Alimentos

Identificar cuáles son las herramientas fundamentales usadas por la ingeniería genética para modificar un genoma Elegir la opción correcta, estas son: Enzimas ligasas, enzimas de restricción, plásmido. Enzimas de restricción, enzimas ligasas, plásmido. Plásmido, enzimas de restricción, enzimas ligasas. Enzimas lipasas, enzimas ligasas, plásmido.

En que epoca de la historia ha tenido impacto económico la biotecnología Seleccione la opción correcta, desde el año: 1990 Agricultura y Alimentación (21%); Productos Sanitarios (29%); Productos Químicos (13%); Energía (13%). 1980 Agricultura y Alimentación (37%); Productos Sanitarios (37%); Productos Químicos (12%); Energía (11%). 2000 Agricultura y Alimentación (48%); Productos Sanitarios (22%); Productos Químicos (12%); Energía (11%). 1970 Agricultura y Alimentación (38%); Productos Sanitarios (32%); Productos Químicos (12%); Energía (11%).

El agua para el ser humano es de vital importancia para realizar todas sus funciones vitales Seleccione la respuesta correcta en el cuerpo humano que porcentaje esta presente : Entre el 60 y 70% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como huesos, cabellos y dientes que la contienen escasamente. Entre el 80 y 90% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como huesos, cabellos y dientes que la contienen escasamente. Entre el 50 y 60% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como el hígado, corazón y piel que la contienen en mayor cantidad. Entre el 30 y 50% del cuerpo humano es agua, aun cuando hay ciertos tejidos como el hígado, corazón y piel que la contienen en mayor cantidad.

La clasificación de hidratos de carbono Seleccione la respuesta correcta se realiza en: Monosacáridos (lactosa, rafinosa, estaquiosa). Oligosacáridos (xilosa, glucosa, sorbosa). Polisacáridos (almidón, celulosa, pectinas). Polisacáridos (aldósa, celulasa, pectinasa).

Las propiedades de las proteínas en la nutrición humana Seleccione la respuesta correcta, están determinadas por: Proporcionan nitrógeno y aminoácidos que podrán ser utilizados para la síntesis de vitaminas y otras sustancias nitrogenadas. Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasa de la dieta no es suficiente para cubrir las necesidades energéticas las proteínas se utilizan en la producción de energía. Proporcionan azúcares y almidones que podrán ser utilizados para la síntesis de proteínas y otras sustancias nitrogenadas. Proporcionan azúcares y lipidos que podrán ser utilizados para la síntesis de proteínas y otras sustancias nitrogenadas.

La clasificación de los lípidos….. Seleccione la respuesta correcta se realiza en: Lípidos simples (grasas, aceites y ceras). Lípidos compuestos (fosfoglicéridos, glucolípidos, lipoproteínas). Lípidos asociados (ácidos grasos, pigmentos, vitaminas liposolubles). Todas son correctas.

La microbiología de los alimentos. Señalar la opción correcta Tipos de reacciones metabólicas….. Fermentación alcohólica (se produce etanol y gas metano). Fermentación láctica (se produce ácido láctico). Fermentación acética (se produce ácido láctico y gas carbónico). Fermentación láctica (se produce ácido málico).

Bebidas alcohólicas y su materia prima…. Señale la opción correcta los cuales son. Ron = Patatas. Ginebra = Maíz y patatas. Sake = Cactus. Whisky irlandés = Cebada, trigo y arroz.

Determinar las enzimas de interés en los alimentos….. Seleccione la respuesta correcta, estas son: Oxidorreductasas ( Amilosacarasa, Ciclomaltodextrin). Transferasas (Catalasa, Lipoxigenasa). Hidrolasas ( Lipasa, Invertasa). Ligasas ( Lipasa, Invertasa).

Qué reacciones intervienen en el deterioro de los lípidos Seleccione la respuesta correcta, estas son: Lipólisis y autoxidación. Dodorización, blanqueado y refinado. Lipólisis, autoxidación y reversión. Acidificación y separación de agua.

Durante que época el Ecuador fue el mayor exportador mundial de cacao. Elegir la opción correcta, estas son: En la década de 1890, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao. En la década de 1998, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao. En la década de 1980, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao. En la década de 1920, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao.

Que época se consideró funesta para el cacao en el Ecuador por la aparición de enfermedades. Seleccione la opción correcta, en el año: En la década de 1920 con la aparición del mal de machete y escoba bruja. En la década de 1920 con la aparición de la monilla y escoba bruja. En la década de 1990 con la aparición de fitoptora y yerba de pajarito. En la década de 1940 con la aparición de aspergillus y mal de machete.

En que época se establecieron en Londres las primeras casas del chocolate. Seleccione la respuesta correcta: Se establecieron en Londres en 1657 las primeras casas de chocolate. Se establecieron en Londres en 1567 las primeras casas de chocolate. Se establecieron en Londres en 1457 las primeras casas de chocolate. Se establecieron en Londres en 1765 las primeras casas de chocolate.

El cacao tiene una alta importancia económica para el Ecuador. Qué lugar ocupa como producto de exportación y que porcentaje representa. Constituye en el sexto producto de exportación y representa el 2,3% del total de sus exportaciones. Constituye en el cuarto producto de exportación y representa el 3,2% del total de sus exportaciones. Constituye en el quinto producto de exportación y representa el 2,3% del total de sus exportaciones. Constituye en el sexto producto de exportación y representa el 3,2% del total de sus exportaciones.

Durante la fermentación del cacao que tiempo debe permanecer la masa después de la muerte del embrión y a que temperatura. Para minimizar la cantidad de almendras violeta.….. La masa debe permanecer a 48ºC x 12 h por lo menos. La masa debe permanecer a 46ºC x 24 h por lo menos. La masa debe permanecer a 26ºC x 46 h por lo menos. La masa debe permanecer a 46ºC x 18 h por lo menos.

Temperaturas a las que se debe realizar el templado de chocolate negro utilizando el método de baño María invertido Seleccione la respuesta correcta se realiza en: Calentamiento a 50 °C, enfriado a 28°C, trabajo a 29 °C. Calentamiento a 55 °C, enfriado a 29°C, trabajo a 35 °C. Calentamiento a 50 °C, enfriado a 28°C, trabajo a 32 °C. Calentamiento a 45 °C, enfriado a 26°C, trabajo a 32 °C.

Objetivos que buscan conseguirse en el templado del chocolate Seleccione la respuesta correcta se realiza en: Disminuir el contenido de humedad del chocolate desde un 5 % hasta un 2 %. Evitar el crecimiento heterogéneo de cristales de grasa en el chocolate elaborado. Estabilización no cristalina de la grasa para evitar que se derrita el chocolate moldeado. Desestabilización de la grasa para provocar que se derrita el chocolate moldeado.

Durante el proceso de tostado el cacao debe tener las siguientes características. Señale la opción correcta los cuales son. Aventado de los granos, con desprendimiento de la cascarilla. Cambio de coloración del grano producto de la reacción de maillard. Combinación de precursores del aroma propio del chocolate. Todas las anteriores son correctas.

Antioxidantes más potentes que se encuentran presentes en el chocolate Seleccione la respuesta correcta, estos son: Flavonoides - Melaninas. Flavonoides - Catequinas. Flavonoides - Acidos Fenólicos. Flavonoides – Fenilpropanoides.

Durante el proceso de tostado del cacao se puede tener problemas por la variabilidad de tamaño de los granos de cacao, cuando las condiciones de tostado se establecen para el tamaño promedio de los granos. Seleccione la respuesta correcta, estas son: Los granos más pequeños se tostan en exceso, se pueden haber producido otros compuestos, que no son necesariamente del sabor requerido. Los granos más grandes no están lo suficientemente tostados, no todos los precursores de sabor se habrán convertido, por lo que el sabor del chocolate será bajo. Los granos de tamaño promedio quedan con un óptimo tostado, se producen compuestos que generan un alto sabor a chocolate, sabor requerido. Todas son correctas.

¿Cuál es la vitamina que cuando se usa como aditivo se codifica con el E101?. Niacina. Biotina. Tiamina. Riboflavina.

¿Cuál es el nombre comercial de este aditivo obtenido de la cochinilla?. Ácido pantoténico. Ácido carmínico. Ácido sórbico. Carboximetil celulosa.

¿Cómo se formula la sal curante de nitrito?. 125 ppm de nitrito, 250 ppm de azúcar y 500 ppm de sal. 1 parte de nitrito, 1 parte de azúcar y 10 partes de sal. 1parte de nitrito, 2 partes de azúcar, 100 partes de sal. 2 partes de nitrito, 1 parte de azúcar y 100 partes de sal.

¿La goma xantana a qué serie de números E corresponde este aditivo?. Serie 400. Serie 100. Serie 200. Serie 500.

¿Cuál es la cantidad de E250 que se necesita para el curado de una fracción de carne de 3 kg si se usa la concentración recomendada? Seleccione la respuesta correcta, los mg son: 525 mg. 375 mg. 250 mg. 425 mg.

La expresión partes por millón (ppm), significa mg de aditivo/kg de producto o mg. de aditivo/litro de producto. ¿A qué porcentaje corresponde 1ppm?. 0.001%. 0.0001%. 0.00001%. 0.01%.

Una formulación de mortadela tiene los siguientes ingredientes y porcentajes: INGREDIENTES PORCENTAJE Carne de vacuno 40 Carne de cerdo 22 Tocino 11 Fécula 5 Sal curante de nitrito (SCN) 0,85 Tari 22 0,50 Pimienta molida 0,20 Ajo molido 0,10 Orégano molido 0,05 Laurel molido 0,05 Paprika 0,10 Maggi de carne 0,15 Hielo picado 20 Si la cantidad de mezcla en la cutter es de 242,495 kg, y, la concentración usada de Nitrito de sodio es 125 ppm. ¿Cuál es la cantidad de sal curante de nitrito y la cantidad de nitrito añadida a la formulación de mortadela?. 0,20612075 kg de SCN y 1.999 g de nitrito. 20,612075 kg de SCN y 199.9 g de nitrito. 2.0612075 kg de SCN y 19.99 g de nitrito. 20,612075 kg de SCN y 1.999 g de nitrito.

En Ecuador, según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut), el consumo de carnes y embutidos, como la salchicha, jamón y sus similares en el país, varía de acuerdo a la edad. Los hombres, de 31 a 50 años, comen 183 gramos al día y las mujeres 144 gramos. La ingesta diaria admisible (IDA) del E250 es máximo 80 mg/kg de peso corporal (Codex alimentarius, 2019). En base a esa información, calcular la ingesta del E250 si un hombre adulto de 70 kg de peso en un día de parrillada consume 160 gramos de jamón curado cocido que contiene una concentración de 137 ppm de E250 y señalar la opción correcta que determine si la IDA es mayor o menor que la recomendada por el Codex alimentarius, 2019. 0.3131 mg/kg de peso del hombre adulto, es < la IDA recomendada. 3.131 mg/kg de peso del hombre adulto, es < la IDA recomendada. 31.31 mg/kg de peso del hombre adulto, es < la IDA recomendada. 313.1 mg/kg de peso del hombre adulto, es > la IDA recomendada.

Ciencia que estudia las sustancias químicas y los agentes físicos en cuanto son capaces de producir alteraciones patológicas a los seres vivos, a la par que estudia los mecanismos de producción de tales alteraciones y los medios para contrarrestarlos, así como los procedimientos para detectar, identificar y determinar tales agentes y valorar su grado de toxicidad. La definición que antecede corresponde a: Toxicología experimental. Toxicología alimentaria. Toxicología analítica. Toxicología general.

¿Qué determina que una sustancia sea tóxica o no?. La tolerancia. La ingesta diaria admisible (IDA). El NOAEL. La dosis.

Perteneciente o relativo a las plantas. Ser orgánico que crece y vive pero no muda de lugar por inpulso voluntario. Fruta. Hortaliza. Verdura. Vegetal. Legumbre.

Capa formada por el parénquima del ovario. Señale a que parte del fruto identifica la descripción anterior: Epicarpio. Semilla. Mesocarpio. Pericarpio. Endocarpio. De trabajo, de automatización y de logística.

El ácido prevaleciente en las sustancias pécticas provenientes de frutas cítricas es: Ácido cítrico. Ácido ascórbico. Ácido D-Galacturónico. Ácido benzoico. Ácido pantoténico.

En la figura siguiente: Cada curva de respiración corresponde a una fruta climatérica, si se describe de la más alta a la más baja tasa de respiración, escoja la opción correcta: Chirimoya, mango, higo, tomate. Mango Chirimoya, tomate, higo. Tomate, mango, chirimoya, higo. Tomate, mango, higo, chirimoya. Chirimoya, higo, tomate, mango.

Para comprobar las diferencias de color en frutas en el espacio cie l*a*b se calcula el valor de ΔE, para que sea perceptible la variabilidad de color es necesario que este valor calculado sea: ΔE < ±3. ΔE ≤ ±3. ΔE > ±5. ΔE > 3. ΔE = 4.

Existen varios formas o métodos de determinar índices de madurez, y algunos difieren según el fruto, vegetal u hortaliza; así, la caña de azúcar se puede determinar su índice de madurez en función del tiempo desde la siembra a la cosecha según la variedad, pero si un ingeniero en alimentos no conoce la edad del cultivo, existe una manera de identificar si la caña de azúcar esta inmadura, madura o sobre madura. ¿Cómo se determina el índice de madurez de la caña de azúcar?. IM = (°Bb/°Bt). IM = (°Bb/°Bt)*100. IM = (°Bt/°Bb). IM = (°Bt/°Bb)*100. IM = (°B/% acidez).

El tiempo de tratamiento hidrotérmico para asegurar la muerte de los huevesillos de moscas de frutas en mango, de un peso entre 500 a 700 g es: 65 min. 75 min. 90 min. 80 min. 45 min.

Cada aditivo alimentario tiene una nueva denominación y numero y, en los países de la Unión Europea y en muchos países de América, la mayor parte cuentan con el prefijo “E”. En este contexto, los colorantes y preservantes usados en alimentos en su orden, y, que no son ajenos en la industria de frutas y hortalizas corresponden a las series: Serie 300 y serie 500. Serie 600 y serie 900. Serie 100 y serie 500. Serie 200 y serie 300. Serie 100 y serie 200.

El término apertización nace en honor a Nicolás Appert que logró conservar los alimentos mediante la aplicación de calor, en su incio este método usó envases hermeticamente cerrados de: Vidrio. Hoja lata. Madera. Bolsas plásticas. Cartón.

Por cada 10 °C de reducción de temperatura en el manejo poscosecha de frutas y hortalizas, el ritmo respiratorio se reduce a: 2 a 3 veces. 1 a 2 veces. 0.5 a 1.25 veces. 2.5 a 4 veces. 4 a 5 veces.

En la evaluación de la calidad de los granos de cereales, establecer las medidas es un control de calidad para clasificar a los mismos. En este contexto se ha determinado las medidas del espesor del gano de choclo y son los siguientes: Al construir el histograma de control, con los datos de espesor de los granos de choclo reportados ¿Cuál es la distribución de frecuencias según las marcas de clases?. 3,6285 (4); 4,2571 (4); 4,9143 (6); 5,5714 (6); 6,2286 (16); 6,8857 (8); 7,5429 (6). 3,6285 (4); 4,2571 (6); 4,9143 (6); 5,5714 (8); 6,2286 (14); 6,8857 (8); 7,5429 (4). 3,6285 (4); 4,2571 (4); 4,9143 (6); 5,5714 (8); 6,2286 (14); 6,8857 (8); 7,5429 (6). 3,6285 (4); 4,2571 (6); 4,9143 (4); 5,5714 (8); 6,2286 (14); 6,8857 (8); 7,5429 (6). 3,6285 (14); 4,2571 (4); 4,9143 (6); 5,5714 (8); 6,2286 (14); 6,8857 (8); 7,5429 (6).

