Bromatologia

Las propiedades organolépticas de los alimentos son características químicas ?. Verdadero. Falso.

Los sentidos son, el sabor, el olor, la acidez, y el color?. Verdadero. Falso.

Que sabores son capaces de detectar las papilas gustativas. Dulce. Salado. Acido. Umami. Amargo. Picante.

El picante es considerado un sabor?. Verdadero. Falso.

El Olor proviene de sustancias volátiles presente en alimentos?. Verdadero. Falso.

Que analiza la propiedad de la textura?. Viscosidad. Dureza. Grosor. Rigidez. Sequedad. Alcalinidad.

El color de los alimentos puede llegar a afectar la inocuidad. Verdadero. Falso.

El color de algunos alimentos pueden llegar a ser afectado por condiciones externas?. Verdadero. Falso.

El color puede llegar a ser una señal de deteriodo?. Verdadero. Falso.

Factores importantes para determinar un color. Contraste, Brillo, Transparencia, Turbidez. Alcalinidad, Brillo, Transparencia, Turbidez. Sequedad, Alcalinidad, Contraste, Trasparencia. Contraste, Sequedad, Brillo, Transparencia.

Se puede entender a la evaluación sensorial como una disciplina científica que se usa para evocar, medir, analizar e interpretar reacciones características de los alimentos?. Verdadero. Falso.

Los aditivos no son capaces de modificar las caracteristicas organolepticas?. Verdadero. Falso.

Los aditivos se agregan de manera intencionada?. Verdadero. Falso.

Los aditivos pueden llegar a empeorar y a dificultar la elaboración, conservación y almacenado de los alimentos?. Verdadero. Falso.

Los aditivos tienen valor nutritivo?. Verdadero. Falso.

Los aditivos deben ser usados en dosis altas para mejorar su eficacia?. Verdadero. Falso.

El aditivo puede mezclarse con otro tipo de sustancias?. Verdadero. Falso.

Quien regula el uso de aditivos?. CODEX ALIMENTARIUS. ONU. CIIA. FMI.

Como se evalua la seguridad de los aditivos?. Administrando diferentes dosis a animales de laboratorio. Administrando dosis grandes a plantas. Uso en dosis pequeñas a personas voluntarias. Administrando dosis a alimentos y viendo su evolución.

Tipos de toxicidad de los aditivos. Toxicidad aguda. Toxicidad simple. Toxicidad compuestas. Toxicidad crónica. Toxicidad subaguda. Toxicidad severa.

Los aditivos naturales deben tener establecidos la IDA (Ingesta de aditivos diaria admisible) ?. Verdadero. Falso.

Los aditivos artificiales deben tener establecidos la IDA?. Verdadero. Falso.

Clasificacion de aditivos. Sustancias que modifican las características organolépticas. Sustancias que impiden las alteraciones químicas y biológicas.

Sustancias estabilizantes de las características físicas. Naturales. Artificiales.

Los aditivos son el principal causante de peligros alimentarios para la salud publica?. Verdadero. Falso.

Los aditivos y pesticidas son los productos mas regulados y controlados?. Verdadero. Falso.

Se puede utilizar frecuentemente los colorantes para cubrir deterioros en los alimentos?. Verdadero. Falso.

Los colorantes naturales usualmente tienen origen sintético?. Verdadero. Falso.

Los colorantes naturales son compuestos orgánicos de origen vegetal y animal?. Verdadero. Falso.

Los colorantes naturales precisan de dosis bajas para hacer efecto?. Verdadero. Falso.

Los colorantes artificiales son de origen sintético?. Verdadero. Falso.

La cochinilla es un colorante de origen artificial?. Verdadero. Falso.

La curcumina es un colorante artificial?. Verdadero. Falso.

Actualmente el colorante amaranto es muy usado?. Verdadero. Falso.

El caramelo es un colorante natural?. Verdadero. Falso.

Los aditivos conservantes sirven para mejorar el color en los alimentos?. Verdadero. Falso.

Los aditivos conservantes sirven para retardar alteraciones de tipo biologicas?. Verdadero. Falso.

