asignatura 2 naybon

1. ¿Cómo se podrían definir de otra manera a las enfermedades neurodegenerativas provocadas por los priones?. a. el mal de las vacas flacas. b. el mal de las vacas locas. c. el mal de las gallinas locas. d. el mal de las gallinas flacas.

2. ¿Qué componente exige la selección de las medidas apropiadas necesarias para prevenir, reducir o eliminar los peligros en los alimentos?. a. la evaluación. b. la toma de decisiones. c. la comunicación. d. la gestión.

3. Los virus suelen transmitirse a través de…. a. los alimentos muy hechos. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. los alimentos crudos o poco cocinados. d. los derivados lácteos.

4. ¿Qué tipo de bacterias son una de las principales causas de enfermedades humanas?. a. las bacterias alucinógenas. b. las bacterias patógenas. c. las bacterias simples. d. las bacterias compuestas.

5. El Reglamento en la legislación alimentaria, establece…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. un hueco para la participación de los consumidores. c. una ley para la participación de las marcas. d. un marco para la mayor participación de los operadores.

6. ¿Cuáles son los elementos fundamentales en la construcción de un mayor grado de confianza de los consumidores sobre las empresas?. a. la transparencia en la legislación y la consulta pública. b. la consulta pública. c. la transparencia en la legislación. d. Todas las respuestas son Incorrectas.

7. En el principio de trazabilidad, es necesario…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. poder identificar la adquisición y producción de cualquier alimento. c. poder lograr identificar la distribución de cualquier alimento. d. poder identificar cualquier producto dentro de la empresa.

8. A escala comunitaria, la legislación alimentaria tiene por objeto…. a. cumplir algunos requisitos impuestos sobre la legislación. b. armonizar los requisitos nacionales con el fin de garantizar la libre circulación de los alimentos. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. no garantizar la libre circulación de los alimentos.

9. ¿Qué tipos de alimentos tienen un mayor riesgo para la presencia de toxinas procedentes de hongos?. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. los frutos secos y el cacao. c. las frutas y las especias. d. los cereales y las legumbres.

10. Entre los ámbitos que pueden suponer un riesgo de contaminación química para los alimentos, podemos encontrar…. a. los productos metasanitarios. b. los productos de uso personal e higiene. c. los medicamentos para los humanos. d. los aditivos alimentarios.

11. Los contaminantes físicos, para una persona u animal, pueden suponer…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. un daño y sanciones para la marca. c. unos costes por litigios. d. un riesgo para el consumidor.

12. ¿En qué parte de la Comisión del Códex trabaja España?. a. España se encarga de repartir el excedente de los productos alimentarios. b. España no tiene suficiente repercusión como para tener un puesto dentro de la Comisión. c. España trabaja en los distintos comités horizontales y verticales. d. España no tiene una implicación muy directa dentro de esta Comisión.

13. ¿Qué tipo de bacteria aparece en el agua contaminada o en los mariscos?. a. la Staphylococcus aureus. b. la Shigella spp. c. la Salmonella spp. d. la Vibrio cholerae.

14. Se consideran como contaminantes agrícolas y de la pesca…. a. las sustancias tóxicas vegetales. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. los nitratos. d. los productos de la pesca que pueden contener o producir histamina.

15. Los compuestos orgánicos tricíclicos clorados, son…. a. los policloribifenilos. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. las dioxinas. d. los PCBs.

16. La evaluación del riesgo en los alimentos debe llevarse a cabo de forma…. a. transparente, únicamente. b. independiente, únicamente. c. objetiva, únicamente. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

17. Cuando una regla satisface todos los requisitos impuestos en el Códex, se denomina como…. a. aceptación diferida. b. aceptación completa. c. aceptación por completar. d. aceptación con exenciones específicas.

18. Se definen como “las sustancias que tienen una función tecnológica dentro de los alimentos”. a. los suplementos alimenticios. b. los propios alimentos. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. los aditivos.

19. ¿Qué tipo de bacteria aparece en alimentos como comidas preparadas no refrigeradas o productos cárnicos y salsas?. a. la Escherichia coli. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. la Clostridium perfrin-gens. d. la Listeria monocytogenes.

20. Se define como “la presencia de cualquier sustancia o componente extraño al alimento que comporte un riesgo real o potencial para la salud o el estado general del consumidor” a…. a. la contaminación acústica. b. la producción de contaminación. c. la contaminación alimentaria. d. la contaminación de las materias primas.

21. Un aspecto relevante que se establece dentro de la legislación alimentaria actual es…. a. que las empresas alimentarias establezcan programas y procedimientos de seguridad alimentaria. b. que los consumidores tengan un límite de compra. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. que los consumidores compren la comida necesaria para ellos.

22. Se define como “la posibilidad de poder seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, de los alimentos y piensos, y sus ingredientes” al principio de…. a. unión. b. seguimiento. c. búsqueda. d. trazabilidad.

23. ¿Qué tipos de productos pueden causar alergias o intolerancias?. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. los huevos y los productos a base de huevo. c. los frutos de cáscara. d. los cacahuetes y los productos a base de cacahuete.

24. La contaminación de un alimento puede producirse en…. a. el origen del alimento, únicamente. b. durante el transporte, distribución o almacenamiento del producto. c. todas las respuestas anteriores son correctas. d. durante el procesado del alimento, únicamente.

25. ¿Desde qué año concreto, España forma parte de los miembros del Códex Alimentarius?. a. desde el año 1963. b. desde el año 1960. c. desde el año 1972. d. desde el año 1980.

26. La Comisión Europea plasmó sus prioridades estratégicas sobre alimentación en…. a. el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria. b. el Libro Básico de Alimentación. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. el Código Alimentario.

27. Dentro de los contaminantes químicos, podemos distinguir entre…. a. contaminantes industriales o medioambientales. b. contaminantes agrosanitarios. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. contaminantes orgánicos no persistentes.