Una empresa licorera ha recibido un requerimiento de producir 15 cajas (de 12 unidades cada uno) de un vodka tipo europeo y 10 cajas (de 12 unidades cada uno) de un vodka tipo nacional. cada botella tiene un contenido de 750 mL. la gelatinización de los almidones se realiza en una relación almidón de maíz/agua = 1/3, al culminar la etapa de gelatinización la cantidad de agua evaporada es del 3,5% la misma que repone. El hidrolisis se realiza con ácido cítrico en una concentración del 0,75 % y se consigue un jarabe de 11,5 °brix, en esta operación unitaria se pierde agua por evaporación el 11,5% cuya cantidad debe ser compensada en el sistema. el proceso de ajuste del jarabe se realiza hasta llegar a 21 °brix usando azúcar comercial (considerar 100 °brix, como si no tuviera impurezas ni humedad). la levadura y nutrientes se añade en una concentración de 1 gramo/litro. Una vez sometido al proceso fermentativo y culminado el mismo, el mosto registra un °brix de 6,36. Para destilar al mosto se le añade alcohol etílico de 60° proveniente de caña de azúcar en una relación mosto/aguardiente = 3/1. El destilado se recoge de 80°. Determinar: Cantidad de almidón del cereal usado. Cantidad de agua usada para la gelatinización: Volumen de jarabe hidrolizado Cantidad de azúcar añadida Volumen de mosto. (almidón 136,9955 kg); (agua en gelatinización: 410,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 647,982 L); (Q azúcar añadida: 78,443 kg); (volumen mosto: 683,914 L). (almidón 136,9955 kg); (agua en gelatinización: 410,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 507,982 L); (Q azúcar añadida: 98,443 kg); (volumen mosto: 603,914 L). (almidón 36,9955 kg); (agua en gelatinización: 420,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 547,982 L); (Q azúcar añadida: 78,443 kg); (volumen mosto: 603,914 L). (almidón 136,9955 kg); (agua en gelatinización: 410,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 547,982 L); (Q azúcar añadida: 78,443 kg); (volumen mosto: 603,914 L). (almidón 136,9955 kg); (agua en gelatinización: 470,9865 Litros); (vol. Jarabe hidrolizado: 547,982 L); (Q azúcar añadida: 88,443 kg); (volumen mosto: 603,914 L).

En el balanceamiento de fórmulas de panadería y pastelería, es fundamental el cálculo del índice de rendimiento. ¿Cuál es la relación que permite calcular el índice de rendimiento?. IR = (Wharina/Wmasa)*100. IR = Wmasa/Wharina. IR = (Wmasa/Wharina)*100. IR = Wharina/Wmasa. IR = Wmasa/(Wharina + Wgrasa).

La forma del muestreo de los granos de cereales, se realiza en dependencia de cómo se encuentre el grano. En granos ensacados < de 10 sacos ¿cómo se realiza el muestreo?. Muestreo en 5 sacos diferentes. Muestreo en todos. Según tablas de muestreo. Muestreo en 8 sacos diferentes. Muestreo en al menos 6 sacos diferentes.

Los agentes causantes del deterioro de los granos debido al metabolismo celular, pueden ser derivadas de procesos que ocurren propiamente en el grano. ¿Cuáles son estos procesos?. Respiración, la germinación, el autocalentamiento. Autocalentamiento, fermentación, biosíntesis de proteínas. Respiración, deterioro proteico, el autocalentamiento. Autocalentamiento, degradación celular, fermentación. Respiración, fermentación, biosíntesis de proteínas.

La evaluación de las dimensiones del grano (largo, ancho, alto) sirven como criterio de calidad. Específicamente ¿para qué es útil esta evaluación?. Para determinar la composición química del grano. Para separar (clasificar) y el procesamiento. Para almacenar los granos por mucho tiempo. Para establecer el rendimiento en la molienda. Para determinar la granulometría del cereal.

El almidón es un carbohidrato con una molécula de alto peso molecular y está constituido por polímeros. ¿Cuáles son los polímeros constituyentes del almidón?. Glucosa y fructosa. β-glucanas y pentosanas. Prolaminas y gluteninas. Celulosa y hemicelulosa. Amilosa y amilopectina.

Las formas de degradación de los almidones viene dada por la acción de las enzimas ß-amilasas en las uniones α-(1,4) y posteriormente el ataque se da por la enzima isoamilasa en las uniones α-(1,6). ¿Cuáles son los productos de la degradación del almidón por la acción de las enzimas ß-amilasas e isoamilasa?. Glucosa y fructosa. Maltosa y glucosa. Dextrinas y glucosa. Dextrinas y maltosa. Glucosa y maltosa.

La medición del óptimo porcentaje de agua que absorbe la harina de trigo para la formación de una masa con consistencia determinada (generalmente 500 U.B.) y valora al mismo tiempo las características de la harina sometidas al proceso de mezclado en la formación de la masa. Lo anterior es un ensayo reológico que se practica a la harina de trigo. ¿Este parámetro reológico se practica en qué equipo?. El farinógrafo de Brabender. El extensógrafo de Brabender. El alveógrafo de Chopin. El amilógrafo o viscógrafo de Brabender. El Falling Number o analizador del índice de caída.

Se tiene un pedido de elaborar 550 baguette de 350 gramos y 375 submarinos de 165 gramos. La formulación que maneja la empresa es la siguiente: INGREDIENTE % Harina 100 Azúcar 1 Sal 1,8 Levadura 2 Agua 60 Masa madre 15 ¿Cuál es el índice de rendimiento (IR) si la formulación no tuviera masa madre y su orden de requisición para atender este pedido?. IR = 1,798 kg masa/kg harina. Harina 131,47 kg; Azúcar 1,14kg; Sal 2,14 kg; Levadura 2,28 kg; Agua 74,88 kg; Masa madre 20,02 kg. IR = 1,798 kg masa/kg harina. Harina 141,47 kg; Azúcar 1,41kg; Sal 2,04 kg; Levadura 0,82 kg; Agua 84,88 kg; Masa madre 21,22 kg. IR = 1,798 kg masa/kg harina. Harina 141,47 kg; Azúcar 1,41kg; Sal 2,54 kg; Levadura 2,82 kg; Agua 84,88 kg; Masa madre 21,22 kg. IR = 1,648 kg masa/kg harina. Harina 141,47 kg; Azúcar 1,41kg; Sal 2,54 kg; Levadura 2,82 kg; Agua 84,88 kg; Masa madre 21,22 kg. IR = 1,648 kg masa/kg harina. Harina 151,47 kg; Azúcar 1,41kg; Sal 2,54 kg; Levadura 2,82 kg; Agua 84,88 kg; Masa madre 21,22 kg.

Los almidones están constituidos por polímeros, amilosa y amilopectina ¿Cómo está constituida la amilosa?. Por enlaces α-1,6 que determinan las propiedades funcionales de los almidones. Por moléculas de glucosa, unidas por las posiciones 1,4 teniendo los enlaces glicosídicos una configuración alfa (α). Es una molécula esencialmente lineal, PM entre 20,000 a 60,000. Por enlaces α-1,4 y enlaces α-1,6 con organización física de las macromoléculas en la estructura del granulo. (Distribución y tamaño de partículas). Está constituida por ramificaciones que le dan una forma molecular de árbol (no lineal). Está constituida por unidades α-D-glucosa unido por enlaces α-1,4 glicosídicos en las cadenas principales y que se ramifican mediante enlaces α-1,6 glicosídicos. Tiene PM ≥ 100,000.

Las enzimas presentes en los cereales desempeñan un papel importante en el procesamiento o en la calidad de los productos derivados de ellos. Las enzimas que se encuentran en los granos de cereales son fundamentalmente: Quinasas; Fosfatasas. Polifenoloxidasas; oxireductasas. Carbohidrasas; Proteasas; Lipasas; Fitasas; Oxidasas; Hidrolasas. Pectinasas; peroxidasas.

El grado de vitrificación está dado por la cantidad de material proteico envolvente de los gránulos de almidón en el endospermo Y se relaciona con. Lozanía del lote de granos; Índice de humedad e impurezas del grano; Relación envoltura / endospermo; textura del grano. (Composición del endospermo); rendimiento de molienda. La conclusión tentativa sobre el estado de calidad del grano y su capacidad de almacenamiento. La preparación y acondicionamiento del grano; formas de molienda y clasificación; granulación de harinas; gasto de energía en la molienda. La facilidad de separación; rendimiento de procesamiento, calidad de productos finales.

La respiración es un proceso vital para todos los organismos vivos, que continúa realizándose durante el almacenamiento de los granos. La velocidad del proceso respiratorio depende de diversos factores, tales como: La temperatura, el contenido de humedad de los granos, la disponibilidad del oxígeno, la presencia de microorganismos e insectos y el manejo de los granos. La autodigestión y el autocalentamiento. Los componentes vivos en la masa de granos almacenada; la presencia de micotoxinas. Las pérdidas de sustancia seca, de las características del grano y materiales extraños.

En el proceso de transformación de los granos de trigo en harinas existen varias operaciones unitarias, entre ellas la reducción gradual. Señale la definición de reducción gradual. Es un proceso que pone al grano en óptimas condiciones para su molturación, además, de prepararlo en consonancia con la capacidad de producir harinas al nivel de humedad y cenizas requerido. Es un proceso progresivo de molienda del grano en diferentes materiales que difieren en tamaño y calidades, entendiéndose la calidad como las diferentes composiciones estructurales y de pureza, luego de someterse a las fuerzas destructoras de las variadas máquinas que actúan bajo diferentes principios de acción: cizallamiento, compresión, impacto y fricción. Es un proceso que permite preparar convenientemente el endospermo del grano para que pueda separarse fácilmente del salvado. (eleva el por ciento de extracción en harinas de buena calidad). Es el proceso de transformación de los granos de trigo en harinas que permite la obtención de la cantidad de sémolas y semolinas con determinada clase de trigo en los primeros pasajes de molienda.

Existe una gran cantidad de grasas y aceites disponibles en la naturaleza que podemos saponificar para la obtención de jabones así, señale cuál es la definición de índice de saponificación: Es la cantidad de ácido clorhídrico expresado en miligramos, necesarios para saponificar un gramo de aceite o grasa. Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un gramo de aceite o grasa. Es un proceso que permite preparar una gama infinita de jabones para el aseo. Es la cantidad de hidróxido de potasio expresado en miligramos, necesario para saponificar un kilogramo de aceite o grasa.

Por una tubería de 16 cm de diámetro se transporta zumo de naranja con un caudal de 100 L/seg., la tubería se ramifica en otras dos, una de 6 cm de diámetro y la otra de 10 cm de diámetro. Si la velocidad del fluido en la tubería de 6 cm es de 11 m/seg. ¿Cuál es la velocidad en la tubería de 10 cm?. v3 = 5,67 m/s. v3 = 7,22 m/s. v3 = 8,77 m/s. v3 = 9,81 m/s. v3 = 10,37 m/s.

Un recipiente suministra zumo de naranjilla de 10,26 °Brix y 22 °C., a través de una tubería horizontal de 3 pulgadas de diámetro y 30 m de longitud. El flujo es a tubería llena y descarga a presión atmosférica un caudal de 65 L/seg. suponer que la única pérdida de carga es de 0,850 m cada 10 m de tubería. ¿Cuál es la presión en la mitad de la longitud de la tubería?. 101325 Pa. 110988,09 Pa. 115386,76 Pa. 114295,54 Pa. 112387,02 Pa.

El manejo de materiales debe tener definidas las necesidades, claro los objetivos y las especificaciones funcionales de los métodos propuestos. ¿A qué principio de manejo de materiales corresponde este enunciado?. De ergonomía, de diseño, de prevención. De estandarización, de prevención y de logística. De planeación, de trabajo y de ergonomía. De automatización, de diseño, de prevención. De trabajo, de automatización y de logística.

Es la administración de los recursos directos necesarios para producir los bienes y servicios que ofrece una organización, y que venderán a los clientes (personas) u otras empresas. ¿Esta definición a qué corresponde?. Gestión de materiales. Administración de empresas. Gerencia de operaciones y producción. Ingeniería de procesos. Gestión de procesos.

La secuencia e interacción de las actividades de un proceso productivo de la industria alimentaria a través de símbolos o gráficos, es una herramienta que proporciona a una mejor visualización de un proceso, ayudando en su entendimiento y haciendo la descripción del proceso más intuitivo. ¿Esta secuencia e interacción a través de qué se refleja?. De un listado de equipos. De la ingeniería de procesos. De una orden de producción. De la descripción del proceso. De un diagrama de flujo.

Se ha determinado que para minimizar el volumen del reactor R-401 conviene utilizar uno de flujo pistón (PFR). Esta decisión se toma con base en las especificaciones técnicas de: Selectividad. Temperatura. Presión. Conversión. Rendimiento.

En el diseño de la torre de destilación de platos T-402 se conoce la relación de reflujo establecida y se emplea la corriente 12 como una alimentación líquida saturada de composiciones molares conocidas. De acuerdo con la información anterior, las condiciones de operación de la corriente 12 y la relación de reflujo que permitirían reducir el número de etapas ideales, corresponden a: Vapor saturado y una relación de reflujo mínima. Líquido subenfriado y una relación de reflujo menor que la establecida. Líquido saturado y una relación de reflujo constante. Vapor saturado y una relación de reflujo mayor que la establecida. Vapor saturado y una relación de reflujo máxima.

La gestión de operaciones consiste en coordinar todas estas actividades (u operaciones): producción, almacenaje, control de calidad, distribución, etc. Lo anterior es para poder cumplir de la mejor manera posible estas dos premisas: La calidad y la rentabilidad. La calidad y el servicio. La calidad y la gestión de personal. La rentabilidad y seguridad industrial. La rentabilidad y la tecnología de producción.

Las necesidades de materiales directos vienen determinadas por: Elija la opción correcta. La capacidad de producción nominal. El plan de producción. La capacidad de producción efectiva. El grado de utilización. La descripción técnica de los productos.

En una tubería horizontal de 2 pulgadas de diámetro interior fluye leche de densidad relativa 1,032 a razón de 100 L/min a una presión de 0,7 kg/cm2. Si la tubería se estrecha a 1,5 pulgadas de diámetro, (Despréciese la pérdida de carga por fricción). Se cumplen las condiciones para aplicar Bernouilli (fluido no compresible, estado estacionario, T constante, proceso adiabático). ¿Cuál será la nueva presión en Pascales?. 6787,46 Pascales. 67874,6 Pascales. 78850,5 Pascales. 101325 Pascales. 10.132,5 Pascales.

Que es el Diseño Experimental Elegir la opción correcta, estas son: No es necesario que el número de tratamientos sea igual al número de repeticiones. Encontrar condiciones experimentales. Es sencillo de planear y calcular. Es la secuencia completa de pasos en forma sistemática y ordenada.

Cuál es el modelo matemático de un DCA Factorial AXB. Seleccione la opción correcta, desde el año: Xijkm= u+@i+Bj+(aB)j+Sk+(aSk)+(Bsjk)+(aBik)+Eijk. Yijk= u+ai+B+(aB)ij+Eijk. Yij= u+Ti+Bj+Eij. Yij= u+Ti+Eij.

Cuáles son los tres principios de un diseño experimental?. Muestra, Población y probabilidad. Precisión, error, nivel de confianza. Control, replica y aleatorización. Nominal, ordinal y otras.

¿Determine el coeficiente de variación en un esquema de DCA? Seleccione la respuesta correcta el coeficiente de variación es: 12,67. 8,68. 9,45. 6,89.

Cuales sería los grados de libertad de Tratamientos, error experimental y total en un DCA con Tratamientos = 9; repeticiones= 4 Seleccione la respuesta correcta para los grados de libertad de Tratamientos, Error Experimental y Total: 3,27,35. 8,6,10. 3,45, 76. 10,5,9.

Cuál sería el cuadrado medio del error? Seleccione la respuesta correcta: 13,89. 32,89. 25,18. 20,56.

Al aplicar el Test de DUNCAN a las medias de los tratamientos (p<0.05), cual seria la ubicación de las letras de orden de mérito? Seleccione la respuesta correcta según Duncan: a,b,c,c,d,d,e,e,f,f,g,. a,a,b,b,c,c,d,f,h,. a,ab,ab,,bc,bc,d. a,b,bc,bcd,cd,cd,de,de,e.

Según el Andeva del F calculado y el tabular Cuál sería la significancia estadística al 1 y 5 % de probabilidad. **. *. ns. ***.

Según este análisis cual sería el mejor tratamiento considerando que mayor rendimiento es mejor. T3. T5. T7. T9.

En su empresa ha implementado un laboratorio de control de calidad, y se pretende que exista una la mejora continua de la misma. ¿Qué acciones se debe ejecutar para lograr este objetivo?. trabajar de manera rutinaria para ser más eficientes. planear, hacer, verificar y actuar. seguir a diario nuevas normas de control. actuar rápidamente, sin perder tiempo en la planificación.

