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¿Cuál es la gran diferencia entre los frutos climatéricos y lo no climatéricos?. A). Los no climatéricos terminan de madurar fuera del árbol. B). Los climatéricos tienen mayor contenido en agua. C). Los no climatéricos tienen más vitaminas. D). Los climatéricos adquieren la madurez fisiológica fuera del árbol.

Señale cuál es la característica INCORRECTA sobre la maduración de la fruta: A). Disminuyen los ácidos y se desarrollan sustancias del aroma. B). Disminuyen las pectinas insolubles originando sustancias más solubles y ablandamiento de las frutas. C). Desprendimiento de etileno (hormona vegetal). D). Aumentan los compuestos fenólicos y, por tanto, la astringencia.

La fruta: A). El oligosacárido dominante es la sacarosa. B). Las pectinas abundan en la pulpa. C). El contenido en almidón es elevado en frutas inmaduras y en plátanos maduros. D). Todas son correctas.

Las frutas se pueden clasificar por: A). Su naturaleza. B). Por su estado. C). Por su criterio botánico. D). Todas son correctas.

¿Qué afirmación de las siguientes se corresponde con la clasificación de la segunda gama?. A). Producto fresco. B). Escaldado y posterior esterilización térmica. C). Enfriamiento, congelación y almacenamiento. D). Limpias, troceadas y envasadas para su consumo con caducidad entre 7-10 días.

De los siguientes enunciados cual NO ocurre durante la maduración de la fruta: A). Aumento de los azúcares por degradación del almidón. B). Disminución de los ácidos. C). Aumento de pectinas insolubles. D). Disminución de compuestos fenólicos.

Sobre las frutas: A). El albaricoque es un fruto no climatérico. B). El almidón es el carbohidrato dominante. C). La mayor parte de los lípidos se encuentra en forma de fosfolípidos. D). Las cerezas son frutos secos.

¿Cuál de las siguientes opciones es correcta según el procesado tecnológico de las frutas?: A). Frutas desecadas. B). Frutas en conserva. C). Frutas congeladas. D). Todas son correctas.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta en relación con las frutas no climatéricas. A). Presentan actividad respiratoria máxima en fecundación. B). A partir de la fecundación la actividad respiratoria disminuye progresivamente. C). La recolección se hace al adquirir madurez fisiológica en el árbol. D). La madurez organoléptica se alcanza fuera del árbol.

¿En qué se diferencian las frutas climatéricas de las no climatéricas?. A) En que las climatéricas alcanzan la madurez organoléptica después de su recolección. B) En que las no climatéricas alcanzan la madurez organoléptica y fisiológica después de su recolección. C) Las climatéricas tienen más vitaminas del grupo B. D) Solo se diferencian en el tiempo que tardan en madurar.

Respecto a las Frutas que es falso: A). Presentan un contenido en agua 75-90%. B). 20 % de HC en plátano. C). Ácidos que dan acidez en fruta madura. D). Lípidos mayoritariamente en forma de fosfolípidos.

¿Cuál de las siguientes no es un fruto climatérico?. A). Albaricoque. B). Manzana. C). Cereza. D). Papaya.

Para el control de la maduración: A) Es necesario mantener las condiciones óptimas. B) En frutas de climaterio largo la conservación es más larga. C)Las fitohormonas retrasan maduración. D)Todas son correctas.

Cuál de estas NO es una característica de la maduración de la fruta. A). Aumento de pectinas solubles. B). Disminución de ácidos. C). Disminución de compuestos fenólicos. D). Mayor componente en azúcares.

Podemos decir que es FALSO con respecto a las frutas: A). La mayor parte de los lípidos que contienen son fosfolípidos. B). De entre todas las vitaminas las que poseen principalmente son las vitaminas A y C. C). Presentan un mayor contenido en minerales en comparación con las hortalizas. D). Su componente principal es el agua.

Indica la opción FALSA: A). Las frutas maduras tienen una mayor concentración de sacarosa. B). Las frutas maduras tienen más compuestos fenólicos. C). En las frutas maduras hay una decoloración de la clorofila. D). Las frutas maduras desprenden etileno.

¿Qué producto está elaborado por una mezcla de fruta (> 30%), azúcar, jarabe de almidón, pectina de fruta y ácidos y presenta una consistencia pastosa y untuosa tras la cocción de la fruta fresca?. A). Mermelada. B). Fruta escarchada. C). Confituras. D). Jaleas.

¿Principales vitaminas en las frutas?. A). A y D. B). A y C. C). C y D. D). A y B.

Indicar la afirmación verdadera respecto a los tipos de frutas según su proceso respiratorio: A). Las frutas climatéricas son las que adquieren la madurez organoléptica en el árbol. B). Las frutas no climatéricas son las que adquieren la madurez organoléptica fuera del árbol. C). Dentro de las frutas no climatéricas encontramos el albaricoque y el melocotón. D). Dentro de las frutas climatéricas encontramos la chirimoya y el kiwi.

