BATERIA DE PREGUNTAS 10 PINCHE SAS 13-14

Según el CAE, ¿qué contenido mínimo de materia grasa debe tener la leche entera en polvo?. Mínimo 26% y menos del 42% m/m. Más del 1,5 % y menos del 26% m/m. Máximo 1,5% m/m. Mínimo 42% m/m.

¿Qué son las chufas?. Tubérculos de la planta "Ipomea Batatas". Tubérculos de la planta "Solanum tuberosum". Tubérculos de la planta "Cyperus esculentus". Tubérculos de la planta "Manihot esculenta".

¿Qué es un chorizo, según su definición técnica?. Embutido escaldado elaborado con carne de cerdo y vacuno. Embutido crudo, curado y encarnado elaborado con carne de cerdo o de cerdo y vacuno, en tripa de diámetro superior a 22 mm. Embutido blando, crudo y blanco elaborado con carne finamente picada. Embutido crudo, curado y blanco elaborado con carne de cerdo y vacuno, con adición de tocino.

El producto obtenido por fusión de las grasas de depósito del ganado vacuno sacrificado en perfectas condiciones sanitarias se llama: Manteca de vacuno. Sebo alimenticio. Oleomargarina. Grasa transformada.

¿Qué característica deben tener los huevos frescos en cuanto a su cámara de aire?. Debe ser grande. Debe ser pequeña. Debe ser mayor de 12 mm. Debe ser mayor de 20 mm y muy movible.

¿Qué se entiende por "azúcar invertido"?. Es un tipo de azúcar crudo. Es un derivado del azúcar como el azúcar glacé. Es un azúcar obtenido de la hidrólisis de la sacarosa. Es otro nombre para la melaza de caña.

Un aditivo E-4XX corresponde a la categoría de: Colorantes. Conservantes. Antioxidantes. Estabilizantes y emulgentes.

¿Qué se entiende por arroz pulido o blanco?. Grano sin glumas, pero con pericarpio. Grano sin pericarpio y pulido mecánicamente. Grano tratado con talco o glucosa. Fragmentos de grano de tamaño inferior a tres cuartas partes.

¿Qué mineral es un componente básico de aminoácidos y participa en la síntesis de colágeno?. Calcio. Hierro. Azufre. Sodio.

La dieta para pacientes en tratamiento con IMAO restringe alimentos ricos en: Calcio y Fósforo. Gluten. Aminas presoras como la tiramina. Ácidos grasos saturados.

El fiambre compuesto por una envoltura de tocino, una pasta de carnes y decorados de diversos elementos se llama: Mortadela. Jamón de York. Roulada. Chicharrón.

¿Qué corte se realiza con un sacabocados para conseguir bolas del tamaño de una nuez?. Avellana. Noisette. Cocotte. Jardinera.

¿Qué tipo de congelador se utiliza para productos de pequeño tamaño como los guisantes, sometiéndolos a una corriente de aire ascendente?. Congelador de banda espiral. Congelador de lecho fluidizado. Túnel de enfriamiento. Congelador de choque.

En el despiece del vacuno, la pieza denominada "contra" se localiza en: El cuarto delantero, en la espalda. La parte central de la cara externa de la pierna. La parte inferior de la pierna. Debajo del pescuezo, cubriendo el esternón.

¿Cuál es la principal proteína animal usada como ligazón, presente en el huevo y la sangre?. Albúmina. Colágeno. Queratina. Miosina.

¿Cuándo se deben cascar los huevos resquebrajados?. Se deben desechar inmediatamente. Se pueden almacenar hasta 3 días. Se deben transformar lo antes posible. Se pueden usar solo para repostería.

¿Qué tipo de vino se admite en la elaboración de un fondo oscuro?. Solo vino blanco. Solo vino tinto. Vino blanco o tinto. No se admite vino.

El término "soflamar" en cocina se refiere a: Cocer a fuego muy lento. Chamuscar o quemar con una llama. Añadir licor a una preparación y prenderle fuego. Saltear a alta temperatura.

Para una lejía de 40 gCl/litro y un volumen de 10 litros de agua, ¿cuántos centímetros cúbicos de lejía se deben añadir para desinfectar verduras?. 18 cm³. 20 cm³. 15 cm³. 25 cm³.

En la fórmula para calcular la cantidad de lejía, el primer paso es: Leer el etiquetado de la lejía. Calcular el volumen de agua. Consultar la tabla de dosificación. Añadir la lejía al agua.

¿Qué corte de vacuno es un chuletón sin deshuesar de gran tamaño?. Chateaubriand. Villagodio. T-bone. Entrecôte.

Las salsas "Chaud-Froid" son de tipo: Calientes. Frías. Semicalientes. Complementarias básicas.

¿Cuál de estos cortes de cerdo se encuentra en el extremo posterior del lomo?. La pluma. La presa. El secreto. El lagarto.

¿Cuál es la concentración de hipoclorito sódico recomendada para la desinfección de vegetales crudos?. 50 miligramos por litro (50 ppm). 70 miligramos por litro (70 ppm). 100 miligramos por litro (100 ppm). 30 miligramos por litro (30 ppm).