El Gerente Financiero de una empresa debe decidir si renueva o no la maquinaria empleada en la línea de producción de galletas de sal. ¿Qué principio de la gestión de la calidad debería aplicar para actuar de manera acertada?. el trabajo en equipo y la sinergia. la satisfacción del cliente. el compromiso con las personas. la toma de decisiones basada en evidencias.

El círculo de la calidad de su empresa, en una reunión urgente de trabajo, ha elaborado el siguiente Diagrama de Ishikawa, con la ayuda de representantes de los diferentes departamentos: ¿En base a esta información, qué decisiones debería tomar para solucionar el problema analizado?. Bajar el costo del producto para evitar inconvenientes con los materiales, métodos de trabajo, maquinaria y equipos, y mano de obra. Eliminar las causas del problema, relacionadas con materiales, métodos de trabajo, maquinaria y equipos, y mano de obra. Buscar más mano de obra, pues esta es la causa raíz del alto costo. Mejorar los métodos de trabajo para almacenar mejor el producto.

A su Departamento de Producción ha llegado un memorando, desde la Gerencia, que señala: “según los últimos indicadores de productividad es urgente la búsqueda de estrategias para mejorar la eficiencia”. ¿Qué estrategia debería proponer para alcanzar el objetivo mencionado?. producir lo mismo, en el mismo tiempo. producir lo mismo, en más tiempo. producir lo mismo, en menos tiempo. producir menos, en el mismo tiempo.

En un análisis de dureza de agua se ha obtenido un coeficiente de variación (CV) de un 7,2 %. ¿Qué se deduciría de este resultado?. que la dureza intermedia del agua analizada es 7.2 %, lo cual señala mala calidad. que la dureza más frecuente del agua analizada es 7.2 %. que la máxima dureza del agua analizada es 7.2 %. que la desviación estándar de la dureza del agua es de 7.2 % respecto a la media.

El analista de control de calidad ha reportado en su informe, que la cantidad de grasa de la leche analizada es 3,5 ± 0,5 g/100 mL. ¿Qué significa este resultado?. que cantidad de grasa promedio en la leche es 0,5 g/100 mL. que la cantidad de grasa más frecuente en la leche es 3,5 g/100 mL. que la leche analizada contiene 3 a 4 % de grasa. que la leche analizada contiene 4 % de grasa.

Con la finalidad de reducir el número de defectos en salchichas de pollo, el Inspector de Calidad ha tomado los siguientes datos, necesarios para construir un Gráfico tipo C. ¿Cuáles serán los límites calculados, para elaborar dicho gráfico?. LSC= 9.22, LCC= 3.56, LIC= -2.10. LSC= 8.22, LCC= 2.56, LIC= -1.10. LSC= 7.15, LCC= 4.01, LIC= 2.12. LSC= 6.16, LCC= 2.83, LIC= 1.96.

Un Gerente efectivo, aplica la regla del 80:20. ¿Qué quiere decir esta relación?. trabajando sobre el 20 % de las causas (vitales), se puede reducir el 80 % de los problemas. trabajando sobre los objetivos previstos (80 %), se puede alcanzar el 20 % de resultados. el 20 % de efectos, se debe al 80 % de las causas. hay que invertir el 20 % de las utilidades para incrementar la productividad en un 80 %.

Una empresa fabrica y entrega sus productos a varias tiendas y quiere disminuir el número de devoluciones. Para ello, investigó el número de ocurrencias, de las causas generadoras de devolución en el último semestre, conforme a lo presentado en la siguiente tabla: ¿Analizando estos datos mediante la herramienta estadística más adecuada, qué acciones se deberán aplicar para disminuir el problema de devolución de productos en un 80 %?. evitar el atraso en la fabricación y en el transporte. evitar el atraso en la fabricación, atraso en el transporte y productos dañados. evitar el atraso en la fabricación, el atraso en el transporte, productos dañados y facturación incorrecta. evitar el atraso en la fabricación, el atraso en el transporte, productos dañados, facturación y separación incorrecta.

Con la finalidad de aplicar un seguimiento estadístico del control de calidad, detectar la variabilidad y consistencia de un proceso productivo se ha elaborado un Gráfico de control X-R. ¿Qué deducción sería la correcta, si el gráfico mencionado presenta la siguiente tendencia?. Los períodos o ciclos observados pueden deberse al uso de similares equipos de medición utilizados y a condiciones ambientales estables. Los períodos o ciclos observados pueden deberse a un único turno de trabajo y calentamiento de las máquinas. Los períodos o ciclos observados pueden deberse al deterioro gradual del equipo de producción y a la acumulación de desperdicios. Los períodos o ciclos observados pueden deberse a la rotación de operarios o la fatiga al final del turno.

Usted necesita separar contaminantes de una solución mediante ultrafiltración. ¿Qué necesita hacer para llevar a cabo este proceso?. aplicar presión, para forzar el paso del líquido a través de una membrana semi-permeable. aplicar agua a presión normal, porque se trata de membranas de poro de gran tamaño. aplicar presión, para forzar el paso del líquido a través de una membrana permeable. aplicar vibración o fuerza centrífuga, para que las partículas caigan al fondo y puedan separarse.

El agua de la fuente que posee en su empresa presenta una alta cantidad de nitratos y residuos de herbicidas. ¿Qué proceso debería aplicar para separar estos contaminantes?. ósmosis inversa. ósmosis. nanofiltración. ultrafiltración.

Para concentrar un extracto de frutos rojos, se recomienda emplear evaporación al vacío. ¿Por qué razón este proceso sería el más recomendable?. porque a baja presión se logra evaporar a baja temperatura, sin degradar nutrientes, vitaminas o antioxidantes. porque a alta presión se logra evaporar a alta temperatura, sin degradar nutrientes, vitaminas o antioxidantes. porque los extractos de frutos rojos generan manchas en otros equipos de concentración. porque la evaporación al vacío permite incrementar el costo del producto.

Usted necesita transportar y comercializar a temperatura ambiente, una gran cantidad de leche. ¿Qué condiciones deberá aplicar durante el tratamiento térmico de este alimento, para garantizar su inocuidad?. temperatura de 63 °C durante 30 minutos, enfriamiento y envasado en bolsas plásticas. temperatura de 138 °C durante 2 segundos y envasado aséptico. temperatura de 72 °C durante 15 segundos y envasado en botellas de vidrio. temperatura de 120 °C durante 15 minutos y envasado hermético.

En una investigación para averiguar la efectividad de diferentes tratamientos térmicos, se ha observado que, al aplicar un método X, “la probabilidad de que un microorganismo esté presente en forma activa o latente en un producto es igual o menor a 1 en 1.000.000 (10^-6)”. ¿En consecuencia, que deduciría respecto a la efectividad del método X aplicado?. que no es efectivo, porque el producto se halla muy contaminado. que le falta efectividad, porque logró un producto casi estéril. que es efectivo, porque permitió obtener un producto estéril. que es efectivo, pero el producto no es apto para el consumo.

Usted desea reducir la carga microbiana de un alimento y prolongar su vida útil mediante la aplicación de altas presiones ¿Qué utiliza esta tecnología?. aire como medio para transmitir uniformemente presiones entre 100 y 1000 MPa a los alimentos a temperaturas de 5 a 25 °C. agua como medio para transmitir uniformemente presiones entre 1 y 10 MPa a los alimentos a temperaturas de 5 a 25 °C. cobre como medio para transmitir uniformemente presiones entre 100 y 1000 MPa a los alimentos a temperaturas de 5 a 25 °C. agua como medio para transmitir uniformemente presiones entre 100 y 1000 MPa a los alimentos a temperaturas de 5 a 25 °C.

En una empresa exportadora de arándanos se aplica irradiación para la desinfección. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta respecto a este proceso?. la irradiación consiste en la exposición a radiación ionizante proveniente de Co 60, Cs 137. la irradiación destruye toxinas de origen bacteriológico. la irradiación permite conservar vitaminas, sobre todo la A, la B y la E. la irradiación a dosis bajas elimina virus, Salmonella y esporulados como el C. botulinum.

En un tanque se dispone de una disolución de 1500 L de agua azucarada, de una concentración igual a 40 g/L. A este tanque entra una línea de alimentación con una concentración de azúcar de 7 g/L con un caudal 4 L/min, y otra corriente con una concentración de 12 g/L y un flujo de 10 L/min. Por debajo del tanque sale una mezcla de las soluciones azucaradas a razón de 12 L/min. ¿Cuál será la concentración de la mezcla en el tanque después de 2 h?. 66.98 g/L. 26.45 g/L. 47.00 g/L. 12.00 g/L.

Un jugo de cereza ingresa a una velocidad de 3 kg/s y se concentra en un evaporador de un solo efecto desde 18 % hasta 23 % de sólidos. ¿Cuál será el caudal másico del producto?. 0.652 kg/s. 0.690 kg/s. 1.302 kg/s. 2.348 kg/s.

Durante el proceso térmico de un batido de mora, se ha realizado contajes microbiológicos cada 10 minutos, pudiendo construir la siguiente gráfica: ¿Cuál habrá sido la velocidad de exterminio de los microorganismos presentes en este alimento?. 58,22 Ufc/L/min. 2350,60 Ufc/L/min. 3493,19 Ufc/L/min. 3,49 Ufc/L/min.

¿Cuántas kilocalorías se requieren para calentar 125 Kg de jarabe de soya desde 9 °C hasta 105 °C? el Cp = 1.8 kcal/ kg°C. Si el jarabe de soya se calentara en olla con resistencia eléctrica con potencia de 6200 vatios, ¿cuánto tardaría en calentarse (horas)? Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 13765 kcal ; 1,27 h. 48923 kcal ; 2,9 h. 21600 kcal ; 4,05 h. 31267 kcal ; 3,2 h.

¿Qué potencia se necesita para elevar 9300 litros de pasta de tomate a una altura de 17 metros en el tiempo de 2,3 minutos? Dato. Densidad de la pasta de tomate 1.065 g/cm Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 18628 W. 11969,3 W. 34892,4 W. 23876,9 W.

La densidad del alcohol es de 0,8 g/ml. ¿Cuál es el peso de 2 metros cúbicos de esta sustancia? Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 76234,2 N. 12690,7 N. 15696 N. 19654,7 N.

Por una tubería de 3/4 de pulgada de diámetro interno fluye leche. El único dispositivo para medición disponible es una bureta graduada en mL. Se encuentra que de la tubería fluyen 5 litros en 1 minuto. ¿Cuál es la velocidad de la leche en el tubo en m/s? Empleo de variables involucradas en la industria alimentaria. 0,2927 m/S. 423,1 m/s. 19,76 m/s. 7,987 m/s.

Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del 30%. Calcular cantidad de materia prima en función de las características que posea. T.T=720kg; M=320Kg. T.T=270kg; M=370Kg. T.T=525kg; M=840Kg. T.T=625kg; M=904Kg.

Una industria procesadora de carne molida, debe producir carne que debe contener un 15 % de grasa. Para hacerlo utiliza carne de vaca deshuesada que contiene el 23 % de grasa y carne de buey deshuesada con el 5% de grasa, calcular en que proporciones deben ser mezcladas para obtener 5000 kg de carne molida. Calcular cantidad de materia prima en función de las características que posea. A. C.V.= 3666,6 kg ; C.B.= 1825,2 kg. B. C.V.= 4190,7 kg ; C.B.= 1176,7 kg. C. C.V.= 5345,5 kg ; C.B.= 3781,1 kg. D. C.V.= 2777,7 kg ; C.B.= 2222,2 kg.

Ingresan 35000 kg de leche entera que contienen un 4% de grasa, se separan en una centrifuga continua a lo largo de 6 horas, de la que salen dos corrientes: una con leche desnatada con un 0,45% de grasa y por otra corriente nata con un 45 % de grasa, calcular la cantidad de salida de las dos últimas corrientes. Calcular cantidad de materia prima en función de las características que posea. A. L.D.= 34189 kg ; N.= 811 kg. B. L.D.= 29871 kg ; N.= 5129 kg. C. L.D.= 32211 kg ; N.= 2789 kg. D. L.D.= 21987 kg ; N.= 12013 kg.

Se esterilizan 2000 envases en una autoclave que contienen, una libra de zanahoria a una temperatura de 115°C, mismas que deberán ser enfriadas hasta 40°C antes de ser sacados del equipo, para lo cual se usa agua que entra a 18°C y sale a 35°C. Si el material de la hojalata del envase pesa 120 g. y tiene un calor específico de 1.12 x 10-6 Kcal/g°C; el Cp de la zanahoria es de 4.25 x 10-3 Kcal/g°C. Asuma que todo el sistema metálico aporta 150 Kcal cuando está por encima de 40 ºC y las pérdidas por radicación son estimadas en 500 Kcal. Determine la cantidad de agua requerida para el enfriamiento. Calcular cantidad de energía que necesita los alimentos para lograr su transformación . A. MH2O=22279 kg. B. MH2O= 28944 kg. C. MH2O=19340 kg. D. MH2O=17064,4 kg.

En una industria aceitera se pretende desodorizar aceite de palma africana, el aceite se precalienta con un cambiador tubular y a contracorriente con agua. El flujo de masa de agua a través del cambiador es de 5000 kg/h, entra a 100°C y sale a 43°C. El aceite fluye a razón de 10,000 kg/h. Si el aceite entra al cambiador a 12°C, ¿cuál será la temperatura de salida dél aceite? Datos: Cp aceite= 0,5 Kcal/Kg°C Cp agua= 1 Kcal/Kg°C Calcular cantidad de energía que necesita los alimentos para lograr su transformación . A. T° Final= 74°C. B. T° Final= 46°C. C. T° Final= 69°C. D. T° Final= 59°C.

1800 latas de judías se calientan hasta 108°C en una autoclave. Luego se enfrían a 38°C en la autoclave antes de sacarse, utilizando para ello agua, que entra a 24°C y sale a 32°C. Calcule los kg de agua de enfriamiento necesarios. Cada lata contiene medio kilo de sopa y la lata vacía pesa 70 g. El Cpm de las judías es de 0.94 Kcal/Kg°C y el del metal de la lata 0.12 Kcal/Kg°C. Para sostener las latas dentro de la autoclave se emplea una canasta de metal que pesa 160 kg y tiene un Cp de 0,12 kcal/Kg°C. Suponga que esta canasta se enfría también hasta 38°C. La cantidad de calor quitado de las paredes de la autoclave al enfriarse de 108 a 38°C es de 2500 kcal. Calcular cantidad de energía que necesita los alimentos para lograr su transformación . A. MH2O=8015,3 kg. B. MH2O=9535,6 kg. C. MH2O=13190,1 kg. D. MH2O=1134,6 kg.

Emprendedor Definición de emprendedor. A. Ente creador de valor. B. Ser eficiente en una actividad. C. Ente generador de trabajo ocasional. D. Ser que logra acuerdos con el gobierno para generar cambios.

El rol del emprendedor en el desarrollo económico Desarrollo regional de un país. A. Distribución y creación de riqueza. B. Oportunidades laborales y modelo de inspiración. C.Promueve la independencia económica y el desarrollo empresarial. D. Todas las anteriores.

Desarrollo empresarial balanceado Crecimiento económico de las regiones: A. Existe un incremento en el nivel de competencia que limita el ingreso de nuevos empresarios. B. Las industrias se establecen en áreas de poca productividad para asegurar la aparición de subsidios e incentivos por parte del gobierno. C. El emprendimiento es esencial para la autonomía de las naciones. D. Los bienes pueden ser exportados a otras naciones disminuyendo las importaciones.

Emprendimiento estratégico Características que debe tener una empresa emprendedora. A. Cultura emprendedora. B. Liderazgo organizacional efectivo. C. Gestión de recursos disponibles con potencial de creación. D. Todas las anteriores.

Que ocurre cuando aparecen nuevos emprendimientos Cuando se crea una nueva empresa: A. Se incrementa el nivel de competencia. B. Salida de compañías pequeñas e ingreso de compañías especializadas. C. Mayor número de productos y servicios. D. Incremento de la posibilidad de exportar.

La administración de recursos busca obtener beneficios como: Proceso de administración de recursos: A. La creación de valor para los consumidores. B. Ventaja competitiva. C. Creación de riqueza y otros beneficios. D. Todas las anteriores.

Una característica importante de los emprendedores en la toma de decisiones es: Toma de decisiones. A. Considera un amplio rango de ideas de diferentes fuentes, recopilando y analizando la información. B. Tomar riegos a corto y largo plazo. C. Tiende a pronosticar en los negocios. D. A pesar de la decisión no comete errores.

