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Que se define como conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación?. Manipulación de alimentos. Seguridad alimentaria. Higiene alimentaria. Ninguno de los anteriores es correcto.

El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria va a asegurar la salubridad del alimento. Al 100%. Al 75%. Al 90%. Simplemente va a minimizar el riesgo para la salud.

La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos están relacionadas con. El país de donde procede. La etnia o país que los cultiva. Una inadecuada manipulación de alimentos. Una ingesta desequilibrada de los usuarios.

Cuál de esto es un error en la manipulación de los alimentos que puede ocasionar una enfermedad en las personas?. Cocción suficiente en su elaboración. Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos. Preparación de los alimentos varias horas antes de su consumo. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados.

Durante la cocción de productos alimenticios hay que garantizar que el centro del producto cocinado alcanza al menos los. 50• C. 60•C. 70•C. 80•C.

Si un alimento cocinado se conserva en caliente se hará por encima de la temperatura de. 40•C. 50•C. 60•C. 70•C.

Cuando un alimento crudo contaminado entra en contacto con el alimento cocinado tendremos. Contaminación cruzada directa. Contaminación cruzada indirecta. Contaminación cruzada mixta. No habrá contaminación cruzada.

Qué es falso del manipulador de alimentos en cuanto a su aseo?. La ropa de indumentaria debe ser de color claro. El calzado debe ser impermeable y antideslizante. Llevará a las uñas limpias y bien recortadas. Puede portar anillos, pulseras u otros elementos personales, pero el pelo siempre permanecerá limpio y recogido, y cuando sea necesario emplear cubrecabezas y redecillas en su caso.

Según la normativa vigente la responsabilidad en materia de formación de los manipuladores de alimentos recae en. La oficina de empleo. Los operadores de empresas alimentarias. En centros especializados para la tarea. En forma de cursos de certificados de profesionalidad por el ayuntamiento respectivo.

En qué normativa se establecen las normas generales relativas a la higiene alimentaria, destinadas a los operadores de empresas alimentarias?. Reglamento CE 852/2004(Parlamento europeo del consejo). Real decreto 109/2010. Ley 25/2009. Real decreto 202/2000.

Qué medidas a llevar a cabo en animales o en productos animales no deberán llevar a cabo los operadores de empresas alimentarias mediante registros sobre las medidas aplicadas para controlar peligros?. Enfermedades padecidas por el animal. Controles efectuados al animal o a los productos de origen animal. Utilización de productos fitosanitarios y biocidas. Medicamentos veterinarios y otros tratamientos.

En qué parte de la normativa (reglamento CE852/2004) se expondrán los requisitos higiénicos de las empresas alimentarias, así como la se especifican las características que tendrán los locales destinados a la producción de alimentos?. En el artículo 4. En el anexo I. En el anexo II. En el artículo 20.

Qué afirmación es incorrecta en cuanto a los requisitos específicos de la sala donde se manipulan alimentos (excepto comedores)?. Los materiales de construcción del suelo serán permeables, absorbente, lavables, y no tóxico. Los suelos dispondrán de un sistema de desagüe y las paredes serán lisas hasta una altura adecuada para las operaciones que deban realizarse. Suelos y paredes deberán estar en buen estado y serán fáciles de limpiar y de desinfectar. Los techos y los patos techos no permitirán la acumulación de suciedad, condensación.

Qué operarios no deben estar autorizados a manipular los alimentos?. A)Todos estarán autorizados. B)Aquellos portadores de una enfermedad que puedan transmitirse a través de los alimentos. C)Aquellos portadores de la enfermedad infecciosa aunque no sea transmitible a través de los alimentos. D)B y C son ciertas.

En qué parte de la normativa (reglamento CE 852/2004 anexo II) se contempla los requisitos de la formación de manipuladores de alimentos?. En el capítulo IX. En el capítulo X. En el capítulo XI. En el capítulo XII.

La formación de los manipuladores pueden ser impartidas por. La empresa o entidades formadoras. La propia empresa alimentaria. Centro o escuela de formación profesional o educacional recomendados por organismos oficiales. Puede ser impartido por cualquiera de las anteriores.

