AYUDANTE DE SERVICIOS SESPA

¿Cómo se define la Salud, según la OMS?. Ausencia de enfermedad. Bienestar físico y mental completo. El estado de completo bienestar físico, mental y social. Todas las respuestas son correctas.

¿Quién se encarga, dentro del hospital, de la solicitud de las dietas, su reparto y la administración al enfermo en caso necesario?. El Médico. El personal de enfermería. El servicio de nutrición clínica. El servicio de medicina preventiva.

¿Qué otras acciones forman parte de la alimentación integral en hospitales?. Las necesidades alimenticias del paciente se satisfacen con un tipo de dieta deter- minado, prescrito por el personal de enfermería. La definición de los platos que componen cada tipo de dieta para que cumpla unos requisitos nutritivos específicos es función del servicio de medicina preventiva. La garantía de las condiciones higiénicas de los alimentos, de las instalaciones de cocina y de los sistemas de distribución y reparto la proporciona el servicio de medicina preventiva. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de las siguientes es función del servicio de nutrición clínica?. Establecer las características nutritivas, energéticas y de textura correspondiente a los distintos tipos de dieta. Realizar los reconocimientos médicos periódicos al personal. Control de las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones. Todas las anteriores son funciones de este servicio.

¿Cuál de las siguientes no es función del servicio de medicina preventiva?. Vigilancia de la salud. Control microbiológico de los alimentos. Información y formación de los trabajadores. Control de la adquisición de alimentos.

¿Qué objetivo tiene el control microbiológico de los alimentos?. Efectuar una compra de materia prima adecuada. Prevenir la transmisión de toxiinfecciones alimentarias. Conservar adecuadamente los alimentos. Vigilar la salud de los trabajadores.

¿Qué pretende conseguir la alimentación integral en hospitales?. La participación de todos los servicios. La integración de los conocimientos del personal de distintas especialidades. Dar al enfermo una alimentación adecuada a sus necesidades. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué personal lleva a cabo la elaboración de menús?. Dietistas. Enfermeras. Personal médico. Personal de cocina.

¿Qué relación tiene la vigilancia de la salud del personal con la alimentación del paciente?. Las dos son función exclusiva del servicio de medicina preventiva. Las dos son función del servicio de nutrición clínica. Determinados problemas de salud son incompatibles con la manipulación de ali- mentos por el riesgo de contagio al paciente. No tienen ninguna relación.

¿Cómo se denomina la nutrición artificial por vía intravenosa?. Enteral. Parenteral. Oral. Venal.

¿Qué factores influyen en el paciente, para alcanzar el estado de salud?. Tratamiento médico. Alimentación. Atención personal recibida. Todas las opciones son correctas.

¿Qué afirmación es correcta?. La alimentación debe aportar los nutrientes esenciales. La dieta debe tener siempre 2500 cal. Los platos que componen la dieta de un enfermo deben ajustarse a sus gustos. Las dietas terapéuticas no incluyen la prohibición de alimentos.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta?. El médico puede prescribir una dieta como parte de un tratamiento. La dieta debe satisfacer las necesidades alimenticias del paciente. El servicio de nutrición clínica prescribirá las dietas terapéuticas. El médico prescribirá las dietas terapéuticas.

¿Quién definirá los platos que componen cada tipo de dieta?. El servicio de nutrición clínica. El servicio de medicina preventiva. El Médico. El servicio de cocina.

¿Qué respuesta es correcta?. El aporte calórico suele estar repartido en dos comidas: comida y cena. El aporte calórico se reparte proporcionalmente entre las tres principales comidas. El aporte calórico será fijo, y no depende del criterio del servicio de nutrición clínica. Ninguna respuesta es correcta.

¿En qué consiste la planificación de las dietas?. Dentro de cada tipo de dieta se establecerán primeros platos, segundos platos y postres que cumplan las especificaciones de las mismas. Elaborar un libro de dietas estableciendo las características nutritivas, energéticas y de textura correspondiente a los distintos tipos de dieta que se ofrecen en el Hospital. Elaboración de otras dietas con requerimientos específicos no contemplados en las que tienen establecidas. Ninguna es correcta.