Intraemprendimiento Estrategias de desarrollo de emprendedores dentro de una empresa. A. Solamente busca el desarrollo económico de la empresa. B. La empresa está obligada a generar más fuentes de trabajo. C. Los empleados dedican jornadas extensas al desarrollo de sus actividades. D. Es el empoderamiento de los empleados para trabajar de forma creativa.

El comercio electrónico Mercados globales, segmentos fragmentados y comercio electrónico. A. Todas la empresas deben desarrollar una estrategia de marketing. B. Las empresas se ven afectadas en su oferta y demanda por el comercio electrónico. C. El comercio electrónico permite comprender de mejor manera las necesidades de sus clientes. D. El acceso a los productos es a través de intermediarios digitales.

Claves para el éxito de un emprendedor Pasos que se deben incluir en una propuesta de negocios. A. Marketing digital, conocer al cliente,. B. No enfocarse en el dinero, no cerrarse a nuevas experiencias. C. Conversar con otros emprendedores, tener un plan de negocios. D. Todas las anteriores.

LA OPERACIÓN DE UN PROYECTO ES LA FASE EN LA QUE…. A. Se produce el número de unidades establecidas en el tamaño del proyecto. B. Se construye la infraestructura y se adecuan instalaciones. C. Se determina el numero de unidades que va a producir el proyecto. D.Se cuantifica cual es el recurso financiero requerido para el proyecto.

EL CICLO DE VIDA DE UN PROYECTO DE INVERSION CORRESPONDE A... SELECCIONE LA RESPUESTA CORRECTA. A. Idea, problema, perfil, pre factibilidad, factibilidad, diseño, ejecución, operación, evaluación de resultados. B. Problema, idea, pre factibilidad, factibilidad, perfil, diseño, ejecución, operación, evaluación de resultados. C. Problema, idea, perfil, pre factibilidad, factibilidad, diseño, ejecución, operación, evaluación de resultados. D. Perfil, problema, idea, pre factibilidad, factibilidad, diseño, ejecución, operación, evaluación de resultados.

EN LA INGENIERIA DEL PROYECTO SE DEBE DAR RESPUESTAS A UNA SERIE DE PREGUNTAS IMPORTANTES, ENTRE ELLAS: SELECCIONE LAS QUE CONSIDERE. A.¿Qué característica debe tener la materia prima? ¿Cuáles tiene? Qué equipos serán necesarios para poder usar la materia prima?. B.¿Qué tipo de proceso productivo existen para elaborar este producto ¿Cuáles podemos utilizar? ¿Es libre el uso del proceso o está patentado?. C.¿Cuánto se podrá producir en el total (por hora, día mes, etc.) ¿En qué secuencia se llevará a cabo las operaciones? ¿Cuánto se consumirá de materia prima, materiales y otros servicios?. D.¿Cuánto se aprovechará? ¿cuánto se desecha? ¿Qué tipo de servicios y bajo qué condiciones se requerirán (¿agua, electricidad, gas, accesos, etc.? ¿Cuánta maquinaria y equipo será necesario?. TODAS LAS ANTERIORES.

LA INGENIERIA ESPECIALIZADA DEL PROYECTO ES LA QUE SE ENCARGA DE DEFINIR DEFINA LA OPCIÓN CORRECTA. A. Análisis y determinación de la localización óptima del proyecto, análisis y determinación del tamaño óptimo del proyecto. B. Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos, identificación y descripción del proceso, disponibilidad y existencia de maquinarias, determinación de la organización humana y jurídica que se requiere para la correcta operación del proyecto. C. Análisis de la disponibilidad y el costo de los suministros e insumos. D. Identificación y descripción del proceso, determinación de la organización humana y jurídica que se requiere para la correcta operación del proyecto.

LA VIABILIDAD FINACIERA DE UN PROYECTO ESTA DADA POR ESCOJA LA RESPUESTA CORRECTA. A. Calculo del VAN y el cálculo de la TIR. B. Calculo de la TIR y el cálculo de la R B/C y el cálculo del VAN. C. Calculo de la R B/C, cálculo de la TIR y el cálculo del VAN. D. Calculo del VAN, el cálculo de la TIR y el cálculo de la R B/C.

EL PROPÓSITO DEL ESTUDIO TÉCNICO DE UN PROYECTO ES LA DE: ESCOJA LA ALTERNATIVA CORRECTA. A.Determinar la localización óptima para la instalación y determinar el tamaño del proyecto. B. Determinar la posibilidad técnica de fabricación del producto. C. Determinar los equipos e instalaciones que se requieren. D. Determinar la posibilidad técnica de fabricación del producto que se pretende analizar y determinar el tamaño y localización optima, los equipos, las instalaciones, la organización que se requiere para realizar la producción, el análisis de los impactos ambientales y el de género.

EN LA VIABILIDAD FINACIERA DE UN PROYECTO LA R B/C NOS INDICA ESCOJA LA RESPUESTA CORRECTA. A. El valor de la tasa de interés que cobran por el préstamo. B. El valor que retorna por cada dólar invertido en el proyecto. C. El valor actualizado o valor presente del flujo de fondos netos durante la operación del proyecto. D.Es el resultado del cociente entre los ingresos y los costos actualizados de un proyecto.

¿CUAL DE LOS SIGUIENTES SE CONSIDERA COMO RECURSOS PARA LA PRODUCCION DE LAS EMPRESAS? ESCOJA LA RESPUESTA CORRECTA. A. Recursos financieros y recursos humanos. B. Recursos intelectuales, recursos materiales. C. Recursos tecnológicos. D. Ninguna de las anteriores. A,B Y C SON CORRECTAS.

El Codex alimentario pretende: Elegir la opción correcta, estas son: A. Eliminar los brotes de ETA que perjudican los comercios a través de planes generales de higiene. B. Garantizar los alimentos inocuos en toda la cadena alimentaria mediante planes de prevención de salud. C. Establecer una base sólida de principios generales de higiene que garanticen alimentos inocuos en la cadena alimentaria. D. Garantizar la inocuidad con la prevención de brotes de ETA que perjudican el comercio.

La cadena infecciosa es Elegir la opción correcta, estas son: A. una serie de factores que deben relacionarse entre sí y actuar conjuntamente para que se produzca el contagio. B. la responsable de que se origine una enfermedad. C. una serie de factores eficientes necesarios para la transmisión. D. la forma mediante la cual un microorganismo origina una enfermedad alimentaria mediante sus eslabones agente, fuente, vía y hospedador.

Los cambios químicos en el deterioro de los Alimentos se dan por efecto de: Elegir la opción correcta, estas son: A. Por la acción de enzimas microbianas. B. Enzimas hidrolíticas endógenas. C. Enzimas proteolíticas. D. Por la acción de microorganismos aerobios.

Enfermedad Transmitida por los alimentos que provoca Gastroenteritis y se encuentra frecuente en agua, carnes de aves y carne roja. Elegir la opción correcta, estas son: A. Aeromonas. B. Clostridium Perfingens. C. Bacilosis. D. Listeriosis.

Que germen patógeno puede encontrarse en productos lácteos sin pasteurizar, que sufrieron contaminación cruzada Elegir la opción correcta, estas son: A. Bacilus cereus. B. Salmonella. C. Yersinia enterocolítica. D. Listeria monocytogenes.

Las personas son la fuente más común de contaminación de los alimentos. La gente actúa como portadora en la transmisión de enfermedades. Un portador es una persona que alberga y excreta gérmenes patógenos, pero sin mostrar los síntomas de la enfermedad. Un portador crónico es aquel que: A. Después de recuperarse de una enfermedad infecciosa, sigue albergando el agente causal durante un periodo de tiempo variable, por lo general menos de 10 semanas. B. Personas que prosiguen albergando el germen infeccioso indefinidamente, aunque sin mostrar síntomas de la enfermedad. C. Personas que adquieren y albergan el germen patógeno por estrecho contacto con una persona infectada, sin paecer la enfermedad. D. Personas que prosiguen albergando el germen infeccioso indefinidamente, mostrando síntomas de la enfermedad.

Que pretende el sistema HACCP Elegir la opción correcta, estas son: A. Implementar un sistema de control de los peligros basado en las necesidades del cliente. B. Implementar un sistema de control para garantizar la inocuidad de los alimentos, utilizando un enfoque preventivo. C. Implementar planes de prevención que garanticen las necesidades de la industria y del cliente. D. Implementar un plan de mejoramiento continuo para garantizar las necesidades y requerimientos del cliente.

Cuál es la secuencia lógica de aplicación del sistema HACCP en las Industrias Alimenticias Elegir la opción correcta, estas son: A. Formar un equipo HACCP, elaborar Diagrama de Flujo, Verificación in situ del Diagrama de Flujo, Determinar PCC, establecer límites críticos, establecer un sistema de vigilancia, implementar medidas correctivas, de comprobación y el establecimiento de los registros. B. Implementar Sistemas de Gestión de la Calidad, formar el equipo HACCP, implementar buenas prácticas de manufactura, realizar el análisis de riesgos, establecer puntos críticos de control dentro del proceso, determinar limites críticos, implementar las medidas correctivas y el sistema de verificación. C. Formación de un equipo HACCP, Descripción del producto, uso previsto, elaboración del diagrama de flujo, verificación in situ del diagrama de flujo, análisis de peligros, determinación de PCC, determinar limites críticos, establecer sistema de vigilancia,establecer medidas correctivas, establecer sistema de comprobación y establecimiento de documentación y registro. D. Implementar Sistemas de Gestión de la Calidad, formar el equipo HACCP, implementar buenas prácticas de manufactura, realizar el análisis de riesgos, establecer puntos críticos de control dentro del proceso, determinar limites críticos, implementar las medidas correctivas, establecer el sistema de verificación, establecer procedimientos para documentación y registro del sistema.

Los criterios microbiológicos se aplican en las industrias para Elegir la opción correcta, estas son: A. Dar la aceptabilidad de un producto o lote. B. Obtener el permiso de funcionamiento y certificación en las industrias alimenticias. C. Comprobar la eficacia del proceso de producción, control de elaboración y control microbiológico. D. Previene la contaminación microbiana de los productos alimenticios y recupera el control en el proceso de elaboración mediante análisis microbiológicos.

Para lograr la finalidad de un criterio microbiológico es preciso tener en cuenta Elegir la opción correcta, estas son: A. Los riesgos posibles de exposición, el estado inicial de las materias primas, la probabilidad de que exista una contaminación en la recepción de materias primas, la relación costo/beneficio de la aplicación y el uso previsto de los alimentos. B. Los riesgos posibles de exposición, el estado inicial de las materias primas, el proceso de elaboración sobre el estado microbiológico y la relación costo/beneficio de la aplicación del criterio. C.La categoría de los consumidores, la relación costo/beneficio de la aplicación y el uso previsto de los alimentos. D. Los riesgos posibles de exposición, el estado inicial de las materias primas, el efecto del proceso de elaboración sobre el estado microbiológico, la probabilidad de que exista una contaminación, la categoria de los consumidores, la relación costo/beneficio de la aplicación y el uso previsto de los alimentos.,.

Para secar carne por medio de enfriamiento, se mantiene una presión absoluta de 4 mmHg en la cámara de secado. Cuál es la presión de vacío empleada, si la presión atmosférica es de 640 mmHg. A. 644 mmHg. B. -636 mmHg. C. -604 mmHg. D. 636 mmHg.

Bárbara, la gran amiga de Ernesto, inventó su propia escala termométrica y la definió a partir de los siguientes puntos de referencia: a la temperatura de 10 ºC le asignó el valor 0 ºB, y a los 170 ºC le asignó el valor 100 ºB. Determine, en ºB, la temperatura de 50 ºC. A. TB=52ºB. B. TB=25ºB. C. TB=35ºB. D. TB=15ºB.

El Calor Latente de Fusión es: Elegir la opción correcta, estas son: A. La cantidad de energía absorbida duranteel proceso de fusión y liberada durante elproceso de condensación. B. La cantidad de energía absorbida durante el proceso de fusión y liberada durante el proceso de congelación. C. La cantidad de energía liberada durante el proceso de fusión y absorbida durante el proceso de condensación. D. La cantidad de energía absorbida durante el proceso de congelación y liberada durante el proceso de fusión.

El enfriamiento por vacío se convierte en congelación por vacío, si la presión en la cámara de vacío disminuye por debajo de: Elegir la opción correcta, estas son: A.0,7 MPa que es la presión de saturación del agua a 0°C. B.0,6 MPa que es la presión de saturación del agua a 0°C. C.0,6 KPa que es la presión de saturación del agua a 0°C. D.0.7 KPa que es la presión de saturación del agua a 0°C.

La ecuación de gas ideal es muy simple, por lo tanto, muy conveniente de usar. Pero los gases se desvían de manera importante del comportamiento de gas ideal en estados cercanos a la región de saturación y el punto crítico. Esta desviación a temperatura y presión especificadas se puede tomar en consideración mediante la introducción de: A. El factor de movilidad del gas ideal. B. El factor de compresibilidad. C. La presión reducida. D. Los principios de estados correspondientes.

Si se tiene un gas contenido en un recipiente que ocupa un volumen de 3 L a 25 °C y 740 mm de Hg de presión. Cual es el número de moles que contiene el gas. A. 0,12 moles. B. 90,85 moles. C. 1,42 moles. D. 1,08 x 10 (elevado a la 3) moles.

La energía mecánica es una forma de energía que se puede convertir en trabajo mecánico A partir de la unión de dos tipos de energía, estas son: A. Energía potencial y energía eléctrica. B. Energía cinética y energía potencial. C. Energía potencial y energía interna. D. Energía cinética y energía eléctrica.

Un recipiente rígido contiene un fluido caliente que se enfría mientras es agitado por un ventilador. Al inicio, la energía interna del fluido es de 800 kJ, pero durante el proceso de enfriamiento pierde 500 kJ de calor. Por su parte, la rueda realiza 100 kJ de trabajo sobre el fluido. Cuál es la energía interna final del fluido e ignore la energía almacenada en el ventilador. A. 600 KJ. B. 400 KJ. C. 1400 KJ. D. -200 KJ.

Un Depósito de energía térmica que suministra energía en forma de calor Se considera: A. Fuente. B. Sumidero de Energía. C. Sumidero. D. Depósito de calor.

Las máquinas térmicas y otros dispositivos cíclicos por lo común requieren un fluido hacia y desde el cual se transfiere calor mientras experimenta un ciclo. Al fluido se le conoce como: A. Fluido térmico. B. Fluido de trabajo. C. Fluido de calor. D. Fluido cíclico.

LOS ÁCIDOS NUCLEICOS SON BIOMOLÉCULAS CONFORMADAS POR BASES NITROGENADAS O NUCLEÓTIDOS CUYA FUNCIÓN ES LA DE CODIFICAR AMINOÁCIDOS, LOS MISMOS QUE SE DIFERENCIAN ENTRE EL ADN Y ARN CUALES SON LAS BASES NITROGENADAS QUE CONFORMAN AL ADN. A.CITOSINA, ADENINA, GUANINA Y URACILO. B. URACILO, GUANINA, CITOSINA Y ADENINA. C. ADENINA, CITOSINA Y GUANINA. D. ADENINA, TIMINA, CITOSINA Y GUANINA.

LOS ÁCIDOS NUCLEICOS SON BIOMOLÉCULAS CONFORMADAS POR BASES NITROGENADAS O NUCLEÓTIDOS CUYA FUNCIÓN ES LA DE CODIFICAR AMINOÁCIDOS, LOS MISMOS QUE SE DIFERENCIAN ENTRE EL ADN Y ARN CUALES SON LAS BASES NITROGENADAS QUE CONFORMAN AL ARN. A.URACILO, GUANINA, CITOSINA Y ADENINA. B.ADENINA, CITOSINA Y GUANINA. C. ADENINA, CITOSINA, GUANINA Y TIMINA. D. ADENINA, CITOSINA, GUANINA Y PIRIMIDINA.

LAS BIOMOLÉCULAS QUE CONTIENEN EL MATERIALGENÉTICO EN LA CÉLULA SE CONOCEN COMO ÁCIDOS NUCLEICOS QUE SE DIFERENCIAN POR CONTENERDESOXIRRIBOSA Y RIBOSA EN SU CONFORMACIÓN EL SIGNIFICADO DE LAS SIGLAS ADN CORRESPONDE A, ELIJA EL LITERAL CORRECTO. A. ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO. B.ÁCIDO RIBONUCLEICO. C.ADENIN TRIFOSFATO. D. ADENOSINA.

