broma2:7

¿Cuál de los siguientes datos sobre la composición de las leguminosas es falso?. A). La soja tiene un mayor contenido proteico que el resto. B). Los valores de fibra son menores del 10%. C). Contienen vitaminas del grupo B. D). Ninguna de las anteriores es falsa.

Respecto a la importancia de las legumbres en la alimentación, ¿qué es verdadero?. A). Proporcionan compuestos fenólicos. B). Son una fuente de fibra dietética. C). Tanto A como B son verdaderas. D). No proporcionan proteínas a la dieta.

¿Cuál de estos componentes de las leguminosas se encuentra en mayor proporción?: A). Envoltura. B). Cotiledones. C). Hipocótilo. D). Todos se encuentran en igual proporción.

¿Cuál de estos productos no es un derivado de las leguminosas?. A). Leche de almendras. B). Leche de soja. C). Harina de garbanzo. D). Tofu.

En cuanto a la composición de las leguminosas, señale la incorrecta: A). La parte fundamental son los cotiledones. B). La soja presenta excepciones en el contenido lipídico y proteico. C). La proteína más abundante es la albúmina. D). El contenido en fibra oscila entre el 10-20%.

Importancia de las legumbres en la alimentación, señale la incorrecta: A). Fuente de proteínas y fibra dietética. B). Presentan una gran importancia en los vegetarianos. C). Elevado contenido en compuestos fenólicos. D). Su VN es independiente de su tratamiento.

No es leguminosas: A). Judías. B). Lentejas. C). Cacahuete. D). pistacho.

¿qué es falso respecto a la composición de las leguminosas?. A). El contenido proteico está comprendido entre un 20-25%, excepto la soja. B). No contiene fibra. C). Contiene un 10-20% de fibra. D). El contenido de glúcidos es de 50% excepto la soja.

¿Cuál no es un derivado de las leguminosas?. A). Proteína de soja. B). Salsa de soja. C). Tofú de soja. D). Lípidos de soja.

¿Cuál no es un mineral de las leguminosas?. A). Fe. B). Mg. C). Na. D). K.

Cuál de estos no es un derivado de las legumbres: A). Tofu de soja. B). Leche de soja. C). Salsa de soja. D). Pastas de soja.

Escoja la asociación correcta. A). Globulina>glutelinas> albuminas. B). Albuminas> glutelinas> globulina. C). Globulina>albuminas> glutelinas. D). Glutelinas>albuminas>globulina.

Señale la respuesta incorrecta: A). Las leguminosas son deficitarias en aminoácidos azufrados, comparadas con la proteína ideal. B). Entre los minerales que encontramos en las legumbres no están ni el Selenio, ni el Zinc. C). Los compuestos fenólicos que contienen las legumbres son considerados sustancias antinutritivas. D). a y b son correctas.

Sobre las legumbres es verdadero que: A). Tienen bajo contenido en globulinas. B). Su hidrato de carbono principal es la celulosa. C). Son ricas en ácidos grasos saturados. D). Tienen alto contenido en lisina.

¿Cuál de las siguientes sustancias antinutritivas o tóxicas NO están presentes en las legumbres?. A). Oxalatos. B). Hemaglutininas. C). Inhibidores de proteasa. D). Ácido fítico.

16.Sobre las legumbres es falso: A). El almidón es el principal hidrato de carbono. B). Son deficitarias en aminoácidos azufrados esenciales, es decir en metionina y cisteína. C). Carece de fibra dietética. D). Gran importancia en vegetarianos por proteínas, vitaminas, minerales.

Con respecto a los derivados de leguminosas, ¿cuál es un producto resultante de molienda de legumbres secas despojadas de la piel, corteza o testa?: A). Legumbres mondadas. B). Harinas de legumbres. C). Purés de legumbres. D). Conservas de legumbres.

En relación con las leguminosas es cierto que: A). El cocinado doméstico aumenta la biodisponibilidad intestinal de los lípidos solubles. B). El cocinado doméstico disminuye la biodisponibilidad del almidón. C). Algunas enzimas se inactivan con el cocinado como ureasa, inhibidores proteasas. D). Comerlas crudas evita reacciones de alergias alimentarias.

