ayudante de cocina

de conformidad con el artículo 9.1 del reglamento nº1169/2011 del parlamento Europeo y del consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información facilitada al consumidor, ¿Cuál de las siguientes indicaciones no deberá figurar dentro de la información alimentaria. la denominación del alimento. la lista de ingredientes. la información nutricional. el número de raciones.

¿Cómo debe ser la hoja de un cuchillo. muy brillante. elástica a la vez que dura. rígida y fina. tres veces más grande que el mango.

¿Qué conseguiremos con un abatidor de temperatura. bajar la temperatura de una cocción de 70 a 10ºC, en menos de 3 horas. bajar la temperatura de una cocción de 60 a 20ºC, en menos de 1 hora. bajar la temperatura de una cocción de 60 a -20ºC, en menos de una hora. bajar la temperatura de una cocción de 60 a -18ºC, en menos de 4 horas.

¿Qué tres procesos debemos combinar para una correcta limpieza de denpendencias y útiles de cocina?. físicos, químicos y naturales. químicos, físicos y proteicos. químicos, físicos y biológicos. biológicos, físicos e inorgánicos.

la limpieza de una cocina se realizará. mediante frotado o barrido para quitar la suciedad superficial y después se friega con detergentes con agentes desinfectantes, dejando actuar, para un posterior aclarado. mediante fregado con detergentes desinfectantes, dejando actuar, y, un posterior aclarado. mediante frotado o barrido con agua para quitar la suciedad superficial, y después se friega con detergentes con agentes desinfectantes, dejando actuar y secándolo bien. mediante frotado o barrido con agua para quitar la suciedad superficial, y después se friega con detergentes con agentes desinfectantes, dejando actuar, para un posterior aclarado.

¿Cuál es un aceite compuesto?. aceites aromatizados. aceite de oliva. aceite de girasol. aceite de almendras.

¿Cuáles son considerados alimentos reguladores. leches y derivados. pan, cereales y azúcar. carne y pescados. fruta y verdura.

tenemos que preparar las mesas del comedor, ¿Qué lencería tendremos que retirar para vestir la mesa. muletones, manteles y cubremanteles. manteles y muletones. servilletas y manteles. manteles.

las medidas de los manteles estarán en concordancia con las del mobiliario, teniendo en cuenta que la caída de los mismos desde el borde de la mesa debe ser de. 30cm, aproximadamente. 20cm, aproximadamente. 25cm, aproximadamente. 50cm, aproximadamente.

¿Qué cubiertos debemos colocar en un servicio a la carta?. en este caso lo más correcto es no colocar ningún cubierto. un tenedor a la izquierda. una cuchara a la derecha. un cuchillo y un tenedor a la izquierda.

los sistemas de cocinado pueden ser muy diversos y dependen en muchos casos de la naturaleza y racionado del producto, pero, por la forma de transmisión del calor al interior del producto se pueden agrupar en. conducción, convección y radiación. conducción, vaporización y ebullición. convección, fricción y ebullición. radiación, convección y vaporización.

¿Qué tipos de rebozado podemos utilizar para hacer una fritura?. enharinado, rebozado y orly. rebozado, empanado y orly. enharinado, rebozado, empanado y orly. encamisado, empanado y orly.

¿Cuál es la primera operación del montaje de una mesa?. colocación del muletón. el asentado de la mesa. el marcado del plato base. la colocación del último cubierto.

¿Qué nombre recibe el método de cocinado que consiste en cocina con poca grasa el producto principal, junto a ingredientes de condimentación, a fuego vivo, para que se abra o dore, para servir de inmediato o terminar con salsa?. fritura. asado. salteado. braseado.

de conformidad con la ley 12/2010 de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla la Mancha, el lenguaje utilizado por las Administraciones Publicas. será exclusivo de hombres y mujeres, haciendo uso del femenino o el neutro. será inclusivo de hombres y mujeres, haciendo uso del femenino y masculino, o en su caso neutro. será inclusivo para las mujeres, haciendo uso del femenino o el neutro. será inclusivo de hombres y mujeres, haciendo uso del femenino o el neutro pero en ningún caso del masculino.