¿A quién corresponde el control de la elaboración, distribución, aceptación y consumo por parte de los pacientes?. Al servicio de medicina preventiva. Al servicio de nutrición clínica. Al servicio de cocina. A ninguno de los anteriores.

¿Con qué objetivo se realizarán estudios de los accidentes de trabajo y enfer- medades profesionales entre el personal de cocina?. Sólo con fines estadísticos. Para conocer la preparación de cada trabajador para su puesto. Para detectar y evitar los riesgos. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cómo se sabe en cocina qué menú preparar para cada paciente?. Lo comunican directamente desde la planta de Hospitalización. Lo comunican desde el servicio de nutrición. Se le pregunta directamente al paciente. Es imposible saberlo.

¿Cuál de las siguientes no es función del servicio de medicina preventiva?. Vigilancia de la salud. Información y formación de los trabajadores. Información y adiestramiento sobre las necesidades y hábitos alimenticios. Control microbiológico de los alimentos.

¿Qué criterios de calidad aplicará el Pinche de cocina en el trabajo de mani- pulación de alimentos?. Máximo aprovechamiento de los géneros. Aplicación de técnicas adecuadas de cocción de los alimentos. Maximización del uso de los equipos y medios energéticos. Todas las respuestas son correctas.

Para definir un plan de calidad, ¿qué criterios se utilizarán?. Criterios subjetivos. Criterios objetivos. Criterios generales. La calidad es siempre subjetiva, por lo que no se deben establecer criterios.

¿Qué finalidad tienen las medidas preventivas?. Detectar los riesgos y puntos críticos y buscar la manera de evitar fallos o desviaciones sobre lo planificado. Solucionar los problemas una vez que se han producido y detectado. Comprobar que se cumplen los criterios de calidad en todos y cada uno de los puntos del proceso, y que las medidas correctoras son eficaces y resuelven los problemas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de los siguientes es un objetivo de un plan de calidad?. El producto o servicio resultarán satisfactorios para el cliente, respondiendo a sus expectativas. El proceso para su obtención será tecnológicamente posible. El servicio se realizará en condiciones adecuadas, tanto higiénicas como tecnológicas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál sería la primera fase en un proceso de control de calidad?. Detección de problemas en cualquier fase. Determinar las causas. Proponer medidas correctoras, e implantarlas. Verificar que se ha resuelto el problema.

¿Cuál de las siguientes no es una característica del plan de calidad?. Flexibilidad. Rigidez. Revisión permanente. Dirigido a la mejora continua.

¿Cuál de los siguientes es un sistema de calidad específico para las empresas turísticas españolas?. Sistema ISO. Modelo EFQM. Sistema de Calidad Turístico Español. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué es la marca Q?. Marca de calidad turística. Empresa con algún sistema de calidad implantado. Garantía de turismo ecológico. No existe la marca Q.

¿Cuáles son las fases que conforman un proceso de mejora continua?. Planificación, acción, verificación y corrección. Diseño e implantación. Autocontrol y valoración. Planificación e implantación.

¿Qué son los indicadores de calidad?. Son un instrumento para la recogida de datos. Son los criterios mínimos que se deben debe cumplir a lo largo del proceso y en el producto final. Es un tipo de encuesta. Son correctas las respuestas a y c.

¿Quién realiza y participa el autocontrol en un plan de calidad?. Los niveles jerárquicos más altos. Los niveles jerárquicos más bajos. Todo el personal. Nadie que esté relacionado con la empresa.

¿Cuál de estas funciones corresponde al dietista?. Velar por el estricto cumplimiento del código de dietas. Supervisión de la distribución de comidas en las habitaciones. Control microbiológico. Elaboración de comidas.

