Análisis de los alimentos
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 Análisis de los alimentos Descripción: Recuperación examen BLOQUES 1/2 (3) |
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El porcentaje aproximado de clara en el huevo es: a) 30%. b) 50%. c) 58%. d) 70%. La cáscara del huevo está formada principalmente por: a) Fosfatos. b) Carbonato cálcico. c) Proteínas. d) Lípidos. La función principal de la cutícula es: a) Dar color al huevo. b) Evitar la pérdida de agua. c) Impedir la entrada de microorganismos. d) Aumentar la densidad. El pH de la clara en un huevo fresco es aproximadamente: a) 5. b) 6. c) 7. d) 9. Durante el almacenamiento, el pH de la clara: a) Disminuye. b) No cambia. c) Aumenta. d) Se vuelve ácido. La proteína más abundante de la clara es: a) Lisozima. b) Ovoalbúmina. c) Ovomucoide. d) Ovomucina. ¿Cuál de estas proteínas tiene acción bactericida?. a) Ovomucina. b) Lisozima. c) Ovoglobulina. d) Fosfovitina. La conalbúmina se caracteriza por: a) Formar espuma. b) Fijar iones metálicos. c) Ser lipídica. d) Dar color. La yema es principalmente: a) Una solución acuosa. b) Una emulsión de grasa en agua. c) Un gel proteico. d) Una suspensión. El componente lipídico mayoritario de la yema es: a) Fosfolípidos. b) Colesterol. c) Triglicéridos. d) Ácidos grasos libres. El color de la yema se debe a: a) Clorofila. b) Hemoglobina. c) Carotenoides. d) Caseína. La cámara de aire del huevo: a) Disminuye con el tiempo. b) Permanece constante. c) Aumenta con el tiempo. d) Desaparece. Un huevo de categoría A se caracteriza por: a) Tener la yema visible claramente. b) Tener olor fuerte. c) Tener cámara de aire ≤ 6 mm. d) No ser apto para consumo. La ovoglobulina es responsable de: a) Coagulación. b) Color. c) Formación de espuma. d) Acción antimicrobiana. Las unidades Haugh miden: a) El contenido graso. b) La calidad del huevo. c) El pH. d) El tamaño de la yema. |