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Qué vitamina es liposoluble?. B12. C. D. B9.

El pescado crudo ultra congelado, a qué gama pertenece?. Primera. Segunda. Tercera. Cuarta.

Qué tipo de alimento es la leche?. Energético. Plástico. Regulador. Todas las respuestas son correctas.

Qué alimentos se colocan en la parte superior de la pirámide alimenticia?. Alimentos y bebidas para los que se recomiendan un consumo opcional, más ocasional y moderado. Alimentos básicos y de consumo frecuente. El ejercicio físico solamente. Alimentos con alto aporte proteico.

Qué unidad de energética de medidas se utiliza en nutrición?. Litro. Kilo. Calorías. Gramos.

Cuál es un alimento regulador?. Fruta. Carne. Pescado. Leche.

Qué tipo de alimento es la carne?. Energético. Regulador. Plástico. Graso.

A qué gama pertenecen las medias canales de carne?. Primera. Segunda. Cuarta. Quinta.

Cómo será el código de la dietas?. Numérico. Alfanumérico. Con color. Todas las respuestas son correctas.

Qué es la variedad en la dieta?. El consumo de diferentes alimentos de un mismo. La elaboración de comida diferente cada día. La definición de distintos tipos de dietas. Ninguna respuesta es correcta.

Qué es la rotación en la dieta?. Cambiar el tipo de dieta periódicamente para evitar que el paciente se canse. La alternancia en el tiempo de la variedad de alimentos que componen la dieta. El consumo de diferentes alimentos de un mismo grupo. La elaboración de comida diferente cada día.

Cuando se alternan las distintas elaboraciones sin seguir una pauta temporal concreta, qué tipo de rotación se está realizando?. Rotación fija. Rotación variante. Rotación alternativa. No hay rotación.

En qué se basa la dieta mediterránea?. En la filosofía gastronómica de los pueblos de la zona bañada por el Mar Mediterráneo. Por el uso de aceite de oliva en todas las comidas. En la alternancia de la carne y el pescado en sustitución de la verdura y cereal. Ninguna respuesta es correcta.

Cuál es la principal grasa utilizada en la dieta mediterránea?. Grasa de origen animal. Aceite de palma. Aceite de oliva. Aceite de girasol.

Qué pauta es correcta en la dieta mediterránea?. Más consumo de pescado que de carne. El postre habitual será el yogur. La bebida esencial será el vino. Todas las respuestas son correctas.

Qué características tendrá el pescado una vez descongelado?. Debe presentar una exudación muy marcada. Debe tener el aspecto, la consistencia y el color de los frescos. No sé percibirá ningún signo de que ha sido congelado. Todas las respuestas son correctas.

Qué es lo que no presentarán las verduras que vayan a ser congeladas?. Lesiones o traumatismo físico. Gusanos. Partes marchitas. Todas las respuestas son correctas.

Qué método de control de almacén se utilizará para los alimentos?. FIFO. LIFO. CIFO. LILO.

Qué mide el índice de rotación?. Los materiales obsoletos son los que se han deteriorado. La frecuencia de salida, o número de veces que se renueva un artículo en el almacén. La relación entre el número de entrada de un artículo, y la rotación del mismo. Ninguna respuesta es correcta.

Qué tipo de transporte está prohibido?. El de productos alimenticios junto a cualquier sustancia tóxica. Transportar alimentos no aptos para el consumo junto con los que sí lo son. Alimentos que no estén correctamente etiquetados y precintados. Todas las respuestas son correctas.

Qué condiciones cumplirán los envases utilizados para la comercialización de la leche?. De uso único. Con cierre adecuado. Limpio. Todas las respuestas son correctas.

Qué precaución se tomará para el transporte de cereales?. Se evitará el aplastamiento. Se deben proteger de la humedad. Siempre se transportará envasado. Todas las respuestas son correctas.

Qué es una vieira?. Un ave. Un molusco. Un caracol. Un gusano.

Qué es sellar?. Tapar la carne con una capa de bechamel. Poner la carne a fuego fuerte para cerrar los poros y así evitar que pierda su jugo. Cubrir con salsa antes de asarla o guisarla. Ninguna respuesta es correcta.

Rustir es sinónimo de. Guisar. Asar. Cortar. Voltear.

Qué plantas se utiliza como aromatizante?. Orégano. Comino. Albahaca. Todas son correctas.

Qué significa manir?. Cocer a fuego lento las hortalizas. Ablandar la carne de caza por la acción de las especies y vino. Tornear verdura. Trocear el pescado en rodajas gruesas.

Qué efectos se consigue al ligar una mezcla?. Licuar. Disolver. Espesar. Cocer.