¿Quién indica la dieta adecuada para un paciente?. La enfermera. El médico. El bromatólogo. El jefe de cocina.

¿Quién reparte las bandejas?. Enfermera. Médico. Auxiliar de planta. Dietista.

¿Qué objetivo/s tiene el servicio de dietética en el hospital?. Elaboración de código de dietas. Calibración de los menús. Controlar el proceso de elaboración y distribución de alimentos. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué medidas de control de calidad se aplican en restauración hospitalaria con carácter preventivo?. El análisis microbiológico. El análisis nutricional. La creación de unidades de dietética. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué desventaja tiene el análisis microbiológico como medida de control?. El resultado se conoce a priori, pero no es fiable. El resultado se conoce a posteriori, tras el consumo de alimentos. No aporta datos sobre contaminación del alimento. Ninguna respuesta es correcta.

¿Qué profesionales forman la unidad de nutrición clínica y dietética?. Médicos endocrinos. Bromatólogos. Enfermeras. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de los siguientes profesionales no forma parte de la unidad de nutrición clínica y dietética?. Bromatólogo. Personal de cocina. Personal de enfermería. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué objetivo tiene el proceso soporte de nutrición clínica y dietética?. Establecer normas generales de actuación. Establecer criterios de calidad. Definir menús diferentes e innovadores. Son correctas las respuestas a y b.

¿Qué titulación tiene el bromatólogo?. Veterinario. Médico. Cocinero. Enfermero.

¿Cuál es el papel del bromatólogo?. Garantizar la adecuación de la dieta pautada a cada paciente. Garantizar y asegurar que los alimentos sean nutritivos, apetecibles y seguros. Garantizar la correcta distribución de las comidas. Ninguna respuesta es correcta.

¿En qué fase es imprescindible vigilar la calidad de los alimentos?. Recepción y almacenamiento. Preparación y elaboración. Distribución. Son todas imprescindibles.

¿Qué aspecto de la calidad se vigilará especialmente?. Higiene. Sabor. Calidad nutritiva. Se vigilarán todos los anteriores.

¿Cómo se puede determinar si un alimento en el momento de su recepción es aceptable o no?. Aplicando criterios de rechazo o aceptación. Probando. Analizando. Siempre se partirá de la idea de que son aceptables.

¿Para qué sirve el análisis microbiológico de los alimentos?. Para determinar la presencia de pesticidas. Para valorar la presencia y niveles de microorganismos. Para detectar la presencia de algunos nutrientes. Todas las respuestas son correctas.

¿Dónde se realizan los análisis microbiológicos?. En la materia prima solo. En el producto acabado exclusivamente. Desde la materia prima hasta el producto elaborado. Solamente en las etapas sensibles.

¿Servirá el análisis microbiológico para determinar la presencia de pesticidas?. Sí. No. Es necesario realizar análisis químico. No. Es necesario realizar análisis de calidad. No, es un tipo de compuesto que no se puede detectar.

¿Quién dará asesoramiento técnico y en materia de legislación alimentaria?. El médico. El bromatólogo. El jefe de cocina. El Ministerio de Industria.

¿Qué relación habrá entre las unidades de enfermería y el servicio de hoste- lería y cocina?. El personal de enfermería pauta la dieta y el personal de cocina la desarrolla. El personal de enfermería de planta solicita la dieta y el personal de cocina la elabora. El personal de enfermería distribuye la dieta que el personal de cocina ha solicitado. No hay relación entre ambas unidades o servicios.

¿Quién controla la ingesta de cada paciente?. El personal de enfermería. El bromatólogo. El personal de cocina. Los familiares.

¿Qué es falso sobre la prescripción de la dieta?. El médico realizará diagnóstico nutricional y prescribirá la dieta adecuada. En pacientes con necesidades específicas se puede requerir valoración individual. Esa valoración individual la hará el Servicio de Nutrición. El personal de cocina hará la solicitud de cada una de estas dietas.

