Análisis de los alimentos
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 Análisis de los alimentos Descripción: Recuperación examen BLOQUES 1/2 (4) |
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La proteína muscular más abundante en el pescado es: a) Actina. b) Miosina. c) Troponina. d) Colágeno. El complejo actina-miosina se denomina: a) Tropomiosina. b) Actomiosina. c) Mioglobina. d) Estroma. La grasa del pescado se caracteriza por: a) Ácidos grasos saturados cortos. b) Ácidos grasos de cadena larga e insaturados. c) Ausencia de dobles enlaces. d) Alto contenido en ceras. El contenido graso del pescado depende de: a) Solo la especie. b) Solo la edad. c) Alimentación, estación y temperatura. d) Únicamente del agua. ¿Dónde se acumula principalmente la grasa en el bacalao?. a) Músculo. b) Piel. c) Hígado. d) Cabeza. El pescado contiene mayor cantidad que la carne de: a) Vitamina C. b) Vitamina A y D. c) Hierro. d) Glucosa. La trimetilamina se utiliza como: a) Conservante. b) Indicador de frescura. c) Vitamina. d) Antioxidante. El olor desagradable del pescado en mal estado se debe a: a) Lactosa. b) Trimetilamina. c) Colágeno. d) Fosfatos. El pescado es rico en: a) Hierro. b) Yodo. c) Calcio únicamente. d) Sodio exclusivamente. La harina de pescado se obtiene en: a) 2 etapas. b) 3 etapas. c) 4 etapas. d) 5 etapas. La cocción en la harina de pescado tiene como objetivo: a) Aumentar grasa. b) Eliminar agua ligada y ablandar huesos. c) Destruir proteínas. d) Añadir vitaminas. El aceite de pescado es rico en: a) Omega-3 y omega-6. b) Proteínas. c) Azúcares. d) Calcio. El pescado enlatado debe estar: a) Con aire. b) Con microorganismos. c) Herméticamente cerrado. d) Sin tratamiento térmico. El tratamiento térmico en el enlatado sirve para: a) Mejorar color. b) Destruir microorganismos y enzimas. c) Aumentar agua. d) Reducir grasa. ¿Qué bacteria se busca eliminar en el enlatado?. a) Salmonella. b) E. coli. c) Clostridium botulinum. d) Listeria. |