28. ¿Para qué se realiza el control de los medicamentos veterinarios?. a. para proteger la salud de los consumidores. b. para lograr productos más naturales. c. para ayudar a la alimentación de los animales. d. para lograr una mayor cantidad de productos.

29. En la elaboración de una norma en el Códex Alimentarius, si logra pasar el examen crítico, el siguiente paso es…. a. la revisión o el abandono de la norma. b. la consulta a los Estados y las partes interesadas. c. la aprobación final de la norma. d. el debate interno.

30. Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria vigente es…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. proteger a los consumidores ante la subida de precios de los alimentos. c. ambas respuestas son correctas. d. proteger a los consumidores ante los riesgos en la elaboración de los alimentos.

31. ¿Qué tipo de bacteria puede provocar gastroenteritis y septicemia, entre otros síntomas?. a. la Bacillus cereus. b. la Campylobacter jejeuni. c. la Clostridium perfrin-gens. d. la Aeromonas hydrophila.

32. Con el fin de asegurar que la utilización de productos fitosanitarios es segura para los consumidores se establecen…. a. límites máximos de residuos. b. límites mínimos de residuos. c. límites intermedios de residuos. d. normas y leyes.

33. Entre los efectos de las dioxinas y los PCBs a largo plazo, podemos encontrar…. a. el aumento del impulso sexual. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. la falta de respiración y fiebre. d. el fallo cardíaco y del sistema nervioso.

34. Se define como “aquel organismo que sobrevive habitando dentro de otro organismo, generalmente más grande” a…. a. los parásitos. b. los hongos. c. las bacterias. d. los virus.

35. Se entiende por residuo veterinario…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. los materiales u objetos en contacto con los alimentos y los animales. c. todas las sustancias farmacológicamente activas. d. el contenido de estos residuos de la utilización de un medicamento veterinario legalmente autorizado.

36. ¿De qué debe disponer el operador alimentario cuando hay materiales en contacto con los alimentos?. a. de una declaración verbal que certifique la conformidad. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. de una declaración jurada. d. de una declaración por escrito que certifique su conformidad.

37. ¿Cuántas especies de hongos existen que puedan producir patología en el ser humano?. a. menos de 150 especies. b. más de 150 especies. c. más de 200 especies. d. menos de 200 especies.

38. ¿Qué tipos de cereales no pueden causar alergias o intolerancias?. a. las maltodextrinas a base de trigo. b. la dextrosa y los jarabes de glucosa a base de trigo. c. los jarabes de glucosa a base de cebada. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

39. ¿Qué principio se define como “relevante cuando se observa la posibilidad de que existan riesgos nocivos para la salud”?. a. el principio de seguridad. b. el principio de no alimentación. c. todas las respuestas anteriores son correctas. d. el principio de cautela.

40. ¿Qué tipo de parásito se puede encontrar dentro del pescado?. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. la triquinosis. c. el bacterovirus. d. el anisakis.

41. ¿Cuáles son las principales bacterias productoras de toxiinfecciones en alimentos? ******. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. ambas respuestas anteriores son correctas. c. el Campylobacter. d. la Salmonella.

42. El objetivo principal del Reglamento sobre la higiene en los productos de origen animal es…. a. garantizar la protección de los animales. b. dejar de garantizar que se pueden producir grandes cantidades de productos. c. garantizar la libre circulación de las materias primas. d. garantizar la protección de los consumidores.

43. ¿Quiénes están como observadores en la Comisión del Códex Alimentarius?. a. 16 organismos de las Naciones Unidas. b. 162 comisiones no gubernamentales. c. 52 organizaciones intergubernamentales. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

44. Dentro de los principios generales de la legislación alimentaria, es necesario tener en cuenta que…. a. ambas respuestas anteriores son correctas. b. los reglamentos son vinculantes para todos los países de la UE. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. las directivas son actos legislativos donde se establecen los objetivos de todos los países de la UE.

45. Entre los tipos de contaminantes de los alimentos, podemos encontrar…. a. los metafísicos y metabólicos. b. los químicos y biológicos. c. los físicos y metabólicos. d. los físicos, químicos y biológicos.

46. Se definen como “las proteínas modificadas que no presentan un material genético” a…. a. los hongos. b. los priones. c. las bacterias. d. los virus.

47. El órgano encargado de la resistencia a los antimicrobianos o la buena alimentación animal, entre otros, es…. a. los grupos de acción intergubernamentales especiales. b. el comité de coordinadores regionales. c. el Comité sobre asuntos generales. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

48. Se define como “el compendio de normas alimentarias y textos relacionados redactados por una Comisión Internacional” a…. a. el Código de alimentos. b. el Código alimentario. c. la Constitución de los alimentos. d. las Leyes de los alimentos.

49. Se definen como “aquellas sustancias químicas que se caracterizan por ser persistentes, con una elevada permanencia en el medioambiente” ... a. los contaminantes físicos. b. los contaminantes agrícolas. c. los contaminantes medioambientales. d. los COP.

50. A nivel nacional, ¿qué tipo de normas en materia alimentaria son de obligado cumplimiento?. a. los textos. b. las notas de prensa del Presidente. c. las leyes y los reales decretos. d. las leyes, únicamente.

51. Del Plan de Acción sobre seguridad alimentaria, se ha derivado…. a. el Reglamento base que recoge los Principios Generales de la Legislación alimentaria. b. la Ley que protege al consumidor. c. la Ley Orgánica sobre seguridad alimentaria. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

52. Entre las reglas del Códex Alimentarius, nos podemos encontrar con…. a. los procedimientos de elaboración y de no revisión. b. los límites máximos de residuos para pesticidas. c. los pocos riesgos para la inocuidad de los alimentos. d. los límites mínimos de contaminantes en los alimentos.

