ALIMENTOS Y BEBIDAS

¿Cuál es la definición de restaurante de acuerdo con el MINTUR?. Establecimiento en el cual se elaboran y/o expenden alimentos preparados, pudiendo comercializar bebidas alcohólicas y no alcohólicas, y ofertar servicios de cafetería y autoservicio según su categoría. Establecimiento dedicado exclusivamente a la venta de bebidas alcohólicas para consumo en el lugar. Local de hospedaje que además ofrece servicio de alimentación a sus huéspedes. Espacio público destinado únicamente a la preparación de banquetes y eventos sociales.

2. ¿Cuál es el origen de la palabra restaurant?. Término originario de Italia en el siglo XVIII. Término originario de Francia en el siglo XVI. Término originario de España en el siglo XV. Término originario de Inglaterra en el siglo XVII.

3. ¿Qué significa Desbarasar?. Preparar la mesa antes de que llegue el comensal. Servir los platos fuertes a los comensales. Recoger de la mesa los utensilios usados (vajilla, cristalería, cubertería y mantelería) una vez que el comensal se ha ido. Cambiar el mantel entre cada tiempo de la comida.

4. ¿Qué es un sommelier?. Persona encargada de la limpieza de copas y cristalería. Persona profesional encargada de sugerir, presentar y servir los vinos al cliente. Encargado de recibir y ubicar a los comensales en el salón. Persona encargada de preparar los postres del restaurante.

5. ¿Qué significa maridaje?. La decoración floral que acompaña la mesa. El proceso de fermentación del vino. La combinación y armonía entre alimentos y bebidas. El orden en que se sirven los platos de un menú.

6. ¿Qué significa comanda?. El menú impreso que se entrega al cliente. Documento en el cual se registra el pedido de los clientes para repartirlo a cada departamento y elaborar correctamente el producto. La cuenta final que se le entrega al comensal. El inventario diario de bebidas del bar.

7. ¿Cómo se clasifican los establecimientos de A&B de acuerdo con los tipos de establecimientos?. Hay 5 tipos: Cafetería, Bar, Restaurante, Discoteca y Catering. Hay 7 tipos: Cafetería, Bar, Restaurante, discoteca, establecimiento móvil, plazas de comida, servicio de catering. Hay 4 tipos: Restaurante, Bar, Cafetería y Comida rápida. Hay 6 tipos: Restaurante, Bar, Discoteca, Catering, Buffet y Cafetería.

8. ¿Qué servicio pueden incluir o no los servicios de catering?. Lo que no incluye este servicio es: bebidas, mantelería, cubiertos, cocineros, meseros, personal. Lo que no incluye este servicio es: transporte de alimentos y refrigeración. Lo que no incluye este servicio es: decoración del evento y música. Lo que no incluye este servicio es: menaje descartable y servilletas.

9. ¿Cómo se clasifican los establecimientos de A&B de acuerdo con el tipo de servicio?. Existen 4 tipos: Menú, autoservicio, buffet y servicio a domicilio. Existen 6 tipos: Menú, autoservicio, buffet, menú fijo, servicio a domicilio y servicio al auto. Existen 5 tipos: A la carta, buffet, menú fijo, autoservicio y catering. D) Existen 3 tipos: A la carta, buffet y autoservicio.

10. ¿En qué consiste el servicio a la carta?. Consiste en un menú previamente fijado con precio único para todos los comensales. Consiste en la comunicación y venta de la oferta de alimentos y bebidas, donde los platos son seleccionados por los comensales de un listado y son atendidos por el personal de servicio. Consiste en que el comensal se sirve directamente de una mesa de buffet. Consiste en la entrega de alimentos a domicilio sin atención personalizada.

11. ¿En qué consiste el menú fijo?. Tipo de servicio en el que el comensal elige libremente entre toda la carta disponibl. Tipo de servicio en el cual se encuentra previamente establecida la oferta de alimentos y bebidas, con platos y precio fijos. Tipo de servicio exclusivo para banquetes y eventos sociales. Tipo de servicio en el que solo se ofrecen bebidas sin alimentos.