el organismo encargado de la elaboración de planes de igualdad del Gobierno de Castilla-La Mancha, según la ley 12/2010, de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, será. el instituto de la Mujer de Castilla-La Mancha. la Comisión de Igualdad. la Unidad de Igualdad de Género. el Consejo de Gobierno.

a los efectos de la Ley 12/2010 de 18 de noviembre, de igualdad entre mujeres y hombres de Castilla-La Mancha, se entenderá por participación equilibrada de mujeres y hombres en las instituciones y en los órganos públicos de la junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. la presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto se refiera, las personas de cada sexo no superen el 60 por ciento ni sean menos del 40. la presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto se refiera, exista el mismo número de personas de cada sexo. aquella en la que exista un máximo de 2 personas más de un sexo que de otro. la presencia de mujeres y hombres de forma que, en el conjunto se refiera, las personas de cada sexo no superen el 70 por ciento ni sean menos del 30.

¿Cuál de estas afirmaciones sobre el ayudante de cocina no es correcta?. desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena dependiendo funcional o jerárquicamente de un superior. puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de restauración. entre sus funciones están las de realizar y controlar el aprovisionamiento de géneros, pre elaborar y conservar toda clase de alimentos. entre sus funciones están la limpieza y mantenimiento de equipos, maquinaria, suelos y paredes de la cocina.

el ayudante de cocina. colaborará con el cocinero en la elaboración de platos, llevando a cabo las tareas más sencillas en ningún caso realizará ningún tipo de elaboración por cuenta autónoma. desarrollará las tareas de cocinado de productos de forma autónoma y responsable, cuando no estén sus superiores. colaborará con el cocinero en la elaboración de platos, cubriendo los trabajos más fáciles y confeccionando en algunos casos los platos más sencillos. se encargará de realizar, bajo supervisión de sus superiores, los pedidos de proveedores.

los organigramas de cocina son la representación gráfica de la organización del equipo que trabaja en cada establecimiento. su finalidad es meramente informativa. representa el tipo de coordinación entre los trabajadores de la brigada. su finalidad es doble, por una parte, informativa y por otra se observan los diferentes niveles de jerarquía y la relación entre ellos. es el documento que organiza el trabajo de un equipo de cocina en una escala de tiempo.

las zonas de manipulación de alimentos. existirán cubos de basura con tapa de accionamiento no manual. existirán cubos de basura con tapa de accionamiento manual y provistos de bolsas de material impermeable. deberán dividirse al menos en dos zonas, la de pre-elaboración y la de elaboración. dispondrán de luz artificial suficiente.

la trazabilidad. nos permite encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución. es la herramienta de gestión que ayuda en el control de entradas y salidas de géneros de nuestro almacén. es el instrumento de control de trazas de contaminaciones en las superficies de trabajo de nuestros establecimientos. nos permite seguir el rastro de los alimentos durante las distintas etapas de de producción.

la cocina caliente, es el área de la cocina que tiene como misión la transformación de los alimentos por medio del calor, en un sistema de cocina tradicional se divide en las partidas de. pescadero, entremetier y salsero. cuarto frío, entremetier y salsero. charcutero, y salsero. ensaladier, salsero y pastelero.

su mantenimiento es muy sencillos; lavado sin abrasivos ni estropajos que rayen, enjuagado y secado. su resistencia a la corrosión, sus propiedades higiénicas y estéticas hacen de él un material óptimo para la cocina. Se utiliza en la fabricación de moldes, placas y recipientes gastronorm, todo tipo de batería de cocina y pequeña maquinaria. acero. cobre. acero inoxidable18/10. aluminio.

máquina integrada en un bloque compacto o elementos modulares, conformados en la parte superior por hornillas y placas, y con posibilidad de incorporar en su parte inferior hornos. pueden ser modulares o centrales en función de su ubicación y de gas o eléctricas en función a la energía que utilicen. en el mercado existen gran variedad de modelos con opciones en su configuración para que se ajusten a las necesidades previas. fogones. cocinas. planchas. placa vitricerámica.