53. El Códex Alimentarius incluye normas sobre…. a. alimentos elaborados, sin elaborar y materias primas. b. alimentos elaborados y poco elaborados. c. alimentos elaborados, únicamente. d. materias primas, únicamente.

54. ¿Cuántos miembros conforman la Comisión del Códex Alimentarius?. a. 180 miembros. b. 186 miembros. c. 189 miembros. d. 150 miembros.

55. ¿Qué tres componentes componen el análisis de riesgos en el Reglamento sobre la legislación alimentaria?. a. gestión, razón y comunicación. b. comunicación, riesgos y evaluación. c. evaluación, razón y comunicación. d. evaluación, gestión y comunicación.

56. Las “entidades infecciosas microscópicas que sólo pueden multiplicarse dentro de las células y que tienen una alta capacidad infectiva” son…. a. las bacterias. b. los priones. c. los virus. d. los microorganismos.

57. ¿Qué se declara para lograr la aceptación dentro de la Comisión del Códex Alimentarius?. a. se declara la autoridad a todas las competencias. b. se declaran las obligaciones establecidas en los Estatutos del Códex. c. se declara el proceso de no coordinación con el resto de países. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

58. Los parásitos suelen entrar en el organismo…. a. a través del agua que ingerimos. b. como producto de una intoxicación. c. a través de las fosas nasales. d. a través de la boca.

59. ¿Qué Comité se encarga de la revisión de las propuestas de proyectos?*******. a. el Comité Central. b. el Comité General. c. el Comité Horizontal. d. el Comité de Asuntos Generales.

60. La utilización de productos fitosanitarios es una práctica frecuente en la producción de…. a. productos agrícolas. b. suplementos alimenticios. c. productos de origen animal. d. alimentos vegetales.

61. La vía más importante de la exposición humana a los COP es…. a. el consumo de alimentos. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. el consumo de agua. d. la quema de algunos tipos de árboles.

62. La legislación alimentaria, ¿qué establece a escala nacional y comunitaria?. a. el derecho de los consumidores a la seguridad de los alimentos. b. el derecho a la no decisión por parte de los consumidores. c. el derecho a la información con poca precisión sobre los alimentos. d. el derecho de veto de las decisiones de los consumidores.

63. ¿Cómo se inicia la elaboración de una norma o un texto para instaurarlo dentro del Códex Alimentarius?. a. con una propuesta de proyecto que examina el comité correspondiente. b. con una votación previa. c. enviando una carta a los Estados miembros. d. con la aprobación por parte de la Comisión.

64. Uno de los principales principios de la legislación alimentaria es…. a. la de no necesitar velar por la seguridad de los alimentos. b. la de luchar frente a las guerras y la subida de los precios de la alimentación. c. la de velar por conseguir los más elevados niveles de seguridad alimentaria. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

65. ¿Qué tipos de productos representan aproximadamente el 80% de la exposición total a contaminantes orgánicos persistentes?. a. los derivados cárnicos y otros productos de origen animal. b. los derivados de los lácteos. c. las grasas de origen vegetal. d. los derivados del pescado y otros productos de origen animal.

66. Entre los diferentes riesgos biológicos que están presentes en los alimentos, podemos encontrar…. a. la salmonella en productos lácteos y cárnicos. b. los parásitos como el Anisakis en el pescado. c. los priones en los productos cárnicos. d. la listeria en el pescado.

67. El carácter del Códex Alimentarius es…. a. totalmente obligatorio de cumplir. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. meramente consultivo. d. está hecho para quién quiera leerlo, nada más.

68. Un aspecto relevante que se establece dentro de la legislación alimentaria actual es…. a. que los consumidores compren la comida necesaria para ellos. b. que las empresas alimentarias establezcan programas y procedimientos de seguridad alimentaria. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. que los consumidores tengan un límite de compra.

69. Las medidas que se tomen por parte de los gestores dentro del principio de cautela, deben cumplir también con…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. los principios normales de no discriminación y proporcionalidad. c. con el principio de no discriminación, únicamente. d. con el principio de no permitir la circulación de ese producto de manera europea.

70. En la página web del Código Alimentario, podemos acceder a…. a. las normas para los productos alimenticios. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. la normativa de los aditivos alimentarios. d. los límites máximos de residuos veterinarios.

71. Entre los diferentes materiales y objetos que suelen estar en contacto con los alimentos, nos podemos encontrar…. a. madera, cera y productos activos. b. vidrio, plástico, papel o cartón. c. corchos, aleaciones de metal o productos de impresión. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

72. ¿En qué parte del ser humano es fundamental la presencia de bacterias?. a. en la flora intestinal. b. en la parte del páncreas y el hígado. c. en los jugos digestivos. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

73. Entre los distintos tipos de contaminantes industriales o medioambientales, podemos encontrar…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. los nucleicos y la melamina. c. los radionucleicos y el estaño. d. el arsénico y el falano.

74. Entre los objetivos del Códex Alimentarius, encontramos…. a. desarrollar unos códigos en las prácticas de la producción de alimentos. b. desarrollar unos estándares en los alimentos, únicamente. c. desarrollar unas directrices en los alimentos, únicamente. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

75. ¿Qué tipo de norma no es vinculante para los países de la UE?. a. el dictamen. b. las leyes. c. las recomendaciones. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

76. El valor nutritivo de un alimento está determinado por…. a. la cantidad que las personas somos capaces de comer de ese alimento. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. su peso en kg. d. su composición.

77. El carácter de las propiedades nutricionales es…. a. indiferente para todas las personas. b. subjetivo a cada uno. c. objetivo a todos. d. individual a cada uno.

78. ¿Qué método mide el volumen de agua liberada por una muestra?. a. el método de las lámparas infrarrojas. b. las estufas de desecación. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. el método de destilación.