12. ¿Qué establecimientos pueden recaudar el 10% de valor adicional?. Únicamente las cafeterías de 1 a 2 tazas. Los establecimientos móviles y plazas de comida. Bares y restaurantes de primera y segunda categoría (restaurantes 1 a 5 tenedores, bares y discotecas 1 a 3 copas); la cafetería de 1 a 2 tazas no debe cobrar el 10% adicional. Todos los establecimientos de alimentos y bebidas sin excepción.

13. ¿En qué consiste el servicio de cocteles?. Las preparaciones se consumen sentados en mesas individuales asignadas a cada comensal. Las preparaciones se consumen de pie, los camareros pasan en bandeja bebidas y bocadillos, y se usan mesas de apoyo para depositar cristalería y cubertería ya usada. El comensal debe pedir cada bebida directamente en la barra sin apoyo de camareros. Se sirve exclusivamente vino y no se ofrecen bocadillos.

14. ¿En qué consiste el servicio de coffee break?. Es un servicio de cena formal servido entre reuniones de trabajo. Es un servicio de desayuno a modo de refrigerio, organizado generalmente como un descanso entre conferencias. Es un servicio de bebidas alcohólicas ofrecido después de un evento. Es el servicio de café que se ofrece al final de una cena de gala.

15. ¿Qué es el economato?. El lugar donde se conservan todos los alimentos que son secos. El área donde se almacenan las bebidas alcohólicas. La oficina de administración del restaurante. El espacio destinado a la limpieza de utensilios de cocina.

16. ¿Qué es un gueridón?. Un carro grande usado para transportar vajilla sucia. Una mesa auxiliar pequeña y ligera usada principalmente para el servicio a la rusa, donde el camarero lleva un carrito con hornilla y termina de preparar la comida frente al comensal. El mueble donde se guardan los manteles y servilletas. Una mesa fija destinada únicamente a la exhibición de postres.

17. ¿Qué es un carro de servicio?. Elemento orientado a dar distinción y categoría a los diferentes servicios de alimentos o bebidas, diseñado cada uno para un servicio en concreto. Un mueble fijo ubicado en la cocina para almacenar loza. Un utensilio usado exclusivamente para transportar copas. Un carrito destinado solo al transporte de mantelería sucia.

18. ¿Qué son los petit ménage?. El conjunto de elementos que se colocan en el centro de la mesa para uso de los comensales, como saleros, pimenteros, elementos decorativos y números de mesa. Los cubiertos pequeños destinados a los postres. El conjunto de utensilios de limpieza usados por el personal de servicio. Las servilletas dobladas de manera decorativa.

19. ¿Qué es el réchaud y con qué otro nombre se conoce?. También conocido como infiernillo, es la cocinita que se usa en la mesa para elaborar o terminar preparaciones frente al comensal, común en establecimientos de categoría media-alta. También conocido como gueridón, es la mesa auxiliar donde se apoya la vajilla sucia. También conocido como economato, es el lugar donde se guardan alimentos secos. También conocido como carro de servicio, es el mueble para transportar bebidas.

20. ¿En promedio con cuántas piezas de loza, cubertería y cristalería se debe abastecer a la barra o mostrador?. Con el mínimo del doble y máximo del triple de piezas acorde a la cantidad de puestos de cada mes. Con exactamente la misma cantidad de piezas que puestos disponibles. Con la mitad de piezas respecto a la cantidad de puestos. Con el cuádruple de piezas respecto a la cantidad de puestos.

21. ¿Por cuánto debe multiplicarse la cubertería de cada puesto en la mesa en el comedor?. Por 2, ya que es el material de menor uso. Por 3, al ser el material de mayor uso, respecto a la cantidad de puestos de cada persona. Por 4, para prever roturas durante el servicio. No requiere multiplicación, se sirve una pieza por puesto.

22. ¿Cómo se categorizan los establecimientos de alimentos y bebidas?. Restaurantes 1 a 5 tenedores, Bares 1 a 3 copas, Cafetería 1 y 2 tazas. Restaurantes 1 a 3 estrellas, Bares 1 a 5 copas, Cafetería 1 taza. Restaurantes 1 a 5 estrellas, Bares 1 a 4 copas, Cafetería 1 a 3 tazas. Restaurantes 1 a 4 tenedores, Bares 1 a 2 copas, Cafetería 1 a 4 tazas.