alimentos

en que nutrientes e desarrollan mejor los mohos y levaduras?. grasas. azucar e hidratos de carbono. proteinas. vitaminas.

tiempo recomendado de la congelación del pescado para la eliminación del párasito anisakis a temperatura de -18ºC. 1 día. 5 días. 3 días. 2 días.

cuál es la vía por la que penetran principalmente los microorganismos?. parental. respiratoria. dérmica. digestiva.

las verduras no lavadas adecuadamente, que se ingieren crudas, pueden estar contaminadas y transmitir la enfermedad de: hidatidosis. brucelosis. salmonelosis. triquinosis.

la fiebre de malta se conoce tambien como. tuberculosis. triquiosis. hidatidosis. brucelosis.

la hidatidosis es una enfermedad de origen alimentario, producida por: una bacteria. un virus. un parásito. una toxina.

las conservas caseras pueden causar la enfermedad de: salmonelosis. brucelosis. hidatidosis. botulismo.

cuál de las siguientes enfermedades transmitidas por los alimentos, según el agente que la causa, es de tipo vírica?. cólera. salmonelosis. hepatitis. hidatidosis.

la brucelosis se produce por una bactería que ingresa en el organismo fundamentalmente a través de: el pescado azul. la carne de cerdo o jabalí. las verduras frescas. el queso fresco.

como se llama la sustancia que produce el germen del botulismo?. DDT. Antioxidante. tóxicos. toxinas.

lux en almacenes?. 100. 200. 300. 400.

lux camaras frigorificas?. 100. 200. 300. 400.

en los almacenes que temperatura?. 5ºC. 10ºC. 15ºC. 20ºC.

el almacenamiento de comida preparada caliente se realiza a. 100ºC. 65ºC. 80ºC. 50ºC.

el bacillus cereus se encuentra especialemente en. carnes y aves. ostras y pescados. aguas no tratadas. cereales y vegetales.

a partir de que temp mata el calor los gérmenes?. 10ºC. 37ºC. 65ºC. 100ºC.

por debajo de que temperatura los gérmenes dejan de multiplicarse aunque no se destruyen totalmente?. 10ºC. 0ºC. 4ºC. 8ºC.

cuando hablamos de una asociación con beneficios para el agente y el huesped?. simbiosis. comensalismo. parasitismo.

las bacterias proliferan mejor en alimentos con altos contenidos de: azucar. hidratos de carbono. proteinas. vitaminas.

el cólera es una enfermedad?. vírica. bacteriana. parasitaria. por metales.

son aquellas infecciones que ocurren por microorganismos que están de forma habitual en el hombre y que son saprofitos no son patógenos en buenas condiciones de húmedad. androgenas. autógenas. patógenas.

la intoxicación estafilocócica es una enfermedad de origen alimentario producida por. una bacteria. un virus. un parásito. una tóxina.

las salas de manipulación y envasados de productos alimenticios no podrán tener una temperatura superior a. 10ºC. 15ºC. 18ºC. 20ºC.

cuando el microorganismo patógeno está presente en el alimento y al ser ingerido se multiplica dentro del cuerpo humano produciendo unas tóxinas se habla de. toxiinfección alimentaria. intoxicación alimentaria.

cuál de las siguientes se encuentra de forma habitual en la piel, las fosas nasales, las heridas o granos del manipulador?. campilobacter. estafilococo. escherichia coli. hidatidosis.

que enfermedad esta producida por un parásito que vive en el intestino delgado del perro?. hidatidosis. triquinelosis. brucelosis. salmonelosis.

la pasta es un alimento de tipo. perecedero. no perecedero. semiperecedero.

salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos. encurtido. adobo. escabeche. ahumado.

someter un alimento liquido a una temperatura entorno a 150ºC durante menos de 1 segundo para destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido. uperización/uperizar. pasteurizar/pasteurización. esterilización.

elevar la temperatura de un alimento líquido hasta un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo y enfriarlo después rápidamente, para destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido. uperización. pasteurización. esterilización.

cuando un alimento cocinado se pretende guardar mas de 4 o 5 horas, si se conserva en caliente estará por encima de: 50ºC. 60ºC. 70ºC. 80ºC.

temp comidas preparadas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24h?. menor o igual 8ºC. menor igual a 4ºC. mayor igual a 10ºC. mayor igual a 65ºC.

que es un lagomorfo?. gallina. pato. liebre. pavo.