Dónde vendrán recogidos los aspectos de formación de operarios en la manipulación de alimentos. Plan anual de empresa. Plan de formación anual de empresa. Plan de autocontrol de empresa. Ninguno de los anteriores.

Para que se cumplan los objetivos del plan Nacional de control oficial de la cadena alimentaria se realizará. Auditorías externas. Auditorías internas. Auditorías mixtas. Auditoría externa e interna.

Que normativa española recoge la seguridad alimentaria y nutrición, donde se establece que la autoridad competente realice auditorías internas u órdenes auditorías en externas, para verificar que se cumplen los objetivos del plan Nacional de control oficial de cadena alimentaria?. Real decreto 202/2000. Real decreto 109/2010. Ley orgánica 5/2002. Ley 17/2011.

Qué regula la Ley orgánica 5/2002, de 29 de junio?. El procedimiento de auditorias para verificar que se cumplen los objetivos del plan Nacional de la cadena alimentaria. Catálogo Nacional de cualificaciones profesionales. La formación de operarios en los centros de trabajo. Los cursos de seguridad higiene en el trabajo en la empresa.

Cómo se denomina el sujeto que padece de una infección latente, sin síntomas de la enfermedad, pero con capacidad de transmitirla?. Portador sano. Portador oligosintomático. Portador enfermo. Portador aparente.

Qué infracciones graves recogidas en la ley 17/2011(Ley de seguridad alimentaria y nutrición) conlleva un procedimiento sancionador grave, cuya multa podrá alcanzar como máximo la cantidad de. 5.000€. 10.000€. 20.000€. 50.000€.

Si una infección por incumplimiento de la Ley de seguridad alimentaria y nutrición tiene aparejado una muy clara internacionalidad, así como una gravedad extrema de la alteración sanitaria y estática cometida con múltiples reincidencias, se da catalogada. Muy leve. Leve. Grave. Muy grave.

Cuál es la normativa actual que recoge la reglamentación técnico/sanitaria de comedores colectivos y establece las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio del comidas preparadas?. Real 2817/1983. Real decreto 3484/2000. Real decreto 202/2000. Real decreto 109/2010.

Qué términos aplica a un conjunto de consumidores con unas características similares que demandan un servicio de comidas preparadas, tales como escuela, empresas, hospital, residencia y medio de transporte, según el real decreto 3484/2000?. Comunidad. Colectividad. Sociedad de consumo. Grupo social.

Qué requisito de la comida preparada según normativa vigente (real decreto3484/2000)es incorrecto?. Las materias primas o comidas preparadas descongeladas no se podrán volver a congelar. La recepción, selección, preparación y limpieza de la materia prima se realizará en un local o espacio reservado, para evitar toda posibilidad de contaminación cruzada. Las materias primas, productos intermedios y finales serán elaborados, manipulados, almacenados, envasado y vendido al consumidor en condiciones tales que se evite el deterioro o contaminación susceptible de convertirlos en impropios para el consumo humano o peligrosos para la salud. La descongelación nunca se realizará en refrigeración, sino mediante otros métodos con garantías de seguridad y salubridad.

A qué temperatura deberán ir las comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas?. A 0•C. A 4•C. A 8•C. A 12•C.

A qué temperatura deberán estar las comidas congeladas?. 0. 4. -10. -18.

Quienes llevarán a cabo las guías de prácticas correctos de higiene (GPCH)?. Se llevará a cabo por las autoridades competentes provinciales, autonómicas y nacionales. Se llevará a cabo por las asociaciones de consumidores provinciales, autonómica y nacionales. Se llevará a cabo por las autoridades competentes y las asociaciones de consumidores. Se llevará a cabo por las autoridades competentes provinciales, autonómica, nacionales y europeas.

Cuál es el Marco común europeo de las normas revisadas higiénico-sanitaria de aplicación de las cocinas hospitalarias?. Reglamento CE n.°1244/2007 de la comisión. Reglamento CE n° 852/2004 del parlamento Europeo y del consejo. Reglamento CE n°2073/2005 de la comisión. Reglamento CE n°1244/2007 del parlamento Europeo y del consejo.

