asdgf jklmnb

De acuerdo a lo visto en clases: En qué alambique se destilan los Gin. Pot. Fermentado. Maceración. Continuo.

De acuerdo con La Escuela de los Chef: ¿Qué términos de los métodos de cocción define al método de cocción donde los alimentos se cuecen de manera lenta partiendo de un líquido caliente sin alcanzar el punto de ebullición?. Guisar. Escalfado. Hervido. Al vapor.

CASO PRÁCTICO: Si usted está brindando servicio y le toca servir un zumo cuyo contenido frutal es mínimo además de tener: conservantes, saborizantes, colorantes, entre otros. Esto es. Néctar de zumo. Zumo de extracto. Zumo preparado. Zumo natural.

¿CUÁL ES EL NOMBRE DE LA CRISTALERÍA, DESCRITA EN LA IMAGEN?. Vaso Toddy. Old Fashioned. Huracán. Pilsen.

Caso práctico: Usted está realizando sus prácticas pre profesionales y está en la sección de servicios, le piden servir una bebida en la copa número 6 ¿Qué bebida debería servir en dicha copa?. Vino blanco. Agua. Cava. Vino tinto.

DE ACUERDO CON GUERRERO: ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES ELABORACIONES A BASE DE TÉ LLEVA WHISKY?. Inglesa. Tewhi. Rojo. Shalimar.

Caso práctico: Usted como gerente del departamento de Alimentos y Bebidas es invitado a un almuerzo en el cual como entrada se servirá una ensalada nicoise. ¿Qué cubertería deberá usar?. 3,6. 8,10. 4. 2,7.

¿CUÁL ES EL NOMBRE DEL IMPLEMENTO, DESCRITA EN LA IMAGEN?. Coctelera Boston. Coctelera Cobber. Coctelera Continental. Coctelera Universa.

De acuerdo con Guerrero Luján: ¿Cuál de las siguientes opciones no corresponde a los nombres con los que se conoce el plato base?. Puesta. Presentación. Peana. Trinchero.

Caso práctico: La cubertería ubicada en la parte superior del plato base son usados para. Pan. Entradas. Ensalada. Postre.

De acuerdo con La Escuela de los Chef: ¿Cuál es el tiempo idóneo cocer al vapor las espinacas es de?. 45-50 minutos. 3-4 minutos. 1-2 minutos. 6-8 minutos.

De acuerdo con La Escuela de los Chef: ¿Cuál es el tiempo de fusión de la mantequilla?. 31°C. 37-38°C. 20-25°C. 31-35°.

De acuerdo con Guerrero Luján: La temperatura de servicio del agua es de. 9-12°C. 8-10°C. 12-14°C. 15-17°C.

Caso práctico: Usted está realizando sus prácticas pre profesionales en un hotel 5 estrellas. Su zona de trabajo es el área de alimentos y bebidas. Uno de los comensales le piden un vino blanco de reserva. Imaginando que está en el año 2023. ¿De qué año debe ser el vino?. 2021. 2018. 2020. 2019.

Caso práctico: Usted está realizando sus prácticas pre profesionales en un hotel 5 estrellas. Su zona de trabajo es el área de alimentos y bebidas. Uno de los comensales le pide un vino tinto de gran reserva. Imaginando que está en el año 2023. ¿De qué año debe ser el vino?. 2020. 2019. 2018. 2017.

De acuerdo con La Escuela de los Chef: ¿Cuál es el tiempo de fusión de la margarina doméstica?. 37-38°C. 31-35°C. 20-25°. 31°C.

CASO PRÁCTICO: USTED ESTÁ TRABAJANDO EN EL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOTEL HILTON COLÓN. USTED ESTÁ PLANIFICANDO UN EVENTO DONDE DEBERÁ ESTABLECER CUÁL ES LA CANTIDAD DE PERSONAL QUE NECESITARÁ PARA EL SERVICIO EL EVENTO ES DE 120 COMENSALES. DE ACUERDO CON LA INFORMACIÓN OTORGADA, SELECCIONE LA CANTIDAD MÍNIMA DE PERSONAL PARA EL SERVICIO QUE NECESITARÁ PARA ESTE EVENTO. 15. 8. 10. 4.

De acuerdo con Rodríguez Montalvo: Seleccione la opción que no corresponde a aguardientes vínicos. Whisky. Brandy. Armagnac. Coñac.

DE ACUERDO CON LA FENACAPTUR: ¿A QUÉ CARGO TIENE LA PERSONA ENCARGADA DE RECIBIR Y DAR LA BIENVENIDA A LOS COMENSALES?. Maitre. Capitán de los meseros. Mesero. Administrador.