79. La realización de las determinaciones en la composición de los alimentos es básica para…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. conocer con exactitud el contenido de los distintos macro y micronutrientes. c. conocer a medida los alimentos. d. conocer un poco más sobre los distintos tipos de alimentos.

80. El método de referencia para calcular la proteína pura es…. a. el Método Hammer. b. el Método sulfúrico. c. el Método destilado. d. el Método Kjeldahl.

81. El polisacárido que se obtiene a partir de algas y que se utiliza como agente gelificante, es…. a. el algar. b. la algarosa. c. el agar. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

82. Los resultados de la determinación básica de la composición del agua se suelen expresar como…. a. humedad, sólidos totales y agua. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. humedad. d. humedad y sólidos totales.

83. En el caso de una superficie, para la posterior siembra en placa, se pueden utilizar…. a. los hisopos. b. cualquier recipiente u objeto. c. los palillos de los oídos. d. objetos de cristal.

84. Las características de las especificaciones de calidad deben estar basadas en…. a. la legislación comunitaria. b. ningún tipo de legislación. c. la legislación alimentaria. d. la legislación del país.

85. Los métodos químicos, en la determinación básica de la composición de los alimentos, se suele utilizar…. a. con alimentos bajos en agua. b. con alimentos bajos en grasas. c. con alimentos bajos en proteínas. d. con alimentos altos en agua.

86. ¿Cómo se denomina a la muestra de concentración conocida realizada para el análisis de muestras?. a. dilución final. b. última dilución. c. primera dilución. d. dilución madre.

87. El método que se basa en “que cuando un haz de luz pasa de un medio a otro con densidades distintas, el haz de luz se desvía o se refracta, obteniéndose un índice de refracción” es…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. el método eléctrico. c. el método electrónico. d. el refractómetro.

88. Los criterios de calidad comprenden, de forma general…. a. ambas respuestas anteriores son correctas. b. el conjunto de prescripciones técnicas o de compra que determinan la calidad del producto. c. ninguna de las dos respuestas anteriores es correcta. d. las categorías de características exigidas por la normativa vigente.

89. ¿Qué término indica que un producto consumido de forma esporádica o habitual no es susceptible de ocasionar trastornos en el consumidor?. a. inocuo. b. cualquiera de las respuestas anteriores es correcto. c. salubridad. d. higienización.

90. Se definen como “aquellas características apreciables a través de los sentidos” ... a. propiedades organolépticas. b. propiedades funcionales y de estabilidad. c. criterios de calidad. d. propiedades nutricionales.

91. Los paneles de catadores están conformados por…. a. personas entrenadas y seleccionadas por su agudeza sensorial. b. expertos en gastronomía. c. personas cualesquiera entre un público. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

92. El análisis cuantitativo de la grasa bruta se basa en…. a. la inserción de la fracción lipídica en el producto. b. la extracción de la fracción acuosa del producto. c. la extracción de la fracción proteica del producto. d. la extracción de la fracción lipídica del producto.

93. La fibra alimentaria, comprende…. a. los polisacáridos no amiláceos. b. el almidón resistente. c. los residuos no específicos. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

94. La presencia de microorganismos en un alimento puede deberse a…. a. el carácter fisicoquímico del propio alimento. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. los tratamientos de higienización y conservación. d. una inadecuada manipulación higiénica.

95. El método Kjeldahl, se resume en las etapas de…. a. valoración del amoniaco destilado en ácido bárico. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentrado. d. adición de hidróxido sódico.

96. Se definen como “aquello en lo cual está basada en la normativa vigente y se sitúan los requerimientos de la empresa o instituciones” a…. a. las especificaciones de cantidad. b. la especificación del producto. c. la especificación de los requerimientos energéticos. d. las especificaciones de calidad.

97. El medio de cultivo definido como “llevan en su composición alguna sustancia que permite seleccionar los microorganismos que pueden crecer” es…. a. el medio de cultivo anaerobio. b. el medio de enriquecimiento. c. el medio diferencial. d. el medio selectivo.

98. ¿De qué dependen los componentes subjetivos para evaluar la calidad del alimento?. a. de si ese alimento produce intolerancias hacia un grupo de personas. b. de si ese alimento le gusta o no a una persona. c. de las necesidades del consumidor. d. de la apreciación del consumidor.

99. Cuando un producto es originario de un lugar determinado, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, se obtiene…. a. la Indicación Geográfica Protegida. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. la Denominación de Origen Protegida. d. la Denominación Provincial de Origen.

100. En general, se consideran dentro de las propiedades funcionales y de estabilidad…. a. todas aquellas reglas nutricionales de los alimentos. b. todas aquellas propiedades nutricionales de los alimentos. c. todas aquellas propiedades no nutricionales que influyen en el carácter sensorial del alimento. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

101. Entre los equipos de medida directa, podemos encontrarnos con…. a. espectrofotómetro. b. balanza analítica y medidor de radiación. c. polarógrafo y cromatógrafo. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

102. El método que se caracteriza por la eliminación por medio de reactivos químicos de los distintos componentes de los alimentos es…. a. el método glicólico. b. el método químico. c. el método enzimático. d. el método total.

103. En los alimentos elaborados, entre las diferentes inspecciones generales, comprenden…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. el control del etiquetado. c. comprobar la calidad de las materias primas. d. el adecuado muestreo del producto.

104. Las pruebas bioquímicas de caracterización pueden basarse en…. a. análisis glucídicos. b. análisis grasos o enzimáticos. c. análisis proteicos. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

105. El metanol es un reactivo deshidratante, por lo que la reacción debe protegerse…. a. frente al calor. b. frente al frío. c. frente al aire. d. frente a la humedad del aire.

106. Cada equipo de medición debe contar con una identificación que en general consta de…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. una denominación de equipo. c. un número de serie y una fecha de alta. d. un código.

