Bromat. T6

1. ¿Por qué son ideales las frutas en alimentación saludable?. Alto valor energético. Moderado valor energético + alto contenido fibra, vitaminas, minerales, fitoquímicos (beneficios salud/prevencción enfermedades). Exclusivamente proteínas. Sin necesidad consumo diario.

2. ¿Qué tendencia muestra el consumo de frutas en España?. Aumenta exponencialmente. Disminuye año tras año. Estable desde hace décadas. Solo baja en invierno.

3. Según C.A.E., ¿qué incluye denominación "frutas"?. Solo frutos botánicos maduros. Fruto, infrutescencia, semilla, partes carnosas órganos florales. Exclusivamente hojas vegetales. Raíces y tubérculos.

4. Definición botánica del fruto: Hojas modificadas. Ovario fecundado maduro→semillas + pericarpio. Semillas desnudas sin pericarpio. Flores enteras comestibles.

5. ¿Qué caracteriza frutos carnosos botánicamente?. Derivados de múltiples flores. Derivados de una sola flor. Siempre secos y leñosos. Sin semillas internas.

6. ¿Ejemplos de drupas según clasificación?. Manzana, pera. Albaricoque, ciruela, melocotón, aguacate, mango, cerezas, fresas. Uva, naranja. Sandía, melón.

7. ¿Qué tipo de frutos son manzanas y peras?. Drupas. Pomas. Bayas. Hesperidios.

8. ¿Ejemplos de bayas mencionados?. Solo fresas y cerezas. Uva, arándano, plátano, papaya, chirimoya, dátil, sandía, melón, grosella, kiwi, naranja, limón, mandarina, lima. Membrillo exclusivamente. Ninguno de los anteriores.

9. ¿Cuál NO es drupa de la lista del fragmento?. Melocotón. Mango. Sandía. Cereza.

10. ¿Cítricos pertenecen a bayas?. No, son drupas. Sí. Son pomas. Frutos secos.

11. ¿Cuál resume mejor el fragmento completo?. Frutas sin valor nutricional, consumo opcional. Frutas esenciales (fibra/vit/minerales/fitoquímicos), consumo ↓ España, C.A.E.: partes carnosas maduras consumo humano; botánica: ovario maduro; carnosos (drupas: albaricoque/mango; pomos: manzana; bayas: cítricos/tropicales). Solo frutos secos beneficiosos. Consumo excesivo problemático.

12. ¿De qué derivan los frutos carnosos compuestos?. Una sola flor. Inflorescencia. Hojas modificadas. Raíces engrosadas.

13. ¿Ejemplos de frutos carnosos compuestos?. Manzana, pera. Piña, higo. Naranja, limón. Coco, nuez.

14. ¿Qué caracteriza frutos carnosos por % agua?. <50% agua parte comestible. ≥50% agua parte comestible. 100% lípidos. Sin agua.

15. ¿Definición frutos secos según agua?. >50% agua. <50% agua. Solo para aceites. Siempre deshidratados.

16. ¿Para qué sirven frutos oleaginosos?. Solo consumo directo fresco. Obtención grasas + consumo directo. Exclusivamente desecados. Sin valor alimentario.

17. ¿Diferencia frutas desecadas vs deshidratadas?. Desecadas automatizadas; deshidratadas sol/aire. Desecadas: aire/sol; deshidratadas: procesos automatizados. Ambas igual proceso. Desecadas frescas.

18. ¿Excepciones bajo aporte calórico frutas (30-50 kcal/100g)?. Manzana, pera. Aguacate, plátano. Fresas, kiwi. Todas bajas igual.

19. Rango % agua típico frutas: 50-70%. 81-93%. <50%. 100%.

20. HC principales en frutas: Proteínas, lípidos. Azúcares (sacarosa/glucosa/fructosa), almidón, fibras, polialcoholes. Solo grasas. Minerales.

21. ¿Qué pasa con almidón en maduración fruta?. Aumenta progresivamente. Disminuye progresivamente. Permanece constante. Se convierte en proteína.

22. Tipos de fibras en frutas: Solo celulosa. Celulosa, hemicelulosa, pectinas, lignina. Proteínas insolubles. Lípidos estructurales.

23. ¿Dónde abundan polialcoholes como sorbitol?. Pomas. Drupas. Bayas cítricas. Frutos secos.

24. ¿Resumen fragmento clasificación/composición frutas?. Solo frutos simples, alto % lípidos. Carnosos compuestos (piña/higo); naturaleza: carnosa(>50% agua)/seca(<50%)/oleaginosa; estado: fresca/desecada/deshidratada; composición: 30-50kcal/100g (↑aguacate/plátano), 81-93% agua, HC: azúcares/almidón↓/fibras/ sorbitol drupas. Agua <50% todas. Sin fitoquímicos.

25. ¿Función principal proteínas (compuestos nitrogenados) en frutas?. Principal fuente energética. Participar reacciones maduración. Estructura celular exclusiva. Almacenamiento agua.

26. % lípidos típico frutas (excepción aguacate): 10-20%. 0,1-0,5%; aguacate pulpa hasta 30%. >50%. 0%.

27. Vitamina más abundante en frutas: Vitamina D. Vitamina C. Vitamina K. Vitamina B12.

28. Minerales principales en frutas: Sodio y calcio. Potasio y fósforo. Hierro y zinc. Magnesio exclusivamente.

29. ¿Función ácidos orgánicos en frutas?. Endulzar la fruta. Proporcionar acidez (hidroxiácidos: cítrico, málico, succínico, tartárico, tánico). Coloración. Conservación indefinida.

30. ¿Qué ocurre con ácidos orgánicos durante maduración?. Aumentan progresivamente. Se pierden (transformados en azúcares simples). Permanece constante. Se convierten en lípidos.

31. Pigmento responsable color verde en frutas: Antocianinas. Clorofila. Carotenoides. Betalaínas.

32. ¿Qué pigmentos dan colores rojo-azul (según pH)?. Clorofila. Antocianinas. Flavonas. Xantofilas.

33. Pigmentos color amarillo/rojo en ciertos frutos: Clorofila. Carotenoides. Antocianinas. Melaninas.

34. ¿Orden nutrientes abundancia típico frutas?. Lípidos > proteínas > HC > agua. Agua > HC > vitaminas C > K/fósforo > lípidos. Proteínas > minerales > vitaminas. Ácidos > pigmentos > agua.

35. ¿Resumen completo proteínas a pigmentos?. Alto contenido proteico/lipídico. Proteínas (maduración, ↓ cantidad), lípidos 0,1-0,5% (aguacate 30%), vit C/A >B/E, K/fósforo (Na↓), ácidos orgánicos ↓maduración→azúcares, pigmentos: clorofila/antocianinas/carotenoides. Rico en sodio y grasas saturadas. Sin vitaminas hidrosolubles.