g/kg peso/día. 0,8g/kg peso/día. 1,8g/kg peso/día.

La talla en niños pequeños se debe determinar sobre la mesa calibrada en posición de: Decúbito ventral. Decúbito dorsal. Decúbito lateral izquierdo. Decúbito prono.

La obesidad mórbida sería aquella que se alcanza con un índice de masa corporal superior a: 20. 30. 40. 50.

¿Cómo denominamos a una dieta sin restricción de nutrientes o alimentos específicos, destinada a personas sanas?. Dieta rígida. Dieta basal. Dieta flexible. Dieta normal.

¿Qué contenido en sodio debe tener una dieta basal sin sal?. Inferior a 20g al día. Inferior a 10g al día. Inferior a 5g al día. Inferior a 1g al día.

La dieta terapéutica donde el paciente no ingiere alimentos se denomina: Líquida. Hipocalórica. Hiposódica. Absoluta.

¿Qué modificación sufre una dieta si limitamos o eliminamos los alimentos que se pueden ingerir?. Modificación temporal. Modificación de consistencia. Modificación cuantitativa. Modificación cualitativa.

La dieta líquida se recomienda a nivel hospitalario: Después de una cirugía. Tras un período de convalecencia. Una vez pasada una enfermedad digestiva. Todo lo anterior es cierto.

La dieta túrmix es la dieta: Líquida. Semilíquida. Blanda. Dura.

La dieta blanda está indicada: Inmediatamente tras operación quirúrgica. En casos de úlcera duodenal. En casos de asma bronquial. En período puerperal (postgestación).

La dieta diabética se denomina también: Hiperglucémica. Hipoglucémica. Cetonémica. Hipoproteica.

La restricción proteica es una dieta hipoproteica oscila entre: Entre 150-160g de proteínas de origen mixto (animal y vegetal) al día. Entre 150-160g de proteínas exclusivamente de origen animal al día. Entre 50-60g de proteínas de origen mixto (animal y vegetal) al día. Entre 50-60g de proteínas exclusivamente de origen vegetal al día.

La dieta hipoproteica está prescrita en aquellos casos clínicos que se requieran por: Patología esquelética. Patología renal. Patología respiratoria. Patología bucal.

Una dieta exenta de gluten poseerá alimentos que contienen de cereal: Trigo. Arroz. Cebada. Centeno.

Una dieta exenta de gluten está indicada en pacientes afectos de: Intolerancia o alergia al gluten. Enfermedad celíaca. Dermatitis herpetiforme. En todos los casos anteriores.

Las dietas pobres en purina está indicada en pacientes con: Diabetes sacarina. Diabetes insípida. Diabetes mellitus. Gota (hiperuricemia).

¿Qué alimentos son ricos en purinas?. Vísceras y extractos cárnicos. Verduras y frutas. Leche y huevos. Pan y pastas.

¿Qué alimentos tienen prohibidos los pacientes con cólicos nefríticos de repetición por cálculos de oxalatos?. Zumos de fruta. Patatas. Col. Zanahorias.

La dieta para el paciente dializado debe ser: Normocalórica, hipoproteica y reducida en potasio. Hipercalórica, hiperproteica y reducida en potasio. Normocalórica, hiperproteica y reducida en potasio. Normocalórica, hiperproteica y con cifras normales en potasio.

¿Qué requisitos generales deben cumplir las dietas?. Aportar suficiente energía. Completa y equilibrada. Adecuada para el objetivo previsto. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué significa que una dieta sea equilibrada?. Que aporte suficiente energía para llevar a cabo la actividad diaria, sin menoscabo para la salud. Que contiene todos los nutrientes. Que los nutrientes presentes en la dieta estén además en proporción adecuada. Que es adecuada para el objetivo que pretende la dieta en sí, a la salud de cada persona, y a los hábitos de la población.

¿Qué otros factores son importantes a la hora de diseñar un menú?. Que las necesidades nutricionales sean las mismas independientemente del colectivo del que se trate. Los hábitos alimentarios. Que se utilicen alimentos variados, independientemente de la estación del año, y la localización geográfica. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál es el primer paso en la planificación de menús?. Estudio de necesidades. Establecimiento de la fórmula dietética. Distribución del valor calórico total. Estructura básica del menú.

¿Qué indica la fórmula dietética?. El reparto del aporte calórico entre las distintas tomas. El contenido de los alimentos ingeridos a lo largo del día, tanto cuantitativamente como cualitativamente. La especificación de menús completos y la distribución semanal. La estructura básica del menú diario.