Bromatologia

Que carne es categoría extra: Solomillo. Lomo. Chuleta. Ternera.

Miel de meliferas. Polen. Nectar. Insectos chupadores. Todas.

Que cereal tiene menos almidón. Arroz. Avena. Trigo. Cebada.

Que cereal tiene más almidón. Avena. Arroz. Trigo. Cebada.

Consumo de agua en canarias. Muy encima de la media. Debajo de la media. Casi el doble de la media. Igual que la media.

Cacahuete. Legumbre. Fruto seco. Semilla oleaginosa. Todos.

Los anfibios se consideran. Carne. Pescado. Moluscos. Cefalópodos.

Que porcentaje de agua se expulsa por la orina. 30-40. 80. 40-60. 20-30.

Responsable olor a podrido pescados. Hipoxantinas. TMA. Aminas biogenas. Aminas volátiles.

Consume de leche. 40l. 10l. Doble de derivados que la leche líquida.

Cereal que más se produce. Maíz. Avena. Arroz. Trigo.

Legumbres tienen. Alcaloides. Antinutrientes. Gluteinas y prolaminas. Todos.

En los cereales hay déficit de. Lisina. Metionina. Triptofano.

Huevo para ser un alimento más completo. Más CH. Menos colesterol. Más proteínas.

Que leche se parece más a la leche humana. Vaca. Cabra. Burra.

Que verduras se come más en España. Tomates. Cebollas. Pimientos. Lechuga.

Que Fruta se produce más. Fresas. Sandía. Manzanas. Cítricos.

Que aceite se produce más. Palma. Oliva. Girasol. Colza.

Que aceite se consume más. Oliva. Girasol. Semilla. Orujo.

Lípidos de los huevos. Insaturados. Saturados. Más fosfolipidos de los demás.

Aceite de colza. Parecido a oliva. Se prohibió por intoxicación. Tiene AGMI. Todas.

Cual de estas leches no es de consumo directo: Cruda. Esterilizada. UHT. Certificada.

Las Drupas tienen: Más glucosa que pomas. Más fructosa que pomas. Más fibra.

Que fruta tiene más azúcar: Plátano. Cerezas. Uva. Mango.

Sal yodada. Tiene yoduro sódico. Tiene 60mg. Puede tener yodato potásico. Todas son correctas.

La proteína de la carne tiene más. Colágeno. Miofibriales. Sarcoplasmaticas.

Tiene más cafeína. Una hoja de té que un grano de café. El cacao que el té. El café que el té.

Componente mayoritario mineral en papas. Potasio. Calcio. Fosforo. Yodo.

Contenido agua en hortalizas. 60. 85-95. 70-80. 50-60.

Hamburguesa que se vende en nevera refrigerado en bandejas. Carne fresca. Derivados cárnicos sin tratar. Carne lista para consumir. Carne congelada.

Con que se hace la pasta: Trigo duro. Trigo fuerte. Trigo blando. Una mezcla.

Contenido graso de pescados grasos. 8-16%. 4-8%. Menos que carne magra.

El aceite de palmiste y la manteca de coco: Rico en oleico. Grasas lauricas. Grasas ricas en palmitico. Ricos en linoleico.

Manteca de Palma y manteca de cacao. Grasas lauricas. Grasas ricas en palmitico. Oleico. Linoleico.

Colza y Canola. Oleico. Linoleico. Lauricas. Palmitico.

Los huevos de categoría B: Se clasifican según su peso. Podrían ser refrigerados, defectuosos. Están a la venta del consumidor final.

Los sólidos proteicos en leche: En disolución. En emulsión, más pequeño, más estable y rodeado de proteínas.

La pasteurización en la miel. Necesario para la venta. Rompe fructosa. Elimina germenes. Enmascara fraudes y de mala calidad.

Frutas no climatéricas. Sueden recoger verdes. Maduran después de recolectar. Respiración. Ninguna es correcta.

Descenso rápido de ph. Carne DFD. Carne PSE.

Leche más producida a nivel mundial. Vaca. Oveja. Cabra. Burra.

Leche más consumida en España. UHT. Entera. Semidesnatada. Desnatada.

¿Cuál es la enzima responsable de descomponer la lactosa en glucosa y galactosa?. Lactasa. Lipasa. Amilasa. Proteasa.

Cuál es el componente principal de los primeros 4 meses de alimentación del bebé en la leche materna?. Proteínas. Lactosa. Grasas. Inmunoglobulina.

Cuál es el tratamiento térmico utilizado para aumentar la vida útil de la leche?. Pasteurización. UHT. Homigenizacion. Esterilización.

Leche para hacer yogur y queso. Natural. Higienizada. Desnatada. Fermentada.

Principal azúcar presente en la leche. Lactosa. Fructosa. Sacarosa.

Qué porcentaje aproximado de agua contiene la leche?. 85-90. 90-95. 80-85. 70-75.

Cuál es la fracción lipídica de la leche que forma una emulsión?. Triglicéridos. Fosfolipidos. Colesterol. Vitamina A.

¿Cuáles son los minerales presentes en la leche?. Calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio, zinc. Hierro, cobre, manganeso, yodo, selenio. Calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc. Magnesio, sodio, cloro, calcio, potasio.