LAS BIOMOLÉCULAS QUE CONTIENEN EL MATERIAL GENÉTICO EN LA CÉLULA SE CONOCEN COMO ÁCIDOS NUCLEICOS QUE SE DIFERENCIAN POR CONTENER DESOXIRRIBOSA Y RIBOSA EN SU CONFORMACIÓN IDENTIFIQUE EL SIGNIFICADO DE LAS SIGLAS ARN Y ELIJA ELLITERAL CORRECTO. A.ÁCIDO RIBONUCLEICO. B. ADENIN TRIFOSFATO. C. ÁCIDOS GRASOS. D.ÁCIDO DESOXIRRIBONUCLEICO.

LA BIOLOGÍA MOLECULAR ESTUDIA LOS PROCESOS DE TRANSCRIPCIÓN, TRADUCCIÓN Y REPLICACIÓN DEL ADN, DONDE EXISTE UN DOGMA CENTRAL DE LA MISMA, PARA LO CUAL SE LLEVA A CABO DE FORMA ORDENA UNA TAREA EN LA CÉLULA PARA LA PRODUCCIÓN DE PROTEÍNAS QUE COMPONEN A UN DETERMINADO ORGANISMO NDIQUE CUAL ES EL ORDEN QUE SE MENCIONA EN EL DOGMA CENTRAL DE LA BIOLOGÍA MOLECULAR E DENTIFIQUE EL LITERAL CORRECTO: A. REPLICA, REPRODUCCIÓN Y PRODUCCIÓN. B.SINTETIZA PROTEÍNAS FUERA DEL NUCLEO. C. SE ALMACENAN EN EL NÚCLEO. D. REPLICACIÓN, TRANSCRIPCIÓN, TRADUCCIÓN Y SÍNTESIS DE PROTEÍNAS.

UN CIENTIFICO QUE TRABAJABA CON MEDIOS DE CULTIVOS PARA BACTERIAS Y QUE POR ACCIDENTE SE DIÓ CUENTA DE LA FORMACIÓN DE UN HALO ALREDEDOR DE UN CULTIVO BACTERIANO CONTAMINADO CON UN HONGO FUE QUIEN DIÓ ORIGEN A LA PRODUCCIÓN DE SUSTANCIAS ANTIBIOTICAS QUE HOY EN DIA SIRVEN AL MUNDO ENTERO IDENTIFIQUE EL LITERAL CORRECTO. A.Richard Mausolini, sistemas, paracetamol. B.Luois Pasteur, cuello de cisne, Pasteurización. C. Robert Koch, medios de cultivos, Tuberculosis. D. Alexander Fleming, penicilinas, hongos Penicilium.

El descubrimiento del microscopio se presenta de manera casual gracias a un comerciante vendedor de telas de ceda, el mismo que investigaba un organismo que deterioraba las telas. A. Anton Van Leeuwenhoek. B.ROBERT KOCH. C. FLEMING. D. NINGUNA DE LAS ANTERIORES.

Las bacterias son seres microscópicos con un menor tamaño que las celulas eucarioticas, se clasifican de acuerdo a su forma y organización en: ELIJA EL LITERAL CORRECTO. A. cocos, bacilos, espirilos y vibriones. B. redondeadas, alargadas, espirales y comas. C.circulares, bastones, tirabuzones y curvas. D.redondos, cilindricos, triangulares y horizontales.

Existen varias formas de clasificar a las bacterias y una muy importante para el diagnostico rápido a traves del microspio por su particularidad o diferencias en su estructura que las hace tomar una coloración distinta después de pasar por un proceso de tinción (bacterias color violeta y otras color rosa) ELIJA EL LITERAL CORRECTO. A.Gram positivas y Gram negativas. B. lactosa positivas y lactosa negativas. C. Grandes positivas y chicas negativas. D.Grandes y pequeñas.

Las bacterias poseen caracteristicas y organelas que pueden ayudar a perpetuar su especie guardando información sobre las sustancias y los factores desfavorables en medio en el que se desarrollan IDENTIFIQUE EL LITERAL CORRECTO. A.Son estructuras redondas o circulares de lipidos que guardan energía para epocas criticas. B.Son sustancias que almacenan energía en forma de ATP en el interior de las bcaterias para poderse multiplicar. C.Son macromoléculas cargadas de material genético que le sirve para almacenar información sobre las estructuras de las bacterias Sonmoleculas de ADN en forma circular, donde se almacenainformación sobre la resistencia a sustancias y antibióticos. D. Son moleculas de ADN en forma circular, donde se almacena información sobre la resistencia a sustancias y antibióticos.

Para la evaluación de un aditivo: La actividad antimicrobiana de un producto se basa en el balance entre?. A. La actividad antimicrobiana se basa en un balance entre riesgos y beneficios de los aditivos. B. Los antimicrobianos deben ser sintetizados químicamente y ser reconocidos como (GRAS). C. Los antimicrobianos deben ser químicos añadidos o presentes en el alimento que retardan el crecimiento m/o. D.Se basa en el daño a la integridad de la membrana que puede ocasionar.

El efecto de la mezcla de antimicrobianos: Al mezclar más de dos sustancias antimicrobianas su efecto es?. A. Inhabilitación de enzimas. B. Inhabilitación de microorganismos. C. Interacción con el uso de isobologramas. D. Aditivo, sinérgico y antagónico.

Efecto de la irradiación en los alimentos La irradiación es un proceso no térmico que garantiza?. A.El proceso compromete el valor sensorial, nutricional y calidad del alimento. B.El proceso no compromete la calidad nutricional, gusto y textura en el alimento. C. Es una alternativa para reemplazar los productos químicos. D. Durante el proceso los alimentos se vuelven radiactivos.

¿De qué están elaborados los recubrimientos comestibles?. A.Los recubrimientos comestibles están elaborados de carbohidratos, monosacáridos y polisacáridos. B. Los recubrimientos comestibles están elaborados de proteínas, polisacáridos y lípidos. C. Los recubrimientos comestibles están elaborados de aminoácidos, proteínas y péptidos. D. Los recubrimientos comestibles están elaborados de lípidos, ácidos grasos saturados y monoinsaturados.

Procesado por Altas presiones La aplicación de tecnologías emergentes como las altas presiones hidrostáticas es?. A.Proceso en frio aplicado a alimentos previamente sellados, que son sometidos a presiones hidrostáticas de hasta 600MPa durante unos segundos o minutos. B.Proceso térmico aplicado a alimentos previamente al sellado, que son sometidos a presiones hidrostáticas menores 600MPa durante unos segundos o minutos. C. Pasterización no térmica aplicada a alimentos antes del sellado, que son sometidos a presiones hidrostáticas de 600MPa durante unos segundos o minutos. D.Pasterización térmica aplicada a alimentos después del sellado que son sometidos a presiones hidrostáticas de mayores 600MPa durante unos segundos o minutos.

Los métodos de conservación de acuerdo con su acción se pueden agrupar en sistemas: Los métodos de conservación se pueden agrupar en tres sistemas que son: A. Sistema de conservación de inactivación y destrucción de gérmenes. B. Sistema de conservación que impide el desarrollo de gérmenes. C. Sistemas de conservación que evitan la re-contaminación. D. Todos los anteriores.

El objetivo principal del tratamiento térmico es: La Conservación de los alimentos se basa en optimizar procesos y conservar propiedades?. A. Garantizar la destrucción total de los microorganismos. B. Optimizar procesos para minimizar la flora microbiana y evitar al máximo los cambios que afectan a sus propiedades. C. Conservar el sabor y aroma ya que las temperaturas elevadas no afectan a sustancias lábiles. D. Asegurar la inactivación del metabolismo celular que producen cambios solo y únicamente en alimentos perecederos.

Los factores que influyen en la conservación por bajas temperaturas: Los factores determinantes en la conservación de los alimentos está relacionado con los factores de composición y factores ambientales?. A. Están relacionados únicamente con los factores de composición: cantidad de agua y solidos solubles (naturaleza del alimento). B. Están relacionados solamente con los factores ambientales T°, %H y otros como aw y pH que influyen en la conservación del alimento. C. Están relacionados con la actividad enzimática, el metabolismo activo y el ataque de m/o y la interacción con otros factores ambientales. D.Están relacionados por la generación de daños internos en el alimento por la activación del metabolismo.

La cinética de destrucción de los microorganismos hace referencia a: La cinética de destrucción de microorganismos se evalúa en función de la aplicación de la temperatura efectiva durante el tiempo requerido?. A. A la evaluación de los parámetros de control en función de la composición del alimento y la carga microbiana. B. A la evaluación de los parámetros D y z óptimos que tengan un efecto germicida y a la vez permitan preservar la calidad nutricional. C.A la evaluación del tiempo de reducción decimal (D) óptimo para asegurar un efecto germicida del método de conservación. D. A la evaluación del salto de temperatura de (z) grados para alcanzar la destrucción térmica para las esporas termoresistentes.

Los factores que condicionan la penetración de calor son: Los factores que condicionan la penetración de calor están definidos por el proceso, el producto y el envase?. A. Transferencia de calor por conducción desde el medio exterior hacia el interior del producto, propiedades termofísicas, envase, geometría. B. Transmisión de calor por convección, agitación, naturaleza de producto, propiedades termofísicas, envase, geometría. C. Coeficiente de transmisión de calor, agitación, naturaleza del producto, propiedades termofísicas, envase, geometría. D.Transmisión de calor por radiación, agitación, naturaleza del producto, propiedades termofísicas, envase, geometría.

La eficiencia de la transmisión de calor está condicionada por: La eficiencia del método de conservación por tratamiento térmico se establece en función de la trasferencia de calor?. A.La turbulencia en el flujo, la viscosidad del producto condiciona la velocidad de flujo. B. Forma, el espesor y tipo de material del intercambiador influye en el coeficiente de transmisión de calor. C. La presencia de depósitos en la pared del intercambiador disminuyen la conductividad térmica. D. Todas las consideraciones anteriores.

Las variables que determinan la tolerancia del producto al almacenamiento por congelación son: La aplicación del frio pretende extender la vida útil del producto por lo tanto es necesario conocer la estructura del producto y los posibles efectos que la congelación podría tener. A. El efecto de la temperatura, cuanto más baja sea mayor vida útil del producto. B. El efecto del tiempo de duración del producto está influenciado por la actividad de la microbiota y no por la temperatura. C.El efecto de fenómenos físico, químicos y la variación en la combinación de tiempo y temperatura determinan la duración del producto. D. Está relacionada con las fases de congelación y la formación de cristales y por ende con la duración del producto.

El escaldado es un tratamiento térmico: El escalda es considera una operación previa al procesamiento?. A. Tratamiento térmico de corta duración, con temperaturas próximas a 95 – 100°C. B. Es considerado un sistema de conservación de corta duración, con temperaturas próximas a 95 – 100°C. C. Su objetivo es que la concentración de O2 en el interior sea la máxima posible para evitar la oxidación. D. Su objetivo es bajar la densidad del producto y que flote en el líquido de gobierno.

Pasteurización de alimentos Tratamiento térmico que inhibe o detiene el desarrollo de microorganismos?. A. Tratamiento térmico con efecto bacteriostático que permite incrementar las posibilidades de conservación del sistema. B. Los efectos térmicos están relacionados no se relaciona la desnaturalización de vitaminas y modificación de otros componentes. C. Solo se aplica a productos sensibles al deterioro por agentes biológicos ya que detiene el metabolismo del sistema. D. Debido a la diferencia de %H el alimento tiende a ganar agua por lo que es importante valorar la ganancia de peso.

Se están elaborando 2 alimentos formulados para los que se desea una durabilidad de 180 días de almacenamiento, distribución y venta a 20°C. si el alimento A tiene un Q10 de 2 y el alimento B tiene un Q10 de 3. cuál de los dos alimentos fracasara primero en un estudio acelerado a 40°C? El factor Q10, está relacionado con la temperatura de almacenamiento y por ende con la velocidad de deterioro?. A. A= 45 días. B. B= 45 días. C. A= 20 días. D. B= 20 días.

Un paquete que contiene 223g de bizcochos, con una humedad inicial del 1.3%, envasado en una película de envolver, con extremos sellados, según las pruebas organolépticas el contenido de humedad crítico para la aceptación es de aproximadamente 3.2%, si las dimensiones de envase son de (30*15) cm, cuál será el tiempo de durabilidad de los bizcochos, si el paquete recoge 3.6g de vapor de agua en 3 días a 20°C y 65% de Humedad La permeabilidad de la película de envoltura es igual a la ganancia de humedad dividido para el producto entre el área del envase y el tiempo de durabilidad. A. 143 días. B. 140 días. C. 81 días. D. 180 días.

Los alimentos son requerimientos esenciales: Definición de alimento. A. Para el crecimiento y desarrollo del hombre. B. Para el crecimiento y desarrollo, del hombre constituyendo fuente de energía. C. Para el crecimiento y desarrollo, del hombre constituyendo fuente de energía y reposición de tejidos. D. Para el crecimiento y desarrollo de los sistemas vivos.

La conservación de alimentos Porque surgió la conservación de alimentos. A. Surge como respuesta a las fluctuaciones en la disponibilidad de alimentos. B. Surge como respuesta a la abundancia relativa de alimentos. C. Surge como respuesta a cambios climáticos y periodos de penurias. D. Para el crecimiento y desarrollo de los sistemas vivos.

Los métodos de conservación en función de los objetivos higiénico sanitarios son: Las conservación de los alimentos se basa en el control de las diferentes etapas de desarrollo de los microorganismos?. A. Reducir o inhibir el crecimiento microbiano. B. Inactivar microorganismos. C. Restringir el acceso de los microorganismos. D. Todas las anteriores.

Principales causas de deterioro: En la reacción de Maillard, Los cambios de color durante la aplicación de un tratamiento térmico se la conoce como?. A. Las reacciones se presentan en determinadas condiciones, donde las proteínas reaccionan con vitaminas produciendo pigmentos de color pardo, modificaciones de sabor y olor. B. Es una reacción que tiene lugar entre un grupo aldehído o cetona procedente de azucares reductores y un grupo amino de aminoácidos o proteínas, disminuyendo el valor nutritivo y con la producción de sabores. C. Las reacciones se presentan en determinadas condiciones, donde las proteínas reaccionan con las grasas produciendo pigmentos de color pardo, modificaciones de sabor y olor. D. Es un pardeamiento no enzimáticos que se observa en frutas y hortalizas como consecuencia de su oxidación.

Los principales factores que intervienen en la alteración de los alimentos son: Condiciones favorables para el desarrollo de microorganismos están en función de los siguientes factores: A. Temperatura, humedad. B. Temperatura, acidez y pH. C. Temperatura, humedad, pH. *D. Temperatura, potencial redox, Aw; pH.

La aplicación de los métodos de conservación de los alimentos permite: La conservación de los alimentos requiere de: A. Prevenir la descomposición por reacciones de oxidación reacciones químicas propias del alimento. B. Conocer las características del alimento, la optimización de la calidad, la reducción de costo, y la aplicación responsable de tecnologías. C. Conocer los nutrientes de origen vegetal o animal y su transformación a través del tiempo. D. Conocer los factores culturales, sociales y ambientales para la preservación de componentes con la aplicación de tecnologías.

Los análisis de laboratorio de una industria cárnica muestran la formulación y de dos salchichas diferentes en características como en calidad, salchicha A: 3.2% de sal y 54% de agua, salchicha B: 3.1 / de sal y 51.6% de agua. ¿Cuál de estos productos tendrá menor aw y cuál es la razón La actividad de agua de un alimento está relacionada directamente con la cantidad de solidos solubles?. A. Salchicha A, porque tiene una mayor concentración de sal. B. Salchicha B porque tiene una mayor concentración de sal. C. Salchichas A y B tienen la misma concentración de sal. D. Salchicha A por su contenido de agua.

Sistemas de pasteurización: Elección de las condiciones de Pasteurización. A. (LTLT: low temperture – long time) 63°C por 30 min. / (HTST: high temperture – short time) 72 -75°C por 15- 20s. B. (LTLT: low temperture – long time) 63°C por 30 s. / (HTST: high temperture – short time) 72 -75°C por 15-20min. C. (LTLT: low temperture – long time) 63°C por 60 min. / (HTST: high temperture – short time) 72 -75°C por 2s. D. Todas son verdaderas.

