Proteínas de la carne 16-23%, alto valor biológico y digestibilidad
-Sarcoplasmáticas (mioglobina,=Fe)
-Miofibrilares (actina, miosina, troponina, tropomiosina, aa lisina y treonina)
-Proteínas de tejido conectivo (colágeno, elastina y reticulina) Proteínas con menor digestibilidad (por su mayor tejido conectivo) y menor valor biológico 15-24% 3,5-4% (caseínas; favorece la absorción intestinal del CA)
Contenido en leucina, isoleucina y valina.
Proteínas de la vísceras 16-23%, alto valor biológico y digestibilidad
-Sarcoplasmáticas (mioglobina,=Fe)
-Miofibrilares (actina, miosina, troponina, tropomiosina, aa lisina y treonina)
-Proteínas de tejido conectivo (colágeno, elastina y reticulina) Proteínas con menor digestibilidad (por su mayor tejido conectivo) y menor valor biológico 15-24% 3,5-4% (caseínas; favorece la absorción intestinal del CA)
Contenido en leucina, isoleucina y valina.
Proteínas de la leche 16-23%, alto valor biológico y digestibilidad
-Sarcoplasmáticas (mioglobina,=Fe)
-Miofibrilares (actina, miosina, troponina, tropomiosina, aa lisina y treonina)
-Proteínas de tejido conectivo (colágeno, elastina y reticulina) Proteínas con menor digestibilidad (por su mayor tejido conectivo) y menor valor biológico 15-24% 3,5-4% (caseínas; favorece la absorción intestinal del CA)
Contenido en leucina, isoleucina y valina.
Proteínas del pescado 16-23%, alto valor biológico y digestibilidad
-Sarcoplasmáticas (mioglobina,=Fe)
-Miofibrilares (actina, miosina, troponina, tropomiosina, aa lisina y treonina)
-Proteínas de tejido conectivo (colágeno, elastina y reticulina) Proteínas con menor digestibilidad (por su mayor tejido conectivo) y menor valor biológico 15-24% 3,5-4% (caseínas; favorece la absorción intestinal del CA)
Contenido en leucina, isoleucina y valina.
Hidratos de carbono de la carne 1-2% (en forma de glucógeno—ác láctico) <0,5% Lactosa (glucosa + galactosa) 70-76% (especialmente almidón); bajo contenido en azúcares sencillos y buena fuente de fibra insoluble (en cereales integrales).
Hidratos de carbono de los cereales 1-2% (en forma de glucógeno—ác láctico) <0,5% Lactosa (glucosa + galactosa) 70-76% (especialmente almidón); bajo contenido en azúcares sencillos y buena fuente de fibra insoluble (en cereales integrales).
Hidratos de carbono de la leche 1-2% (en forma de glucógeno—ác láctico) <0,5% Lactosa (glucosa + galactosa) 70-76% (especialmente almidón); bajo contenido en azúcares sencillos y buena fuente de fibra insoluble (en cereales integrales).
Hidratos de carbono del pescado 1-2% (en forma de glucógeno—ác láctico) <0,5% Lactosa (glucosa + galactosa) 70-76% (especialmente almidón); bajo contenido en azúcares sencillos y buena fuente de fibra insoluble (en cereales integrales).
Lípidos de la carne Muy variable dependiendo de la raza
Colesterol: 60-80mg/100g
*Carnes grasas >10%; magras <10% Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)
Colesterol: 30-100mg/100g
*la grasa de los pescados se enrancia rápidamente debido a su alta proporción de ACI y enzimas oxidantes 3,5%; alto contenido en AGS
Presencia de ác linoleico conjugado; AG trans
Colesterol: 15-30mg/L 2-6%; presentes en el germen; ricos en ác grasos insaturados.