¿Qué departamento realizará el registro de dietas?. El personal de administración. El personal de cocina. El personal de enfermería. Cualquiera de ellos.

¿Qué utilidad tiene la tarjeta de emplatado?. Registrar información sobre el emplatado. Controlar el número de bandejas consumidas. Contener el parte diario de dietas. Posibilitar el funcionamiento de la cinta de emplatado.

¿De qué depende el éxito del proceso de alimentación del paciente?. De la correcta elaboración de los menús. De la definición adecuada de las dietas. Del registro de datos del paciente y las dietas pautadas. Todas las respuestas son correctas.

Dentro de los parámetros que se evalúan para determinar el grado de cumplimien- to en el nivel de calidad del servicio de alimentación a pacientes, están los siguientes: Temperatura correcta de los alimentos en el momento de su distribución. Cumplimiento de los horarios de distribución de menús.,. Presentación y emplatado de los menús. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuál de los siguientes no es un objetivo del servicio de dietética en el hospital?. Elaborar un código de dietas. Planificar los menús de las diferentes dietas. Velar por asegurar la calidad nutricional y gastronómica. Comprobar el funcionamiento y buen estado de todas las instalaciones.

Elaborar y supervisar dietas adaptadas a personas y colectivos, según sus necesidades nutricionales, corresponde a: El cocinero. El dietista nutricionista. El pinche. El gobernante.

Una de las competencias del servicio de dietética y nutrición en una cocina hospitalaria es: Seguimiento de las prescripciones dietéticas realizadas por el médico. Supervisar los primeros platos. Supervisar solo las dietas blandas. Controlar la limpieza de los almacenes.

¿Qué profesión sanitaria juega un papel fundamental en la evaluación de la calidad de la hostelería hospitalaria?. El bromatólogo. El dietista-nutricionista. El endocrino. El manipulador de alimentos.

En general, la supervisión del servicio de alimentación a pacientes y su con- trol de la calidad se lleva a cabo por: Los dietistas nutricionales. El servicio de bromatología del centro sanitario. Una comisión de seguimiento. La gerencia del centro sanitario.

Los controles microbiológicos realizados a los menús por un laboratorio independiente: Forman parte de los parámetros que definen la calidad de los servicios. No se hacen en una cocina hospitalaria. Se hacen una vez al año. Ninguna es correcta.

En general, la supervisión del servicio de alimentación a pacientes y su control de la calidad se lleva a cabo por: Los dietistas nutricionales. El servicio de bromatología del centro sanitario. Una comisión de seguimiento. La gerencia del centro sanitario.

¿Qué supone la norma ISO 22000:2018?. Una norma de calidad del proceso de cocina. Un sistemas de gestión de la Inocuidad de los alimentos. Un sistema de análisis de puntos críticos. Un acreditación del hospital.

¿Cuál de los siguientes no es un objetivo de la norma ISO 22000:2018?. Reforzar la seguridad de alimentos. Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza. Establecer requisitos de referencia según los elementos clave para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. Evitar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro de alimentos.

¿Qué enfoque tiene la norma ISO 22000:20187. Basado en riesgos. Basado en productos. Basado en procesos. Ninguna respuesta es correcta.

¿Cuál de las siguientes es una característica de la norma ISO 22000:2018?. Enfoque basado en riesgos. Estructura de alto nivel. Dos ciclos PDCA. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué beneficios puede tener para la empresa el cumplimiento de la norma ISO 22000:2018?. Asegura la protección al consumidor y fortalece su confianza. Evita la entrega de productos inocuos al consumidor final. Reduce los beneficios económicos y sociales a las empresas. Todas las respuestas son correctas.

¿Cómo se garantiza el nivel de higiene adecuado en cocina?. Respetando las buenas prácticas e trabajo. Lavado de vajilla. Ajustándose a los requerimientos del paciente. Elaborando menús variados.

¿Cuál es la marca de calidad turística?. K. A. Q. C.