107. La técnica donde “participan un gran número de personas no entrenadas en las técnicas de evaluación y se escogen entre la población general” es…. a. estudios de degustación o de mercado. b. técnicas instrumentales. c. paneles de catadores. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

108. Se entiende por calidad…. a. a los atributos o funciones, únicamente que ofrece un producto o servicio. b. al conjunto de características, atributos o funciones que ofrece un producto o servicio. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. al conjunto únicamente de características que ofrece un producto o servicio.

109. En las frutas, la inspección visual comprende…. a. el ph, el aspecto o las grietas en las mismas. b. el porcentaje de rotos o el índice de líquido que incluyen. c. la edad, la coloración y las deformaciones, entre otros. d. la madurez y la presencia de almidón.

110. ¿Por qué es difícil para los consumidores y las propias empresas conocer la aptitud adecuada de los alimentos?. a. porque se dan pocos datos acerca de los alimentos. b. porque son productos muy complejos. c. por la gran evolución que ha sufrido la industria alimentaria. d. porque cada vez existen más empresas.

111. El contenido en cenizas representa el contenido total en…. a. en grasa bruta. b. en minerales. c. en proteínas. d. acciones enzimáticas.

112. La saponificación permite la formación de…. a. geles caseros. b. azúcares caseros. c. jabones. d. sales minerales.

113. La Refractometría es un método óptico basado en…. a. la medición de la rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada. b. la medición de la fluorescencia de las sustancias que son capaces de absorber energía. c. en el índice de refracción de las sustancias. d. en la medida del potencial eléctrico y la corriente eléctrica en una celda electroquímica.

114. ¿Qué se utiliza generalmente para poder medir las propiedades organolépticas de un alimento?. a. cualquier persona vale. b. paneles de personas. c. degustadores de alta cocina. d. paneles de catadores.

115. En los productos perecederos, ¿qué tipos de inspecciones se realizan?. a. inspecciones sobre si existen defectos en la piel del producto. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. inspecciones en la variedad o en la especie. d. inspecciones en la coloración o la homogeneidad.

116. Las propiedades de un alimento se comparan con…. a. si su sabor es el adecuado para el producto en concreto. b. los gustos de un grupo determinado de consumidores. c. las características exigidas por la reglamentación alimentaria. d. si se vende bien ese producto en concreto en diferentes supermercados.

117. Entre las características a valorar entre los diversos productos podemos distinguir entre…. a. propiedades nutricionales. b. propiedades funcionales y de estabilidad. c. propiedades organolépticas. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

118. ¿Cómo se debe realizar la toma de muestras en el control de calidad microbiológico?. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. sin el uso de recipientes estériles. c. sin ningún tipo de protección. d. de forma aséptica y utilizando recipientes estériles.

119. El residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica es…. a. la fibra bruta. b. las cenizas. c. la proteína bruta. d. el nitrógeno.

120. Entre los diferentes equipos más utilizados en las técnicas instrumentales para un control de calidad organoléptica, encontramos…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. la nariz electrónica. c. los colorímetros. d. la Cizalla de Warner Bratzler.

121. La cromatografía se basa en el principio de…. a. indicación selectiva. b. protección selectiva. c. iniciación selectiva. d. retención selectiva.

122. En los huevos, la inspección visual comprende…. a. la edad, la coloración, las deformaciones o su engrosamiento. b. su aspecto, las grietas que existan o la cámara de aire, entre otros. c. el porcentaje de rotos e índice de líquido que incluye. d. el pH y el nitrógeno volátil.

123. El método Dye-Binding se basa en la utilización de…. a. colorantes que se fijan sobre los lípidos. b. sales minerales que se fijan sobre las proteínas. c. colorantes que se fijan sobre las proteínas. d. enzimas que se fijan sobre las proteínas.

124. La determinación de las características organolépticas tiene una gran importancia en la industria alimentaria porque…. a. solo sirve para clasificar un producto. b. sirve para conocer el sabor concreto de un producto. c. sirve para conocer cómo se va a vender ese producto concreto. d. se necesita clasificar y asegurar el nivel de calidad de los productos.

125. En el método Dumas se realiza una combustión de la muestra, a una temperatura de…. a. entre 600 y 700 grados. b. entre 300 y 400 grados. c. entre 1000 y 2000 grados. d. entre 700 y 800 grados.

126. ¿Qué método óptico se basa en la medida comparativa de intensidades luminosas mediante la atenuación de uno de los rayos o su transformación en energía eléctrica?. a. la fluormetría. b. la fotometría. c. la polarometría. d. la nanometría.

127. Los componentes más habituales resultantes de la alteración de los lípidos son…: a. los compuestos de peroxidación e isomerización. b. los compuestas apolares. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. los ácidos grasos terminados.

128. Entre las determinaciones de componentes propios relacionados con la calidad de las grasas, nos encontramos con…. a. el índice de igualación. b. el índice de saponificación. c. el índice de nitrógeno. d. el índice de lípidos.

129. Entre los diferentes procedimientos de valoración de las características de un producto, podemos encontrarnos con…. a. los análisis microbiológicos. b. los análisis físico-químicos. c. todas las respuestas anteriores son correctas. d. las evaluaciones organolépticas.

130. Entre las técnicas de secado de los alimentos, podemos encontrarnos con…. a. por corriente de aire frío. b. por desecación de sustancia inerte. c. con lámparas de suprarrojos. d. estufas de sustancia inerte.

131. Para poder comercializar productos bajo un sello de calidad, las empresas en la actualidad utilizan…. a. un Índice cualquiera. b. la Denominación de Origen poco Protegida. c. la Denominación de Origen Protegida. d. el Índice de Warner Bratzler.

132. En las propiedades funcionales y de estabilidad, están relacionadas…. a. los grandes aspectos de un alimento en su procesamiento. b. los aspectos del deterioro del alimento en su consumo. c. los aspectos de aumento del alimento en su procesamiento. d. los aspectos de deterioro del alimento en su procesamiento.