Cuál es el consumo promedio de carne por persona cada año?. 20. 44.7. 60. 30.

Cuál es el orden de consumo más común de las diferentes formas de carne?. Congelada > transformada > fresca. Fresca > transformada > congelada. Transformada > fresca > congelada. Congelada > fresca > transformada.

Según la recomendación de la SENC, ¿cuántas raciones/semana y cuántos gramos por ración se recomienda consumir de carne?. 2 raciones/semana de 200-250g. 3-4 raciones/semana de 100-125g. 5 raciones/semana de 50-75g. 1 ración/semana de 500g.

¿Cuál es el orden de consumo más común de las carnes frescas?. Pollo, cerdo, vacuno. Vacuno, pollo, cerdo. Cerdo, pollo, vacuno. Vacuno, cerdo, pollo.

Cuál de las siguientes opciones describe mejor la clasificación de la carne según la forma en que ha sido conservada y su aptitud para el consumo?. Frescas, refrigeradas, congeladas, defectuosas. Frescas, curadas, congeladas, despojos. Frescas, secas, enlatadas, embutidos. Frescas, marinadas, enlatadas, despojos.

¿Cuál es el consumo total de pesca por cabeza al año en España?. 22,7. 6,3. 44,52. 11,9.

¿Cuál es la técnica en la que se consume en mayor cantidad los mariscos en España?. No se suelen consumir mucho. Frescos. Congelados. En conservas.

Qué método de conservación del pescado implica la acción prolongada de sal en contacto con el pescado?. Congelado. Ahumado. Verdes o salados. Salazón.

Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el contenido de agua en el pescado es correcta?. El pescado tiene alrededor del 50% de agua. El marisco tiene menos agua que el pescado. El pescado es más estable debido a su alto contenido de agua. El contenido de agua en el pescado es inversamente proporcional a su contenido de grasa.

Cuál es la principal fuente de proteínas en el pescado?. Tejido conectivo. Sarcoplasmaticas. Sustancias nitrogenadas no proteicas. Miofibrilares o musculares.

Pescado semigraso. Salmón. Trucha. Atún. Sardina.

Cuál de los siguientes minerales se encuentra en mayor cantidad en el pescado?. Potasio. Hierro. Calcio. Sodio.

Qué grupo de vitaminas se encuentra en mayor cantidad en el pescado?. Vitaminas hidrosolubles grupo B. Vitamina C. D. K.

Qué tipo de alteración del pescado está relacionada con la formación de aminas volátiles responsables del olor a podrido?. Alteraciones microbianas. Alteraciones no microbianas. Acidificación. Alteraciones enzimáticas ATP.

Cuál es la especie de gallina de la que se obtienen los huevos aptos para consumo humano?. Gallus gallus. Gallus domesticus. Gallus maximus. Gallus ovoproductos.

Cuántos kilogramos de huevo se consumen en promedio por persona al año en España?. 5. 8. 10. 15.

Cuál es el componente mayoritario del huevo?. Agua. Carbohidratos. Grasas. Proteínas.

Cuál es la función de las chalazas en el huevo?. Estabilizar las grasas de la yema. Dar color a la cáscara. Mantener la yema en el centro del huevo. Regular la temperatura interna del huevo.

Cuál es la principal proteína de la clara del huevo?. Ovoalbumina. Ovomucina. Ovoglobulina. Ovoinhibidor.

Cuál es el componente que da color a la cáscara del huevo?. Pigmentos sangre. Pigmentos yema. Pigmentos clara. Pigmentos cáscara.

Temperatura pasteurización huevos. 50. 60. 70. 80.

Cuál es la función principal de los ovoproductos en la industria alimentaria?. Dar color a los alimentos. Estabilizar espumas. Aportar sabor al huevo. Facilitar el corte de las carnes. Todas son correctas.

Cuál es la alteración que se produce en la yema del huevo cuando la glucosa se une a la lisina?. Pardeamiento de maillard. Enranciamiento de grasas. Disminución ph. Aumento de la cámara de aire.

Cual es el tercer productor mundial. Italia. España. Francia. Grecia.

¿Cuál es el principal componente de las grasas alimenticias?. Triglicéridos. Ácidos grasos. Lípidos simples. Lípidos complejos.

Aceite parecido al de oliva peor más grasas saturadas. Colza. Girasol. Soja. Palma.

Cuál es el componente mayoritario de las grasas laúricas?. Palmitico. Oleico. Linoleico. Linolenico.

Cuál es el proceso obligatorio en ciertos aceites para eliminar olores, sabores y compuestos no deseables?. Hidrogenación. Refinado. Saponificacion. Emulsionamiento.

Cuál es la acidez máxima permitida para el aceite de oliva virgen extra?. 0,8. 2. 1. No hay.

Cuál es la principal causa de alteración química en el aceite?. Oxidación química. Enzimática. Hidrolisis. Reversión del aroma.

Qué ocurre durante la fritura de alimentos en aceite?. Se forma peróxido. Aumenta la acidez. Se polimeriza el aceite. Todas las anteriores.