BATERIA DE PREGUNTAS 11 PINCHE SAS 11-12

Una sanción por una infracción grave en materia de seguridad alimentaria puede alcanzar una multa de: Hasta 5.000,00 euros. Entre 5.001,00 y 20.000,00 euros. Entre 20.001,00 y 600.000,00 euros. Más de 600.000,00 euros.

El cólera, una enfermedad de gran gravedad, es causado por un género de bacterias denominado: *Salmonella*. *Clostridium*. *Vibrio*. *Listeria*.

La encefalopatía espongiforme bovina es una enfermedad causada por agentes infecciosos de naturaleza proteica denominados: Virus. Bacterias. Priones. Hongos.

Las aflatoxinas son micotoxinas que se han encontrado principalmente en: Pescados y mariscos. Carnes frescas. Cacahuetes, maíz y otros frutos secos. Hortalizas de raíz.

Los hidrocarburos policíclicos aromáticos (HAP) llegan al alimento principalmente por: El agua de riego. Contaminación ambiental o durante procesos de secado y ahumado. El uso de aditivos alimentarios. La migración desde envases de plástico.

El consumo de miel en niños pequeños se asocia a un riesgo de contraer: Salmonelosis. Botulismo. Listeriosis. Hepatitis A.

La Salmonella se destruye con la cocción, pero ¿qué sucede si los alimentos cocinados se dejan a temperatura ambiente?. No pasa nada, ya que la bacteria ha sido eliminada. La bacteria puede volver a crecer si hay contaminación posterior. El alimento se vuelve más seguro con el tiempo. Se genera la toxina de la Salmonella, que es termorresistente.

El furano es un contaminante que se forma en los alimentos: Durante su almacenamiento en frío. Al ser tratados con calor, como en la esterilización. Por el crecimiento de mohos. Por la migración desde envases de cartón.

¿Qué es un "Límite Mínimo de Confianza" para una dosis de referencia?. La dosis máxima segura de una sustancia. La dosis mínima a la que se observa un efecto adverso. El límite mínimo del rango de dosis con probabilidad de causar tumores. La cantidad recomendada de un nutriente.

Los alcaloides del cornezuelo del centeno son un tipo de: Toxina bacteriana. Micotoxina. Contaminante metálico. Residuo de plaguicida.

La "Enfermedad de las vacas locas" es un ejemplo de enfermedad transmitida por: Bacterias. Virus. Parásitos. Priones.

En establecimientos de comidas preparadas, ¿qué requisito debe cumplir una zona de brasas o fuegos de leña situada fuera de la cocina?. Debe estar completamente aislada con paredes. No se permite bajo ninguna circunstancia. Debe estar separada del resto de dependencias al menos con un mostrador. Debe contar con un sistema de extracción de humos independiente.

¿Durante cuánto tiempo máximo pueden mantenerse a temperatura ambiente (20-25°C) los melones, sandías, piñas y papayas cortados por la mitad o en cuartos?. Una hora. Tres horas. Seis horas. Deben refrigerarse inmediatamente después del corte.

¿Qué mención voluntaria puede incluirse en un cartel próximo a un producto no envasado elaborado en el propio establecimiento?. "Calidad Superior". "Receta Tradicional". "Elaboración Propia". "Producto Local".

Se permite el secado al aire libre de alimentos tradicionales de origen animal como el pescado seco, siempre que tengan una actividad de agua: Inferior a 0,90. Superior a 0,85. Inferior a 0,70. Igual a 1,00.

El Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria tiene una duración: Anual. Bianual. Plurianual. Indefinida.

Para el control del agua, si una empresa utiliza un pozo propio, debe garantizar que el agua cumple los requisitos de calidad establecidos en: El código de comercio. La normativa municipal de urbanismo. El Real Decreto 3/2023. La ley de prevención de riesgos laborales.

En un plan L+D, las fichas técnicas y dosis de los productos empleados forman parte del: Procedimiento de vigilancia. Procedimiento de verificación. Procedimiento de ejecución. Registro de acciones correctoras.

El Reglamento (CE) n.º 2073/2005, que forma parte de las normas complementarias al "paquete de higiene", se refiere a: Los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. El control oficial de la presencia de triquinas en la carne. Los requisitos específicos de higiene de los alimentos de origen animal. La higiene general de los productos alimenticios.

¿Qué ley española establece la creación de un Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria?. Ley 14/1986, General de Sanidad. Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición. Ley 8/2003, de sanidad animal. Ley 11/2001, de creación de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria.

En el árbol de decisiones para identificar un PCC, si a la pregunta "¿Existen medidas preventivas para los peligros identificados?" la respuesta es NO, y el control es necesario para la inocuidad, se debe: Continuar con la siguiente pregunta del árbol. Considerar la etapa como un PCC. Modificar la etapa, proceso o producto. Parar el análisis, ya que no es un PCC.

¿Cuál de estas normativas relativas a la mayonesa de elaboración propia fue derogada por el RD 1021/2022?. Real Decreto 1254/1991. Real Decreto 618/1998. Orden de 14 de enero de 1986. Real Decreto 1420/2006.

¿Quién debe fomentar la elaboración de guías nacionales de prácticas correctas de higiene y para la aplicación del sistema APPCC?. Los operadores de empresa alimentaria. Las asociaciones de consumidores. Los Estados Miembros. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

La gestión del riesgo tiene en cuenta los resultados de la determinación del riesgo y, en particular, los dictámenes de: La Organización Mundial de la Salud (OMS). La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). Las asociaciones de fabricantes. Los ministerios de agricultura de cada país.