Desde cuándo son los son de aplicación de todos los países miembros de la UE las normas higiénicos-sanitarias que contribuyen el denominado paquete de higiene?. Desde 1 de enero del 2004. Desde el 1 de enero del 2006. Desde el 1 de enero del 2008. Desde el 1 de enero del 2010.

Cómo se denominan las enfermedades debidas a infección por un microorganismo presente en el alimento?. Infecciones alimentarias. Intoxicaciones alimentarias. Toxinfecciones alimentarias. Enfermedades alimentarias.

Las leches de cabra u oveja que no den+ en la prueba de brucelosis o hayan sido vacunadas deberá destinarse a elaboración de queso, con un tratamiento térmico adecuado, en un período de maduración de al menos. 30 días. 15 días. 60 días. 90 dias.

Cuándo es mayor la incidencia de toxiinfecciones alimentarias?. En verano e invierno. Otoño e invierno. En otoño y primavera. En primavera y en verano.

Qué grupos son los de mayor riesgo de parecer toxiinfecciones alimentarias?. Los adultos. Los niños. Las personas sanas. Los adolescentes.

El enracionamiento de los alimentos es una alteración alimentaria por un cambio. Físico. Biológico. Químico. Térmico.

La acumulación de los microorganismos contribuye en sí misma una alteración del alimento, que en la mayoría de los casos no se aprecia con los sentidos, y produce un riesgo. Físico. Biológico. Químico. Térmico.

Qué denominación reciben los alimentos que se pueden conservar por distintos métodos durante un tiempo prolongado?. Alimentos perecederos. Alimentos semi perecederos. Alimentos no perecedero. Alimento Estable.

Las conservas estarían dentro de la categoría de los alimentos. Perecedero. Semi perecedero. No perecedero. Estable.

Cómo se denomina la contaminación que se produce por crecimiento de los microorganismos sobre los alimentos?. Directa. Indirecta. Cruzada. Mixta.

Qué factores de estos propician la contaminación de los alimentos?. Humedad ambiental. Las altas temperaturas ambientales. El contenido en agua de los alimentos. Son correctos todos los anteriores.

La temperatura óptima para el crecimiento de los gérmenes se puede localizar entre. 10 y 20. 20 y 30. 30 y 40. 40 y 50.

A qué se denomina todo elemento que se incorpora de manera involuntaria al alimento, y puede tener consecuencias negativas sobre la salud del consumidor?. Agente casual. Huésped. Autor. Contaminante.

Que contaminantes abióticos?. Bacterias. Virus. Metales pesados. Insecto.

Qué enfermedad de esta es bacteriana?. Brucerosis. Hepatitis A. Encefalitis espongiforme bovina enfermedad de la vacas loca. Intoxicación por insecticidas.

Qué enfermedad de esta es parasitaria?. Salmonelosis. Hepatitis A. Encefalitis espongiforme bovina enfermedad de la vacas locas. Triquinosis.

Cuál es el contaminante con mayor riesgo para la salud a nivel alimentario?. Bacterias. Virus. Metales pesados. Insecto.

Las bacterias que viven exclusivamente en ausencia de oxígeno se denominan. Microaerófilas. Aerobia. Anaerobias. Facultativa.

El período de incubación de la salmonelosis puede durar aproximadamente entre. De 8 a 72 h. De 48 a 90 h. De 5 a 7 d. De 8 a 10 d.

Cómo se transmite fundamentalmente el estafilococo a los alimentos?. Por estornudos. Por manipulación, a través de las secreciones de nariz y boca. Por manipulación, a través de las excreciones fecales. Por alimentos contaminados accidentalmente por un portador sano.

La escherichia colli se destruye a la temperatura de. 50. 70. 90. 110.

En qué condiciones el clostridium botulinium se desarrolla y produce la toxina botulínica?. En condiciones microaerófila. En condiciones aerobias. En condiciones anaerobias. En condiciones facultativas.

A qué temperatura se deben esterilizar las conservas para prevenir el botulismo?. A 100•C durante 20 min. A 120•C durante 10 min. A 120•C durante 20 min. A 90•C durante 10 min.

