Bromatología

Vas a elaborar vinagre a partir de un producto agrario, que será resultante de una... fermentación alcohólica. doble fermentación acética y maloláctica. fermentación acética. doble fermentación alcohólica y acética.

Asocia correctamente cada enzima con la función que desempeña en la leche. 1-d; 2-a; 3-c; 4-b. 1-a; 2-c; 3-d; 4-b. 1-b; 2-a; 3-d; 4-b. 1-c; 2-d; 3-a; 4-b.

De acuerdo con la composición de los derivados cárnicos, señala la opción correcta: En derivados tratados por calor, la riboflavina es la vitamina del grupo B más sensible y la que más se pierde durante la cocción. Los patés elaborados con hígado presentan cantidades relevantes de vitamina A. El uso de tocino en la formulación reduce el contenido de ácidos grasos insaturados como linoleico y araquidónico. Los derivados etiquetados como light deben reducir el contenido de grasa al menos un 20 % respecto al producto original.

La absorción de hierro no hemo en el organismo se ve favorecida principalmente por: La presencia de vitamina C en la dieta. El pH generado en el estómago. Una elevada ingesta de grasas. El consumo simultáneo de fibra insoluble.

Indica la afirmación incorrecta respecto a la composición lipídica de la yema. Contiene fosfatidilcolina. El colesterol supone alrededor del 6 % de los lípidos. El 66 % son triglicéridos. Carece de ácidos grasos poliinsaturados.

Trabajas en una empresa de elaboración de chocolates y derivados, y te han pedido desarrollar una nueva formulación para la elaboración de un chocolate en polvo. Para ello, tienes que tener en cuenta que el mínimo de cacao en polvo que debe llevar el chocolate debe ser el siguiente: 20 %. 25 %. 32 %. 37 %.

¿Cuál de los siguientes órganos no se considera una víscera comestible?. Corazón. Riñón. Mollejas. Rabo.

Los aromas alimentarios se regulan por: Reglamento (CE) 178/2002. Reglamento (CE) 1169/2011. Reglamento (CE) 1334/2008. Reglamento (CE) 1333/2008.

Señala la frase incorrecta con respecto a los cereales: El trigo sarraceno se considera cereal según el CAE, aunque no pertenezca a la familia de las poligonáceas. El alforfón es realmente un pseudocereal, aunque el CAE lo considere un cereal. El sorgo es originario de África oriental, tanto de las zonas tropicales como subtropicales. El panizo de Daimiel en realidad es una variedad de mijo.

En la leche de vaca, ¿cuáles son las proteínas mayoritarias de la fracción del suero?. Inmunoglobulina y β-caseína. β-lactoglobulina y α-lactoalbúmina. α-caseína y seroalbúmina. Fosfocaseína y seroalbúmina.

¿Qué medida de control se aplica específicamente a moluscos bivalvos para garantizar la seguridad del consumidor?. Determinación de melanosis en caparazones. Análisis de biotoxinas marinas. Congelación obligatoria a −20 °C durante 24 h. Medición de la actividad de agua para estimar la estabilidad del producto.

Respecto al nitrógeno básico volátil total (NBVT) en el pescado, señala la opción incorrecta: Incluye compuestos como amoniaco (NH3), trimetilamina (TMA) y dimetilamina (DMA). Se emplea como criterio de calidad para estimar el grado de alteración del pescado. Sus valores umbrales dependen de la especie y están regulados a nivel europeo. Permite calcular directamente el contenido de proteínas miofibrilares en el músculo.

Indica, de los siguientes compuestos, cuál/cuáles no destaca/n en la patata: Hidratos de carbono complejos. Solanina. Vitamina C. Metionina.

Los productos derivados de hortalizas y hongos mínimamente procesados sabes que son alimentos de... primera gama. segunda gama. tercera gama. cuarta gama.

La enfermedad neurológica del latirismo es debida a que la almorta posee las siguientes sustancias antinutritivas: Saponinas. Glucósidos cianogénicos. Fitohemaglutininas. Aminoácidos no proteicos.

El estado de ánimo, el estrés o la culpa influyen en la elección de alimentos como factores... económicos. psicológicos. biológicos. religiosos.

Señala la frase correcta con respecto a la composición de los frutos secos: Todos los frutos secos poseen un bajo contenido de agua. En las pipas de calabaza predomina el almidón, dentro de los hidratos de carbono complejos. Los oxalatos y el ácido fítico son dos de las sustancias antinutritivas que predominan. Destacan los ácidos grasos monoinsaturados en la mayoría de los frutos secos, como en los piñones.