La esterilización es un tratamiento térmico Tratamiento térmico de alta intensidad con el fin de asegurar la destrucción de los microorganismos: A. De alta intensidad y con temperaturas mayores a 100°C. B. De baja intensidad y con temperaturas mayores a 100°C. C. De alta intensidad y con temperaturas igual a 100°C. D. De tiempo razonablemente corto a temperaturas ˃ 100°C.

Los factores que condicionan la conservación por refrigeración son: El proceso de refrigeración implica disminuir la temperatura del alimento a fin de retardar su metabolismo e inhibir el desarrollo de microorganismos por lo que es importante controlar factores como: A. Temperatura, humedad relativa y circulación de aire. B. Temperatura, pérdida de peso por transpiración y deshidratación. C. Temperatura, producción de etileno y desarrollo de microorganismos. D. Temperatura, intensidad respiratoria y limites térmicos.

La congelación como método de conservación se presenta en faces que inciden directamente con la morfología de la superficie: Las fases de la congelación son: A. Subenfriamiento, nucleación y crecimiento de cristales. B. Modificaciones de estructura, disposición espacial, influencia de la congelación en la flora de los alimentos. C. Daños mecánicos por incremento de volumen, daños por migración de agua. D. Alteraciones por fenómenos físicos, químicos y el efecto combinado de tiempo – temperatura.

La clasificación de los antimicrobianos naturales son Las fuentes de obtención de los antimicrobianos naturales son?. A. De origen animal: polisacáridos como el quitosano; de origen vegetal: compuestos fenólicos presentes en hojas, tallos, flores; de origen microbiano: compuestos producidos por microorganismos. B. Por el modo de acción de los agentes antimicrobianos, por el mecanismo de inhibición y por mecanismos de ataque a los microorganismos. C. En bacteriostáticos y bactericidas. D. Corresponde a la lista de la FDA de especias, aromatizantes y saborizantes naturales considerados GRAS.

Efecto de la adición de antimicrobianos Los antimicrobianos naturales pueden tener tres tipos de acción sobre los microorganismos y que están relacionados con el metabolismos?. A. Los conservantes están reglamentados estrictamente en todos los países. B. Inhibición de la biosíntesis de los ácidos nucleicos o de la pared celular. C. La velocidad de deterioro depende de la composición química del producto y del tipo de microorganismos. D. Interferencia de reacciones químicas y degradación de productos.

Los constituyentes activos de los aceites esenciales son: Los aceites esenciales pueden ejercer una acción antimicrobiana debido a sus compuestos activos?. A. Extracto etanólico. B. Compuesto de álicina o ácido dialitiosulfonico. C. Compuestos volátiles hidrofóbicos. D. Compuestos químicos.

la importancia Para la de Selección y diseño de nuevos productos. A. Si se tomaron buenas decisiones estratégicas en cuanto a la selección y diseño de productos esto se traducirá en crecimiento para la empresa, incremento de la competitividad, prosperidad en ventas. B. Estas decisiones deben ser tomadas por toda la organización de la empresa. C. La introducción de nuevos productos es clave para el futuro y el desarrollo de una empresa, es por eso que el diseño de los mismos debe estar sujeto a las posibilidades de la empresa así como también en relación al mercado al que quiere apuntarse. D. Estas decisiones deben ser tomadas por toda la organización de la empresa para el diseño de los nuevos productos.

Las funciones principales Que se encuentran involucradas en el desarrollo del producto son. A. es necesario que todos los sectores de la empresa cooperen y desarrollen su función que se verá relacionada directamente con otro sector. B. El sector manufactura se encargará de llevar esa idea final del diseño del producto a la realidad, planeando como sera la producción y llevandola a cabo para obtener al finalizar productos listos para ingresar al mercado. C. es necesario que todos los sectores de la empresa cooperen y desarrollen su función. D. Si bien esta es importante debe articularse con el resto de la empresa manteniendo capacidad para la gestión, destreza y recursos tecnológicos y recursos humanos para desarrollar nuevos productos que potencien la empresa.

Los ciclos de vida de un productos Son los siguientes. A. Induccion, Valoracion, Crecimiento y Muerte. B. Introduccion, Crecimiento, Madurez y declive. C. Introduccion, Madurez y declive. D. Induccion, Valoracion, Desarrollo y Difusión.

En el Ciclo de Vida de un Producto, ¿qué ocurre primero?. A. En esta etapa se observa una fuerte inversión en I+Di, como impulso para crear un impacto en el mercado. B. En esta etapa es cuando el producto se envía a realzar prototipos. C. Ocurre varios cambios antes de salir al mercado. D. Se procede a cambiar los ingredientes y envase a utilizar.

en el crecimiento del ciclo de vida de un producto Qué estrategias recomienda?. A. Durante esta etapa se aconseja un cambio productivo como de producto mismo, y eliminar la política adecuada. B. Durante esta etapa se aconseja una estrategia de perfeccionamiento, tanto del proceso productivo como de producto mismo, y así poder aplicar una política adecuada de precios y potenciar la imagen de la empresa. C. Durante esta etapa se aconseja una estrategia de renovación de los productos. D. Durante esta etapa se aconseja aplicar una política adecuada de precios y marginar la imagen de la empresa.

la selección de productos o servicios. ¿ como se genera??. A. La generación de ideas debe partir previamente de la toma de decisión por parte del equipo de desarrollo de productos de si lo que se va a introducir en el mercado es un producto nuevo o una modificación de un producto existente. B. Para obtener un nuevo producto o servicio se deben atravesar tres etapas: etapa de selección, etapa DP y etapa de proceso. C. La selección de productos o servicios involucra en si misma dos etapas: la generación de ideas y la elaboración del producto. D. La selección de productos o servicios involucra en si misma dos etapas: la primera salida al mercado y los análisis.

los objetivos del Diseños Ecológico Cuales son los principales. A. El objetivo del ecodiseño es doble. Se trata de reducir el impacto ambiental del producto durante su ciclo de vida,asegurando a su vez la obtención de un beneficio para los actores involucrados y el usuario final. B. El objetivo del ecodiseño es reducir el impacto ambiental del producto durante final del ciclo de vida. C. El objetivo del ecodiseño es doble. Se trata de aumentar el impacto ambiental del producto durante su ciclo de vida. D. El objetivo del ecodiseño es doble. Se trata de asegurar el beneficio de los envases.

Analisis de valor Que es ¿. A. Es un método para la sección del producto. B. Es un método para la sección del producto. Consiste en mezclar el producto en un conjunto de factores con una importancia especifica. C. Consiste en relacionar el producto en un conjunto de factores con una valoración de acuerdo a una escala. D. Es un método para la sección del producto. Consiste en separar o dividir el producto en un conjunto de factores con una importancia especifica cada uno de ellos a los que hay que dar una valoración de acuerdo a una escala.

Un empresario innovador. Porque destaca. A. sume el riesgo de la actividad ecnomica al estimar el precio de venta de los productos anticipando las rentas. B. El empresario es un promotor fundamental del desarrollo económico capitalista, cuya función principal es innovar. C. El empresario corre el riesgo de que sus previsiones sobre la demanda no se cumplan, y en función de ello, no se alcancen sus objetivos y por lo tanto obtenga perdidas. D. Aplica la invención a usos comerciales o industriales. Persona que es capaz de descubrir oportunidades y movilizar los recursos para explotarlas.

empresario emprendedor Que características tiene. A. sume el riesgo de la actividad ecnomica al estimar el precio de venta de los productos anticipando las rentas. B. El empresario es el agente que innova, es decir, se preocupa por la realización de nuevos productos, apertura de nuevos mercados, nuevos métodos de producción, etc. C. Aplica la invención a usos comerciales o industriales. Persona que es capaz de descubrir oportunidades y movilizar los recursos para explotarlas. D. El empresario corre el riesgo de que sus previsiones sobre la demanda no se cumplan, y en función de ello, no se alcancen sus objetivos y por lo tanto obtenga perdidas.

la localización de empresas ¿Qué factores son los principales que afectan. A. Fuente de abastecimiento, mano de obra y los mercados. B. Mano de obra, impulsadoras y comunicación. C. Temperatura, uso de suelos y la comunidad. D. Directivos, marco legal, e impulsadoras.

distribución en planta Cual es el objetivo principal. A. integración del conjunto, comunidad de todos los factores. B. obtener la ordenación de equipos y departamentos, económica y eficiente y más segura y satisfactoria para el personal. C. la distribución dependerá del producto que deseamos y del material sobre el que trabajamos. D. Es el factor mas flexible de todos, pero debe ser tomado en consideración. La buena distribución de su planta o departamento 1. (1 punto).

las etapas del ciclo de vida de un producto Cuales son las estrategias que se recomiendan en la etapa de la madurez. A. se debe dar importancia a la diferenciación del producto basada en servicio, calidad , y centrarse en el segmento con mayores posibilidades de internacionalización. B. Se aconseja obtener la mayor información posible sobre como es recibido el producto. C. es el liderazgo mediante fusiones, y de este modo evitar el declive total del producto. D. se aconseja una estrategia de perfeccionamiento, tanto del proceso productivo como de producto mismo,.

las etapas del ciclo de vida de un producto Cual es la importancia que se recomiendan en la etapa de la madurez. A. se debe dar importancia a la diferenciación del producto basada en servicio, calidad , y centrarse en el segmento con mayores posibilidades de internacionalización. B. Se aconseja obtener la mayor información posible sobre como es recibido el producto. C. es el liderazgo mediante fusiones, y de este modo evitar el declive total del producto. D. se aconseja una estrategia de perfeccionamiento, tanto del proceso productivo como de producto mismo,.

la importancia de higiene para la matanza y el faenado. En caso de matanzas de emergencia, cuando no se disponga de una persona competente se aplicarán disposiciones especiales establecidas por la autoridad competente para asegurar que la carne sea inocua y apta para el consumo humano. Solamente se deberán llevar al matadero animales vivos destinados a la matanza, con la excepción de los animales que hayan sido objeto de una matanza de emergencia fuera del matadero y que tengan la documentación veterinaria pertinente. deberán entrar en el matadero, animales que no sean los destinados a la matanza, incluyendo los animales utilizados para el transporte o el arreo, a condición de que estos animales permanezcan en la zona del matadero. Todos los animales llevados a la zona de matanza deberán ser sacrificados sin demora.

Elaboración de alimentos de los siguientes elementos seleccione cuales correcto. Es el conjunto de procesos unicos en las diferentes partes de la cadena de producción, con el objetivo de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Es el conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con el objetivo de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Es el conjunto de procesos y operaciones unicos en las diferentes partes de la cadena de producción, con el objetivo de garantizar la vida y conservacion e higiene de los alimentos. Es el conjunto de procesos y operaciones unicos en las diferentes partes de la cadena de producción, con el objetivo de garantizar la vida y conservacion e higiene de los alimentos.

Alimentos Funcionales Son los siguientes. Un alimento puede ser considerado funcional si se logra actuar satisfactoriamente que no posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el intestino humano, que no mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que aumenta el riesgo de una enfermedad. Un alimento puede ser considerado funcional si se logra demostrar satisfactoriamente que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, que mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo de una enfermedad. Un alimento puede ser considerado funcional si se logra actuar satisfactoriamente que no posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, que mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que reduce el riesgo de una enfermedad. Un alimento puede ser considerado funcional si se logra actuar satisfactoriamente que no posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el intestino humano, que no mejora el estado de salud y de bienestar, o bien que aumenta el riesgo de una enfermedad.

Defectos de apariencia del manjar ¿Cuál de ellos no se da o conoce como defecto ?. Falta de color: Se procede a cambiar los ingredientes y envase a utilizar. Color claro: -> Procesos cortos, agregados tardío de neutralizantes o escasez ,. Color oscuro: -> Procesos largos, agregado prematuro de glucosa o en exceso. Sin brillo: -> Poca glucosa, dulce sin homogenizar.

en el crecimiento del ciclo de vida de un producto Qué estrategias recomienda?. Durante esta etapa se aconseja un cambio productivo como de producto mismo, y eliminar la política adecuada. Durante esta etapa se aconseja una estrategia de perfeccionamiento, tanto del proceso productivo como de producto mismo, y así poder aplicar una política adecuada de precios y potenciar la imagen de la empresa. Durante esta etapa se aconseja una estrategia de renovación de los productos. Durante esta etapa se aconseja aplicar una política adecuada de precios y marginar la imagen de la empresa.

El control de los alimentos debe hacerse: ¿ como y cuando se debe realizar?. Durante su comercialización o venta. Es decir lo que se va a introducir en el mercado es un producto nuevo o una modificación de un producto existente. Para obtener un nuevo producto o servicio se debe realizar control Durante todas las etapas de la cadena alimentaria. La selección de productos o servicios involucra en si misma desde su origen se deben realizar los controles correspondientes. La selección de productos o servicios involucra en si misma Durante su preparación o elaboración.

Las .................................se emplean para expresar las composiciones de gases, líquidos y solidos De las siguientes unidades, seleccione la respuesta correcta. Magnitudes escalares. Magnitudes vectoriales. Unidades molares. Fracciones másicas.

Prepare 630 mL de una solución de Ácido sulfúrico (H2SO4) 4.1 M. Calcule el valor del peso molecular y la cantidad de H2SO4 necesario para preparar dicha solución. Peso molecular 89.07 g/gmol. Peso de H2SO4: 235.23 g. Peso molecular 98.07 g/gmol. Peso de H2SO4: 253.32 g.

Existen diferentes escalas de temperatura comunes en la industria química y biológica. La escala en que se reporta va a depender del sistema de unidades seleccionado. Realice la conversión de temperaturas de escala Fahrenheit a Rankine 32 °𝐹 →°𝑅. 462 °R. 492 °R. 32 °R. 305.15 °R.

Existen tres sistemas de medida fundamentales empleados actualmente en la ciencia y la ingeniería Transforme las siguientes unidades del sistema internacional (SI) al sistema inglés (PLS) 153 𝑘𝑔/𝑚2 → 𝑜𝑧/𝑔𝑎𝑙. 20,39 𝑜𝑧/𝑔𝑎𝑙. 2,039 𝑜𝑧/𝑔𝑎𝑙. 2039 𝑜𝑧/𝑔𝑎𝑙. 203,9 𝑜𝑧/𝑔𝑎𝑙.

La entalpia de reacción es el calor intercambiado con el entorno a presión constante para una reacción determinada Calcule la entalpía de la reacción de combustión del etano 𝐶2𝐻6+𝑂2 →𝐶𝑂2+ 𝐻2𝑂 Los valores de entalpia referenciales son: etano (- 84.6 kJ/mol), dióxido de carbono (- 395.5 kJ/mol) y agua (- 285.8 kJ/mol). 1644.4 kJ/mol. 778.0 kJ/mol. 164.44 kJ/mol. 1559.8 kJ/mol.

La entalpía de reacción con las energías de enlaces rotos y enlaces formados se calcula empleando la siguiente ecuación: 𝐴𝐻𝑟=ΣΔ𝐻𝑓(𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠)−ΣΔ𝐻𝑓(𝑟𝑒𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠) Calcule el valor de entalpía de formación por el método de energías de enlace de la reacción de hidrogenación del etino 𝑯𝑪≡𝑯𝑪+𝑯→ 𝑪𝑯𝟑−𝑪𝑯𝟑 Las entalpías de enlace son: 𝑪≡𝑪 (820 kJ/mol); 𝑯−𝑯 (436 kJ/mol); 𝑪−𝑯 (414 kJ/mol) y 𝑪−𝑪 (347 kJ/mol). 1692 kJ/mol. 2003 kJ/mol. - 311 kJ/mol. 311 kJ/mol.

El número Prandtl describe el espesor relativo de las capas límite de velocidad y térmica y se representa mediante la siguiente expresión: 𝑃𝑟=𝐶𝑝/μ𝑘 Realice la el análisis dimensional de esta ecuación, considerando que: 𝜇= viscosidad dinámica [Pa•s] Cp = Calor específico [𝐽𝑔•°C⁄] k= Conductividad térmica [𝑊m•°C⁄]. FT = FT. FM = FM. 𝐹/𝑇= 𝐹/𝑇. Adimensional.