Tarta con una base de pasta quebrada o medio hojaldre, con un relleno a base de panceta, champiñón cebolla, todo muy rehogado y terminado de cubrir con un aparato de flan sazonado con sal es. Kiche. Kokocha. Koskera. Ninguna respuesta es correcta.

Qué otro nombre recibe la cucharilla vaciadora?. Sacabocado. Escuela. Vaciador. Ninguna respuesta es correcta.

Qué elemento utilizaría para cortar huesos gruesos y macizos?. Cuchillo de medio golpe. Sierra. Santoku. Cuchillo cebollero.

Con qué sacarías tiras finas de cáscara de limón?. Acanalador. Espuela. Sacarizos. Ninguno.

Para que se usa las espalmaderas?. Aplanar. Exprimir. Trocear. Homogeneizar.

Qué es un almirez?. Recipiente para líquidos. Mortero. Rodillo. Alacena.

Con qué se limpiarán las mesas de trabajo en cocina?. Con agua y jabón. Con amoniaco. Con lejía. En seco.

El elemento utilizado para el descenso rápido de temperatura se denomina?. Almacén de frío positivo. Regenerador. Abatidor. Ninguna respuesta es correcta.

Qué molde tiene hueco para varias piezas?. Flan. Pudding. Muffins. Bizcocho.

Qué es una sauté?. Sartén. Perol. Marmita. Espumadera.

De cuántos elementos consta un cocedor de vapor?. 1. 2. 3. 4.

Cuántas asas tiene un cazo?. 1. 2. 1 o 2. 0.

Qué tipo de acero se utiliza en cocina?. Acero inoxidable. Acero negro para algunas sartenes. Acero extrañado para espumaderas y arañas. Todas las respuestas son correctas.

En qué puntos de cocción queda la carne menos hecha?. Al punto. Sangrante. Azul. Bien cocido.

De qué depende el tiempo de cocción en un asado?. De la forma. Del volumen. De la calidad. De todas estas características del alimento.

Que produce la cocción al horno en papillote?. El líquido de inmersión. Vapor. Radiaciones. El contacto con la superficie caliente.

Qué afirmación es correcta?. Las carnes blancas deben ser sazonadas después de su cocción. Las carnes rojas deben ser sazonadas antes de su cocción. Los pescados deben ser sazonados antes de su cocción. Los pescados deben ser sazonados después de su cocción.

Aplicación a un género cocinado de un mismo jugo o salsa para que con la acción del calor sobre esta se consiga un bonito color brillante. Gratinado. Glaseado. Estofado. Rociado.

Qué es escaldar?. Es un método de cocción por expansión. Consiste en sumergir la materia prima en agua caliente durante un tiempo corto. Es un método de cocción por contacto. Es un tipo de fritura.

Cómo se realiza el vaciado compensado?. Vacío en caliente. Cocción del alimento envasado al vacío. En atmósfera protectora. Envasado después de la cocción.

Qué inconveniente tiene la cocina caliente?. El traslado de los platos elaborados a grandes distancias hace que lleguen frío. Es un sistema tradicional. Se puede aplicar a todo tipo de alimentos. Se puede improvisar el menú.

Qué ventajas tiene la cadena fría congelada?. La vida útil de los alimentos se prolonga considerablemente. Se puede aplicar a todo tipo de alimentos. Las propiedades nutritivas y organolépticas de la mente no sufren cambios considerables. Todas las respuestas son correctas.

Qué tipo de cámara se utiliza para la conservación de las elaboraciones en la cadena fría refrigerada?. Refrigeradora. Congeladora. Abatidor. Regeneradora.

En qué se basa la cocina 45?. Usos de materias primas frescas. Uso de productos 4• y 5• gama. Uso de producto 3• gama. Uso de cadena frías congeladas.

Donde se encuentran la cocina satélite?. En el centro productor. En el centro que elabora la comida. En el centro de consumo. Es un organismo independiente de todos los anteriores.

Cuál es el tercer principio del plan APPCC?. Identificar los puntos de control crítico. Establecer límites críticos. Establecer un sistema de verificación. Establecer medidas correctoras.

Qué prerrequisitos se requieren antes de acometer la elaboración del plan APPCC?. Condiciones estructurales adecuadas en la cocina hospitalaria y un plan de mantenimiento. Un plan de formación de manipuladores de alimentos. Un manual de buenas prácticas de higiene en la manipulación. Todas las respuestas son correctas.

Para que se establecen límites críticos?. Para conocer los puntos de control crítico. Para tener los puntos críticos bajo control. Para verificar el funcionamiento del APPCC. Ninguna respuesta es correcta.

