Análisis de los alimentos
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 Análisis de los alimentos Descripción: Recuperación examen BLOQUE 1/2 (7) |
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El azúcar principal de las frutas es: a) Glucosa. b) Sacarosa. c) Fructosa. d) Lactosa. El contenido de glúcidos en frutas es aproximadamente: a) 5%. b) 10%. c) 20%. d) 40%. Las frutas son ricas en: a) Sodio. b) Potasio. c) Grasas. d) Proteínas. ¿Qué vitamina destaca en cítricos?. a) Vitamina A. b) Vitamina C. c) Vitamina D. d) Vitamina K. La fibra de las frutas está formada principalmente por: a) Celulosa únicamente. b) Pectinas y hemicelulosas. c) Lípidos. d) Proteínas. El color de las frutas se debe a: a) Enzimas. b) Clorofila, antocianinas y carotenoides. c) Vitaminas. d) Minerales. Las antocianinas son: a) Muy estables. b) Poco sensibles al calor. c) Poco estables. d) Insolubles. El oxígeno en frutas: a) Evita degradación. b) Favorece degradación de pigmentos. c) No influye. d) Aumenta vitaminas. Las verduras tienen: a) Más azúcares que las frutas. b) Más proteínas. c) Menos azúcares que las frutas. d) Más grasa. La clorofila se degrada por: a) Frío. b) Luz únicamente. c) Calor, ácidos y oxidación. d) Agua. Las patatas verdes contienen: a) Clorofila inocua. b) Solanina tóxica. c) Vitaminas. d) Azúcares. El pardeamiento enzimático se debe a. a) Bacteria. b) Reacción de Maillard. c) Oxidación de compuestos fenólicos. d) Vitaminas. La enzima responsable del pardeamiento enzimático es: a) Amilasa. b) Lipasa. c) Polifenol oxidasa. d) Proteasa. El pardeamiento no enzimático incluye: a) Fermentación. b) Reacción de Maillard. c) Oxidación simple. d) Hidrólisis. La calidad organoléptica incluye: a) Solo sabor. b) Solo color. c) Textura, sabor, color, aroma. d) Solo textura. |