Las propiedades térmicas de los alimentos como el calor especifico puede calcularse en función de la temperatura y la composición de los alimentos por diferentes métodos. Empleando el método de Choi&Okos calcule la fracción másica y el calor especifico de un zumo de naranja y zanahoria, tomando como base a la siguiente composición proximal: Calor específico del alimento 3865 kJ/mol. Mc(Carbohidratos)=9.92; Mp(Proteína)= 0.5008 Mf(Grasa)= 0.1002 Ma(Cenizas)= 0.2304 y Mm(Agua)= 89.25. Calor específico del alimento 3658 kJ/mol. Mc(Carbohidratos)=0.0992; Mp(Proteína)= 0.005 Mf(Grasa)= 0.001 Ma(Cenizas)= 0.0023 y Mm(Agua)= 0.891.

La transferencia de calor por conducción se da mediante interacciones entre átomos y moléculas, aunque no existe transporte de las mismas. Empleando la siguiente ecuación 𝑞𝑥𝐴= − 𝑘 (𝑇1−𝑇2)(𝑥2−𝑥1) Calcule la pérdida de calor por área [m2] de superficie de una pared constituida por una plancha de fibra aislante de 25.4 mm de espesor. La temperatura interior es de 352.7 °K y al exterior 297.1 °K. La conductividad térmica de la fibra aislante es de 0.048 W/m con un espesor (x2-x1) es de 0.0254 m. - 105.07 𝑊𝑚2⁄. 105.07 𝑊𝑚2⁄. 1050.7 𝑊𝑚2⁄. - 1050.7 𝑊𝑚2⁄.

La transferencia de calor por convección (natural o forzada), se realiza mediante un flujo material al calentarse la mayoría de los materiales (gases y líquidos). Empleando la siguiente ecuación 𝑞=ℎ 𝐴(𝑇𝑓−𝑇𝑠) El coeficiente convectivo para un fluido caliente que pasa por una superficie fría es de 225 W/m2 •°C. La temperatura del fluido es de 120 °C y la de la superficie 10 °C. Determine la cantidad de calor por área que se transfiere del fluido a la superficie. 24.750 W/ m2. 24750 W/ m2. 247.50 W/ m2. - 24750 W/ m2.

El enlace o puente de hidrogeno ¿Son fuerzas intermoleculares qué?. Actúan entre moléculas covalentes en las que existen uniones a átomos especialmente electronegativos. Se dan entre moléculas polares y responden a las leyes de la electrostática. Son las únicas fuerzas que unen las moléculas no polares y surge a raíz de la generación de momentos dipolares temporales. Son interacciones electrostáticas y se producen mediante la atracción mutua entre un ion, que puede tener carga positiva (catión) o carga negativa (anión).

Reacción de Oxido – Reducción ¿Qué nombre reciben las sustancias que en un proceso redox disminuyen su número de oxidación?. Galvanizador. Oxidante. Reductor. Catalizador.

La constante de equilibrio de una reacción química ¿De qué factor depende?. La Temperatura. La Presión. La Concentración. El Catalizador.

El equilibrio químico es un proceso dinámico ¿Cuándo una reacción ha alcanzado el equilibrio?. Las velocidades de las reacciones directas e inversas son iguales. Las velocidades de las reacciones directas e inversas son nulas. La velocidad de la reacción inversa es mayor que la de la reacción directa. La velocidad de la reacción inversa es menor que la de la reacción directa.

Los ácidos y bases son dos tipos de compuestos químicos que presentan características opuestas. ¿Los ácidos se definen como?. Sustancia que es capaz de donar un par de electrones. Sustancia capaz de aceptar un ion H+. Sustancia que produce iones OH-. Sustancia que puede donar un protón.

Si tenemos una molécula formada por A - B ¿qué pasa entre A y B y la electronegatividad?. Tiene igual electronegatividad, y forman un enlace covalente no polar. Tiene diferente electronegatividad, y forman enlace covalente polar. Tiene igual electronegatividad, y forman un enlace covalente polar. Tiene diferente electronegatividad, y forman enlace covalente no polar.

El grupo funcional de un compuesto orgánico ¿Se define como aquel que?. Determina la clasificación de las sustancias orgánicas e inorgánicas. Es una agrupación de átomos que determinan la reactividad y propiedades química de una sustancia. Conjunto de compuestos que comparten el mismo grupo y por ello poseen propiedades iguales. Que forma parte del esqueleto molecular y corresponde a la clasificación de los hidrocarburos.

Reacción de esterificación ¿Como se forman los ésteres?. Son productos de la deshidratación de dos moléculas de ácido carboxílico. Se forman por la contracción de los grupos funcionales carbonilo y carboxilo. Son producto de la reacción entre un ácido carboxílico y un alcohol. Son producto de la oxidación de alcoholes primarios.

Formación de acrilamida ¿Cuál es el factor determinante?. Reacción de Maillard. Pardeamiento no enzimático. Niveles de asparagina y azúcares reductores. Hidrolisis de grasas.

Fenoles ¿Qué son los compuestos fenólicos?. Compuestos orgánicos aromáticos que contienen el grupo hidroxilo como su grupo funcional. Compuesto orgánico que consiste en un anillo de benceno con un sustituyente formilo. Compuestos orgánicos que contienen una parte alifática y otra aromática. Compuestos aromáticos conocidos como alquibencenos.

En el área de operaciones ¿A qué requerimiento importante afecta los inventarios de forma importante?. Capital, costos y servicios de los clientes. Bienes, transporte y servicios de los clientes. Financiamiento, producción y capital de los clientes. Interés, administración y costo de los clientes.

Esta variabilidad no prevista en la demanda hace necesario mantener inventarios como protección contra la posibilidad de demandas superiores al promedio ¿Cómo se le denomina a este inventario extra?. Inventario de demanda (B). Inventario de transporte (B). Inventario de seguridad (B). Inventario de servicio (B).

De este objetivo primordial depende la función en la sociedad a la cual sirve la empresa ¿A qué objetivo primordial se refiere la empresa?. Obtener prestigio social. Elevar el nivel de vida de la sociedad. Mantener su supervivencia. Crear productos de buena calidad.

Esta función se descentraliza en actividades más específicas que varía de empresa a empresa ¿A qué función de la empresa dentro de los sistemas de producción se refiere?. Producción. Mercadotecnia. Recursos humanos. Finanzas.

En términos generales un recurso es una unidad de capacidad productiva, pero en este caso constituye verdaderamente el software de la empresa. ¿A qué recurso se refiere?. Recursos humanos. Recursos materiales. Recursos tecnológicos. Recursos naturales.

Esta producción puede ser ordenada por el cliente en la cual puede producir altas cantidades de un mismo producto. ¿A qué producción se refiere?. Sistema de producción continua. Sistema de producción por proyecto. Sistema de producción por lotes. Sistema estandarizado.

Se observa un incremento o decremento general en el valor de la variable considerada a lo largo del periodo de tiempo analizado. ¿A que patrón básico dentro del análisis de la demanda se refiere?. Horizontal o estacionario. Estacional. Cíclico. Tendencia.

Es el orden en el que los trabajos pasan a través de las instalaciones para alcanzar la fecha de entrega. ¿De qué función básica en cuanto a la planeación dentro de los objetivos y funciones de planeación en el área del control de la producción se refiere?. Preparación de programas de producción. Planeación de requerimientos. Carga (Loading). Secuenciación (Scheduling).

Se utiliza para pronosticar un patrón con tendencia ¿De qué modelo de series de tiempo se trata?. Promedio móvil simple. Suavizamiento exponencial simple. Promedio móvil doble. Suavizamiento exponencial doble.

El método da mayor peso o importancia a los valores observados más actuales y peso decreciente a los más antiguos. ¿A qué método de modelos de series de tiempo en los métodos cuantitativos dentro de la metodología para formular un pronóstico se refiere?. Promedio móvil simple. Suavizamiento exponencial simple. Promedio móvil doble. Suavizamiento exponencial doble.

El sistema HACCP ¿En qué consiste?. Es racional, se basa en datos registrados relacionados con las consecuencias de las enfermedades de transmisión alimentaria. Es racional, se basa en datos registrados relacionados con las consecuencias de contaminantes en laboratorios. Ofrece un programa efectivo de control de todo tipo de peligros. Ofrece un programa efectivo de control relacionados con peligros de enfermedades de transmisión alimentarias.

En el estudio del HACCP ¿Qué objetivo se persigue?. Elaborar una opinión sobre el riesgo de un peligro determinado con base en el producto y en el proceso. Hallar peligros de enfermedades ocasionados por parásitos inherentes en el producto. Identificar los peligros relacionados con la seguridad del fabricante de alimentos. Establecer los procesos de control para garantizar la elaboración de alimentos.

Reajustar la temperatura de la cámara de refrigeración de un proceso, reparar la avería o cambiar de proveedor ¿Qué tipo de ejemplos son?. Trazabilidad. Punto crítico de control. Medidas preventivas. Acciones correctoras.

Las siglas HACCP o APPCC ¿Qué significado tienen?. Análisis de peligros y puntos críticos desde el punto de vista de la construcción del edificio Físico. Análisis de riesgos en las líneas de fabricación de alimentos. Análisis de peligros y puntos críticos de control. Análisis de peligros por atrapamientos en las maquinarias empleadas.

En caso de necesitar asesoría en la participación externa especializada en la elaboración del plan HACCP ¿Qué es lo importante tener en cuenta?. Que esta participación debe ser bajo contrato integrada al plan HACCP. Ellos deben tener libertad de creación e independencia administrativa. La empresa debe siempre participar de manera activa en la elaboración de su propio sistema de autocontrol. Los costos de esta asesoría son muy bajos y obligatoriamente necesaria.

La zona de peligro para el crecimiento microbiano. ¿En qué rangos de temperatura se encuentra el peligro?. 8ºC a 65ºC. 7ºC a 70ºC. 5ºC a 65ºC. 5ºC a 60ºC.

Las POES ¿En qué consisten?. Descripciones escritas y detalladas de los procedimientos. Descripciones escritas estandarizadas de los equipos de un laboratorio. Descripciones escritas de los reactivos. Resúmenes de las operaciones estandarizadas.

Sin proceso no se vigila cualquier desviación que produzca de los limites críticos no se detectara ¿Por tanto como se procedería o que podría suceder?? Argumentación. Se debe preguntar al ingeniero sobre el procedimiento. El cliente se enojará. Se podría obtener un alimento no inocuo. Podrían subir los costos.

Un punto crítico de control ¿En qué consiste?. Punto donde es crítico anotar mediciones de variables de proceso. Etapas del proceso muy importante para alcanzar un producto con las características organolépticas adecuadas. Fase del proceso en la que se debe llevar un control documental. Fase del proceso donde es necesario verificar las variables introducidas.

Las BPM ¿En qué consisten?. Metodologías que se deben seguir para cumplir con la aceptabilidad del producto desde el punto de vista económico. Procedimiento que se debe seguir para cumplir con el aseguramiento de la calidad del producto. Instructivo que sirven para que los empleados de una industria realicen tareas que tienen que ver con la seguridad personal y grupal. Formatos que se deben adoptar parar realizar operaciones de envasado, apropiado y correcto.

La visión simultánea de los dos ojos y la diferencia de ángulo de visión entre ambos producen lo que se llama. Visión mono-cromática. Visión poli-cromática. Visión esotérica. Visión estereoscópica.

De las siguientes células ¿Cuál es aquella que permite la percepción de colores?. Bacilos. Cromatinas. Conos. Bastones.

En lo que se considera que todos los tonos pueden ser descritos en base a tres componentes que pueden ser medidos sobre los ejes de un sistema tridimensional de coordenadas Los colores a los que se refiere este enunciado son. Azul, morado y turquesa. Blanco, negro y gris. Rojo, azul y amarillo. Verde, magenta y azul.

El color de un objeto tiene tres características ¿Cuál de los siguientes grupos de características es el correcto?. Tono, brillo y color. Color, textura y suavidad. Tono, profundidad y suavidad. Tono, intensidad y brillo.

El análisis sensorial, es una disciplina científica que se utiliza para medir, analizar e interpretar las reacciones que se suscitan ante aquellas características de alimentos y materiales, percibidas por los sentidos. Estos 5 sentidos son: Nariz, boca, ojos, piel y oído. Olfato, vista, boca, oído y tacto. Vista, olfato, tacto, gusto y oreja. Ninguna de las anteriores.

Los fotorreceptores son neuronas especializadas sensibles a la luz ¿En qué órgano están ubicados los fotorreceptores?. En el glóbulo ocular. En la retina del ojo. En la iris. En la córnea.

El nervio óptico es un nervio sensitivo encargado de transmitir la información visual desde su origen hasta el cerebro ¿Dónde se origina el nervio óptico?. En la pupila. En el cristalino. En la túnica de la vista. En la retina.

La calidad de un alimento, depende de sus características fisicoquímicas, microbiológicas bromatológicas y sensoriales; estas últimas, están integradas por atributos que influyen directamente en la apreciación del consumidor y comprenden aspectos como. sabor, color, olor y textura. Apariencia física, sabor y olor. Sabor, color y olor. Textura, volumen, color, olor, sabor y apariencia.

En el análisis sensorial de alimentos ¿Cuál es el concepto del gusto?. Un sistema sensorial complejo que está vinculado a las conductas alimenticias del ser humano. El órgano del gusto por excelencia, ya que es en esta estructura anatómica donde se encuentra la mayor cantidad de receptores gustativos. Sagacidad que tiene una persona para descubrir o percibir algo que no es evidente. El órgano del gusto por excelencia y la sagacidad que tiene una persona para descubrir o percibir algo que no es evidente.

Las pruebas sensoriales empleadas en la industria de alimentos se dividen en tres grupos Estos grupos son: Pruebas discriminativas, pruebas descriptivas y pruebas afectivas. Pruebas discriminativas, pruebas descriptivas y pruebas afectivas. Pruebas diferenciación, pruebas de preferencia y pruebas hedónicas. Escala de atributos, análisis de preferencia y pruebas afectivas.

La leche apta para la industrialización, La acidez normal de la leche para que sea aceptada en la industria láctea es. 15° a 16°D. 16° a 18°D. 20° a 22°D. 22° a 25°D.

Según Reaves y Peegran. La leche se la define como la secreción láctea prácticamente libre de calostro, obtenida por ordeño directo de una o más vacas Es verdadero o falso. Verdadero. falso.

El efecto de las caseínas es bastante significativo en las cuajadas descremadas o que provienen de leches pasterizadas, siendo difíciles de desuerar. Las cuajadas grasas retienen del: 20 al 25% menos de agua. 17 al 18% menos de agua. 23 al 27% menos de agua. 12 al 15% menos de agua.

Produce la hidrólisis de la grasa descomponiendo los glicéridos en glicerol y ácidos grasos. Esta enzima es: Peroxidasa. Proteasa. Catalasa. Lipasa.

Se desea estandarizar la leche del proveedor 1 que esta con 3.2% de grasa como leche semidescremada al 1,8% de grasa, Cuantos litros se debe descremar de cada uno de los proveedores tomando en cuenta su volumen que se cuenta con un volumen de 1500lt. ¿Qué cantidad de leche debemos descremar?. 560,2. 512,20. 524,20. 620,2.

Se cuenta con crema al 45%MG para la elaboración de mantequilla; para esto se dispone de una batidora con capacidad de 480000 ml. ¿cuál es su capacidad de cargar en la batidora?. 320 L. 420 L. 106 L. 240 L.

El ácido láctico en la leche es. Oxidativo. Indispensable. Permanente. Nocivo.

Determinar el overrum de un helado cuyos solidos totales es de 45% ¿Qué valor de Overrum necesita el helado?. 123.4. 115.5. 112.5. 112.4.

Se desea un queso cuya humedad relativa es de 55%, obtenida de la cantidad de 5400 litros de leche semidescremada al 1,8%, además el laboratorio de control de calidad determinó que la leche tiene 42,3 gr de proteína por Kg de leche. Determinar el rendimiento del Queso. 10.69%. 11.69%. 9.69%. 12,69%.

En la finalización del proceso de fabricación de mantequilla el índice de perdida de grasa es de 0,44 : Este índice nos indicaría lo siguiente: El rendimiento está siendo afectado y la ganancia económica estará afectada de manera leve. El rendimiento esta optimo y la ganancia económica es significativa. El rendimiento esta aceptable y la ganancia económica es indiferente. El rendimiento está siendo afectado significativamente al igual que los ingresos económica estarán afectada de manera considerable.