Cómo se documenta el APPCC?. Mediante un control visual. Mediante la recogida de datos al trabajador. Mediante un registro de datos. Mediante la guía de prácticas correctas.

Que representa el diafragma de flujo?. Las fases. Los elementos actuales. Los fallos. Los resultados.

En la identificación de peligro, a qué factor se incluirá?. La probabilidad de que surjan peligros que no tengan efectos perjudiciales para la salud. La evaluación cualitativa pero no cuantitativa de la presencia de peligro. La producción o persistencia de toxinas, sustancias químicas o agentes físicos en los alimentos. Todas las respuestas son correctas.

Qué objetivo tiene una vigilancia de un PCC?. Demostrar que el proceso funciona dentro de los límites críticos. Establecer límites críticos. Identificar PCC. Establecer medidas preventivas.

Las auditorías internas, a qué tipo de actividades son?. De control. De identificación. De verificación. De prevención.

Quién realiza un seguimiento de trabajo de todos los miembros del equipo APPCC?. El gerente. El coordinador. El dietista. El director.

Qué frecuencia es recomendable para la evaluación de un plan APPCC?. 1 dia. 1 semana. 1 mes. 6 meses.

Qué paso iríais después de la de lavado?. Prelavado. Aclarado. Secado. Remojo.

A qué fase equivale el remojo de los utensilios sucios?. Prelavado. Lavado. Aclarado. Desbarazado.

Donde se lava la vajilla en el sistema de cocina centralizada?. En cocina. En Office. En comedor. En cocinas satélite.

Qué diferencia hay entre el lavado manual y el mecánico?. En el manual se usa agua potable. El manual se utiliza agua más caliente. En el mecánico se utiliza agua más caliente. El manual no incluye desinfección.

Qué efecto tiene la sal del lavavajillas?. Eliminación de grasa. Calcificación. Abrillantamiento. Ninguna respuesta es correcta.

Qué tipo de residuo es el plástico?. Orgánico. Inorgánico. No reciclable. No acumulable.

Qué es cierto sobre los residuos de cocina?. Son focos de contaminación. Quienes son fuente de energía. Son de tipo orgánico siempre. Todas las respuestas son correctas.

Qué problemas originan los residuos orgánicos en la cocina?. Se descomponen y generan olor. Atraen plagas. Son un lugar donde se multiplican microorganismos. Todas las respuestas son correctas.

Qué efecto tienen los desinfectantes?. Arrastre de suciedad. Emulsión. Eliminación de microorganismos. Todas las respuestas son correctas.

Respecto al uso de desifectantes, que es incorrecto?. Guardase en envases o recipientes cerrados, y debidamente identificados y etiquetados. Utilizar envases de alimentos ya utilizados para contener los productos de limpieza y desinfección. Se guardarán las medidas de precaución con su uso para evitar accidentes. Se almacenarán en lotes o armarios cerrados con llave.

Qué tipo de limpieza aplicará los túneles de lavado?. Física. Químicas. Manual. Automática.

Qué es la lejía?. Hipoclorito sódico. Amonio cuaternario. Amoniaco. Clorhexidina.

Cuál no es una característica de la amonio cuaternario?. Es desinfectante. No forma espuma. Su acción es de larga duración. No es corrosivo.

Cómo se puede realizar la dosificación de un producto?. Con el tapón. Como un sistema de dosificación inteligente. Con un sistema de dosificación manual incorporado en la botella. Todas las respuestas son correctas.

Durante el almacenamiento de los productos de limpieza, qué precaución se tomará?. Almacenar cantidades bastantes superiores a las que se vayan a necesitar. Quitar las etiquetas de los productos almacenados, una vez que se vayan a utilizar. No guardar los líquidos peligrosos en recipientes abiertos. Todas las respuestas son correctas.

En la etiqueta de un producto de limpieza, qué indican las palabras de advertencia?. El nivel de peligrosidad. El uso. Las precauciones. Las dosis.

Qué modo de transmisión del calor hay en un carro?. Inducción. Convención. Termocontacto. Todos los anteriores.

En qué sistema se utilizan los carros de regeneración?. Cadena fría. Cadena caliente. Fresco. Crudo.

Qué es el desbarasaje?. Puesta en marcha. Montaje de bandeja. Recogida. Regeneración.

Qué inconveniente podría tener el sistema de distribución centralizada?. El uso de sistemas de regeneración mantiene las cualidades organolépticas de los alimentos. Permite la distribución a centros que se encuentran a cierta distancia, utilizando los vehículos adecuados. Requiere un equipamiento específico de tecnología avanzada. Todas las respuestas son correctas.