Lípidos del pescado Muy variable dependiendo de la raza
Colesterol: 60-80mg/100g
*Carnes grasas >10%; magras <10% Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)
Colesterol: 30-100mg/100g
*la grasa de los pescados se enrancia rápidamente debido a su alta proporción de ACI y enzimas oxidantes 3,5%; alto contenido en AGS
Presencia de ác linoleico conjugado; AG trans
Colesterol: 15-30mg/L 2-6%; presentes en el germen; ricos en ác grasos insaturados.
Lípidos de la leche Muy variable dependiendo de la raza
Colesterol: 60-80mg/100g
*Carnes grasas >10%; magras <10% Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)
Colesterol: 30-100mg/100g
*la grasa de los pescados se enrancia rápidamente debido a su alta proporción de ACI y enzimas oxidantes 3,5%; alto contenido en AGS
Presencia de ác linoleico conjugado; AG trans
Colesterol: 15-30mg/L 2-6%; presentes en el germen; ricos en ác grasos insaturados.
Lípidos de los cereales Muy variable dependiendo de la raza
Colesterol: 60-80mg/100g
*Carnes grasas >10%; magras <10% Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)
Colesterol: 30-100mg/100g
*la grasa de los pescados se enrancia rápidamente debido a su alta proporción de ACI y enzimas oxidantes 3,5%; alto contenido en AGS
Presencia de ác linoleico conjugado; AG trans
Colesterol: 15-30mg/L 2-6%; presentes en el germen; ricos en ác grasos insaturados.
Minerales de la carne Fe, Se, I y P Ca (10-100mg/100g), P (200-300mg/100g), Mg, K y Cu
Peces marinos: destaca el yodo
El contenido de Na es relativamente bajo si se consume sin procesar Ca, P, Zn, Na y K (Ca de alta biodisponibilidad) P,K, Mg, Ca y Fe.
Minerales del pescado Fe, Se, I y P Ca (10-100mg/100g), P (200-300mg/100g), Mg, K y Cu
Peces marinos: destaca el yodo
El contenido de Na es relativamente bajo si se consume sin procesar Ca, P, Zn, Na y K (Ca de alta biodisponibilidad) P,K, Mg, Ca y Fe.
Minerales de la leche Fe, Se, I y P Ca (10-100mg/100g), P (200-300mg/100g), Mg, K y Cu
Peces marinos: destaca el yodo
El contenido de Na es relativamente bajo si se consume sin procesar Ca, P, Zn, Na y K (Ca de alta biodisponibilidad) P,K, Mg, Ca y Fe.
Minerales de los cereales Fe, Se, I y P Ca (10-100mg/100g), P (200-300mg/100g), Mg, K y Cu
Peces marinos: destaca el yodo
El contenido de Na es relativamente bajo si se consume sin procesar Ca, P, Zn, Na y K (Ca de alta biodisponibilidad) P,K, Mg, Ca y Fe.
leche fermentada Actuación de microorganismos específicos sobre la leche provocando bajada del pH y coagulación de las proteínas (acidificados: yogur y ácido-alcohólicas: kéfir)
Mayor contenido proteico y mayor digestibilidad
Grasa muy variable dependiendo del producto
HC: Lactosa; Vit y minerales: similares a la leche de partida Rico en grasa (vit liposolubles); Grasa: 12-50%
Proteínas y lactosa en menos cantidad que la leche Grasa: 88% (fundamentalmente AGS); Vit A y D
Contenido de azúcares y proteína <1% Se obtiene a partir de la leche tratada con cuajo (renina o quimosina)
El valor nutricional depende de la leche de partida.
nata Actuación de microorganismos específicos sobre la leche provocando bajada del pH y coagulación de las proteínas (acidificados: yogur y ácido-alcohólicas: kéfir)
Mayor contenido proteico y mayor digestibilidad
Grasa muy variable dependiendo del producto
HC: Lactosa; Vit y minerales: similares a la leche de partida Rico en grasa (vit liposolubles); Grasa: 12-50%
Proteínas y lactosa en menos cantidad que la leche Grasa: 88% (fundamentalmente AGS); Vit A y D
Contenido de azúcares y proteína <1% Se obtiene a partir de la leche tratada con cuajo (renina o quimosina)
El valor nutricional depende de la leche de partida.