Señala la afirmación incorrecta en relación con la soja: A). La leche de soja tiene más vitaminas y minerales (Ca). B). La salsa de soja no se obtiene por ningún hongo. C). La proteína de soja se obtiene por la eliminación de componentes solubles por centrifugación. D). La soja tiene un alto valor proteico, un 40%.

¿Cuál de estas leguminosas tiene un contenido proteico mayor que los demás?. A). soja. B). judía. C). garbanzo. D). lenteja.

¿Cuáles de estas vitaminas no se encuentra de manera significativa en las leguminosas?. A). B1. B). B3. C). D. D). E.

En que aminoácidos esenciales son deficitarias las leguminosas. A). Triptófano. B). Cisteína. C). Metionina. D). B y c son ciertas.

A que derivado de las leguminosas corresponde la siguiente definición “Harina de soja desengrasa, humedecida y calentada + Trigo tostado triturado”. A). Leche de soja. B). Salsa de soja. C). Tofú de soja. D). Ninguna.

¿En qué se diferencia la soja de las otras leguminosas?. A). En que las otras leguminosas tienen más proteínas. B). En que las otras leguminosas tienen más lípidos. C). La soja tiene más proteínas y lípidos que las otras leguminosas. D). No hay diferencias.

¿Qué aminoácidos están en menor proporción?. A). Lisina. B). Aa azufrados. C). Metionina y arginina. D). Triptófano y lisina.

El porcentaje de proteínas en Soja es de: A). 60 %. B). 12 %. C). 39 %. D). 25 %.

El producto de legumbres formado solo por legumbres desprovistas de piel reciben el nombre de: A). Harina de legumbres. B). Legumbres monadas. C). Conservas de legumbres. D). Purés de legumbres.

Componente mayoritario de las leguminosas: A). Proteínas. B) HC. C). Lípidos. D). Compuestos fenólicos.

Señala la opción falsa con respecto a leguminosas: A). La parte fundamental o hipocótilo corresponde al 80% de la semilla. B). La parte fundamental son los cotiledones. C). La envoltura es un 8-10% de su estructura. D.) El hipocótilo es el eje embrional.

En cuanto a la composición de leguminosas: A). El almidón es el hidrato de carbono principal (75-80% del total). B). Presenta un 10-20% de fibra. C). Presenta gran cantidad de albúminas y globulinas. D). Todas son correctas.

Que es falso respecto a la composición de las legumbres: A). Contenido proteico 20-25%. B). Contenido lipídico 1-5%. C). Contenido glúcidos 20-25%. D). Contenido fibra 10-20%.

Cuál de los derivados de la soja conlleva uso de levaduras: A). Proteína de soja. B). Leche de soja. C). Tofú de soja. D). Salsa de soja.

Indique la opción FALSA: A). Los purés de legumbres se realizan por trituración parcial de la semilla. B). Harinas de legumbres: Producto resultante de molienda de legumbres secas despojadas de la piel, corteza o testa. C). Las legumbres sin piel producen menos flatulencia. D). Las legumbres tienen un elevado contenido en compuestos fenólicos.

¿Qué producto obtenido a partir de las semillas de soja contiene glutamato?. A). Leche de soja. B). Soja texturizada. C). Tofu de soja. D). Salsa de soja.

¿Por qué no suponen un problema las sustancias antinutritivas y/o toxicas de las leguminosas?. A). Baja concentración en legumbres de consumo habitual. B). Son termolábiles. C). Se destruyen con el remojo y la cocción. D). Todas son ciertas.

Señalar la afirmación incorrecta: A). Las leguminosas están formadas por: envoltura, cotiledones e hipocótilo. B). El contenido proteico es de un 20-25%, excepto la soja que es de un 40%. C). La soja contiene un mayor porcentaje de proteínas y un menos porcentaje de grasa que el resto de la leguminosas, por normal general. D). El contenido de fibra es de un 10-20%.

Señalar la asociación incorrectas sobre los derivados de las leguminosas: A). Harina de legumbre — molienda de legumbres secas despojadas de la piel, corteza o testa. B). Purés de legumbres — trituración de la semilla completa. C). Leche de soja — harina de soja desengrasada, humedecida y calentada. D). Legumbres mondadas — desprovistas de piel.

