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Todo alimento según código alimentario, que haya sufrido tales variaciones en sus caracteres organolépticos, composición o valor nutritivo, que su aptitud para la alimentación haya quedado anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo se denomina: Alimento alterado. Alimento impropio. Alimento contaminado. Alimento falsificado.

Los alimentos fundamentales son: Aquellos que por su características no exigen condiciones especiales de conservación en sus períodos de almacenamiento y transportes. Aquellos que contribuyen a una proporción importante de la ración alimentaria habitual. Aquellos que son útiles para el organismo orgánico, y que corresponde a los grupos generalmente denominados proteínas, hidratos de carbono, grasa, vitaminas minerales y agua. Nada de lo anterior.

Que alimentos aportan proteínas de tipo animal y son ricos en calcio?. Verduras y hortalizas. Leche y derivados. Frutos secos. Son ciertas b y c.

Que leche se entiende tratada con destrucción de microorganismos patógenos?. Certificada. Condensada. Esterilizada. Higienizada.

Que tipo de leche no entra en la categoría especiales (según el código alimentario). Desnatada. Enriquesida. Fermentada. Condensada.

Las leches especiales con adición de nutrientes se denominan. Enriquesidas. Concentradas. Adicionada. Condensadas.

Tras un proceso térmico l leche higienizada se debe refrigerar por debajo de. 8*. 4*. 0*. -4*.

Cuándo se debe garantizar la venta de la leche certificada?. La venta se realizará desde el final del proceso en las. 24 horas siguientes. Semana siguiente. Mes siguiente. Trimestre siguiente.

Aproximadamente, cuál es el contenido máximo de agua de la leche en polvo?. 1,5%m/m. 5%. 15%. 25%.

Cuál de estos productos es un derivado de la leche entera o desnatada, obtenido por fermentación?. Nata. Queso. Mantequilla. Yogur.

Cómo se denomina la nata que contiene como mínimo un 18% en peso de grasa?. Nata doble. Nata. Nata fina. Nata delgada.

Los huevos de conservados se mantienen en cámaras frigoríficas a 0*C durante. 1 semana. 15 a 30 dias. 1 a 6 meses. 12 meses.

Los huevos frescos se designan por letra. A. B. C. D.

Los huevos pequeños se designan por la letra. S. M. L. XL.

Cómo se denominan los derivados del huevo que son obtenidos a partir de un derivado primario o seco ( con almenos un 50% de huevo), mezclado con sustancias nutritivas?. Derivado secundario. Derivado hiperseco. Derivado mixto. Productos compuestos.

En qué vitaminas son ricas las hortalizas y verduras?. Vitaminas D y E. Vitaminas A, H y D. Vitaminas B, K y C. Vitaminas A y C.

En cuál de estas hortalizas/verduras su alimentos son sus bulbos?. Berenjenas. Maíz dulce. Brócoli. Puerro.

Cuál de estas hortalizas/verduras su alimento es su inflorescencia?. Alcachofas. Acelgas. Achicoria. Berro.

Los frutos secos se denominan así por poseer en su parte comestible una proposición de agua inferior a: 25%. 35%. 50%. 65%.

Que derivado de las frutas se prepara con la fruta entera o partida enterizos regulares y con solución azucarada?. Confitura. Crema de frutas. Compota. Mermelada.

La mezcla de frutas diferentes en almíbar es. Una compota. Una macedonia. Fruta confitada. Mermelada.

Cuál de estos no es un factor de calidad de legumbres, hortalizas, verdura la y frutas?. Estar provistas de humedad exterior, ya que nunca es anormal. No tener impurezas de pesticidas en proporción superior a los límites de tolerancia. Estar exentas de agentes microbianos oatogenos. Estar exentas de enfermedades ciptogamicas.

Cómo se denomina al pescado entero o fraccionado, eviscerado e inalterado sometido a la acción de salmuera y posterior desecación?. Pescado salado. Pescado ahumado. Pescado desecado. Pescado deshidratado.

El pescado rico en grasa es el pescado. Verde. Blanco. Semiblanco. Azul.

Qué pescado es propiamente blanco?. Boquerón. Atún. Salmon. Rape.

Qué característica de frescura del pescado es incorrecta?. Branquias: color vivo, sin mucosidad. Ojo: cóncavo, pupila blanca y mate. Carne: firme elástica, con superficie lisa. Olor: algas marinas.

Que sin los despojos de un animal?. Todos los desperdicios del animal, que son comestibles para las personas, pero si puede ser elaborados como pienso animal. Todas las partes comestibles que se extraen de los animales y que no están comprendidas dentro del término canal. Parte no comestibles del animal que comprenden las vísceras torácica, abdominales y pelvianas. Partes comestibles y no comestibles del animal que comprenden las vísceras torácica, abdominales y pelvianas, así como riñones, piel, patas y cabeza.

El bovino adulto, macho y castrado es. Ternero. Toro. Buey. Añojo.

El choto es. Utrero. Lechal. Añojo. Novillo.

El ganado ovino que se sacrifica entre los 4 y 12 meses de edad. Lechal. Ternasco. Pascual. Carnero.

De qué categoría son las canales de machos castrados?. Categoría A. Categoría B. Categoría C. Categoría D.

La culata de contra en vacuno es carne. Extra. Primera A. Primera B. Segunda.

Cómo se denomina el tocino entreverado sometido a salazón, adobo y ahumado?. Tocineta. Panceta. Papada. Beicon.

Qué característica de calidad de las carnes viene determinada por la retención de agua y el contenido de lípidos?. Ternura. Olor. Jugosidad. Firmeza.

Que aves pertenece al grupo de columbae. Ansares. Palomas. Gallinas. Pardices.