133. La peroxidasa, es más conocida comúnmente como…. a. bicarbonato sódico. b. agua oxigenada. c. lejía. d. cloro.

134. Entre los métodos y técnicas empleadas en el control microbiológico, podemos encontrarnos…. a. los métodos de cultivo. b. las técnicas de conteo. c. la toma de diluciones. d. la preparación de muestras.

135. Entre los métodos rápidos de control de calidad microbiológico, la técnica más empleada es…. a. la técnica inmunológica ELISA. b. la técnica inmunológica ELSA. c. la técnica inmunológica ALSA. d. la técnica inmunosupresora ELSA.

136. Se define como “el proceso que consiste en cuantificar el número de bacterias vivas o el número de unidades formadoras de colonias en una cantidad determinada de alimentos”, es…. a. recuento de bacterias. b. recuento de microorganismos. c. contador de microorganismos. d. contador de enzimas.

137. ¿Qué método para determinar el contenido de agua se basa en el cálculo del porcentaje de agua por la pérdida de peso debido a su eliminación?. a. el método de secado. b. el método del vacío. c. el método de liquidez. d. el método de semisecado.

138. Un medio de cultivo está conformado por…. a. un conjunto de sustancias nutritivas que facilitan el crecimiento de microorganismos. b. un conjunto de sales minerales que facilitan el crecimiento de microorganismos. c. un conjunto de sustancias nutritivas que facilitan el crecimiento de enzimas. d. un conjunto de sustancias poco nutritivas que facilitan el crecimiento de microorganismos.

139. En el método directo para la extracción de grasa bruta, cuando el disolvente se evapora, se determina la cantidad de grasa a través de…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. la gravimetría. c. el método gravimétrico. d. el método indirecto.

140. En el sistema de calidad de las técnicas instrumentales básicas, es importante…. a. la gestión y el control de los equipos de medición. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. la adquisición de los equipos de medición. d. la protección de los equipos de medición.

141. ¿Qué se utiliza como indicador de alteración o estabilidad de los alimentos y la contaminación de los microorganismos?. a. el WC. b. el CH. c. el HC. d. el pH.

142. ¿Qué entidad es la encargada de acreditar la calidad de los productos…. a. la Entidad Nacional de Acreditación. b. la Agencia Estatal de Consumo. c. la Entidad Provincial de Acreditación. d. el Ministerio de Consumo.

143. En la leche, la fosfatasa alcalina se inactiva progresivamente a temperaturas superiores a…. a. 60 grados. b. 50 grados. c. 80 grados. d. 30 grados.

144. La humedad en los productos líquidos y en las leches condensadas se puede determinar con el uso…. a. el refractómetro. b. de un medio digital. c. de un medio electrónico. d. de un medio artesanal.

145. Para asegurar la calidad de los productos, los operadores de la industria alimentaria necesitan…. a. adquirir comida adecuada. b. adquirir materia prima sin antes consultar sus especificaciones. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. adquirir materias primas con unas especificaciones de calidad adecuadas.

146. Las especificaciones de calidad o especificaciones de compra se detallan…. a. en el reverso de los productos. b. en un pliego de preinscripciones. c. en la página web de la empresa. d. en la parte superior de los productos.

147. El control de calidad físico-química comprende…. a. tanto inspecciones visuales como determinaciones analíticas. b. otro tipo de inspecciones, como las gustativas. c. una inspección que nada tiene que ver con lo visual. d. solo inspecciones visuales.

148. El método electroquímico que mide la diferencia de potenciales en una disolución es…. a. la polarometría. b. la refractometría. c. la potenciometría. d. la electroforesis.

149. Los principales componentes de los alimentos son…. a. el agua, la fibra bruta, las cenizas totales y el nitrógeno. b. el agua, las cenizas totales, la fibra bruta, el nitrógeno y la proteína pura. c. el agua y las cenizas totales, únicamente. d. el agua, las cenizas totales, la proteína pura y la fibra bruta.

150. Se define como “la insolubilización y la precipitación, principalmente de las moléculas de amilasa de almidón, debido a que sus cadenas lineales se orientan paralelamente” a…. a. la oxidación. b. la gelatinización y la retrogradación. c. la caramelización. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

151. El pan, los yogures, el vino o la cerveza se originan a través del proceso de…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. salazón. c. ahumado. d. fermentación.

152. Una proteína desnaturalizada, pierde…. a. ninguna de las respuestas es correcta. b. su protección. c. todas las respuestas son correctas. d. su conformación nativa y su función.

153. El proceso que consiste en “un conjunto de reacciones que hacen que aparezcan polímeros pardos que alteran el olor y el sabor de los alimentos” es…. a. hidroxidación. b. pardeamiento no enzimático. c. pardeamiento enzimático. d. hidrólisis.

154. La consecuencia inmediata en los aceites de fritura es…. a. la desintegración de los compuestos polares tóxicos. b. la formación de compuestos polares tóxicos. c. la formación de compuestos vegetales. d. la formación de compuestos apolares.

155.Los principales responsables de la autooxidación de los lípidos son…. a. el oxígeno y el pH. b. la temperatura, el oxígeno y la luz. c. la temperatura y el oxígeno. d. la temperatura y el pH.

156. Entre las causas del deterioro de los alimentos, podemos encontrarnos con…. a. las reacciones químicas de los alimentos. b. el crecimiento de pocos microorganismos deseables. c. las oxidaciones de los lípidos. d. los agentes tecnológicos.

157. En la reacción de pardeamiento no enzimático de las proteínas, se produce…. a. una pérdida de nutrientes y aminoácidos esenciales. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. una ganancia de nutrientes. d. únicamente una pérdida de nutrientes.

