Análisis de los alimentos
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 Análisis de los alimentos Descripción: Recuperación examen BLOQUES 1/2 (5) |
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La carne fresca se caracteriza por: a) Haber sido congelada. b) Haber sido tratada térmicamente. c) Solo haber sido refrigerada. d) Tener aditivos. El tejido muscular está formado principalmente por: a) Colágeno. b) Actina y miosina. c) Elastina. d) Lípidos. El tejido conjuntivo contiene: a) Actina. b) Miosina. c) Colágeno y elastina. d) Glucógeno. ¿Qué tipo de grasa indica mejor calidad de la carne?. a) Subcutánea. b) Intermuscular. c) Intramuscular. d) Ósea. El agua en la carne representa aproximadamente: a) 50%. b) 60%. c) 70%. d) 90%. La proteína animal se considera: a) Incompleta. b) De bajo valor biológico. c) De alto valor biológico. d) Insoluble. ¿Qué pigmento da color rojo a la carne?. a) Hemoglobina. b) Mioglobina. c) Clorofila. d) Caroteno. El color pardo de la carne se debe a: a) Mioglobina. b) Meta-mioglobina. c) Hemoglobina. d) Colágeno. El ácido úrico procede de: a) Proteínas. b) Lípidos. c) Bases púricas. d) Vitaminas. ¿Qué compuesto indica frescura de la carne?. a) Creatina. b) Amoniaco. c) Colágeno. d) Lactosa. Durante el rigor mortis: a) Aumenta el pH. b) Se forma ATP. c) Disminuye el pH. d) Se destruyen proteínas. El pH de la carne tras el rigor mortis es aproximadamente: a)7. b) 6.5. c) 5.5. d) 4. La ausencia de ATP provoca: a) Relajación muscular. b) Formación de actomiosina. c) Aumento de agua. d) Síntesis proteica. La vitamina más destacada en carne de cerdo es: a) B12. b) B1. c) C. d) D. Las catepsinas participan en: a) Digestión humana. b) Maduración de la carne. c) Formación de grasa. d) Coloración. |