Autoevaluaviones control alimentario

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta en relación con la contaminación cruzada?: Puede ser directa o indirecta. Es la contaminación de un producto por estar en contacto con otro. Se debe considerar al determinar puntos de control críticos. Solo ocurre con un grupo exclusivo de alimentos.

¿Cuál de las siguientes generalidades de las principales industrias alimentarias es la correcta?. La carne es un producto poco perecedero. Los productos cárnicos curados pueden estar a la intemperie. En leches y productos lácteos la pasteurización es un punto del control crítico. La temperatura durante la molienda de especies no es importante.

El APPCC dispone de siete principios; ¿Cuál de los siguientes no es uno de los principios dispuestos por el Codex Almentarius en 1997?. Análisis de riesgos. Determinar los Puntos Críticos de Control. Establecer límites críticos. Establecer un sistema de vigilancia.

El jefe de equipo del APPCC, tendrá las siguientes competencias: Elaborar procedimientos de trabajo. Integrar todas las partes de la cadena de producción. Registro de los controles realizados. Conocimiento de los operarios y sus funciones.

Indique cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta: A lo largo de la línea de producción se fijarán diferentes puntos de control. Todos los grupos de alimentos tienen unas técnicas de control y muestreo comunes. Es importante que las industrias cuenten con APPCC para cada producto. El primer paso del sistema APPCC es analizar los peligros.

La herramienta por la que se toma una parte representativa del lote sobre la que realizar los análisis y establecer conclusiones se denomina: Muestreo. Inspección. Auditoría. Verificación.

La toma de muestras en España debe seguir una normativa y puede realizarse por una: Inspección. Auditoria. Verificación. Todas son correctas.

Las muestras deben ser: Representativas. Representativas y aleatorias. Representativas, aleatorias y homogéneas. Representativas, aleatorias, homogéneas y abundantes.

Se considera contaminación cruzada: Almacenar juntos en un mismo frigorífico tomates y carne guisadas. Cortar con un mismo cuchillo pollo y después lechuga. Cortar en la misma tabla embutido y verduras. Todas son correctas.

Se entiende por _____________ cualquier agente presente o inherente a un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Peligro. Riesgo. Microorganismo. Punto de control crítico (PCC).

¿Cómo se denomina a las "plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos"?. Cereal. Harina. Girasol. Aceite.

¿Qué es la caseína?: La proteína mayoritaria de la leche. Un tipo de hidrato de carbono. Son sales minerales. Es un tipo de enzima.

El método europeo QIM o MIC, es un método utilizado para evaluar la calidad de: Carne. Pescado. Huevos. Cereales y derivados.

El pH es un criterio de calidad importante para determinar la calidad de: Leche. Cereal. Carne. Todas las anteriores son correctas.

Indique la respuesta correcta a las características organolépticas del aceite: Debe carecer de turbidez. Color puede variar de amarillo claro a verde brillante. Olor neutro. A y B son correctas.

Las vitaminas que se encuentran en mayor concentración en la carne son: Vitamina C. Vitamina B, en especial la B1. Vitamina A. Vitamina B, en especial la B12.

Las partes de un grano de cereal son: Germen, endospermo y salvado. Germen, cascara, membranas testáceas y salvado. Germen, chalazas y salvado. Germen exospermo y salvado.

Respecto a los huevos: Podemos encontrar dos categorías: A y B. Se califica la casca y cutícula, la cama de aire, y la clara yema entre otras. Solo se consideran huevos los que proceden de las gallinas. Todas son correctas.

Señala la respuesta correcta respecto a la evaluación de la calidad de los criterios organolépticos de la carne: Se evalúa la pigmentación cutánea. El color se mide subjetivamente. El color se puede medir subjetiva y objetivamente mediante un colorímetro. Ninguna opción es correcta.

Señale la respuesta incorrecta respecto a la leche: Su componente mayoritario es el agua. El glúcido por excelencia en la leche es la lactosa. Es un alimento pobre en proteínas. El principal contenido mineral de la leche es el calcio.

A la hora de realizar un análisis: No hace falta que el equipo esté calibrado. Podemos realizar una única medida del analito, no es necesario comparar resultados. Hay que realizar un informe de análisis con todos los parámetros analizados sobre la muestra. Se trabaja con métodos internos del laboratorio que no tienen por qué estar validados.

Cuando hablamos de análisis fisicoquímico nos referimos a: Un análisis objetivo. Un análisis que se lleva a cabo mediante equipos. Un análisis veraz y reproducible. Todas las anteriores son correctas.

Cuando hablamos de un método que nos aporta información sobre la presencia/ausencia de una sustancia, se trata de un método: Destructivo. No destructivo. Cualitativo. Cuantitativo.

Cuando realizamos la medida del color en una muestra, se trata de un método: Destructivo. No destructivo. Cualitativo. Cuantitativo.

El espectrofotómetro es un método: Óptico. Se basa en la dirección de la luz. Se basa en la cantidad de luz absorbida. A y C son correctas.

La cromatografía es un método: Gravimétrico. Volumétrico. Enzimático. Separativo.

Las muestras se tamizan en el caso de: Alimentos secos. Alimentos duros. Alimentos grasos. Alimentos húmedos.

Los parámetros que podemos analizar a la hora de evaluar la calidad de los alimentos son: Parámetros marcados por normativa u obligatorios. Parámetros de control interno. No podemos elegir qué parámetros hay que evaluar. A y B son correctas.

Señala la opción incorrecta con respecto a la muestra: Las muestras formales son aquellas que se utilizan para los controles exigidos por normativa. No es necesario guardar las muestras una vez el resultado es favorable. El muestreo se realiza bajo las mismas condiciones de producción. El transporte de la muestra debe realizarse en las mismas condiciones de almacenamiento que el producto original.

Una valoración ácido-base es un método: Gravimétrico. Volumétrico. Enzimático. Separativo.