Caso práctico: Usted está a cargo de la sala de un restaurante, se realizará un cambio en los manteles y se le consulta cuantos centímetros deben caer los manteles de cada lado. 80-90 cm. 50-60 cm. 40-50 cm. 60-70 cm.

CASO PRÁCTICO: USTED ESTÁ HACIENDO LAS PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES EN UN RESTAURANTE DONDE SE EXHIBEN Y SIRVEN PREPARACIONES PREVIAMENTE ESTABLECIDAS. EL TIPO DE SERVICIO ES. Box lunch. Servicio a la carta. Menú fijo. Buffet.

De acuerdo con Guerrero Luján: Trasladar la comanda a la cocina para el inicio de las preparaciones se conoce como. Coger comanda. Marcar. Pasar. Empezar.

De acuerdo a lo visto en clases: En qué alambique se destilan los licores. Pot. Continuo. Maceración. Fermentado.

Caso práctico: Usted es gerente de alimentos y bebidas de un hotel de alta categoría, se lo invita a un almuerzo de trabajo donde como plato fuerte habrá pescado. De acuerdo a la imagen seleccione la cubertería con la que deberá usar. 3. 4. 8,10. 2.

CASO PRÁCTICO: USTED TIENE QUE PREPARAR UN TÉ BAJO EN CAFEÍNA. USTED DEBERÁ USAR. Té de manzanilla. Té blanco. Té verde. Té azul.

DE ACUERDO EL MINISTERIO DE TURISMO ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES SE ENCUENTRA FUERA DEL PORCENTAJE DE HUMEDAD PARA ALMACENAR ALIMENTOS NO PERECIBLES?. 52%. 56%. 58%. 45%.

CASO PRÁCTICO: USTED TIENE QUE PREPARAR UN CAPPUCCINO CON LECHE SEMI DESCREMADA. ESCOJA LA OPCIÓN QUE CORRESPONDA AL PORCENTAJE DE GRASA QUE DEBE TENER LA LECHE. 0.25%. 2%. 0.50%. 1%.

DE ACUERDO CON GUERRERO: ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES ELABORACIONES A BASE DE CHOCOLATE LLEVA AGUA?. Inglesa. Española. Francesa. Italiano.

Caso práctico: Usted está realizando sus prácticas pre profesionales y está en la sección de servicios, le piden servir una bebida en la copa número 7 ¿Qué bebida debería servir en dicha copa?. Agua. Vino blanco. Cava. Vino tinto.

Caso práctico: Usted va a cocer un pavo de 4 kg, el tiempo de aproximado de cocción sería de _________ la temperatura del horno debe ser _____ y la bandeja debe ir __________. 30-60 minutos/media/sin rejilla. 60 minutos/baja/con rejilla. 30 minutos/alta/sin rejilla. 30-60 minutos/media/con rejilla.

De acuerdo con Reynoso: ¿Cuántos tipos de roux existen?. 1. 2. 3. 4.

DE ACUERDO CON GUERRERO: ¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES NO CORRESPONDE AL PETIT MÉNAGE?. Pimentero. Tazas. Florero. Salero.

De acuerdo con el MINTUR: ¿Cuál de los siguientes establecimientos no tiene autorización para recaudar, controlar y repartir el 10% adicional de servicio?. Restaurantes de primera y segunda categoría. Bares. Cafeterías. Hoteles de primera y segunda categoría.

De acuerdo con La Escuela de los Chef: ¿Cuál es el peso promedio de un huevo sin cáscara?. 56 g. 45 g. 50 g. 60 g.

Caso práctico: Usted está realizando sus prácticas pre profesionales y está en la sección de servicios, le piden servir una bebida en la copa número 5 ¿Qué bebida debería servir en dicha copa?. Agua. Vino blanco. Vino tinto. Cava.

De acuerdo con Reynoso: ¿Qué términos define al servicio en el que el cliente se sirve los alimentos Además el camarero ofrece los alimentos desde una fuente, platos y soperas para que el comensal sea quien lo escoja?. Emplatado. Americano. Francés. Español.

De acuerdo con Rodríguez Montalvo: El proceso que definirá el color de la cerveza se llama. Malta. Levadura. Destilado. Lúpulo.

De acuerdo con el Ministerio de Turismo. ¿Cuál de los siguientes establecimientos no tiene que cobrar el 10% de servicio?. Restaurante. Hoteles. Discoteca. Bar.