Por dónde se desplazan los carros de comida?. A)Por el circuito limpio. B)Por el circuito sucio. C)Circuitos cortos. D)A y C son correctas.

Qué tipo de residuos son los restos de comida?. Orgánico. Inorgánicos. Reutilizables. No biodegradable.

Por dónde se desplazan los carros con restos de comida?. Por el circuito limpio. Por el circuito sucio. Por el circuito más corto. Son correctas la A y C.

Que es correcto sobre los contenedores de residuos orgánicos?. Serán retirados con frecuencia. Se limpiarán y desinfectaran antes de embarazar. Volverán a la zona de distribución tras el vaciado, directamente. Todas las respuestas son correctas.

Quién realizará la condimentación de víveres?. El pinche. Cocinero. El jefe de cocina. El fogonero.

Quién dirige y coordina el servicio de cocina?. Cocinar. Gobernanta. Jefe de cocina. Director.

Cuál de estas no es competencia del pinche?. Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinaria. Definir oferta gastronómicas sencillas como realizar en aprovisionamiento y controlar los consumos. Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas. A y B son correctas.

En qué momento del proceso se aplican los métodos de conservación?. En la materia prima. En los platos elaborados. En las raciones emplatadas. Todas las respuestas son correctas.

Qué puesto de pinche existe normalmente una cocina hospitalaria?. Pinche encargado de los túrmix. Pinche encargado de loncheado/estocaje. Pinche encargado del friegue. Todos estos entre otros.

Qué hace pinche de refuerzo?. Cubrir otros puestos. Siempre fregar. Lo que os puestos no quieren hacer. Ninguna respuesta es correcta.

Cuando se limpia a fondo un túnel?. Cada hora. Cada día. Cada semana. Cada mes.

Cuándo se preparan los cubiertos?. A primera hora. Última hora. A media mañana. A media tarde.

Dónde se engloban los residuos punzantes y cortantes en el servicio canario de salud?. En el grupo I. En el grupo II. En el grupo III. En el grupo IV.

De qué grupo son los residuos citotóxicos en el servicio canario de salud?. Residió sanitario específico. Residió de bioriesgo. Residuos sanitarios especiales. Equipo fuera de uso.

En la cadena de socorro, cuál es el orden de actuación?. Proteger, avisar, socorrer. Proteger, socorrer, avisar. Avisar, socorrer, proteger. Socorrer, proteger, avisar.

En una primera actuación, a qué se debe aplicar sobre la quemadura?. Crema. Pasta. Agua. Nada.

Que se consigue con la maniobra frente mentón?. Recuperar la conciencia. Regularizar el latido. Abrir la vía aérea. Expulsar un objeto de la tráquea.

De qué grupo son los medicamentos en el servicio canario de salud?. Residuos sanitarios específicos. Residuos de bioriesgo. Residuos sanitarios especiales. Equipo fuera de uso.

Qué es la apnea?. Ausencia de respiración. Ausencia de color en la piel. Ausencia de latidos. Ninguna respuesta es correcta.

Qué es lo primero que se debe hacer ante un accidentado?. Masaje cardíaco. Valorar la conciencia. Cubrír con manta ignífuga. Esperar a los servicios de emergencia.

Generalmente, dónde está presente la echerichia coli?. En el suelo. En el aire atmosférico. En el intestino humano o animal. En aparato de aire acondicionado.

En qué medio o reservorio se encuentra normalmente la yesinia enterócolitica desde donde se incorpora a la cadena alimentaria?. En el aire y en el agua. En el suelo y en el agua. En el aire y en el suelo. En el aire y en el reservorio humano.

Cómo pueden transmitirse el campylobacter al ser humano?. A través de agua contaminada. A través de alimentos contaminados cocinados, como las verduras, las legumbres, la carne de aves, y la leche sin pasteurizar. A través de los alimentos contaminados sin cocinar, principalmente carne de ave y leche sin pasteurizar. Nada lo anterior es cierto.

La cocina centralizada está dividida en. Zonas de trabajo o secciones. Espacios. Venida. Áreas culinarias.

Cuál de estos locales será el primero en las cocinas centralizada desde la entrada exterior hacia la comunicación con el resto del hospital?. Almacenes y cámaras frigoríficas. Zona de elaboración o cocinado. Recepción de la materia prima y de mercancías. Aseo y vestuario.

Qué partida de esta no suele existir?. Partida de salsedo. Partida de despensero. Partida de entremetier. Partida de cocineros amateurs.

Qué temperatura de ambiente climatizado debe poseer el almacén general de la unidad de cocina hospitalaria?. 5•C. 10•C. 15•C. 25•C.