Análisis de los alimentos

Los aditivos son sustancias: a) Nutritivas añadidas de forma natural. b) No nutritivas añadidas intencionadamente a los alimentos. c) Que siempre aportan energía. d) Exclusivamente minerales.

Una de las condiciones que deben cumplir los aditivos es: a) Aumentar siempre el valor nutritivo. b) Tener una función útil. c) Ocultar defectos del alimento. d) Ser siempre de origen sintético.

Los colorantes se utilizan para: a) Mejorar la textura. b) Dar o reforzar el color del alimento. c) Aumentar la acidez. d) Reducir la humedad.

¿Cuál de los siguientes no se considera aditivo?. a) Vitamina añadida para enriquecer un alimento. b) Colorante. c) Conservante. d) Antioxidante.

Los potenciadores del sabor: a) Aportan mucho sabor propio. b) Carecen de sabor propio, pero intensifican el del alimento. c) Solo conservan alimentos. d) Solo se usan en panificación.

El glutamato se clasifica como potenciador del sabor de tipo: a) Dulce. b) Salado. c) Ácido. d) Amargo.

Los edulcorantes intensos se caracterizan por: a) Tener muchas calorías. b) Tener gran poder edulcorante y nulo o bajo aporte calórico. c) No endulzar nada. d) Ser siempre voluminosos.

¿Cuál de los siguientes es un edulcorante voluminoso?. a) Sacarina. b) Ciclamato. c) Aspartamo. d) Sorbitol.

Los antioxidantes sirven para: a) Favorecer la oxidación. b) Retrasar o impedir el enranciamiento. c) Aumentar el contenido de agua. d) Endurecer el alimento.

Los conservantes tienen como función principal: a) Mejorar el color. b) Evitar o retrasar la alteración microbiana del alimento. c) Aumentar el dulzor. d) Espesar la masa.

Los reguladores del pH se usan sobre todo para: a) Cambiar el color únicamente. b) Corregir el pH y ayudar a conservar. c) Aumentar el contenido proteico. d) Sustituir la sal.

Los espesantes y gelificantes se caracterizan por: a) Disminuir la viscosidad. b) Aumentar la viscosidad y, en algunos casos, formar geles. c) Aportar sabor dulce. d) Evitar la fermentación.

La nisina se utiliza principalmente en: a) Frutas frescas. b) Quesos fundidos y leche condensada. c) Aceite de oliva. d) Harinas de cereales.

La piramicina se usa generalmente en: a) Cobertura de embutidos. b) Bebidas refrescantes. c) Panificación. d) Mermeladas.

Los antibióticos más nuevos citados en el tema se utilizan en: a) Leche y yogur. b) Pescado y pollo. c) Huevos. d) Verduras frescas.