De acuerdo con Castellano. ¿Cuál es el evento en cual se consumen las ofertas gastronómicas de pie. Cócteles. Coffee break. Banquetes. Buffet.

De acuerdo con la imagen y los visto en clases: Seleccione la elaboración de café solicitada. Ristretto. Irlandés. Escocés. Carajillo.

Caso práctico: Usted quiere recubrir un producto para frituras con: harina, huevos y pan rallado a este recubrimiento se lo conoce como. Francesa. Andaluza. Romana. Inglesa.

De acuerdo con La Escuela de los Chef: ¿Cuál de los siguientes ingredientes no corresponde a los ingredientes básicos de la pastelería?. Harina. Azúcar. Cocoa. Grasa.

De acuerdo con La Escuela de los Chef. En el método de cocción hervido ¿Cuál es el tiempo referencial para la cocción de papas pequeñas?. 15-20 minutos. 25-30 minutos. 30-35 minutos. 10-20 minutos.

De acuerdo con Rodríguez Montalvo: El proceso que definirá el sabor amargo de la cerveza se llama. Malta. Levadura. Destilado. Lúpulo.

CASO PRÁCTICO: USTED ESTÁ TRABAJANDO EN EL MINTUR DONDE USTED VA A EVALUAR LOS ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS LLAMADO “LA FRONTERA”. SELECCIONE LA PUNTUACIÓN MÍNIMA QUE DEBE OBTENER PARA SU ACREDITACIÓN. 10. 20. 30. 40.

Caso práctico: Usted quiere encontrar un producto para poderlo hacer, el aceite vegetal debe estar a una temperatura de. 120°C-160°C. 110°C-120°C. 160°C-180°. 140°C-160°C.

De acuerdo con Guerrero Luján: La acción en la se da la solicitud de empezar a elaborar los platos requeridos por el comensal se conoce como. Marchar. Marcar. Coger comanda. Pasar.

DE ACUERDO CON RODRÍGUEZ: ¿CUÁNTOS BARES DE PRESIÓN SE NECESITA PARA REALIZAR UN EXPRESO?. 10. 9. 20. 15.

DE ACUERDO EL MINISTERIO DE TURISMO¿CUÁL DE LAS SIGUIENTES OPCIONES SE ENCUENTRA FUERA DEL RANGO DE REFRIGERACIÓN?. 1°C. 6°C. 0°C. 2°C.

De acuerdo con Reynoso: ¿Cuál es el tiempo idóneo para un roux rubio?. 2-3 minutos. 6-8 minutos. 4-6 minutos. 3-4 minutos.

De acuerdo con Guerrero Lujan: Los cócteles de tragos cortos tienen capacidad de: Más de 150 ml. No más de 150 m. Hasta 200 ml. No más de 100 ml.

De acuerdo con la imagen y lo visto en clases: Seleccione la elaboración de café solicitada. Carajillo. Irlandés. Ristretto. Romano.

De acuerdo con La Escuela de los Chef: ¿Cuál es el porcentaje de proteínas de las harinas pasteleras?. 8-10%. 9-10%. 5-6%. 11-12%.

De acuerdo con Reynoso: ¿Qué términos define a la secuencia que se dan a los platillos cuando se sirven, llevando siempre un orden?. Sopas. Tiempo. Entremés. Caldos.

DE ACUERDO CON GUERRERO: ¿QUÉ MAQUINARIA SE CONOCE TAMBIÉN SE CONOCE A EL RECHOUD?. Calienta platos. Cava. Infiernillo. Fondue.

De acuerdo con Reynoso: ¿Qué términos define a un caldo de carne o pescado que se puede servir caliente o frío por lo general al inicio de la comida y que pueden ligarse con yemas de huevos, y nata líquida?. Sopas. Potaje. Consomé. Entremés.

De acuerdo con Guerrero Lujan: El café es originario de. América. Europa. África. Asia.

De acuerdo con Reynoso: ¿Qué términos define al servicio que los alimentos son montados en la cocina y los platos se transportarán en grandes bandejas?. Francés. Emplatado. Americano. Español.

CASO PRÁCTICO: USTED ESTÁ REALIZANDO SUS PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES EN UN HOTEL 5 ESTRELLAS. SU ZONA DE TRABAJO ES EL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. UNO DE LOS COMENSALES LE PIDEN UN VINO BLANCO DE RESERVA. TOMANDO EN CUENTO EL AÑO ACTUAL, 2022. ¿DE QUÉ AÑO DEBE SER EL VINO?. 2019. 2017. 2018. 2020.