158. El procesado de los alimentos, puede provocar…. a. la ganancia de valores nutricionales. b. la pérdida de la cantidad de calorías. c. la pérdida de micronutrientes. d. la pérdida de vitaminas.

159. La actividad del agua influye en…. a. la necesidad del pardeamiento. b. la calidad del pardeamiento. c. la cantidad del pardeamiento. d. la velocidad del pardeamiento.

160. ¿Qué tipo de ácidos grasos se produce al hidrogenar los ácidos grasos poliinsaturados?. a. los ácidos grasos biinsaturados. b. los ácidos grasos trans. c. los ácidos monoinsaturados. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

161. ¿Qué micronutrientes lo conforman la hemicelulosa, la celulosa y las pectinas, entre otros?. a. los lípidos. b. las proteínas. c. los hidratos de carbono. d. la fibra.

162. La alteración de los alimentos que consiste en una reacción de oxidación de los compuestos fenólicos es…. a. el pardeamiento no enzimático. b. el pardeamiento enzimático. c. la oxidación. d. la hidrólisis.

163. Durante el tratamiento tecnológico o procesamiento de los alimentos existe el riesgo de…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. deteriorar los alimentos en el proceso. c. una oxidación de los propios alimentos. d. una contaminación por parte de manipuladores u otros.

164. ¿Dónde están presentes los microorganismos entre nosotros?. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. solamente en las plantas y en el suelo. c. solamente en el agua y el aire. d. en todo el medio ambiente.

165. ¿Cómo aparecen en el etiquetado los ácidos grasos trans?. a. aparecen como grasa muy hidrogenada. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. no aparecen en el etiquetado. d. aparecen como grasa hidrogenada.

166. ¿Qué grupo de bacterias aparecen con mayor frecuencia en el deterioro de los alimentos?. a. el grupo Pseudomonas. b. el grupo Pseudófolis. c. el grupo Campylobacter. d. el grupo psicrófilas.

167. Si se produce una desnaturalización de las proteínas, todo ello da como resultado…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. la disminución de las calorías en la proteína. c. el aumento de las calorías en la proteína. d. la disminución del valor nutritivo.

168. Los hidróxidos producidos en el proceso de oxidación son responsables de…. a. del olor y sabor característico del enranciamiento. b. de lograr un mejor aprovechamiento de los lípidos. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. el enranciamiento de las proteínas.

169. La oxidación de lípidos en los alimentos puede ocasionar pérdidas nutricionales de…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. vitaminas liposolubles. c. antioxidantes. d. ácidos grasos esenciales.

170. El tratamiento térmico de los lípidos en presencia de oxígeno provoca…. a. el deterioro y la oxidación de sus valores nutricionales. b. el deterioro, la degradación y la oxidación de los ácidos grasos. c. el deterioro y la degradación de sus características organolépticas. d. la degradación y oxidación de las grasas trans.

171. Las partes contaminadas de un alimento pueden ser…. a. la piel de frutas y verduras. b. la cáscara de huevo. c. la piel e intestino de los animales. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

172. La hidrogenación origina…. a. un porcentaje significativo ácidos grasos poliinsaturados. b. un porcentaje significativo de ácidos grasos trans. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. un porcentaje bajo de ácidos grasos monoinsaturados.

173. La etapa del pardeamiento no enzimático donde “las glucosaminas formadas en la reacción, sufren diversas transformaciones hasta llegar a cetosaminas” es…. a. la formación de compuestos reactivos. b. la condensación de Maillard. c. la polimerización. d. la transposición de Amadori o de Heyns.

174. Entre los factores que pueden influenciar las alteraciones de los alimentos, podemos encontrarnos con…. a. el pH del alimento, la cantidad de agua o la temperatura. b. la luz del sol y la vegetación. c. la cantidad de agua y de oxígeno, únicamente. d. la cantidad de agua, únicamente.

175. Entre los efectos favorables que se pueden dar en las reacciones que afectan a aminoácidos y proteínas, encontramos…. a. el incremento de la digestibilidad de las proteínas. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. la inactivación de los factores antinutritivos. d. la mejora de la textura de los alimentos.

176. Las reacciones de degradación lipídica más frecuentes en los alimentos son por…. a. la oxidación debido a la fritura. b. ninguna de las respuestas son correctas. c. el almacenamiento adecuado. d. Todas las respuestas son correctas.

177. En algunas ocasiones, los microorganismos son los responsables de…. a. la mejora de la calidad del producto. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. la alteración de la calidad de los alimentos. d. el aumento del valor biológico de los alimentos.

178. Durante qué otros procesos se pueden producir la pérdida de vitaminas…. a. el almacenamiento. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. la comercialización del producto. d. la distribución.

179. Los alimentos son susceptibles de sufrir alteraciones por…. a. los procesos industriales. b. los procesos tecnológicos. c. los procesos metabólicos. d. las cadenas de almacenamiento de los mismos.

180. ¿Qué se produce cuando se somete a altas temperaturas a los hidratos de carbono?. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. la oxidación. c. la caramelización. d. la carbonización.

181. Entre los procesos de preparación que provocan la pérdida de minerales, podemos encontrarnos con…. a. la molienda. b. la lixiviación. c. todas las respuestas anteriores son correctas. d. la cocción y el hervido.

182. Una de las causas principales del deterioro de los alimentos es…. a. la carbonización. b. la caramelización. c. la oxidación. d. el enracionamiento.

183. El método que consiste en la degradación de los hidratos de carbono de un alimento en unas condiciones anaeróbicas, es…. a. la deshidratación. b. el ahumado. c. la fermentación. d. la congelación.

184. Los compuestos que aparecen en las reacciones de pardeamiento no enzimático pueden proteger…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. al alimento frente a las enzimas. c. al alimento de la oxidación lipídica. d. al alimento frente a los microorganismos.