La ....................es un método de conservación no tradicional que consiste en el uso de un desinfectante universal como el O3, con la finalidad de evitar la putrefacción de la carne. Según las características mencionadas, seleccione el tipo de tecnología que más se ajusta a la definición. Ultracongelación. Tecnología de barreras. Envasado al vacío. Ozonización.

Las proteínas se consideran nutrientes de gran importancia para nuestro organismo por su aporte de aminoácidos esenciales y no esenciales De las siguientes opciones, seleccione el grupo de aminoácidos esenciales para niños. Valina, Isoleucina, Leucina, Triptófano, Fenilalanina, Histidina, Lisina, Arginina e Histidina. Cisteína, alanina, glicina, asparagina, prolina, serina, ácido glutámico, glutamina, tirosina, ácido aspártico, arginina. Valina, Isoleucina, Leucina, Triptófano, Fenilalanina, Histidina, Lisina, Arginina. Valina, ácido aspártico, arginina, glutamina, tirosina.

El carácter anfotérico de los aminoácidos y proteínas, les permite actuar como ácidos o bases, por lo que son susceptibles a los cambios de pH Cuando se somete una proteína a cambios de pH, ya sea ácido o básico estos tienden a precipitar por que alcanzan su ............................. Carácter básico. Carácter alcalino. Punto isoeléctrico. Forma de zwitterion.

La ............................. es una tecnología en desarrollo para la fabricación de alimentos que permite combinar ingredientes nutricionalmente equilibrados, que satisface necesidades individuales y especiales como las dificultades para masticar y tragar De las siguientes opciones, seleccione definición correcta. Carne in vitro. Impresión 3D. Proteína vegana. Entomofagia.

Por su comportamiento químico y estructura, los aminoácidos se clasifican en alifáticos, aromáticos, cíclicos, azufrados, básicos, aminoácidos y sus amidas. Identifique el grupo a que pertenecen los siguientes aminoácidos: Serina, Treonina, Metionina, Cisteína, Asparagina Glutamina. Aminoácidos alifáticos. Aminoácidos azufrados. Aminoácidos neutros. Aminoácidos cíclicos.

El ........................es un proceso en la que las medias canales se someten a temperaturas superiores a 60 °C, para favorecer la remoción de cerdas y piel queratinizadas Identifique la etapa del proceso a la que corresponde el siguiente proceso: Escaldado. Evisceración. Depilado. Aturdimiento.

Para la elaboración de salami americano se debe preparar una masa cárnica, compuesta por carne de res, grasa dorsal de cerdo, condimentos y aditivos. Calcule, los pesos de cada componente cárnico en base a los ingredientes detallados en la Tabla. Carne de res (97.68 kg), carne de cerdo (16.28 kg) y Tocino dorsal (65.120 kg). Carne de res (9768 kg), carne de cerdo (1628 kg) y Tocino dorsal (6512.0 kg). Carne de res (9.768 kg), carne de cerdo (1.628 kg) y Tocino dorsal (6.5120 kg). Carne de res (976.8 kg), carne de cerdo (1628 kg) y Tocino dorsal (651.20 kg).

La masa cárnica o emulsión cárnica es curada con una mezcla de aditivos alimentarios de sal de mesa, nitrato y azúcar. Calcule, los porcentajes de los pesos de cada componente de la sal curante: Sal de mesa (96.77 %), nitrato (3.23%) y azúcar (6.45%). Sal de mesa (9.677 %), nitrato (32.3%) y azúcar (64.5%). Sal de mesa (97.66 %), nitrato (2.33%) y azúcar (3.45%). Sal de mesa (30 %), nitrato (20%) y azúcar (50%).

Para la elaboración de Chorizo Zamorano se debe preparar una masa cárnica, compuesta por carne de res, grasa dorsal de cerdo, condimentos y aditivos. Calcule, la cantidad en gramos que debe añadir de cada aditivo, considerando una masa cárnica de 100 kg. Fosfatos K7 (0.138 g), Ác. Ascórbico (0.059 g), Ác. Sórbico (0.059 g) y Eritorbato (0.059 g). Fosfatos K7 (1.38 g), Ác. Ascórbico (0.59 g), Ác. Sórbico (0.59 g) y Eritorbato (0.59 g). Fosfatos K7 (13.8 g), Ác. Ascórbico (5.9 g), Ác. Sórbico (5.9 g) y Eritorbato (5.9 g). Fosfatos K7 (0.138 g), Ác. Ascórbico (0.059 g), Ác. Sórbico (0.059 g) y Eritorbato (0.059 g).

Para la elaboración de chorizo ambateño se debe preparar una formulación de masa cárnica compuesta de carne de res (38.20%), carne de cerdo (13.90%), grasa (11.50%), fécula (19.10%) y hielo (17.40%). Empleando balance de materia, calcule los valores de cada ingrediente de la masa cárnica en kg, considerando que la mezcla total de la emulsión es de 43.75 kg. Para el cálculo debe emplear la siguiente ecuación 𝐴+𝐵−𝐶=0. Carne de res (16.71 kg), carne de cerdo (6.08 kg), grasa (5.03 kg), fécula (8.36 kg) y hielo (7.61 kg). Carne de res (16.71 lb), carne de cerdo (6.08 lb), grasa (5.03 lb), fécula (8.36 lb) y hielo (7.61 lb). Carne de res (16.71 g), carne de cerdo (6.08 g), grasa (5.03 g), fécula (8.36 g) y hielo (7.61 g). Carne de res (167.1 kg), carne de cerdo (60.8 kg), grasa (50.3 kg), fécula (83.6 kg) y hielo (76.1 kg).

Para el funcionamiento del proceso se requieren de sistemas auxiliares, es necesario definir las relaciones tanto entre las actividades del proceso como con los medios auxiliares esto se entiende como la relación entre actividades, la representación gráfica de esta relación se expresa en el diagrama relacional de recorridos y/o actividades ¿Cuál de las siguientes opciones dadas no es la correcta con respecto al diagrama relacional de recorrido y/o actividades?. Una vez realizados todos los estudios se calculan las necesidades de espacio para las actividades definidas. Se comparan los requerimientos de espacio con el espacio disponible. Tras analizar los factores influyentes y las limitaciones practicas se generarán un máximo de tres alternativas. Se procede a su evaluación y a la posterior selección de la más adecuada para finalmente pasar a la instalación.

Para abordar el problema de la distribución se propone el método de Manufacturing Plant Layout (MLP) ¿Cuál de las siguientes opciones dadas no es la correcta con respecto a los criterios del método de Phillips (MLP)?. Los dos primeros elementos productos y cantidades directa o indirectamente son los que condicionan la distribución en planta. Después de obtener información sobre estos elementos hay que definir como se fabrica. No se requieren para el funcionamiento del proceso determinados sistemas auxiliares. Es necesario determinar las relaciones tanto entre las actividades del proceso como con los medios auxiliares esto constituye la relación entre actividades.

El método planteado por Muther en 1961 para resolver problemas de reordenación de plantas industriales consiste en un procedimiento ordenado y sistemático. Es una forma organizada de enfocar los problemas de implantación. ¿Cuál de las siguientes opciones dadas no es la correcta con respecto a los criterios del SLP??. Consiste en fijar un cuadro operacional de fases. Son procedimientos que permiten identificar, valorar y visualizar todos los elementos involucrados en la implantación y las relaciones existentes entre ellos. Se puede afirmar que se trata de un procedimiento científico. Es una forma organizada de enfocar los problemas de implantación.

En la sistemática da distribución, la reordenación de una planta industrial es un proceso que demanda trabajo complejo porque se tienen que considerar diferentes factores. ¿Cuál de las siguientes opciones no es la correcta respecto a la descripción de la sistemática de distribución?. La distribución en planta es un proceso largo y complejo. Se tienen en cuenta muchos factores. Se respetan una serie de principios. Es normal que existan recetas o procedimientos directos para resolver el problema.

En los ajustes menores en una distribución ya existente, el problema se presenta cuando varían las condiciones de operación, las ventas exceden las cuotas previstas, los ingenieros hallan un método de producción excelente, entre otros ¿Cuál de las siguientes opciones no es la correcta con respecto a los ajustes menores en una distribución ya existente?. El ingeniero de distribución debe introducir pocas mejoras en una distribución ya existente sin cambiar el plan de distribución del conjunto. Sean de la clase que sean los problemas de distribución los ingenieros lo harán básicamente del mismo modo. Debe hacer los cambios con un mínimo de costosas interrupciones. Los ingenieros buscaran los mismos objetivos.

En la reordenación de una planta ya existente existe una buena ocasión para adoptar métodos y equipos nuevos ¿Cuál de las opciones dadas a continuación no es la correcta con respecto a la reordenación de una distribución ya existente?. El ingeniero debe tratar de conseguir que su distribución sea un conjunto integrado. El problema consiste en usar el máximo de elementos ya existentes. Este problema es infrecuente, sobre todo con ocasión de cambios de producto o por motivo de modernización del equipo de producción. Los elementos ya existentes deben ser compatibles con los nuevos planes y métodos.

En la expansión o traslado a una planta ya existente, el trabajo de una reordenación de distribución de una planta industrial radica en que la construcción del edificio no admite hacer mejoras o cambios y esto limita la acción del ingeniero de distribución ¿Cuál de las opciones dadas no es la correcta con respecto a la expansión o traslado a una planta ya existente?. Los edificios ya están ahí y limitan la dependencia de acción del ingeniero de distribución. El problema consiste en adaptar el producto ya existente a una planta distinta. El problema consiste en adaptar los elementos y el personal de una organización ya existente a una planta distinta que también existe. Es el momento de abandonar las viejas prácticas y equipo y de una vez decidirse a mejorar los métodos de producción.

En el proyecto de una planta completamente nueva se ordena todos los medios de producción e instalaciones. ¿Cuál de las opciones dadas no es correcta con respecto al proyecto de una planta completamente nueva?. Se da cuando la empresa inicia un nuevo tipo de producción. Se origina cuando la empresa inicia la fabricación de un nuevo producto. Es el más frecuente de los cuatro tipos básicos de problemas. La distribución que realice el ingeniero de distribución determinara el diseño de los nuevos edificios y la localización de las entradas y salidas de los servicios.

En la naturaleza de distribución en planta, se ve que los problemas de distribución no son exclusivamente de una planta completamente nueva, sino que estos suceden porque surgen cambios que obligan a realizar reordenaciones o ajustes en las distribuciones. ¿Cuál de las opciones dadas no es la correcta con respecto a las causas por las que aparecen los problemas de distribución?. Acciones frecuentes. Puestos de trabajo inadecuados para el personal, como problemas de ruidos excesivos, temperatura excesiva, etc. Cambios en la localización de los mercados. Nuevas costumbres de la gente.

Entre los factores que afectan a la distribución el factor cambio se considera que es una parte importante en todo concepto de mejora y su frecuencia y rapidez se va haciendo cada día mejor. ¿Cuál de las opciones dadas no es la correcta con respecto a la descripción de los puntos importantes del factor cambio?. Cualquier cambio en la demanda de un producto requiere un reajuste de la producción y por ende de la distribución. Uno de los cambios más serios surge por la demanda del producto. Con ciertas distribuciones se tiene menos control sobre estos imponderables que con otras. En industrias donde se fabrica un solo producto el ajuste a un cambio en la demanda se consigue por incremento o disminución de las horas de trabajo.

En la transformación del trabajo gerencial se analizan los contextos tecnológicos, ética organizacional, competitividad y amenazas. ¿Cuál de las opciones no corresponde a la competitividad? Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Innovación. Servicio al cliente. Globalización. Sustentabilidad.

La clasificación de la Gestión Administrativa contempla 4 modelos (Gestión por Resultados, Gestión Democrática, Gestión basada en Procesos y Gestión Centralizada). El siguiente enunciado a cual corresponde: Se cumplan las metas y objetivos de la organización, que deben estar enlazadas con la planificación estratégica. Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Por Resultado. Centralizada. Proceso. Democrática.

Los siguientes aportes para los roles administrativos, ¿a quién se los atribuye?: La teoría de los 10 roles gerenciales, las 5P de la estrategia, las Configuraciones Organizacionales, la base para varias clasificaciones de organizaciones. Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Frederick Winslow Taylor. Henri Fayol. Abraham Maslow. Henry Mintzberg.

En el Proceso Administrativo se consideran las fases mecánicas y dinámicas. ¿Cuáles de las opciones corresponden a la mecánica? Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Planeación. Organización. Dirección. Control.

¿Cuál de las opciones persigue el siguiente objetivo?: Tiene como objetivo principal ayudar a determinar las estrategias más adecuadas para la empresa, lo cual se logra por medio de los resultados obtenidos de la DOFA. Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Matriz FODA. Análisis PESTEL. Un análisis de Porter. Análisis CAME.

La externalización de determinadas actividades que no constituyen el núcleo principal de actividad de las empresas se conoce como: Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Outsourcing. Leasing. Off-Shore. Teletrabajo.

En el entorno externo de la empresa comprende los factores económicos, socioculturales, tecnológicos, políticos, legales, medioambientales internacionales. El siguiente enunciado ¿a cuál de ellos corresponde?: Contempla parámetros como la tasa de inflación, la tasa de interés, el tipo de cambio, el crecimiento económico, el poder adquisitivo Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Sociocultural. Político. Económico. Legal.

Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Individualismo-colectivismo. Distancia del Poder. Masculinidad-feminidad. Evitar incertidumbre.

Una organización está inmersa en cinco tipos de innovación: Modelo de Negocio o Gestión, procesos, mercados, producto o servicio y organización. El siguiente ejemplo ¿a cuál de ellos corresponde?: Google. En 2015 este gigante de la tecnología creó una casa matriz llamada Alphabet, en donde agrupó todos sus grandes negocios de internet, telefonía, aplicaciones, etc. Según el sitio Emol, la ventaja de esta nueva reestructuración fue estar siempre funcionando como una start-up Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Procesos. Producto o servicio. Mercado. Organización.

Señale la opción correcta del orden de la cadena de valor Seleccione entre las opciones la que consideres que es la correcta: Planificación, organización, dirección y control. Materias primas, producción, organización, marketing, distribución y ventas. Producción, finanzas y mercado. Producción, almacenamiento, distribución, marketing.

En un análisis proximal, el contenido de carbohidratos totales generalmente se calcula por la diferencia entre 100 y la sumatoria de los otros componentes calculados experimentalmente En qué tipo de alimentos podría dar un valor significativamente más alto de carbohidratos provenientes de la degradación del glucógeno. Embutido con carne de cerdo. Ensalada de frutas con yogur. Alimento a base de hígado de res. Galleta enriquecida con concentrado de soya.

Una empresa de alimentos que elabora productos a base de pulpa de guanábana, requiere disminuir el contenido de humedad, de la guanábana del 87% hasta el 52%. Por secado en horno al vacío, cuál cual será el peso final después de secar 1 kg de pulpa a 70°C por 2 horas. 550 kg. 650 g. 250 g. 450 g.

Se tiene un cargamento de 200 Kg. de maíz para almacén y es necesario conocer su humedad, para lo cual se tiene la siguiente información: Peso del plato 13.0 g; peso del plato con muestra húmeda 16.0 g; peso constante del plato con muestra seca 14.0 g. Cuál es el porcentaje de humedad del cargamento de maíz. 50%. 25.0%. 33,3%. 70%.

En la industria de alimentos se realiza análisis de un producto nuevo que va a ser ofertado en el mercado. Luego de realizar la técnica se desea conocer generó la siguiente información? Peso del crisol vacío 15.0 g; peso del crisol con muestra seca 20.0 g y peso constante del crisol con muestra incinerada 16.0 g. 50%. 10%. 25%. 20%.

DEFINA LA IMPORTANCIA DE LA EJECUCIÓN Y OPERACIÓN DE LOS PROYECTOS LA IMPORTANCIA RADICA EN LA: A. Elaboración de bienes para consumo humano. B. Aportar al bienestar de la sociedad. C. Producción de bienes y/o servicios para generar ganancias a la empresa. D. Generar obras tendientes al mejoramiento de la calidad de vida de la población involucrada en un sector, región o país.

EL ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL SE DEBE REALIZAR EN LOS PROYECTOS. DE TIPO Y POR QUE?. A. Social. B. Inversión. C. Mixtos. Ninguno de los anteriores.

EL RESULTADO DEL CALCULO DEL VAN DE UN PROYECTO NOS DA POSIBILIDADES DE TRES DE RESULTADO ESCOJA LA RESPUESTA CORRECTA. VAN igual a 0. VAN menor a 1. VAN menor a 1. Ninguno de los anteriores.