la salamandra. consta de una cubeta que contiene el aceite, una cestilla para contener los fritos y las resistencias que pueden ser eléctricas o con quemadores situadas en tubos en el interior de la cubeta. tienen una superficie plana de cocinado, que, debido al grosor de la placa reparte de forma uniforme el calor. se emplea para asar por contacto todo tipo de piezas que no sean excesivamente gruesas. se trata de aparatos que generan intenso calor desde arriba, de forma que conseguimos dorar o gratinar en un corto espacio de tiempo. pueden ser fijas, donde podemos regular la altura colocando la rejilla más cercana o alejada de la fuente de calor colocándola en las guías que tiene a distinta altura. son cubetas redondas o rectangulares de gran capacidad para realizar la cocción de elaboraciones en grandes cantidades que requieran varios fogones y recipientes para poder igualar su capacidad. son muy empleadas en colectividades y establecimientos con una gran producción para la elaboración de todo tipo de guisos.

esta parte de la cocina debe estar cerca de la cocina caliente para facilitar la distribución de los géneros en las diferentes partidas y tener comunicación directa con la zona de cámaras y entrada de proveedores. cocina de esnamblaje. cuarto de basuras. cuarto frío. cocina flexible.

estos hornos tienen un sistema que hacen girar el aire caliente por su interior. de esta forma el calor se reparte de manera que el alimento queda cocinado uniformemente por todas partes. También la cocción puede llegar a ser un 30% más rápida que en los clásicos y las temperaturas de cocción pueden ser más bajas, pudiendo además tener el control exacto de tiempo y temperatura, tanto en el horno como en el interior del alimento con una sonda. hornos. hornos de convección mixta. salamandra. hornos de convección.

emplazamiento de la cubertería en el montaje de mesas de comedores, señalar la respuesta correcta. palas de pescado a la derecha del cuchillo. muletilla se coloca encima del cubremantel a la izquierda del comensal. cuchillo a la derecha del plato base (con el filo hacia fuera siempre). cubiertos de postre, paralelos a los bordes de la mesa, delante del plato de postre, con los mangos hacia la derecha.

marcado de cubiertos para un cocido. tenedor trinchero(a la derecha)+ cuchara sopera (a la izquierda). cuchara de consomé (a la derecha) + cuchillo trinchero(a la izquierda) + tenedor trinchero (a la izquierda). cuchillo trinchero(a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda)+ cuchara sopera (a la derecha del cuchillo) + cuchara y tenedor de postre, sobre el plato de postre(a unos 6 cm a la izquierda del plato de postre). cuchillo trinchero(a la derecha) + tenedor trinchero (a la izquierda)+ cuchara sopera (a la derecha del cuchillo).

¿Cuál de los siguientes elementos se utilizan para servir?. cuchillo y tenedor de trinchar o diapasón. pinzas de marisco. cuchara sopera. pala de pescado.

el sistema que permite identificar y mantener bajo control los peligros higiénico sanitarios en cada fase del proceso productivo es. programa de control de peligros y riesgos biológicos. control de contaminantes bióticos y microbiológicos de seguridad alimentaria. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. sistema de control de determinadas sustancias y residuos en productos de origen animal.

las enfermedades ocasionadas por el consumo de alimentos en los que hay sustancias tóxicas de origen biótico o no biótico son. infecciones alimentarias. intoxicaciones alimentarias. toxiinfecciones alimentarias. oxiintolerancias.

la listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por. virus. bacterias. parásitos. neurotoxinas.

en el lavado de frutas y verduras es recomendable. lavarlas bajo chorro de agua fría, aunque se vayan a pelar. Usar cepillos específicos para las superficies de las frutas de cáscara dura. Secarlas con papel de cocina. si se van a pelar no es necesario lavarlas ya que los microorganismos patógenos y los elementos químicos quedan en la cáscara y la piel. a diferencia de las frutas y verduras, no es necesario lavar las hiervas aromáticas frescas y los brotes de semillas. si se va a comer la fruta cruda con piel, verdura cruda o verdura cruda con piel, se recomienda lavarlas durante un máximo de 20 segundos con agua y lejía apta para consumo, aclarar bien con agua caliente para neutralizar los restos de lejía y secar con papel de cocina.

de las siguientes opciones, cual es una manipulación correcta del huevo. tratamiento térmico no inferior a 75ºC en el centro de los mismos. depositar los huevos en mesas o superfícies de trabajo. desclarar utilizando la propia cáscara. se deben lavar los huevos. el lavado evita la transferencia de la salmonella del exterior de la cáscara al interior del huevo.

