ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

¿Qué es la alteración de un alimento?. Un cambio que siempre es perjudicial. Una modificación de sus características, sin suponer riesgo para la salud. La presencia de microorganismos patógenos.

¿Cuál de estos es un ejemplo de alteración beneficiosa?. Putrefacción del pescado. Aceite solidificado. Producción de queso.

¿En qué fase de alteración el alimento sigue siendo apto para el consumo?. Alteración leve. Alteración profunda. Alteración química.

¿Cuál de estos es un ejemplo de alteración indiferente?. Oxidación de grasas. Solidificación de la miel por el frío. Fermentación del pan.

¿Qué tipo de alteración incluye la deshidratación de los alimentos?. Física. Química. Microbiana.

¿Qué tipo de alteración se produce cuando la leche se vuelve ácida?. Física. Química. Fisiológica.

La germinación de los bulbos de las patatas es un tipo de alteración: Física. Química. Fisiológica.

¿Qué proceso afecta a los hidratos de carbono y puede ser beneficioso?. Putrefacción. Fermentación. Deshidratación.

¿Qué proceso ocurre principalmente en carnes y pescados?. Oxidación. Fermentación. Putrefacción.

¿Cuál de estos factores ayuda a retrasar las alteraciones en los alimentos?. Almacenarlos en lugares cálidos y húmedos. Manipularlos de manera inadecuada. Conservarlos en condiciones adecuadas.

¿Qué se entiende por contaminación de un alimento?. Cambios naturales en el olor y sabor. Contacto con microorganismos, sustancias químicas o partículas físicas. Proceso de deshidratación de los alimentos.

¿Cómo se diferencia la contaminación de la alteración?. La contaminación puede suponer un riesgo para la salud. La alteración siempre es perjudicial. No hay diferencia, son lo mismo.

¿Qué tipo de contaminación ocurre en la materia prima?. Primaria. Secundaria. Cruzada.

¿Qué tipo de contaminación ocurre por una mala manipulación?. Primaria. Secundaria. Física.

¿Cuál de estos es un ejemplo de contaminación secundaria?. Un animal enfermo que contamina su carne. Un manipulador de alimentos con una herida sin cubrir. Oxidación de una manzana al contacto con el aire.

¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada?. Usando los mismos utensilios para carne cruda y cocida. Lavando los alimentos con agua caliente. Separando los alimentos crudos de los cocidos.

¿Qué tipo de contaminación puede deberse a vidrios o plásticos en los alimentos?. Química. Física. Biológica.

¿Cuál de estos es un contaminante químico de origen no biológico?. Metales pesados. Toxinas de setas. Bacterias.

¿Cómo se puede reducir la contaminación química en los alimentos?. Lavando las manos antes de manipularlos. Controlando el uso de pesticidas y aditivos. Evitando la exposición a temperaturas extremas.

¿Por qué es importante la higiene en los manipuladores de alimentos?. Para evitar la contaminación secundaria. Para mejorar el sabor de los alimentos. Para hacer que duren más tiempo.