Qué dato es muy característico de la shigelosis?. La diarrea es mucosa. La diarrea es muy líquida. La diarrea es acuosa y con sangre. No hay diarrea.

Dónde se encuentran con frecuencia la bacteria bacillus cereus?. En el suelo. En vegetales. En carne. En el aire.

A qué vegetales frecuentemente pasa el bacillus cereus desde el suelo, produciendo así la infección?. A cereales. A aceituna. Alegumbre. A fruta.

Qué alimentos suelen ocasionar más frecuentemente brucerosis?. La leche sin pasteurizar y derivados sin pasteurizar. El arroz. Agua contaminada. Nada el anterior es correcto.

A qué personas de las que de estas que afectan con más facilidad la bacteria listeria monocytogénes?. Aquellas con baja inmunidad. Adolescente. A niño sano. A mujeres fértiles.

Qué agente de esto es el productor del cólera. Vibrio. Clostridium. Escherichia coli. Listeria.

La intoxicación paralítica por mariscos causa la muerte por. Infarto agudo de miocardio. Parada cardíaca. Fallo renal. Parada respiratoria.

Qué patología causa el virus norwalk?. Gastroenteritis de benigna de 1 a 2 días de evolución. Hepatitis benigna. Gasto enteritis grave de una semana a 15 días de evolución. Encefalitis espongiforme.

Qué técnicas sobre la carne de cerdo garantiza la inocuidad de contraer triquinosis?. Cocinar bien la carne a altas temperaturas durante tiempo suficiente. Ahumado. Desecado. Todas las anteriores son correctas.

El anisakis ocasiona. Gastroenteritis aguda. Hidalitosis. Anisomiasis. Guiardiasis.

El anisakis se destruye en pescado. Por congelación. Por hervido. Por frito. Por exposición a un fuerte adobo.

La enfermedad de Minamata se produce por. Mercurio. Cadmio. Plomo. Yodo.

El plato testigo es una medida recogida en el real decreto. 2817/1983. 3484/2000. 202/2000. 109/2010.

El plato testigo es. Un procedimiento de la empresa de autocontrol permanente. Un procedimiento de la administración de autocontrol permanente. Un procedimiento de la administración de autocontrol periódico o no permanente. Un procedimiento de la empresa de autocontrol periódico o no permanente.

Las muestras testigos se recogerán cada. Hora. Día. Semana. Mes.

Para su traslado de la muestra testigo al laboratorio, se mantendrán hasta el momento de su análisis a una temperatura entre. 0 y 2•C. 4 y 6•C. 7 y 10•C. 10 y 16•C.

Cómo se denominan los diferentes procesos y transformaciones desde la producción primaria de alimentos materia prima hasta su distribución, venta y consumo de producto final?. Magnificencia de la producción. Cadena alimentaria. Cadena input y output. Sistema alimentario.

Como se denomina en el sistema de trazabilidad al eslabón intermedio que describe la vida del producto y los procedimientos utilizados?. Trazabilidad hacia atrás. Trazabilidad de proceso. Trazabilidad hacia adelante. Trazabilidad operativa.

La información sobre los productos que se han sometido a trazabilidad será clara para. Los clientes. La administración. La empresa alimentaria y los clientes. La administración y los clientes.

Cuál es el principio 1 del sistema APPCC?. Identificar los puntos de control crítico PCC del proceso. Establecer un sistema eficaz de registro de datos para documentos del APPCC. Realizar un análisis de peligro. Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCC mediante observaciones o pruebas programadas.

En cuantos principios está basado el sistema APPCC?. 5. 7. 11. 18.

Quién será el responsable de aprobar un plan APPCC y todas las revisiones que se realice en el mismo, y hacer que se cumpla en el hospital, sin delegación de terceros?. El jefe de servicio de seguridad e higiene del trabajo. El gerente del hospital. El jefe de servicio de medicina preventiva. El jefe de servicios de hostelería.

Pulsa OK después de repasar Los siete principios del sistema APPCC son. 1 Realizar los análisis 2 Identificar los puntos de control crítico 3 Establecer los límites 4 Vigilancia 5 Establecer las acciones correctoras 6 Verificación 7 Registro de datos. Ok.