B2. Inocuidad, peligros y evaluación del riesgo

Respecto a la presencia de Listeria monocytogenes en un queso fresco, marque la afirmación correcta: Es un peligro químico; el riesgo dependerá del número de bacterias, de las condiciones de conservación y de la población expuesta. Es un peligro físico; el riesgo dependerá del número de bacterias, de las condiciones de conservación y de la población expuesta. Es un peligro biológico; el riesgo dependerá del número de bacterias, de las condiciones de conservación y de la población expuesta. Todas son falsas.

Sobre las toxinas naturales, marque la afirmación correcta: a) Son tóxicas para el organismo que las produce. b) En las plantas, su producción disminuye ante situaciones de estrés ambiental. c) No resultan dañinas para el organismo que las genera. d) B y C son correctas.

Marque cuál de las siguientes afirmaciones sobre la gestión del riesgo de las micotoxinas NO es correcta: Se centra en la prevención en el cultivo y el almacenamiento. Una cocción adecuada elimina las micotoxinas presentes en el alimento. Incluye el control de la humedad relativa y de la actividad del agua. Incluye el secado rápido tras la cosecha y la ventilación de los silos.

Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, las alergias se consideran: Un peligro físico. Un peligro químico de origen biológico. Un peligro biológico de origen bacteriano. Un peligro botánico.

Sobre la listeriosis invasiva, marque la afirmación correcta: Es la forma más frecuente y leve. Su incubación es siempre de 1-3 días. Afecta sobre todo a personas sanas. Es menos frecuente pero muy grave.

Marque cuál de las siguientes afirmaciones sobre el Anisakis NO es correcta: Se trata de un parásito que está presente en determinados productos de la pesca. La alergia al Anisakis solo se desencadena si la larva está viva en el alimento. La infección por anisakiasis requiere que la larva esté viva en el alimento contaminado. La mayoría de los brotes por Anisakis tienen lugar en Japón.

La autorización de un OMG en la UE tiene una validez de: 10 años. 5 años. 3 años. 1 año.

Los dos criterios que permiten clasificar los incidentes alimentarios son: La intencionalidad y la finalidad de la acción. El precio y el origen del producto. La gravedad y la frecuencia. El tipo de alimento y el canal de venta.

El uso del dióxido de silicio (E-551), para que las sopas en polvo y las especias no se apelmacen, es un ejemplo de beneficio orientado a: Mantener el valor nutritivo del producto. Cubrir necesidades dietéticas especiales. Facilitar la fabricación, el transporte o la conservación. Mejorar las cualidades organolépticas del alimento.

Marque la afirmación correcta en relación con los materiales en contacto con alimentos: Se considera como MECA cualquier envase, recipiente, utensilio, maquinaria o superficie en contacto directo o indirecto con el alimento. Los MECA, al contrario que los alimentos y los piensos, están exentos de asegurar su trazabilidad. La migración de sustancias del MECA al alimento solo se produce en envase de plástico. Todas son correctas.