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Qué elemento esencial constituirá la limpieza de los procedimientos de limpieza y desinfección independientemente?. Agua caliente. Solución detergente. Ordenamiento de utensilios. Barrer en húmedo.

En la limpieza y desinfección combinada se empleará. Solo la acción del detergente. Solo la acción desinfectante. Primero la acción del detergente y posteriormente y aparte la acción desinfectante. Se empleará a la vez la acción de detergente y la acción de desinfectante.

Los lavavajillas automáticos utilizarán agua caliente generalmente a temperatura de. 60•C. 70•C. 80•C. 100•C.

Qué mobiliario es no lavable?. Cristales. Formica. Maderas nobles (Robles pino cerezo). Mármoles.

Para la limpieza de mobiliario no lavable no se utilizará. Solución limpiadora. Producto captapolvo. Guantes. Aplicación de bayeta con producto catapolvo.

Qué materiales se evitarán emplear en los equipos y en los utensilios empleados en una manipulación de alimentos?. Materiales inalterables. De acero inoxidable. De madera. Resistente a la corrosión y no tóxico.

Qué afirmación es incorrecta sobre los equipos y utensilios empleados en la manipulación de alimentos?. Las zonas de manipulación de alimentos dispondrán de accionamiento no manual, dotados de agua fría y caliente, dosificador de jabón líquido y bactericida y toallas de un solo uso. Se recomiendan las máquinas de secado por aire en las cocinas, por su eficacia y no generar riesgos. La maquinaria auxiliar debe ser desmontable y de superficie lisa para facilitar su limpieza. Los materiales hetero fregaderos deben ser resistentes e inalterables.

Los equipos y utensilios que entren en contacto con los productos alimenticios no serán. Resistentes a golpes, cortes, descomposiciones, etcétera. De tipo inoxidable. Absorbente (podrá usarse madera y mármol). Capaces de soportar unos repetidos y lavados frecuentes sin pérdida de sus características originales.

Mientras las bandejas pasan por el tren de lavado, los carros se someterán a un proceso de. Prelavado. Limpieza manual con detergente. Desinfección química. Limpieza automatizada con detergente.

El agua caliente con detergente para el lavado de la cubertería tendrá al menos una temperatura de. 60•C. 70•C. 80•C. 100•C.

Qué elemento en el lavavajillas se emplea para que funcione óptimamente el sistema de descalcificación del agua?. Detergente. Abrillantador. Agua caliente. Sal.

A qué se le denomina también en cocina "timbre"?. Al silbato del jefe de cocina. A los lavavajillas. A los armarios frigoríficos. A las cámaras frigoríficas.

La limpieza de las cámaras frigoríficas ha de ser. Diaria hay una sola vez. Diaria y tantas veces como sea necesario. Cada tres días al menos. Una vez a la semana es suficiente.

Qué maquinaria o aparato de cocina requiere una limpieza frecuentemente?. Cafetera. Termo. Plancha. Picadura de hielo.

Que es incorrecto en la limpieza de marmitas y rustidera fijas?. Deben quedar, una vez limpio, en perfecto estado para su próxima utilización. No requiere de un secado posterior a su enjuague de limpieza. Deben ser fregados y limpiados cada vez que se han utilizado. Para su limpieza usar agua con detergente anti grasa, y con abundante agua clara para el enjuague.

Los filtros de las campanas extractoras deben limpiarse al menos. 2 veces al día. 1 vez al día. 1 vez a la semana o antes. 1 vez al mes o antes.

En qué normativas se establece que las administraciones públicas realizarán controles oficiales para asegurar el cumplimiento de lo previsto en la Ley de seguridad alimentaria?. Ley 17/2011. Real decreto 109/2010. Ley 25/2009. Real decreto 202/2000.

En qué capítulo se establece que administraciones públicas realizarán controles oficiales para asegurar el cumplimiento de lo previsto en la Ley de seguridad alimentaria(ley 17/2011)?. En el capítulo II. En el capítulo III. En el capítulo IV. En el capítulo VI.

Los convenios de colaboración para efectuar los controles oficiales así asegurar el cumplimiento de lo previsto en la Ley de seguridad alimentaria (Ley17/2011) lo realizarán. Las empresas de alimentación y los ayuntamientos. La administración general del estado y los ayuntamientos. La administración general del estado, las comunidades autónomas, y dos ayuntamientos. La administración general del estado, los ayuntamientos y las empresas de alimentación.

Qué atributo no cumplirán los controles oficiales para asegurar el cumplimiento de lo previsto en la Ley de seguridad alimentaria (ley 17/2011)?. Proporcionados y coordinados. Frecuente. Irregulares o anárquicos. Basados en el riesgo de los puntos de inspección.

Qué afirmación es correcta sobre la guía de buenas prácticas de manipulación BPM. Su utilización es obligatoria. Nunca será elaborada por la empresa del sector alimentario en consulta con los representantes de otras partes interesadas. No forma parte del sistema de autocontrol de las instituciones sanitarias. Puede ayudar a garantizar el cumplimiento del autocontrol basado en el sistema APPCC.