185. ¿Qué tipo de enfermedad se produce cuando se consumen alimentos con sustancias tóxicas de origen microbiano?. a. una toxoinfección alimentaria. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. una intoxicación alimentaria. d. una infección transmitida por los alimentos.

186. Entre las vitaminas más susceptibles a los distintos tratamientos, nos encontramos con…. a. las vitaminas A, C y B. b. la tiamina. c. la vitamina B9. d. todas las respuestas anteriores son correctas.

187. La calidad microbiológica del agua está vinculada a…. a. la fermentación de microorganismos. b. la calidad de los microorganismos. c. la contaminación de los alimentos. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

188. ¿Qué tipo de ácido son menos susceptibles a la autoxidación?. a. los grasos monoinsaturados. b. los grasos insaturados. c. las grasos poliinsaturados. d. los ácidos grasos.

189. El proceso de cocción de alimentos ricos en hidratos de carbono provoca…. a. la gelatinización y retrogradación. b. la oxidación. c. la carbonización. d. la caramelización.

190. Se definen como “biomoléculas muy sensibles a los aumentos de temperatura, pudiendo producirse su desnaturalización, reacciones de pardeamiento no enzimático y otras reacciones”, se trata de…. a. las proteínas. b. los hidratos de carbono. c. los lípidos. d. las vitaminas y minerales.

191. ¿Qué tipo de tratamiento en los alimentos protéicos, puede provocar la pérdida de su valor nutritivo?. a. la cocción, únicamente. b. los tratamientos a altas temperaturas. c. los tratamientos a bajas temperaturas. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

192. Entre los métodos más antiguos de conservación de los alimentos encontramos…. a. el tratamiento térmico. b. la deshidratación. c. el secado. d. la refrigeración.

193. Se denominan como “los ácidos orgánicos ricos en fósforo que se encuentran de forma natural en muchos alimentos vegetales” ... a. los filatos. b. los fosforofatos. c. los homomatos. d. los hematos.

194. ¿Qué tipo de tratamientos térmicos producen la desnaturalización de las proteínas?. a. los tratamientos por debajo de los 0 grados. b. los tratamientos superiores a 50 o 60 grados. c. los tratamientos entre 100 y 200 grados. d. los tratamientos por debajo de los 30 grados.

195. Como producto de las reacciones del pardeamiento no enzimático se obtienen…. a. polímeros azules. b. polímeros marrones. c. hidrólisis. d. polímeros verdes.

196. Entre las bacterias más frecuentes de brotes epidemiológicos en España encontramos…. a. Todas las respuestas son correctas. b. El Mycobacterium tuberculosis. c. la Salmonella y el campylobacter. d. ninguna de las respuestas es correcta.

197. ¿Qué tipo de glúcido es el más reactivo?. a. los disacáridos. b. los monosacáridos. c. la maltosa. d. la ribosa.

198. ¿Qué pueden provocar las reacciones químicas en los procesos tecnológicos a los cuales se someten los alimentos?. a. las mejoras en los valores nutricionales del alimento. b. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. c. mejorar el sabor de los alimentos. d. el deterioro del propio alimento.

199. ¿Qué tipo de alimentos son los más alterables debido a su composición?. a. las carnes. b. los aceites grasos. c. los cereales. d. las verduras y las frutas.

200. Los minerales son…. a. nada estables en el procesado de los alimentos. b. bastante estables en el procesado de los alimentos. c. poco estables en el procesado de los alimentos. d. totalmente estables en el procesado de los alimentos.

201. La oxidación de un alimento puede provocar…. a. todas las respuestas anteriores son correctas. b. una pérdida de su calidad. c. generar compuestos tóxicos. d. una disminución de la vida útil.

202. ¿Qué tipo de enzima puede dar lugar a reacciones de pardeamiento no enzimático con los hidratos de carbono?. a. los azúcares complejos. b. las proteínas. c. los azúcares simples. d. los lípidos.

203. Desde el punto de vista microbiológico, se entiende por suelo…. a. al conjunto de superficies con las que deja de tener contacto el alimento. b. al conjunto de superficies con las que se pone en contacto el alimento. c. al conjunto de subsuelos con las que se pone en contacto un alimento. d. al conjunto de necesidades con las que se pone en contacto el alimento.

204. ¿En qué puede afectar el tratamiento culinario o tecnológico a la hora de cocinar los alimentos?. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. en las necesidades nutricionales. c. en la disponibilidad de nutrientes y su valor nutricional. d. en la cantidad de calorías.

205. Se denomina como “el proceso donde al alimento se aplica un procesado de alta presión y temperatura durante un breve periodo de tiempo” a…. a. el secado. b. la extrusión. c. la oxidación. d. la fermentación.

206. El agua es…. a. un medio favorable para la proliferación y la transmisión de microorganismos. b. un medio desfavorable para la proliferación y la transmisión de los microorganismos. c. un medio poco favorable para la proliferación y la propagación de los microorganismos. d. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

207. Las bajas temperaturas en los alimentos retardan las reacciones de…. a. pardeamiento. b. hidroxidación. c. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. d. hidrólisis.

208. En los pescados, se producen reacciones entre…. a. proteínas e hidratos de carbono. b. proteínas y lípidos. c. proteínas y aminoácidos. d. aminoácidos y vitaminas.

209. La etapa donde “los aldehidos y las cetonas formadas en anteriores fases pueden desencadenar distintas reacciones” es…. a. la condensación de Maillard. b. la degradación de Strecker. c. la transposición de Amadori o de Heyns. d. la polimerización.

210. El conjunto de procedimientos y prácticas que cumplen los requisitos legales de higiene para controlar los riesgos alimentarios es…. a. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. b. el plan social de higiene. c. el plan general de higiene. d. el plan legal de higiene.

211. El sistema de autocontrol se divide en…. a. el plan general de higiene. b. todas las respuestas anteriores son correctas. c. los aspectos generales. d. el análisis de peligros y puntos críticos de control.