¿Qué tipo de organismo provoca la toxiinfección alimentaria denominada triquinosis?. un virus. un hongo. una bacteria. un parásito.

el cuchillo empleado para filetear o cortar carnes y pescados se denomina. media luna. deshuesador. cebollero. macheta.

con el término "clavetear" nos referimos a. incrustar en las carnes pedacitos de trufas o lengua a la escarlata. se hace con una aguja de madera. quitar la parte no comestible de la verdura. adicionar gelatina a otra salsa para trabajarla en frío. reducir un líquido, jugo o puré, por evaporación.

con el término "duxeles" nos referimos a: una especie de picadillo de ajos. una especie de picadillo de trufas. una serie de picadillo de setas. una especie de tomate.

con el término "chateaubriand" nos referimos a. un corte de carne central de la tapa de res. Su peso oscila entre 200 y 300g. un corte de carne que se obtiene de la cabeza y centro del solomillo vacuno. Su peso oscila entre 300 y 600g. un filete de carne picada y adobada con mantequilla, al que se le da forma ovalada. su peso oscila entre 75 y 100g. un vino francés.

"napar" una pieza de carne, pescado, etc con salsa que al enfriarse permanece sobre el género recibe el nombred e. trabar. sufratar. glasear. esquinar.

con el término galantina nos referimos a. pieza de carne ahumada y cocinada al horno en un molde. pescados que se bridan y se asan lentamente para luego cubrirlos con gelatina. aves rellenas deshuesadas que se cosen o bridan y se cuecen en agua o fondo. aves que se cosen o bridan y se asan con hueso y posteriormente se cubren con gelatina.

la "liofilización" es un método especial para. congelar rápidamente los alimentos. deshidratar los alimentos. ionizar el agua de los alimentos. enfriar los alimentos a 5ºC.

utilizando altas temperaturas se rompe el almidón del alimento y, además. hay una modificación intensa en función del agua del mismo. se forma una fase gasificada amorfa. se forma una fase gasificada anamorfa. se forma una cristalización que conduce al ablandamiento del producto.

el proceso que se realiza en autoclave a una determinada presión en la que se eleva la temperatura por encima de los 115ºC, se denomina. pasteurización. criogenización. esterilización. deshidratación.

la suciedad en general está formada por partículas, adheridas entre sí y a un material de soporte mediante una sustancia que hace de unión. por su naturaleza puede ser. mineral. pigmentada. vegetal. animal.

para la limpieza de las hortalizas en el caso de que lo requieran. eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante unos minutos en agua con unas gotas de lejía apta para desinfección de agua de bebida y aclarar con agua corriente. eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante no menos de 30 minutos en agua con unas 30 gotas de lejía de uso alimentario y aclarar con agua corriente. eliminar restos de tierra, desinfectar sumergiéndolas durante no menos de 30 minutos en agua con unas gotas de lejía, para eliminar cualquier elemento patógeno y aclarar con abundante agua corriente. aclarar con agua corriente.

en los huevos, para evitar su posible contaminación debemos evitar. la limpieza de la cáscara antes de su uso inmediato. guardarlos en refrigeración, como mucho no más de tres semanas desde la fecha de la puesta. conservarlos el periodo más corto posible. desechar los que lleguen con la cáscara manchada.

las patatas paja. se cortan muy finas y fritas en abundante aceite, bien caliente. cortadas finas y cocinadas en horno a media temperatura para luego freírlas en abundante aceite caliente. se cortan en bastoncitos medio centímetro y fritas dos veces. se cortan en trozos gruesos y se fríen en aceite.