La fermentacion es una alteracion de tipo biologica?. Verdadero. Falso.

La putrefaccion es una alteracion de tipo quimica?. Verdadero. Falso.

El enmohecimiento es una alteracion de tipo quimica?. Verdadero. Falso.

Clasificacion de conservantes. Inorganicos. Organicos.

Los antioxidantes ayudan a evitar la oxidación y el enranciamiento?. Verdadero. Falso.

Principalmente cual es el macronutriente que mas ayudan los antioxidantes. Carbohidratos. Grasas. Proteínas.

Clasificacion de antioxidantes. Naturales. Artificiales. Sinergicos de antioxidantes.

Los sinérgicos de antioxidante le dan mas poder a las dosis de los antioxidantes?. Verdadero. Falso.

Clasificacion de antioxidantes. Estabilizadores de textura. Acidulantes y correctores de acidez. Potenciadores de sabor. Edulcorantes.

Los potenciadores de sabor están prohibidos para el uso en alimentos infantiles?. Verdadero. Falso.

Edulcorantes nutritivos. Glúcidos. PoHoles.

Los edulcorantes no nutritivos se los usa en grandes cantidades ya que tienen un poder edulcorante bajo?. Verdadero. Falso.

Edulcorantes. De origen natural. De origen sintetico.

La sacarina tiene un alto nivel edulcorante?. Verdadero. Falso.

Los ENA permiten preparar alimentos adecuados para los diabéticos?. Verdadero. Falso.

La cadena alimentaria es un conjunto de etapas por las que pasa un alimento antes de llegar al consumidor?. Verdadero. Falso.

Definición de Alimenticio según la Rae. Que alimenta o sirve para alimentar. De alimentación o de alimentos. De alimentación precisa. De alimentaria moderada.

Definición de Alimentario según la Rae. Que alimenta o sirve para alimentar. De alimentación o de alimentos. De alimentación precisa. De alimentaria moderada.

El valor nutritivo real es el que aun no ha pasado por tratamientos?. Verdadero. Falso.

Al final de la cadena alimentaria, el valor nutritivo seguirá siendo el mismo después de pasar por varios tratamientos para el consumo?. Verdadero. Falso.

El valor nutritivo real es superior al valor nutritivo potencial?. Verdadero. Falso.

Modificacion y alteracion de los alimentos. Modificacion. Alteracion.

Modificaciones y alteraciones de los alimentos clasificacion. En función de la espontaneidad del proceso. En función del tipo de modificación o alteración, se clasifican en. En función de las consecuencias.

En las modificaciones y alteraciones de los alimentos la función espontanea habla de que los alimentos se producen solo si es a través de tratamientos?. Verdadero. Falso.

En las modificaciones y alteraciones de los alimentos la función inducida habla de que los alimentos se producen como consecuencia de tratamientos?. Verdadero. Falso.

Modificacion y alteracion de los alimentos en función del tipo de modificación o alteración. Físicos y fisicoquímicas. Químicos y bioquímicos. Microbiológicos. Contaminaciones.

Modificacion y alteracion de los alimentos en función de las consecuencias: Riesgo sanitario. Pérdidas del valor nutritivo. Variación de las cualidades sensoriales.

El factor de modificación intrínseco hace referencia a modificaciones que son propios del alimento. Verdadero. Falso.

El factor de modificación extrínseco hace referencia a modificaciones que son propios del alimento. Verdadero. Falso.

Cambios en los alimentos. Cambios deseables. Cambios indeseables.

Principales alteraciones en los alimentos. Durante el transporte. Durante el almacenado.

La adulteración de los alimentos es un engaño para el consumidor?. Verdadero. Falso.

La adulteración en los alimentos siempre tendrá riesgos para el consumidor?. Verdadero. Falso.

La seguridad de un compuesto químico se determina dependiendo si logra matar el 30% de la población animal experimental?. Verdadero. Falso.

El colorante Tartrazina provoca alergias y asma?. Verdadero. Falso.

Almacenamiento. Alimentos perecederos. Alimentos secos. Alimentos tipo helados.