Seleccione la respuesta VERDADERA sobre las frutas: A). Según su estado se pueden clasificar en frescas, desecadas o carnosas. B). Según su naturaleza se pueden clasificar en carnosas, secas y deshidratadas. C). Según su criterio botánico se pueden clasificar en pomos, bayas y frutas deshidratas. D). Todas son falsas.

Escoger la asociación incorrecta. A). Baya – uva. B). Plátano – 6-cestosa. C). Antocianinas – fresas. D). Melocotón – no climatérico.

¿Cuál NO es una fruta climatérica?. A). Sandía. B). Piña. C). Melocotón. D). Mago.

Indica la respuesta incorrecta: A) La hidrólisis de almidón aumento el sabor dulce de la fruta. B). La vitamina C se encuentra en la piel de las frutas. C). El nitrógeno acelera la maduración y el envejecimiento de las frutas.

¿Cuál de estas definiciones es incorrecta: A). Control de la maduración: Necesario mantener las condiciones óptimas de la fruta el mayor tiempo posible, en frutas con climaterio muy corto se produce una rápida podredumbre. B). Retrasan maduración y envejecimiento: fitohormonas o antagonista de etileno. C). Aceleran maduración y envejecimiento: etileno y compuestos que estimulan su biosíntesis... D). Todas son correctas.

Señale la respuesta falsa en relación con las frutas: A). Para controlar la maduración y conservación de frutas se recurre a la medición de O2 desprendido o por ud de peso. B). Las frutas climatéricas son recolectadas al adquirir la madurez organoléptica. C). El etileno acelera la maduración de frutas normales por alelopatía. D). Las opciones a y b son falsas.

¿Qué vitamina está en mayor proporción en los frutos secos?. A). B. B). C. C). D. D). E.

Con la maduración de la fruta ésta se vuelve más: A). Ácida. B). Dulce. C). Menos aromática. D). Más astringente.

Señala la respuesta correcta sobre la fruta no climatéricas. A). Madura fisiológica y organolépticamente en el árbol. B). Madura fisiológica y organolépticamente fuera del árbol. C). Madura fisiológicamente en el árbol y organolépticamente fuera de éste. D). Madura fisiológicamente fuera del árbol y organolépticamente en éste.

Las frutas carnosas: A). Tienen entre un 75 y 90% de agua. B). El 10 % corresponde a proteínas. C). Tienen abundante fibra en la pulpa. D). a y c son correctas.

Señala la afirmación incorrecta: A). Para acelerar la maduración, someter la fruta a fitohormonas o antagonistas del etileno. B). Los preparados comerciales de fruta de segunda gama hacen referencia a los conservados. C). Las frutas confitadas se producen por tratamiento de éstas con sacarosa y pequeñas cantidades de jarabes de almidón. D). Los néctares de fruta se fabrican con zumo de frutas + agua + azúcares o edulcorantes y/o miel.

En la maduración de la fruta: A). Aumenta la concentración de pectinas insolubles. B). Aumenta la astringencia que producen los compuestos fenólicos. C). Disminuye la cantidad de ácidos y se hidroliza el almidón hasta azúcares. D). El color verde aportado por la clorofila se intensifica.

¿Cuáles de los siguientes componentes es deficitario en las frutas?: A). Sacarosa. B). Ácido oleico. C). Vitamina B. D). Pectinas.

¿Qué es cierto sobre la fruta?: A). Se define como fruto, infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano. B). Se pueden clasificar por su naturaleza en carnosas, secas y oleaginosas. C). Se pueden clasificar por su estado en frescas, desecadas y deshidratas. D). Todas son correctas.

Señale la respuesta incorrecta en cuanto al procesado tecnológico de la fruta: A). Las confituras presentan una mayor proporción de fruta que las mermeladas. B). La fruta glaseada se obtiene por tratamiento de fruta confitada con azúcar, goma arábica y posterior desecación. C). La fruta congelada se obtiene por un tratamiento de -30°C durante 2 horas. D). La fruta desecada presenta un 30% de agua y 65-70% de HC.

Entre las características de la maduración de la fruta, NO se encuentra (señala la opción incorrecta): A). Disminuye compuestos fenólicos y por tanto la astringencia. B). Disminuyen pectinas insolubles originando sustancias más solubles y ablandamiento de las frutas. C). Hidrólisis del almidón hasta azúcares por lo que aumenta el sabor dulce. D). Coloración de la clorofila sin manifestación de otros colores.

En la comercialización de las frutas, ¿Cuántas gamas tienen?. A). 5. B). 4. C). 3. D). No se comercializa en gamas.

¿Cuál de estos elementos se encuentra en mayor proporción en las frutas?. A). Sustancias nitrogenadas. B). Agua. C). Hidratos de carbono. D). Lípidos.