es misión del ayudante de cocina al empezar la jornada. cuidará de la puesta a punto del fogón, colocación, limpieza y conservación de utensilios, mesas, tablas de cortar, herramientas, etc. elaborar los postres y las meriendas. deberá suministrar las mercancías y conseguir un buen rendimiento de las que se le entreguen para su condimentación. controlar la calidad y rendimiento de los géneros del mercado.

el uso de una saute es para. para salsas, hervidos, purés y cremas. montar salsa emulsionada fría, bizcochos y conservación de géneros dentro del frigorífico. para asados y breseados; también para arroces, pescados en salsa y baño maría. para rehogar, saltear y estofar.

las sartenes de hierro para hacer crepes y tortillas. se limpiarán con la frotación de una mezcla de arena y vinagre. no deberán ser fregadas. Se limpiarán por "quemado" y posterior pulido al calor con sal. se limpiarán con bicarbonato y sucesivas operaciones de remojo, raspado, aclarado y secado. requieren cuidados de uso acorde con su utilidad sin tener ningún tratamiento que dependa de sus aplicaciones.

cuando en cocina usamos el término desbarasar nos referimos a. desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual. controlar la limpieza de todos los utensilios de cocina y el control del buen funcionamiento y limpieza de las maquinarias y cámaras. limpiar verduras, aclarándolas con agua y cortarlas en rodajas gruesas. preparar un ave limpiándola y despojándola totalmente de vísceras para su cocción, asado, etc.

el tamaño y disposición de lol locales destinados a los productos alimenticios. fomentarán el contacto con materiales tóxicos. favorecerán el depósito de partículas en los productos alimenticios. favorecerán la formación de condensación. evitarán la acumulación de suciedad.

el vapor utilizado en contacto directo con los productos alimenticios. no deberá contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud. no podrá contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud, salvo autorización expresa de la administración sanitaria. podrá contener alguna sustancia que contamine al producto, pero en cantidad permitida por la normativa nacional. podrá contener alguna sustancia que contamine al producto, pero en cantidad permitida por la normativa europea.

¿Qué se entiende como comedor colectivo de gran capacidad?. el que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 300. el que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 250. el que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 200. el que tiene capacidad para servir simultáneamente a un número de comensales superior a 150.

entendemos como materias primas en cocina. cualquier producto que podamos utilizar en nuestras elaboraciones. todas aquellas materias que necesiten de una transformación para su utilización en los procesos culinarios. aquellos productos que han sido sometidos a las pre-elaboraciones, tratamientos y etiquetado, para su utilización en cocina. los productos frescos que no es necesario que estén etiquetados ya que su consumo está en la fase final de la cadena alimentaria.

cuando no tengamos más remedio que guardar en la cámara frigorífica productos crudos y cocinados, debemos colocarlos. siempre en paralelo para evitar posibles contaminaciones. los crudos encima de los cocinados. los cocinados encima de los crudos. los cocinados se colocarán sobre las estanterías y los crudos en el suelo.

qué se entiende por grupos de especial riesgo. aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica. aquellos grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con menor intensidad clínica. únicamente los grupos de población que por su situación inmunológica se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria. los grupos de población que por su situación inmunológica no se encuentran especialmente expuestos a las enfermedades de transmisión alimentaria o son susceptibles de padecerlas con mayor intensidad clínica.

los productos no perecederos en cocina son entre otros. productos o preparados que han sido sometidos a muy bajas temperaturas como son los congelados. productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frío para su mantenimiento como son las semiconservas. productos lácteos no esterilizados como yogures. productos enlatados o en tarros como son las conservas de pescado, de atún, bonito o sardinas.

el albarán es. el documento que se utiliza para solicitar los géneros a los proveedores. una hoja de control de géneros del economato. es una copia de la factura. es el documento justificante de la recepción de un producto.

el trato desfavorable a las mujeres, relacionado con el embarazo o la maternidad. no constituye discriminación. constituye discriminación. sólo es discriminatorio por razón de embarazo. sólo es discriminatorio por razón de maternidad.

los fregaderos o instalaciones similares destinadas al lavado de productos alimenticios tendrán un suministro suficiente de agua. no potable y fría. no potable y caliente. no potable, caliente, fría o ambas. potable, caliente, fría o ambas.