Que se define como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, ha desarrollado en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria?. Plan de autocontrol PCA. Planes generales de higiene PGH. Plan de puntos críticos de control APPCC. Plan de análisis de peligro PAP.

Los registros de los planes generales de higiene PGH quedarán archivados, salvo que se indique lo contrario en su normativa, por un periodo de. 6 Meses. 1 año. 2 años. 5 años.

Qué fase de la limpieza y desinfección es aquella en la que se aplica abundante agua potable, para eliminar los restos de detergente y de suciedad disuelta?. Desinfección. Prelavado. Lavado. Aclarado.

Qué paso del método general de limpieza es posterior al resto?. Eliminar la sociedad más visible, sin aplicar ningún producto: recogiendo, rotando o cepillando. Aplicar el desinfectante, teniendo en cuenta el tiempo de aplicación y la concentración del producto. Aclarar con agua templada y abundante para retirar los restos de suciedad y de detergente. Aplicar el detergente o desengrasante, siguiendo las instrucciones del.

Qué equipo o herramienta útil requiere ser limpiado diariamente?. Mesa de trabajo. Cuchillo de uso diario. Tabla de Cortes. Todo lo anterior hay que hacerlo diariamente.

El uso de que útil de limpieza se desaconseja?. Trapo o bayeta de tela. Esponjas. Fregona. Papel desechable de un solo uso.

Qué método de control de la tarea de limpieza y desinfección es aquel que consiste en comprobar que no queden restos visibles de suciedad después de una limpieza y desinfección?. Inspección/ control visual. Control microbiológico. Evaluación por métodos bioquímicos. Control físico.

Qué método es preventivo en la lucha contra insectos y roedores?. Empleo de insecticida y raticidas cuyo uso esté autorizado en la industria alimentaria. Trampa. Manteniendo perfectamente limpien las instalaciones de la industria, sin ningún resto de alimentos, sin focos contaminantes próximos de basura o agua estancadas. Electrocutaciones de insectos.

Las cámaras congeladoras deben lavarse internamente. 1 vez a la semana. 2 veces a la semana. 1 cada 3 días. 1 vez al día.

Qué práctica de higiene es incorrecta respecto a las frutas?. Las que se compran a granel, como las naranjas y las manzanas, hay que revisarlas antes de almacenarlas. Deben ser almacenadas en cámaras o refrigeradores. Las frutas pueden ser almacenadas junto con otras mercancías. Hay que lavarlas con bastante agua y tratar con cuidado las frutas más blandas.

Los sacos apilados de productos secos tendrán para una apropiada circulación de aire una distancia entre si de. 0.15m. 0.40m. 0.60m. 1m.

Las temperaturas de los equipos de frío, como parte de control, deben ser registradas. Cada 6 h. Cada 12 h. Cada 24h. Cada 48h.

Cuándo debe lavarse adecuadamente las manos el profesional de cocina?. Tras haber manipulado alimentos crudos y empezar a manipular alimentos preparados. Después de haber hecho uso del WC y tras toser o estornudar y haberse tapado la boca o la nariz con las manos. Al inicio de la jornada laboral y al reincorporarse al puesto de trabajo tras una audiencia. En todos los casos anteriores.

Qué pH tendrá un detergente ácido. 10. 8. 7. 4.

Cómo se denomina la capacidad de emulsionar la sociedad de un detergente?. Poder humectante. Dispersión. Suspensión. Brillo.

Qué detergentes eliminan la suciedad mineral, es decir sarro, cemento, óxido, etcétera etcétera?. Detergentes alcalinos. Detergentes ácidos. Detergentes neutros. Detergente básico.

Cuál es el principal componente de los detergentes?. Coadyuvantes. Reforzante. Tensioactivos. Aditivo.

Qué tipo de coadyuvantes de los detergentes ablanda el agua al secuestrar los iones cálcicos y magnésicos?. Silicatos. Fosfatos. Carbonatos. Citratos.

Qué propiedad del detergente se da cuando se rompe la sociedad dispersando las partículas finas que componían esa mancha. Poder humectante. Dispersión. Emulsión. Brillo.

Que abrillantadores se emplean en la limpieza del mobiliario no lavable?. Detergente ácido diluido. Detergente neutro diluido. Productos captapolvo. Detergente natural a base de limón.

En el mobiliario de maderas nobles se emplearán como abrillantadores. Ceras en base de disolvente. Detergente neutro diluido. Productos captapolvo. Detergente natural a base de limón.

Qué sustancias no son recomendables en el ámbito hospitalario?. Limpiacristales. Limpia metales. Limpia muebles o abrillantadores. Ambientadores.

Qué productos se emplean para la eliminación de microorganismos patógenos?. Detergentes. Limpia metales. Desinfectantes. Ambientadores.

Qué métodos son los que podemos utilizar para la limpieza y desinfección en restaurantes, empleando maquinaria, lavavajillas o túneles de lavado?. Manuales. Físico. Automático. Químico.