Cuál es el pollo joven y tierno, con peso de unos 500g en limpio, ideal para asados y parrilla?. Coquelet. Picanton. Poularda. Capón.

El pollo capón puede llegar a pesar hasta. 3'5kg. 4kg. 5kg. 9kg.

La carne de ave sin golpes ni roturas pertenece a la categoría. A. B. C. D.

Cómo se denominan las grasas comestibles que tengan un olor, sabor o color extraño a su naturaleza, y/o acidez, humedad o impurezas superiores a las permitidas?. Grasas comestibles refinadas. Grasas comestibles alteradas. Grasas comestibles adulteradas. Aceites no comestibles adulterados.

La desodoración de una grasa se hará mediante. Procesos mecánicos, o por el empleo de sales inorgánicas o ácidos diluidos. Con lejías acuosas alcalinas y lavado posterior. Corriente de vapor de agua, a presión normal o reducida. Tratamiento con tierras decolorantes inofensivas y carbón activo.

Qué característica de estas no cumplen los aceites de oliva destinados al consumo directo?. Olor y sabor característicos. Color variable desde el verde amarillento al amarillo claro. Liquido oleoso de aspecto limpio y transparente. Cumple todas las indicadas.

Cómo se denomina la grasa que recubre los riñones del cerdo, mesentéricos y epiplones, extraída directamente del animal. Pella. Sebo. Capricho. Entraña.

Que tipo de azúcar es extrae de los cereales a los que tan solo se les ha quitado la cáscara. Integral. Pulido. Pelado. Nada de lo anterior es correcto.

El trigo sarraceno es. Trigo integral. Trigo no integral y sin gruten. El sorgo. El alforfón.

Cómo se llaman las judías de menor tamaño y hollejo muy duro. Judías veteadas. Judías tolosas. Judías pintas. Judías careta.

Que garbanzos producen del cruce de los tipos chato y madrileño?. Venoso andaluz. Blanco lechoso. Castellano. Chamad.

Qué nutriente es inorgánicos?. Vitaminas como la vitamina C. Proteínas como la carne. Sales minerales como el cloruro sódico. Ácidos nucleicos como las purinas.

Qué alimento no es rico en azufre?. Legumbres. Huevos. Leche. Carnes.

Que elemento químico no es obligatorio o esencial en la composición de los azucares?. C. H. O. N.

Qué composición de fibras vegetales es soluble?. Agar-agar. Lignina. Celulosa. Hemicelulosa.

Cuantos aminoácidos esenciales hay en la especie humana?. 29. 15. 8. 4.

Qué otro nombre recibe la vitamina C?. Riboflavina. Piridoxina. Ácido ascórbico. Tocoferol.

Qué vitamina es antihemorraica?. A. B12. D. K.

Un alimento conservado por ultra congelación es de gama. Primera. Segunda. Tercera. Cuarta.

Los componentes químicos de una dieta son. Los principios inmediatos. Alimentos. Nutrientes. Nada es correcto.

Cómo se denominan los alimentos que están destinados fundamentales a la formación de los tejidos humanos, tanto en la fase construcción o crecimiento como en la renovación de tejidos en los adultos?. Energéticos. Vitaminicos. Plásticos. Reguladores.

Qué alimentos son aquellos cuya composición principal son las proteínas y calcio?. Alimentos reguladores. Alimentos biocatalizadores. Alimentos energéticos. Alimentos plásticos.

Qué alimentos incluirías en el grupo de reguladores?. Aceite y tocino. Pan. Frutas y verduras. Leche.

Que sustancias nutritivas poseen esencialmente los alimentos llamados energéticos?. Proteínas y grasas. Vitaminas y minerales. Proteínas y calcio. Azucares y grasas.

Quienes componen el tercer grupo de la rueda de los alimentos?. Leche y derivados. Tubérculos legumbres y frutos secos. Cereales arroz pan pasta y azucar. Carnes pescados y huevos.

Respeto a las grasas insaturadas todo lo que dice es cierto, excepto que. Estás grasas tienden a disminuir el nivel de colesterol en sangre. Proceden sobre todo de los alimentos de origen animal, excepto el pescado. También se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. A temperatura ambiente suelen ser líquidas.

Qué alimentos de los expuestos no están en la base de las pirámides de los alimentos?. Pan. Patatas. Plátanos. Carnes rojas.

Qué alimentos consideras que es de consumo ocasional?. Carnes grasas. Leche. Pescado y mariscos. Aceite de oliva.

En el sistema internacional la unidad de energía es. El julio. La caloría. El grado centígrado. El ergio.

Qué alimentos es más rico en lípidos?. Aceites y grasas. Verduras y hortalizas. Carnes. Pescados.

La ternera asada no forma parte de las dietas. Hipoproteicas. Hiposodicas. Hipocaloricas. Balas en calcio.

Cuáles de las siguientes fibras son insolubles?. Pectinas. Gomas. Celulosas. Mucílago.

Qué función tiene la fibra?. Energética, aporta por cada gramo 9 kcal. Es necesaria para la formación de los huesos. Mantiene el equilibrio hídrico. Acelera el tránsito intestinal.

Qué moléculas forman las proteínas?. Aminoácidos. Monosacáridos. Ácidos grasos. Fibra.

Cuál de las siguientes vitaminas son liposolubles?. VitaminaC. Tiamina. Retinol. Ácido fólico.

Cuál es la principal función de la vitamina A?. Interviene en la síntesis proteica y de colágeno. Participa en el proceso de visión, y en el crecimiento y desarrollo de huesos, dientes piel y mucosas. Es necesario para la síntesis de la vitamina B12 producción de eritrocitos y formación de la mielina. Se relaciona con el metabolismo de la glucosa.