los registros de los Planes Generales de Higiene(PGH) quedaran archivados por un periodo de?. 1 año. 2 años. 5 años. indeterminado.

la trazabilidad en cuantas fases se puede hacer?. 1. 2. 3. 4.

quien es el responsable de aprobar el Plan APPCC?. Dirección. gerencia. manipulador.

porque otra sustancia se sustituye en la actualidad a los fosfatos?. silicatos. EDTA. Zeolitas. sirvonatos.

que se hace con los lodos de depuración?. se entierran. sirven de compost. se incineran. son biodegrables.

los residuos sólidos se recogeran en bolsas de color negro de galga?. 59. 69. 79. 89.

los locales destinados al deposito intermedio de residuos deberán ser refrigerados entre?. 0-1ºC. 0-4ºC. 0-3ºC. 0-6ºC.

las sustancias H3-A facilmente inflamables tienen un punto de inflamación: inferior a 21ºC. inferior a 11ºC. inferior a 1ºC. inferior a 41ºC.

que por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden entrañar riesgos de gravedad limitada para la salud?. H4 IRRITANTE. H5 NOCIVO. H6 TOXICO. H8 CORROSIVO.

A quien le corresponde la recogida, transporte y eliminación de residuos urbanos?. comunidad autonoma. entidades locales. municipios. gobierno.

el amianto es una fibra?. natural. artificial. mineral. sintética.

cada cuanto tiempo se deberá controlar la tmp y húmedad relativa de las cámaras frigoríficas?. 1 vez en semana. 1 vez al día. 2 veces en semana. 2 veces al día.

que tipo de técnica de conservación usariamos para las plantas aromaticas y especias?. secado. concentrado. liofilización.

a que grupo de platos pertenece el pescado?. 1º. 2º. 3º. 4º.

cuál de los siguientes necesitan tmp de refrigeración en su conservación. uperizados. pasteurizados. liofilizados. esterilizados.

cuanto tiempo dura un alimento pasteurizado?. 1 o 2 días. 3 días. 2 a 4 días. 1 semanas.

la pasteurización HTST es un tratamiento de la leche a tmp?. 71.7 durante 15 segundos. 80º durante 30s. 130-150ºC durante menos de 1s.

cuál es el principal equipo utilizado en la esterilización?. presión hidrostatica. directa a la llama. autoclave.

la atomización es un método de conservación de tipo?. deshidratación. liofilización. radiación. esterilización.

en que dosis tiene la sal acción conservadora. superiores al 10%. superiores al 20%. superiores al 30%. superiores al 50%.

el ahumado en frio el humo tendrá una temp de : 30-38ºC y luego 24-28ºC. 100-130 y luego 40-45ºC.

cuanto dura un alimento en escabeche?. meses. 1 año. no tiene caducidad.

cuanto dura una carne refigerada?. 1 o 2 días. 3 o 4 días. 4 o 5 días. 5 o 7 días.

suele aumentarse la concentración de Co2 para impedir el desarrollo de los microorganismos y la acción de las enzimas. envasado al vacio. atmosfera modificada. liofilización.

las semiconservas o productos semiperecederos necesitan una tmp de: 15ºC. 0-3ºC. 7-10ºC.

El conjunto de medidas que se aplican para evitar la aparición y difusión de enfermedades infecciosas se denomina. infección. profilaxis. desinfección. asepsia.

la mayoria de los gérmenes crecen en medios que tengan un pH próximo a: ácidos. neutros. alcalinos.

sustancia tóxica y cancerigena producida por hongos. aflatoxina. dioxina. nitrosaminas. pesticidas.

las comidas preparadas en caliente destinadas a ser refrigeradas o congeladas, su temperatura en el centro del producto deberá disminuir: de 70 a 5ºC en 1 hora. de 60 a 10º en 2 horas. de 70 a 4ºC en 30 minutos. de 60 a 4ºC en 30 minutos.

Según el Real Decreto 1021/2022, de 13 de diciembre los alimentos conservados en frío, antes de su consumo, se recalentarán de tal manera que deberá alcanzarse una temperatura de por lo menos...... durante al menos..... en el centro del alimento, en el término de.......... desde que se han retirado del frigorífico. 74ºC, 15 segundos, 1 hora. 70ºC, 2 minutos, 1 hora. 73ºC, 1 minuto, 1 hora. 75ºC, 2 minutos, 1 hora.