DE ACUERDO CON VINOS Y CAMINOS ¿CUÁNTO SE LLENA LA COPA PARA VINO TINTO PARA EL SERVICIO?. 1/2. 1/4. 3/5. 1/3.

De acuerdo con Guerrero Luján. El lugar donde se conservarán todo material que se usa en montaje de la barra se llama. Office. Almacén. Economato. Bodega.

De acuerdo con el Comité gastronómico: La palabra restaurante es de origen: Francés. Latín. Romano. Griego.

De acuerdo con Guerrero Luján: La acción de recoger los platos, cubiertos, cristalería sucios y vacíos de la mesa se conoce como. Pasar. Marcar. Marchar. Desbarasar.

DE ACUERDO CON CASTELLANO. LOS EVENTOS DONDE SE OFRECEN SERVICIOS DE RESTAURACIÓN DONDE ASISTEN UNA GRAN CANTIDAD DE PERSONAS QUE SON SERVIDAS EN LA MESA, SE CONSIDERA ESTO COMO. Cocteles. Banquete. Coffee Break. Servicio a la carta.

DE ACUERDO CON LA FENACAPTUR: ¿A QUÉ CARGO TIENE LA PERSONA ENCARGADA DE CONSERVAR ARREGLADA Y LIMPIA LA ZONA DEL COMEDOR?. Maitre. Administrador. Mesero. Capitán de los meseros.

DE ACUERDO CON LA FENACAPTUR: LA MEZCLA ARMÓNICA ENTRE EL ALIMENTO Y LA BEBIDA SE CONOCE COMO. Roux. Maridaje. Desbarasar. Sommelier.

De acuerdo con Guerrero Luján: La acción de colocar los cubiertos necesarios en el orden adecuado para que el comensal se sirva los alimentos se conoce como. Pasar. Desbarasar. Marchar. Marcar.

De acuerdo con La Escuela de los Chef ¿El método de cocción hirviendo desde un líquido en ebullición ocasiona?. Concentración. Denominación. Expansión. Mixta.

DE ACUERDO EL MINISTERIO DE TURISMO ¿CUÁL ES LA CAPACIDAD QUE TIENE EL VASO SHOT DE TIPO PONY?. 1 oz. 2 oz. 1.5 oz. 2.5 oz.

DE ACUERDO CON LA FENACAPTUR: ¿A QUÉ CARGO TIENE LA PERSONA ENCARGADA DE ORGANIZAR LAS DIFERENTES COMPRAS, SISTEMAS A USARSE Y EL MATERIAL EN STOCK?. Administrador. Chef. Capitán de los meseros. Maitre.

De acuerdo a lo visto en clases: En qué alambique se destilan los tequilas. Fermentado. Pot. Continuo. Maceración.

¿Qué tipo de desayuno es el mostrado en la imagen? DESCRIPCIÓN DE LA IMAGEN: Un plato completo con dos huevos fritos, salchichas, tocino, alubias con tomate, champiñones, tomates asados y pan tostado. Se acompaña al fondo con un vaso de zumo de naranja, una taza de té o café, una tetera y cubiertos sobre un mantel individual. Buffet. Americano. Continental. Inglés.

¿Qué tipo de continente es el mostrado en la imagen? DESCIPCIÓN DE LA IMAGEN: Una bandeja con una taza de café negro, un vaso de zumo de naranja, un tazón con gajos de naranja y una manzana entera. Se acompaña de un plato con dos cruasanes espolvoreados con azúcar glas y un recipiente con mermelada oscura. Continental. Buffet. Americano. Inglés.

¿Qué tipo de desayuno es el mostrado en la imagen? DESCRIPCIÓN DE LA IMAGEN: Sobre una mesa de madera, hay platos con un plato de huevos, tocino y tortitas, además de jugo, café, fruta y pan tostado. Buffet. Continental. Americano. Inglés.

De acuerdo con la imagen y los visto en clases: Seleccione la elaboración de té solicitada DESCRIPCIÓN DE LA IMAGEN: Una bandeja que contiene una tetera, una taza con té oscuro sobre su plato con una cuchara, una pequeña jarra con crema y un recipiente con terrones de azúcar. Shalimar. Americano. Everest. Inglesa.

DE ACUERDO CON LA IMAGEN: EL CARRITO PUESTO EN LA IMAGEN SE CONOCE COMO. Carro ayudante. Carro transportado. Gueridón. Carro suplente.

DE ACUERDO CON LA IMAGEN: EL CARRITO PUESTO EN LA IMAGEN SE CONOCE COMO. Carro de servicio. Carro ayudante. Carro transportador. Gueridón.