bromo

¿A partir de qué porcentaje debe declararse obligatoriamente en la etiqueta de un alimento que contiene o se trata de un OMG?. 1%. 0,9%. 0,8%. 0,7%.

¿Cuát de las siguientes afirmaciones sobre la producción ecológica es INCORRECTA?. No sé permite el uso de fitosanitarios sistémicos. Se permite el uso de fertilizantes orgánicos y algunos pesticidas. Su densidad nutricional es mayor. Todas las anteriores.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre aditivos es INCORRECTA?. Los antioxidantes previenen la oxidación de grasas y aceites en alimentos procesados. Los estabilizantes se emplean para mejorar la textura de productos alimenticios. Los emulgentes permiten mezclar líquidos inmiscibles como agua y aceite. Ninguna de las anteriores.

Cuando una recta de calibrado en un análisis de alimentos, el valor medido debe estar dentro del intervalo de linealidad, y obtener así un resultado: Mediante interpolación en la recta de calibrado en ella. Mediante extrapolación en la recta de calibrado. Se realiza una regla de tres. Ninguna de las anteriores.

¿Los palitos de cangrejo qué tipo de alimentos son en función de la clasificación industrial?. Alimentos de segunda gama. Alimentos de tercera gama. Alimentos de cuarta gama. Alimentos quinta gama.

¿Cuát es la respuesta CORRECTA en relación con los dos productos siguientes en función de sus composiciones? Producto 1: LECHE FERMENTADA DESNATADA CON PIÑA Y BÍFIDUS, CON AZÚCAR (FRUCTOSA) Y EDULCORANTES. INGREDIENTES: Leche desnatada rehidratada, piña (8,3%), fructosa, bifidobacterias y fermentos lácticos activos, edulcorantes (acesulfamo Ky sucralosa), aromas y conservante de la fruta E-202. Producto 2: LECHE FERMENTADA CON BÍFIDUS. CON AVENA, NUECES Y FIBRA. INGREDIENTES: Leche desnatada rehidratada, fructosa, azúcar, nata pasteurizada, fibra alimentaria (1,8% oligofructosa), avena (1,5%), nueces (1%). bifidobacterias y fermentos lácticos activos, colorante (caramelo), aroma y conservante (E-202). Los dos tienen aditivos edulcorantes al contener fructosa. Uno es probiótico porque contiene bifidobacterias y otro simbiótico. Ambos presentan nitritos como conservantes de la fruta. Uno de los dos NO es un yogurt.

¿Cuál? de las siguientes afirmaciones sobre aditivos es INCORRECTA?. La lecitina se usa como emulgente en algunos alimentos con contenidos grasos. Los carragenos se emplean en algunas bebidas lácteas para evitar que las partículas de cacao sedimenten. Los silicatos se emplean como antiaglomerantes en la sal fina. Los alginatos se emplean como colorante en derivados cárnicos.

¿Por qué en algunos aditivos hay que añadir la leyenda "contiene una fuente de fenitalanina"?. Porque la fenilatanina es tóxica en concentraciones elevadas. Porque puede causar alergia en algunas personas. Porque se ha relacionado con trastornos de hiperactividad en niños. Porque afecta a personas con una enfermedad metabólica rara.

En relación con los métodos de conservación de alimentos, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es CORRECTA?. La congelación elimina los microorganismos presentes en los alimentos. La pasteurización destruye microorganismos patógenos, pero no elimina todas las formas presentes. La uperización solo es aplicable a alimentos sólidos debido a la alta temperatura empleada. Ninguna de las anteriores.

En la reacción de Maillard, ¿qué factor NO influye significativamente en su desarrollo?. Presencia de azúcares reductores. pH del alimento. Concentración de oxígeno. Temperatura de tratamiento.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el calostro es CORRECTA?. Tiene menor contenido en proteínas que la leche madura. Es rico en inmunoglobulinas, lo que lo hace fundamental para la inmunidad pasiva del recién nacido. Su contenido de lactosa es más alto que el de la leche madura. Se considera inapropiado para el consumo humano.

En el análisis de proteínas mediante el método Kjeldahl, ¿qué etapa permite transformar el nitrógeno orgánico en amonio?. Destilación alcalina. Mineralización con ácido sulfúrico y catalizadores. Reacción de Nesster en medio alcalino. Ninguna de las anteriores.

