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¿En qué principios se basa el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)?. Análisis y localización de los riesgos. Determinación de los puntos críticos. Definición, aplicación y verificación de procedimientos eficaces de control y seguimiento. Todas las opciones son correctas.

El sistema de APPCC tiene como objetivo: Establecer un plan de emergencia para el caso de incendio. Identificar, valorar y controlar los peligros sanitarios e higiénicos asociados al conjunto y a cada una de las fases de la cadena alimentaria. Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores. Ninguna de las anteriores respuestas es la correcta.

El sistema de APPCC está basado en: Dos principios. Tres principios. Seis principios. Siete principios.

La verificación del sistema de APPCC debe realizarse: Periódicamente, con el fin de asegurar que los puntos de control crítico están bajo control. Cuando existan dudas de la seguridad del producto. Cuando se hagan modificaciones en el Plan APPCC. Todas las respuestas son correctas.

Es, entre otras, función del coordinador del equipo de implantación del sistema de APPCC: A La organización de las reuniones. B La elaboración de menús. C El registro de las decisiones del equipo. D Las opciones a y c son correctas.

El establecimiento de un sistema de registro o documentación de los planes relativos a los sistemas de APPCC, permite: Mostrar las incidencias ocurridas, la toma de decisiones y comprobar si el sistema está funcionado con eficacia. Comprobar la salubridad de los alimentos. Determinar quién realiza la vigilancia del sistema. No es uno de los principios en los que se basa el sistema de APPCC.

¿En qué enfermedad de origen alimentario la causa es una toxina?. Toxiinfección alimentaria. Intoxicación alimentaria. Cólicos. En todas ellas..

¿Cómo afecta la temperatura al desarrollo de las bacterias?. Un aumento de temperatura potencia la velocidad de multiplicación de las bacterias. Una disminución de temperatura por debajo de 10C las congela. Hacen falta 1000 ℃ para que la mayoría de las bacterias mueran. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué tipo de microorganismo es Salmonella?. Bacteria. Virus. Parásito. Virión.

¿Cómo se eliminan las toxinas de Estafilococo?. Cocción de los alimentos a 10 C durante 30 minutos. Cocción de los alimentos a 1000 C durante 30 minutos. Cocción de los alimentos a 100 C durante 30 minutos. Cocción de los alimentos a 30 C durante 100 minutos.

¿Dónde se desarrolla principalmente el Botulismo?. En la carne. En el pescado. En las conservas. En el aire.

¿Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en las ostras?. Bacillus cereus. Campylobacter. Escherichia coli. Yersinia enterocolítica.

¿Qué tipo de microorganismo es Aeromonas hydrophila?. Bacteria. Alga. Ameba. Parásito.

¿Qué microorganismo transmite el cólera?. Vibrio. Yersinia. Campylobacter. Amanita.

¿Cómo se denominan las toxinas de los hongos?. Toxina botulínica. Micotoxina. Levadura. Moho.

La triquinosis está asociada al consumo de carne de: Ternera. Pollo. Cerdo. Pavo.

¿Qué caracteriza a un brote epidémico?. La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal en dos o más personas que han consumido el mismo alimento. La aparición de una sintomatología similar de tipo cardiaco en dos o más personas que han consumido el mismo alimento. La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal repetidas veces en una misma persona pero al consumir un alimento. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué significado tiene APPCC?. Análisis de productos. No es cierto que las cocinas tengan un Plan de APPCC. Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Ninguna es correcta.

Al realizar un análisis de peligros, deberán incluirse una serie de factores entre los que se encuentra: La probabilidad de que surjan peligros y la gravedad de sus efectos en relación con la salud. La evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la presencia de peligros. La supervivencia o proliferación de los microorganismos involucrados (si los hubiera). Todas son correctas.

Con independencia de la higiene del pelo, el manipulador de alimentos debe saber: Si es largo debe estar recogido. Es obligatorio lavárselo a diario. Es obligatorio la utilización de gorros o cubrecabezas, de tal forma que el pelo esté totalmente cubierto y por lo tanto, no pueda caer en los alimentos. No debe saber nada.

Uno de los factores que influyen en el desarrollo de las enfermedades de transmisión alimentaria es: Contaminación cruzada entre productos crudos y cocinados. Cocción insuficiente de los alimentos. Mantener los alimentos a temperatura ambiente en lugar del refrigerador. Todas son correctas.

Ante una infección o intoxicación alimentaria, se debe: Comunicarlo de inmediato a la autoridad sanitaria competente. Tratar de recordar y anotar la relación de menús y alimentos. Consumidos por el grupo de personas afectadas, así como la fecha y el lugar donde se adquirieron. Conservar aislados y refrigerados del resto de alimentos, ya que su análisis puede ser decisivo a la hora de encontrar la causa del problema. Todas son correctas.