mantequilla Actuación de microorganismos específicos sobre la leche provocando bajada del pH y coagulación de las proteínas (acidificados: yogur y ácido-alcohólicas: kéfir)
Mayor contenido proteico y mayor digestibilidad
Grasa muy variable dependiendo del producto
HC: Lactosa; Vit y minerales: similares a la leche de partida Rico en grasa (vit liposolubles); Grasa: 12-50%
Proteínas y lactosa en menos cantidad que la leche Grasa: 88% (fundamentalmente AGS); Vit A y D
Contenido de azúcares y proteína <1% Se obtiene a partir de la leche tratada con cuajo (renina o quimosina)
El valor nutricional depende de la leche de partida.
cuajada Actuación de microorganismos específicos sobre la leche provocando bajada del pH y coagulación de las proteínas (acidificados: yogur y ácido-alcohólicas: kéfir)
Mayor contenido proteico y mayor digestibilidad
Grasa muy variable dependiendo del producto
HC: Lactosa; Vit y minerales: similares a la leche de partida Rico en grasa (vit liposolubles); Grasa: 12-50%
Proteínas y lactosa en menos cantidad que la leche Grasa: 88% (fundamentalmente AGS); Vit A y D
Contenido de azúcares y proteína <1% Se obtiene a partir de la leche tratada con cuajo (renina o quimosina)
El valor nutricional depende de la leche de partida.
queso Mayor digestibilidad de los nutrientes (por los procesos fermentativos)
AGS, proteínas de alta calidad y el contenido en sal puede ser alto Alto aporte proteico
Menor aporte graso y menor contenido de vit liposolubles
Menor cantidad de Ca que la leche de partida Grasa: 88% (fundamentalmente AGS); Vit A y D
Contenido de azúcares y proteína <1% Se obtiene a partir de la leche tratada con cuajo (renina o quimosina)
El valor nutricional depende de la leche de partida.
requesón Mayor digestibilidad de los nutrientes (por los procesos fermentativos)
AGS, proteínas de alta calidad y el contenido en sal puede ser alto Alto aporte proteico
Menor aporte graso y menor contenido de vit liposolubles
Menor cantidad de Ca que la leche de partida Grasa: 88% (fundamentalmente AGS); Vit A y D
Contenido de azúcares y proteína <1% Se obtiene a partir de la leche tratada con cuajo (renina o quimosina)
El valor nutricional depende de la leche de partida.
Hidratos de carbono en las legumbres 50% (soja 30%, habas 60%)
Oligosacáridos fermentables (no son digeribles por lo que provocan gases) 3-4% (sube a 7-9% en las raíces y bulbos o al 25% en los tubérculos)
Fundamentalmente en forma de almidón
Oligosacáridos: apiosa, rafinosa, inulina 5-20%; mayor proporción de azúcares simples (fructosa, glucosa, sacarosa); en algunas azúcares alcohol (sorbitol, xilitol).
Hidratos de carbono en las hortalizas y verduras 50% (soja 30%, habas 60%)
Oligosacáridos fermentables (no son digeribles por lo que provocan gases) 3-4% (sube a 7-9% en las raíces y bulbos o al 25% en los tubérculos)
Fundamentalmente en forma de almidón
Oligosacáridos: apiosa, rafinosa, inulina 5-20%; mayor proporción de azúcares simples (fructosa, glucosa, sacarosa); en algunas azúcares alcohol (sorbitol, xilitol).
Hidratos de carbono en las frutas 50% (soja 30%, habas 60%)
Oligosacáridos fermentables (no son digeribles por lo que provocan gases) 3-4% (sube a 7-9% en las raíces y bulbos o al 25% en los tubérculos)
Fundamentalmente en forma de almidón
Oligosacáridos: apiosa, rafinosa, inulina 5-20%; mayor proporción de azúcares simples (fructosa, glucosa, sacarosa); en algunas azúcares alcohol (sorbitol, xilitol).