Si a la harina de soja floculada y desengrasada, le eliminamos los componentes solubles por centrifugación, obtenemos: A). Tofú de soja. B). Salsa de soja. C). Leche de soja. D). Proteína de soja.

Seleccione la respuesta CORRECTA: A). La cantidad de lípidos en las leguminosas por lo general es baja. B). Las leguminosas son una gran fuente de proteínas. C). Tienen gran cantidad de antioxidantes. D). Todas son verdaderas.

Señale la respuesta incorrecta respecto al Tofú de soja: A). Se obtiene a partir de leche de soja. B). Precipitación mediante CaSO4 a 65°C. C). 4,3% de grasa. D). 84-90% de agua.

¿Cuál de estas afirmaciones sobre la importancia de las legumbres es falsa: A). Fuentes de proteínas: aumento de lys y disminución de aa azufrados. B). Fuentes de fibra dietética gran importancia en vegetarianos: por proteínas, vitaminas, minerales. C). Gran cantidad de compuestos fenólicos: antioxidantes, las isoflavonas con efecto pseudoestrogénico, vn dependiente de tratamiento. D). Todas son correctas.

Relacionado con los derivados de leguminosas es FALSO que: A). Se pueden obtener concentrados de proteínas de soja que sirve para modificar la texturización de alimentos de consumo. B). El tofú de soja está compuesto mayoritariamente por proteínas. C). Son productos derivados de las semillas de las leguminosas y se pueden consumir. D). Pueden ser utilizados como ingredientes.

Las legumbres y sus derivados... A). La estructura mayoritaria de las leguminosas son los cotiledones y se encuentran fundamentalmente en la semilla. B). Las leguminosas son deficitarias en Aa sulfurados esenciales como la Cys. C). La fermentación y germinación disminuyen el contenido de ácido fítico lo que las hace ser poco tóxicas. D). Todas ellas son verdaderas.

¿Qué importancia tienen las leguminosas en la alimentación?. A). Fuente de proteínas y de fibra dietética. B). Tiene baja concentración de vitaminas liposolubles. C). Tiene una alta concentración de vitamina C. D). Tiene una gran cantidad de grasas saturadas.

En relación con las sustancias tóxicas de las legumbres: A). Su ingestión no produce problemas. B). Son termolábiles y se destruyen con el remojo y la cocción. C). Son un importante problema. D). A y b son ciertas.

Las leguminosas sin piel: A). Disminuye su contenido en minerales. B). Disminuye su contenido en fibra dietética. C). Disminuye su contenido en vitaminas solubles. D). Todas son ciertas.

Señale la opción correcta en referencia a las legumbres mondadas: A). Producen menos flatulencias. B). Tienen más vitaminas. C). Tienen piel. D). Alto contenido en HdC fermentables.

El tofu de soja se obtiene: A). A partir de la leche de soja. B). A partir de una disolución de proteínas de soja en agua. C). Mezclando salsa de soja con harina de soja. D). Fermentando harina de soja.

Relación incorrecta con los derivados de las legumbres: A). Legumbres mondadas → producen menos flatulencias. B). Puré de legumbres → trituración de semillas desengrasadas. C). Proteína de soja → eliminación de componentes solubles por centrifugación. D). Leche de soja → semillas en remojo, molidas y calentadas a ebullición.

Sobre el cocinado domestico de leguminosas. Indique la incorrecta: A). Mejora la biodisponibilidad del almidón. B). Es necesario para conseguir un aumento de la biodisponibilidad intestinal de la fibra digerible soluble. C). Ayuda a inhibir la biodisponibilidad proteica. D). Evita reacciones de alergias alimentarias.

De los siguientes derivados de la soja ¿cuál se obtiene mediante procesos de fermentación?. A). Proteína de soja. B). Tofú de soja. C). Salsa de soja. D). Leche de soja.

De entre los siguientes compuestos, indicar cuál NO es un compuesto tóxico o antinutritivo. A). Ácido hidroxicinámico. B). Ácido fítico. C). Lecitinas. D). Hemaglutininas.