Indica qué fruta no está correctamente clasificada según sus características botánicas: La guinda es una drupa. El lichi es un fruto silvestre. El espino amarillo es una baya. El níspero es un pomo.

Indica la opción correcta sobre la composición de la carne: Presenta una fracción proteica reducida, inferior al 5 %. El agua representa menos del 40 % del peso total. Está formada principalmente por lípidos, en torno al 30 %. Su contenido en hidratos de carbono es inferior al 1 %.

Completa la siguiente frase sobre las alteraciones de las hortalizas: En las hortalizas con un pH ______, su deterioro microbiano se ve acelerado, predominando las alteraciones ______ y apareciendo la ______. bajo / fúngicas / autólisis. alto / bacterianas / podredumbre. bajo / bacterianas / autólisis. alto / fúngicas / podredumbre.

Según el Reglamento (CE) 178/2002, ¿cuál de las siguientes sustancias no se considera alimento?. Bebidas. Goma de mascar. Planta de tomate. Agua.

Con respecto a las bebidas refrescantes, indica si son verdaderas o falsas las siguientes frases: 1. Según el Real Decreto 650/2011, es aquella bebida con menos de un 0,05 % v/v de alcohol. 2. Siempre va a llevar anhídrido carbónico añadido. 3. En todas las bebidas se debe indicar en la etiqueta un contenido elevado en cafeína siempre y cuando contengan más de 1500 mg/L de cafeína. 1. Falso; 2. Verdadero; 3. Falso. 1. Falso; 2. Falso; 3. Falso. 1. Verdadero; 2. Falso; 3. Verdadero. 1. Verdadero; 2. Verdadero; 3. Verdadero.

Indica la frase correcta con respecto al vino: Las variedades de uva admitidas en la elaboración de vino pueden pertenecer a distintas especies del género Vitis, no solo a la especie Vitis vinífera. La mínima graduación alcohólica del vino permitida va a depender de si el vino posee o no un sello de calidad diferenciada. La normativa indica que la fermentación alcohólica del mosto de uva para la obtención del vino solo puede ser total. Bajo ninguna circunstancia puede aumentarse artificialmente la graduación alcohólica natural del vino.

¿Qué afirmación sobre los helados con ingredientes lácteos es correcta?. Suelen presentar menos del 1 % de proteínas. Suelen tener más del 10 % de grasas saturadas. No incluyen hidratos de carbono simples. Son pobres en calcio y vitaminas.

¿Cuál es el intervalo de concentración de fructosa que caracteriza a la miel?. 10-20 %. 23-38 %. 32-44 %. 50-60 %.

Sales a tomar algo con tus amigos y quieres beber un derivado de frutas que no contenga azúcares añadidos y/o miel. Por ello, sabes que el siguiente derivado no puedes pedirlo, ya que podría contenerlo: Néctar de frutas. Zumo de frutas extraído con agua. Zumo de frutas concentrado. Zumo de frutas a partir de concentrado.

La reacción de pirólisis que se genera cuando los azúcares se calientan por encima del punto de fusión se denomina: Reacción de Maillard. Pardeamiento. Caramelización. Glucosilación no enzimática.

Como experto en bromatología, sabes que los hongos micorrícicos son aquellos que. se alimentan de materia orgánica muerta. viven en simbiosis con otras plantas. envuelven el tallo de la planta. se encuentran sobre o en el interior de otras plantas vivas.

Indica la frase incorrecta con respecto a la sidra: Su grado alcohólico debe ser inferior o igual a 4°. El anhídrido carbónico y el contenido en azúcares de la sidra natural debe tener un origen exclusivamente endógeno. El alcohol de la sidra puede eliminarse por medios físicos. La «sidra extra-seca» es la denominación que adquiere la sidra cuando su contenido de azúcares es el menor.

Según el grado de procesado tecnológico, señala la opción con los alimentos correctamente clasificados como de primera y de segunda gama: Primera gama: dorada fresca y champiñones frescos. Segunda gama: garbanzos cocidos en conserva y tomate triturado en lata. Primera gama: salmón ahumado y zanahoria cruda. Segunda gama: lentejas secas y leche pasteurizada. Primera gama: huevo líquido pasteurizado y manzana fresca. Segunda gama: judías verdes frescas y sardinas en aceite. Primera gama: filete de pollo crudo y uvas frescas. Segunda gama: ensalada lista para consumir y pizza lista para calentar.