Proteínas de las legumbres 20-25% de valor biológico medio-alto (deficiencia de aa azufrados)
En la soja sube al 42% con proteínas de mayor valor biológico 1-5% (la mayoría son enzimas) 1-3%; la mayoría enzimas que intervienen en el proceso de maduración.
Proteínas de las hortalizas y verduras 20-25% de valor biológico medio-alto (deficiencia de aa azufrados)
En la soja sube al 42% con proteínas de mayor valor biológico 1-5% (la mayoría son enzimas) 1-3%; la mayoría enzimas que intervienen en el proceso de maduración.
Proteínas de las frutas 20-25% de valor biológico medio-alto (deficiencia de aa azufrados)
En la soja sube al 42% con proteínas de mayor valor biológico 1-5% (la mayoría son enzimas) 1-3%; la mayoría enzimas que intervienen en el proceso de maduración.
Lípidos en las legumbres 2-5% de grasa
Soja 18-20% ricas en AGI mono y poliinsaturado
Destaca la presencia de esteroles con efectos beneficiosos 0,1-0,9% 0,5-1%; excepto en las frutas oleaginosas (coco, aguacate, hasta 20%).
Lípidos en las hortalizas y verduras 2-5% de grasa
Soja 18-20% ricas en AGI mono y poliinsaturado
Destaca la presencia de esteroles con efectos beneficiosos 0,1-0,9% 0,5-1%; excepto en las frutas oleaginosas (coco, aguacate, hasta 20%).
Lípidos en las frutas 2-5% de grasa
Soja 18-20% ricas en AGI mono y poliinsaturado
Destaca la presencia de esteroles con efectos beneficiosos 0,1-0,9% 0,5-1%; excepto en las frutas oleaginosas (coco, aguacate, hasta 20%).
Sabiendo que la proporción comestible de la castaña es 0,82 y presenta 40g de hidratos de carbono por cada 100g de porción comestible. ¿cuántas kcal provenientes de los HC aportaremos mediante la ingesta de 100g de castañas? 131,2 kcal 82 kcal 0,0205 kcal 32,8 kcal.
Un vaso de leche desnatada de 250ml cuenta con 12 g de HC con un índice glucémico de 32; calcula la carga glucémica 3,84 4,25 6,27 3,17.
Sabiendo que el consumo recomendado diario de fibra es de 25g. ¿Cuántas manzanas tendría que comer al día para consumir la fibra necesaria sabiendo que hay 2g por cada 100g de porción comestible y que la porción comestible es del 84%? 1,5 kg 3 kg 2,7 kg 0,7 kg.
Un paciente de 75kg con una dieta de 2000kcal; cuánto debería de consumir de proteínas 240kcal o 60g 600 kcal o 66,7 g 1160kcal o 290g todo incorrecto.
Un paciente de 75kg con una dieta de 2000kcal; cuánto debería de consumir de lípidos 240kcal o 60g 600 kcal o 66,7 g 1160kcal o 290g todo incorrecto.
Un paciente de 75kg con una dieta de 2000kcal, sabiendo que tiene que consumir 240kcal proteínas y 600kcal de lípidos; cuánto debería de consumir de hidratos de carbono 240kcal o 60g 600 kcal o 66,7 g 1160kcal o 290g todo incorrecto.
Digestión de proteínas alimento-gastrina-estimula liberación de ácido clorhídrico-disminuye el ph del estómago= desnaturaliza proteínas y el pepsinógeno se transforma en pepsina alimento-estimula liberación de ácido clorhídrico-gastrina-disminuye el ph del estómago= desnaturaliza proteínas y el pepsinógeno se transforma en pepsina alimento-gastrina-disminuye el ph del estómago-estimula liberación de ácido clorhídrico= desnaturaliza proteínas y el pepsinógeno se transforma en pepsina gastrina-alimento-estimula liberación de ácido clorhídrico-disminuye el ph del estómago= desnaturaliza proteínas y el pepsinógeno se transforma en pepsina.
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