Autoevaluaciones control alimentario

Cualquier establecimiento alimentario debe contar con: BPH. APPCC. Codex Alimentarius. Todas las respuestas son correctas.

El CAE: Es el código alimentario español. Es el control analítico específico. Es el cribado alimentario especial. Ninguna de las respuestas es correcta.

El principio 5 del APPCC corresponde a: Verificación. Documentación. Acciones correctivas. Determinación de puntos críticos de control.

Es incorrecto sobre el Codex Alimentarius: Recoge la reglamentación alimentaria a nivel nacional. Tiene el objetivo de proteger la salud del consumidor. Tiene el objetivo de asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el comercio de los alimentos. Es una colección de normas alimentarias aceptadas internacionalmente.

Es incorrecto sobre la información nutricional del etiquetado: Incluir el valor energético es opcional. Debe plasmar la cantidad de hidratos de carbono. Debe plasmar la cantidad de sal. Debe incluir el país de origen o lugar de procedencia.

Existen normas generales para: Límite de plaguicidas. Requisitos del personal. Aditivos alimentarios. Todas las respuestas son correctas.

La información relativa al consumidor se recoge en: Reglamento 2073/2005. Reglamento 140/2003. Reglamento 1169/2011. Todas las respuestas son correctas.

Las bacterias y toxinas bacterianas son: Riesgo biológico. Riesgo químico. Riesgo físico. Ninguna de las respuestas es correcta.

Los parámetros de calidad comunes para la comercialización de alimentos los establece a nivel internacional: La EFSA. La AESAN. La OMS. Todas las anteriores.

Si encontramos la declaración nutricional “fuente de proteínas”, entenderemos que las proteínas aportan, como mínimo...: El 12% del valor energético del alimento. El 22% del valor energético del alimento. El 32% del valor energético del alimento. El 42% del valor energético del alimento.

Al consumidor o juez se le presentan tres muestras, de las cuales dos son iguales, y se le pide que indique la diferente.: Prueba dúo trio. Prueba triangular. Prueba del triángulo. Prueba comparación de tríos.

Calidad se puede definir como: Conjunto de características de un producto que satisface las necesidades del consumidor. Conjunto de propriedades organolépticas que el consumidor considera aceptables. Conjunto de atributos sensoriales que generan aceptación en el consumidor. Conjunto de atributos nutritivos y sensoriales que generan aceptación en el consumidor.

Determina las características bromatológicas de los alimentos, como los hidratos de carbono, grasas, proteínas, fibra, vitaminas, etc.: Calidad nutritiva. Calidad sensorial. Calidad económica. Calidad sanitaria.

El control de calidad se debe realizar en: La fase de producción. La fase de almacenamiento del producto. Fase de transporte del producto. Todas las respuestas son correctas.

El flavor es: La combinación de textura y sabor. La combinación de olor y sabor. La combinación de gusto y sabor. La combinación de tortura y gusto.

Es incorrecto sobre el tacto: Se puede percibir por la lengua. A través de él se puede percibir la textura. A través de él se puede percibir el sabor. Todas las respuestas son correctas.

Forman parte de ellos el proceso de envasado, sus condiciones de almacenamiento, su tamaño, etc.: Factores sensoriales. Factores nutritivos. Factores tecnológicos. Factores higiénicos.

No es una característica del análisis subjetivo: Utiliza equipos. Resultados variables. Lento y caro. Determina la aceptación de un producto.

No es una prueba analítica discriminativa: Comparación de pares. Escala de atributos. Prueba dúo trio. Prueba de ordenamiento.

Una muestra no debe ser: Aleatoria. Representativa. Heterogénea. Uniforme.

¿Cuáles son los principales cambios en los sistemas bioquímicos de los alimentos?: Cambios físicos únicamente. Cambios químicos únicamente. Cambios físicos y químicos. Cambios físicos, químicos y microbianos.

¿En cuáles de las siguientes características estaríamos hablando de un factor extrínseco?: Acidez. Disponibilidad de agua. Humedad relativa. Contenido de nutrientes.

¿Qué cambios químicos se producen durante el cocinado de los hidratos de carbono?: Reacción de caramelizado. El almidón a partir de 50ºc en medio acuoso da reacciones de gelatinización. Hasta 100ºC se dan reacciones de desnaturalización con pérdida de solubilidad y coagulación. A y B son correctas.

En relación con los microorganismos toxigénicos: La toxina causa la enfermedad. El microorganismo causa la enfermedad. La E.coli se produce por una agente toxigénico. A y C son correctas.

La propiónica, láctica, alcohólica y acética, son tipos de: Cocinado. Fermentación. Cambios físicos. Ninguna es correcta.

Las bajas temperaturas: Consiguen ralentizar el crecimiento microbiano. No provocan alteraciones en el alimento. Eliminan los microorganismos. No son efectivas contra parásitos.

Los cambios que derivan del pardeamiento enzimático son: Color pardo, producido por las melanoidinas. Aumento de la vitamina C. Sabor amargo. Solubiliza las proteínas, facilita la digestión.

Un alimento semiperecedero se caracteriza por: Contener menos del 60% de agua. Crecimiento de microorganismo con facilidad. Contener menos del 12% de agua. pH ácido o azúcar que facilita el crecimiento de microorganismo.

Un microorganismo que modifica el aspecto de un alimento con un color, olor y sabor desagradable, se conoce como: Microorganismo patógeno. Microorganismo beneficioso. Microorganismo alterante. Microorganismo cambiante.

Una transformación bioquímica de un alimento tras un procesado de origen biótico es debido a: Microorganismos. Enzimas. Parásitos. Todas son correctas.