En el análisis de humedad por desecación, ¿qué limitación podría afectar la precisión de los resultados obtenidos?. Presencia de sustancias volátiles en la muestra. Tamaño excesivo de la muestra a analizar. El contenido de minerales de la muestra. Ninguna de las anteriores.

¿Qué diferencia principal caracteriza a las caseínas respecto a las proteínas del lactosuero en la leche de vaca?. Las caseínas se encuentran disueltas en la fase acuosa, mientras que las proteínas del lactosuero están suspendidas en micetas. Las caseínas coagulan a pH ácido (<4,6), mientras que las proteínas del lactosuero permanecen solubles en estas condiciones. Las proteínas del lactosuero representan el 80% del total proteico, mientras que las caseínas constituyen el 20%. Las caseínas son ricas en aminoácidos azufrados, mientras que las proteínas del lactosuero son deficitarias en estos.

¿Cuál es la importancia del análisis de la actividad de la fosfatasa alcalina en la leche pasteurizada?. Determinar la calidad nutricional de las proteínas presentes en la leche. Comprobar la eficacia del proceso de pasteurización. Detectar la presencia de microorganismos patógenos en la leche. Identificar contaminantes químicos presentes en la leche.

La cantidad de microorganismos vivos en un yogur: No es relevante. Se establece en 10^3 unidades formadoras de colonias por gramo. Está regulada, y en UFC la cantidad en un yogur dobla la población humana mundial. Ninguna de las anteriores.

El proceso de transformación del músculo en carne se puede clasificar en las siguientes etapas: Sacrificio, pre-rigor, rigor-mortis, post-rigor (maduración o tenderización). Sacrificio, rigor-mortis, post-rigor (maduración o tenderización). Pre-rigor, rigor-mortis, post-rigor (maduración o tenderización). Pre-rigor y rigor-mortis.

Las proteínas miofibrilares de la carne: Representan en torno al 70% del total de proteínas. Son insolubles en agua pero solubles en disoluciones salinas diluidas. Constituyen las miofibrillas. Tienen funciones principalmente energéticas y reguladoras del metabolismo.

En base a la clasificación del CAE para productos derivados del medio acuático: Las ranas entran en la clasificación de mariscos. Las ranas entran en la clasificación de pescados. El consumo de batracios no está definido en el CAE. Ninguna de los anteriores es correcta.

¿Qué pescados según la época del año pueden cambiar su contenido lipídico y considerarse grasos o semigrasos?. Los elasmobranquios como el cazón. El bacalao o el rape. Las anguilas o los atunes. El salmón o la trucha.

Un huevo de dos yemas significa: Probablemente provenga de un gallina con alguna patología. Probablemente provenga de una gallina con ovulaciones irregulares. Probablemente el ganadero tenga suerte. Ninguna de las anteriores.

¿Qué componente de la yema es responsable de su capacidad para formar emulsiones estables?. Fosfovitina. Lipovitelina. Lecitina. Ovoalbúmina.

En relación con la estructura del grano de cereal, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es INCORRECTA?. El endospermo constituye la mayor parte del grano y es rico en almidón y proteínas. La capa aleurona es parte del salvado y contiene enzimas y vitaminas hidrosolubles. El germen o embrión tiene un contenido elevado de lípidos y minerales. El pericarpio es la capa interna del grano y está formado por celulosa.

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la estructura de la amilosa es CORRECTA?. Es un polisacárido altamente ramificado con enlaces a-1,6-glucosídicos. Tiene una estructura lineal formada principalmente por enlaces a-1,4 glucosídicos. Su digestión es más rápida que la de la amilopectina debido a su estructura. Es el componente mayoritario del almidón en la mayoría de los cereales.

¿Cuál es el principal carbohidrato responsable de la flatulencia tras el consumo de legumbres?. Almidón resistente. Galactooligosacáridos. Celulosa. Sacarosa.

¿Cuál es el componente mayoritario en los frutos secos, en general?. Agua. Lípidos. Proteinas. Carbohidratos.

¿Qué tipo de fruta es la granada desde un punto de vista botánico?. Un pomo. Una drupa. Una baya. Un hesperidio.

¿Qué técnica se emplea en las cámaras de maduración para controlar el proceso de maduración en frutas climatéricas?. