Aprovisionamiento de las materias primas

¿Cuándo hay que tener perfectamente dispuesta el área de recepción para que el proceso se realice con agilidad y con la exhaustividad programada?. Tiene que estar dispuesta siempre. Antes de recibir la mercancía. Durante la recepción de la mercancía. Después de recibir la mercancía.

Con relación a la recepción de géneros, indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa: El momento de la entrega del género debe estar pactado con la empresa proveedora. Los productos frescos, perecederos o congelados requieren un proceso de recepción lo más ágil posible. La persona encargada de la gestión de la recepción del género la llevará a cabo aplicando una serie de protocolos establecido por las autoridades. Los productos frescos, perecederos o congelados deberán ser revisados por Hades antes de firmar el albarán.

Con relación a la recepción de género, ¿en qué nos fijaremos en la primera inspección del vehículo y de la descarga?. En la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga. En el tipo de vehículo, en la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga. En el tipo de vehículo y en la inspección del control de la temperatura de transporte. En el tipo de vehículo y en el control de la descarga.

¿Cómo se verificará que el material descargado corresponde a lo pedido, al realizar la comprobación de procedencia y cantidades?. Se comparará el albarán de entrega con la factura. Se comprobará que las cantidades y los pesos que figuran en los albaranes coinciden con lo recibido. Se verificará que los productos recibidos son los que figuran en el albarán. Se comparará la hoja de pedido con el albarán de entrega.

¿Qué productos deben descargarse en primer lugar?. El orden en la descarga no tiene importancia. Los congelados. Los perecederos frescos y refrigerados. Los no perecederos.

¿Qué es la recepción de géneros?. La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancia hasta que esta se encuentra dispuesta para almacenaje. La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para su venta. La secuencia de actuaciones que va desde el almacenaje de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para su venta. La secuencia de actuaciones que va desde que la mercancía se encuentra dispuesta para su almacenaje hasta su llegada.

¿Cuáles son algunos de los datos que no pueden faltar en una ficha de registro?. La firma de la persona que acredita recibir la mercancia y los datos del establecimiento. El tiempo de entrega, las fechas del lote y de la caducidad, o la comprobación de los pesos y las cantidades. La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas. Los datos del establecimiento y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas.

¿Qué es el albarán?. El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran detalladamente los productos que se piden. Un documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas. El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los productos que necesita. El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran detalladamente los productos que se entregan.

¿Quién es la persona responsable de la recepción del género en los establecimientos de restauración?. El jefe o jefa de cocina. El jefe o jefa del economato. Los jefes o jefas de partida. El jefe o jefa de sala.

¿Cuántas coplas del albarán deben generarse?. 1. 2. 3. 4.

¿A qué temperatura debe transportarse la leche cruda?. 2 ºC. 4 ºC. 6 ºC. -10 ºC.

¿Cómo se denomina el aparato que registra gráficamente la temperatura y gracias al cual se puede garantizar que la cadena del frío se ha mantenido?. Termometrógrafo. Termógrafo. Báscula. Termómetro.

¿Qué aspectos permitirá prever con bastante exactitud la planificación de la recepción de géneros?. Todos los productos que llegarán al establecimiento, y los controles e instrucciones que se deberán verificar. El horario de llegada de los transportistas, todos los productos que llegarán al establecimiento, y los controles e Instrucciones que se deberán verificar. El horario de llegada de los transportistas, y los controles e instrucciones que se deberán verificar. El horario de llegada de los transportistas y todos los productos que llegarán al establecimiento.

¿Cómo se denomina el documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas?. Albarán. Ficha de registro. Hoja de pedido. Copia del albarán.

¿Dónde suele estar situada la zona de recepción, para cumplir con el principio de la marcha hacia adelante?. Suele ser la antesala de la sala. Suele ser la antesala de la cocina. Suele ser la antesala del economato. Suele ser la antesala de las partidas.

¿Qué nombre reciben las herramientas para la inspección de géneros que se utilizan para verificar los pesos que se Incluyen en el albarán?. Recipientes de almacenaje. Mesas auxiliares. Básculas. Termómetros.

Con relación a la gestión informatizada de la documentación de los establecimientos de restauración, indica cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera: El control de la recepción de mercancías y la anotación de incidencias en las fichas del proveedor son tareas informatizables. La mayoría todavía no disponen de programas informáticos especializados que facilitan las tareas de gestión. La generación de la lista de la compra u hojas de pedido no es una tarea informatizable. La mayoría de programas de gestión no vinculan sus diferentes módulos.

Durante la inspección del producto, ¿Qué aspecto deberemos controlar y revisar para que su duración mínima y su fecha de caducidad sean correctas?. Las características organolépticas. Los embalajes o envases. El control de las temperaturas. El etiquetado.

19 ¿De qué se encarga el departamento de compras?. De realizar los pedidos, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de entrega y de pago. De realizar los pedidos y de seleccionar los proveedores. De realizar los pedidos, de seleccionar los proveedores, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de entrega y de pago. De seleccionar los proveedores, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de entrega y de pago.

20.- ¿En qué acuerdo están basadas las normas que debe seguir el vehiculo para garantizar la inocuidad de un producto perecedero transportado?. En el acuerdo sobre Recepción Internacional de Mercancías Perecederas. En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas. En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías No Perecederas. En el acuerdo sobre Transporte Nacional de Mercancías Perecederas.

Con relación a la normativa que deben seguir los vehículos en cuanto a diseño, higiene y mantenimiento, indica cual de las siguientes afirmaciones es falsa: Estarán siempre en perfecto estado de higiene y mantenimiento, y se les aplicará el control de plagas. El vehículo puede usarse para transportar otro tipo de productos que no sean alimenticios. Estarán construidos con materiales que permitan su fácil limpieza y desinfección. Los productos transportados deben colocarse y protegerse en el interior de la caja de forma adecuada.

22- ¿Qué son los datos del establecimiento y los de la empresa proveedora, la fecha de envio, o la relación de las cantidades y las mercancias entregadas, con relación al albarán?. Estos aspectos no tienen nada que ver con el albarán. Datos que no deben figurar en el albarán. Datos que pueden o no figurar en el albarán. Datos imprescindibles que deben figurar en el albarán.

23 ¿Qué nombre recibe el vehículo isotermo que incluye una fuente de producción de frio mecánica?. Vehiculo nevera. Vehículo refrigerado. Vehículo calorífico. Vehículo frigorífico.

¿Qué nombre recibe el documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los productos que necesita?. Factura. Ficha de registro. Hoja de pedido. Albarán.

25- Es falso con relación a la utilidad del albarán que: Es el documento que utilizará la persona que reciba las mercancías para verificar que los productos solicitados son los que se han enviado. Es el documento que se referenciará para la emisión de la factura. Es la forma que tiene la persona que reciba el género de acreditar la entrega de la mercancía. Es el documento mediante el cual la persona que recibe el género comprueba si lo que se ha mandado corresponde a lo que se ha entregado.

¿Qué es el sello de control?. Una herramienta para operaciones auxiliares que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la recepción de material en el albarán de entrega. Una herramienta para operaciones auxiliares que facilita el transporte de los productos recibidos de manera cómoda y rápida. Una herramienta para la inspección de géneros que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la recepción de material en el albarán de entrega. Una herramienta para operaciones auxiliares que sirve de soporte en varios procesos de comprobación del género y cumplimentación de la documentación.