¿Durante cuánto tiempo se tendrá que conservar el plato testigo?. Una semana. Mínimo dos días. 24 horas. Un mes.

¿Para qué sirven los sistemas permanentes de autocontrol de productos alimenticios?. Identificar cualquier peligro alimentario, así como los puntos de control crítico. Establecer límites críticos, y procedimientos eficaces de control en los puntos críticos. Establecer medidas correctoras cuando sea necesario. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de estos alimentos no suele estar asociado con la salmonelosis?. Productos cárnicos. Pescados. Huevos. Leche.

¿Qué tipo de organismos provoca la toxiinfección alimentaria denominada "salmonelosis"?. Un virus. Un hongo. Una bacteria. Un parasito.

El botulismo es una toxiinfección que podemos encontrar en: A Alimentos en conservas. B Miel. C Pescado. D a y b son correctas.

¿Cuántos son los principios del sistema APPCC?. 3. 7. 13. 20.

¿Cómo se realiza la fase de análisis de peligros?. Estableciendo un sistema eficaz de registro de datos que documente el APPCC. Preparando una lista de las etapas del proceso de elaboración de comidas en las que puedan aparecer peligros significativos y describir las medidas preventivas. Asegurando el control de los PCCs mediante observaciones o pruebas programadas. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cómo se representa la secuencia de hechos o pasos (fases) involucrados a lo largo del proceso para describir simple y clara de cómo se elabora un determinado producto alimenticio?. Plan APPCC. Esquema del proceso. Diagrama de flujo del proceso. Ninguna respuesta es correcta.

¿Quién compone el equipo APPCC?. Médicos. Cocineros. Dietistas. Será un equipo multidisciplinar.

Al realizar un análisis de peligros ¿qué tipo de evaluación de la presencia de peligros se hará?. Cualitativo. Cuantitativo. Ambos. Ninguno de ellos.

¿Qué es un punto de control crítico?. Aquella fase en la que puede aplicarse un control. Un punto esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos. Un punto esencial para reducir un peligro a un nivel aceptable. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué actividad de verificación se podrá utilizar para el sistema APPCC?. Auditorías externas. Análisis bioquímico de comidas. Calibración de raciones. Todas las respuestas son correctas.

¿Un centro hospitalario puede suministrarse a través de proveedores intermediarios?. A No. B Sí, siempre que acrediten que las materias primas son de cultivo o crianza propia. C Si, siempre que acrediten que las materias primas son adquiridas en establecimientos que cumplan los requisitos que establece la normativa. D Las respuestas b y c son correctas.

¿Qué parámetros figurarán en las especificaciones de compra de materias primas?. Descripción de la materia prima y su funcionalidad. En el caso de ser un producto elaborado, su lista de ingredientes. Factores intrínsecos en detalle y límites de tolerancia. Requisitos de envasado y etiquetado. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué objetivo tienen las auditorías a proveedores?. Verificar un suministro seguro de materias primas. Comprobar la legalidad de los contratos de suministro. Verificar que los equipos han sido adquiridos a empresas acreditadas. Verificar que los equipos han sido adquiridos a empresas acreditadas.

¿Quién es responsable de aprobar una modificación del plan APPCC?. Coordinador. Gerente. Personal de cocina. Ninguno de los anteriores.

¿Cuál de los siguientes es un indicador del proceso?. Existe Plan de autocontrol en el centro. Tasa intrahospitalaria de enfermedades de origen alimentario = 0 %. Existe plan de formación de los manipuladores. Existen registros de las operaciones de vigilancia de los puntos de control críticos.

¿Qué valor tendrá el N.° desviaciones detectadas por los sistemas de verificación/N.° total de operaciones de verificación?. < 10 %. >10%. = 10%. 0 %.

¿Qué microorganismo provoca salmonelosis?. Virus. Bacteria. Parásito. Hongo.

La destrucción de algunos microorganismos no se garantiza con la cocción. ¿En cuál de los siguientes?. Salmonela. Estafilococo. Shigella. Anisakis.

¿Qué bacteria puede causar enfermedad si se consume marisco crudo?. Aeromonashydrophila.. Salmonela thiphy. Clostridiumbotulinum. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué bacteria provoca el cólera?. Aeromonas. Vibrio. Salmonela. Clostridium.

¿Qué tipo de microorganismo provoca la triquinosis?. El cerdo. Bacterias. Virus. Parásitos.

¿Cuál de los siguientes es un protozoo?. Aeromonas. Salmonela. Giardia. Ninguno de los anteriores.

¿Qué se debe hacer ante un brote de intoxicación alimentaria?. Comunicarlo a la autoridad competente. Tirar toda la comida sin dejar ninguna muestra. Volver a cocer los alimentos. Nada.