Que es el hipoclorito sódico a concentración inferior al 5%?. Agua fuerte. Amoniacos. Lejía. Zotal.

Qué sustancias se emplea más como antiséptico?. Lejía. Amonio cuaternario. Yodo. Aldehídos.

El triclosan es. Un fenol. Una lejía. Un aldehído. Con amonio cuaternario.

A cuantos litros se puede llegar a equivaler una botella de litro de productos concentrados?. 50 litros. 500 litros. 750 litros. 1000 litros.

El almacenamiento de productos químicos se deberá realizar de acuerdo con lo especificados en la normativa. Real decreto 109/2010. Ley 25/2009. Real decreto 202/2000. Real decreto 379/2001.

En la tabla de almacenamiento con sus respectivos iconos, el signo entre "0" entre los productos indica. Puede almacenarse junto. No debe almacenarse juntos. Solamente podrán almacenarse juntos, adoptando ciertas medidas. Debe estar siempre vacío.

Qué procedimientos aquel que se realiza cuando la limpieza es simultánea a la desinfección y se elimina el agua con los restos detergente y la sociedad disuelta, aclarando con agua caliente?. Prelavado. Enjuague. Lavado. Enjuague final.

La limpieza y desinfección de los utensilios empleados en la cocina se realiza como mínimo. Antes y después de cada jornada. Después de cada jornada. Cada dos días. Cada tres días.

Qué sustancias deberán figurar siempre en la etiqueta independientemente de su concentración en detergente y jabones?. A)Coadyuvantes. B)Enzimas. C)Conservante/desinfectante. D)Son ciertas b y c.

Qué indica este pictograma?. Peligro. Riego. Muerte potencial. Muerte segura.

Que se define cuando los efectos adversos se manifiestan tras la administración por vía oral o cutánea de una sola dosis de una sustancia o mezcla de dosis múltiples administradas a lo largo de veinticuatro horas o como consecuencia de una exposición por inhalación durante 4 horas?. Toxicidad crónica. Toxicidad aguda. Corrosión. Irritación corporal.

Qué palabras se asocia a las categorías menos graves para la salud de preparados de limpieza que deben figurar en la etiqueta?. Peligro. Danger. Atención o warning. Ninguna de las anteriores.

Qué indica el pictograma?. Peligro sustancias corrosivas. Riesgo de muerte. Peligro gas a baja presión. Atención sustancia inflamable.

Qué frase de estas indica mortal en caso de ingestión?. H330. H310. H300. H200.

Qué indica este pictograma de peligro según reglamento CLP?. Gas baja presión GZ. Sustancias corburentes CB. Sustancias inflamables IN. Cancerígeno, mutágeno.

La primera etapa de un programa de limpieza y desinfección es. Secado. Desinfección. Prelavado. Enjuague.

Un agente tensioactivo puede ser. Iónico (aniótico catiónico), no iónico o anfótero. Primario, secundario o terciario. Reforzante, aditivo o coadyudante. De alta, media o baja potencia.

Los productos utilizados para lograr el tipo de presentación y concentración deseadas en un detergente o limpiador, se denomina. Coadyudante. Tensioactivo. Carga. Tensioactivo secundario.

La lejías no se debe mezclar con otros productos ya que pueden desprender gases. Hipoclorito. Cloro. Oxígeno. Nitrógeno.

La lejía es un desinfectante que tiene como componente activo. Alcohol etílico. Agua. Hipoclorito sódico. Ácido peracético.

Para la limpieza de la zona de preparación, uno de los pinches necesita un producto de limpieza, donde se dirigirá para recogerlo?. Al almacén de productos perecederos. Almacén para productos de limpieza. A la cámara frigorífica. Indistintamente, porque los productos de limpieza se almacenarán en cualquier zona de la cocina.

En el almacén de limpieza, la pinche anterior se ha encontrado una botella transparente llena de lo que parece un desengrasante que no tiene ninguna etiqueta de identificación, qué debe hacer?. Utilizarla para limpiar y ganarla lo antes posible. La olerá y le pondrá con rotulador el producto que cree que es. Probará con poca cantidad para limpiar y ver si es el producto que necesita. Lo comunicará al encargado de la cocina para su retirada.

Cuál de los siguientes componentes presentes en un detergente debe figurar siempre en la etiqueta sea cual sea su concentración. Etilendiaamino tetracetano e de EDTA y sus sales. Zeolitas. Enzimas. Jabón.

El etiquetado de aquellos detergentes que resultan en clasificados como productos peligrosos. Deberá cumplir el reglamento sobre clasificación, envasado y etiquetado de preparados peligrosos vigentes. Bastará con cumplir solo el etiquetado de la reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de detergentes y limpiadores. No está sujeta a obligaciones de etiquetado. La etiqueta debe ser de color naranja.

En el caso de que un producto limpiador sea considerado como un producto peligrosa, actualmente el fabricante debe incluir en su etiquetado un pictograma de peligro que será. Cuadrado y apoyado sobre el lado. Cuadrado y apoyado sobre el vértice. Redondo. Rectangular apoyado sobre el lado mayor.