¿el aceite de oliva está incluido en el listado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias, los conocidos como "alérgenos", citados en el anexo II del Reglamento nº1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011?. si, en todo caso. no, en ningún caso. Únicamente el aceite de oliva virgen extra. Únicamente el aceite de orujo de oliva.

¿Cuándo el periodo de vacaciones coincida con una incapacidad temporal derivada de embarazo, la empleada pública podrá disfrutar las vacaciones en fecha distinta?. si, antes de la finalización del año natural correspondiente. no, en ningún caso. si, aunque haya terminado el año natural correspondiente. únicamente se el parto el múltiple.

la información nutricional obligatoria incluirá. la fibra alimentaria. los ácidos grasos monoinsaturados. los ácidos grasos saturados. el almidón.

las operaciones de empresa alimentaria, en cuanto a los controles oficiales de registro y autorización. colaborarán con las autoridades competentes, de conformidad con la legislación comunitaria, o de no existir esta, conforme a la normativa nacional. lo harán únicamente conforme a la normativa comunitaria. lo harán únicamente conforme a la normativa nacional. están exentos de colaborar en estos supuestos.

los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil superior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre. 2 a 8ºC. 0 a 4ºC. 0 a 6ºC. 0 a 8ºC.

los alimentos que requieran refrigeración, con vida útil inferior a 24 horas, se conservarán a una temperatura comprendida entre. -5 a 0ºC. 0 a 4ºC. 0 a 8ºC. 2 a 10ºC.

los alimentos congelados habrán de conservarse a una temperatura. igual o inferior a -5ºC. igual o inferior a -10ºC. igual o inferior a -15ºC. igual o inferior a -18ºC.

la descongelación de los productos se realizará. en régimen de refrigeración. utilizando un horno. utilizando un microondas. mediante la técnica del "baño maría".

el principio de igualdad o trato en el acceso al empleo se aplicará. sólo para las mujeres y en el acceso al empleo público. únicamente en el acceso al empleo público. únicamente en el acceso al empleo privado. en el ámbito del empleo privado y público.

en cuanto a los alimentos, ¿Está permitido?. sobrepasar la capacidad del establecimiento para elaborar y almacenar en condiciones adecuadas. recongelar las comidas preparadas o las materias primas. conservar los menús sobrantes, en el caso de la distribución en caliente. utilizar mayonesa industrial o que haya sido elaborada con ovoproductos pasteurizados o esterilizados.

para congelar productos alimenticios se dispondrá de un equipo que permita una congelación de. 0 a -15ºC en un tiempo máximo de 2 horas. 0 a -10ºC en un tiempo máximo de 2 horas. 0 a -10ºC en un tiempo máximo de 3 horas. 0 a -15ºC en un tiempo máximo de 3 horas.

las comidas preparadas cocinadas, mantenidas en refrigeración hasta su utilización se recalentarán de tal manera que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a. 45ºC. 30ºC. 65ºC. 90ºC.

las zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas dispondrán. opcionalmente, de lavamanos e accionamiento no manual. en todo caso, de lavamanos e accionamiento no manual. cuando sea necesario, de lavamanos e accionamiento no manual. cuando sea necesario, de lavamanos e accionamiento manual.

¿Qué son los programas de autocontrol?. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa pueden desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento , la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa pueden desarrollar y deben aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento , la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa deben desarrollar y pueden aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento , la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores. los programas permanentes de control que los responsables de la empresa deben desarrollar y aplicar en sus establecimientos siguiendo los principios en que se basa el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico y teniendo en cuenta el tamaño del establecimiento , la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y las características especiales de los probables consumidores.

los huevos contienen una proteína en la clara que produce alergia en raros casos ¿Cómo se llama esa proteína. avidina. lisina. serina. valina.