Análisis de los alimentos
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 Análisis de los alimentos Descripción: Recuperación examen BLOQUES 1/2 (2) |
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El color amarillento de la leche se debe principalmente a: a) Caseína. b) Lactosa. c) Carotenos y riboflavina. d) Ácidos grasos. La proteína mayoritaria de la leche es: a) Albúmina. b) Globulina. c) Caseína. d) Lactoglobulina. La leche aguada se puede detectar principalmente por: a) Aumento del pH. b) Disminución de densidad y aumento del punto crioscópico. c) Aumento de grasa. d) Disminución de lactosa. ¿Cuál de estas proteínas es más sensible al calor?. a) Caseína. b) Albúminas y globulinas. c) Enzimas. d) Fosfolípidos. El tratamiento UHT se caracteriza por: a) 63oC durante 30 min. b) 110oC durante 10 min. c) 140–145oC durante pocos segundos. d) Menos de 45oC. La lactosa: a) Disminuye absorción de calcio. b) Es mayor en leche de vaca. c) Favorece absorción de calcio. d) Es una proteína. ¿Qué componente forma micelas con calcio?. a) Lactosa. b) Caseína. c) Grasas. d) Vitaminas. La pasteurización: a) Elimina esporas. b) No altera sabor. c) Es>100oC. d) Destruye todas las vitaminas. La nata dulce se obtiene por: a) Reposo. b) Fermentación. c) Centrifugación. d) Evaporación. El yogur se obtiene por fermentación: a) Alcohólica. b) Láctica. c) Acética. d) Butírica. En la leche, los triglicéridos representan aproximadamente: a) 20%. b) 50%. c) 80%. d) 100%. La fosfatasa se utiliza para: a) Detectar esterilización. b) Detectar pasteurización. c) Medir grasa. d) Medir pH. El pH normal de la leche es: a) 5–5.5. b) 6.5–6.75. c) 7–7.5. d) 8–9. ¿Cuál es una leche modificada?. a) UHT. b) Evaporada. c) Maternizada. d) Pasteurizada. La coagulación ácida de la leche ocurre aproximadamente a: a) pH 7. b) pH 6.5. c) pH 4.6. d) pH. |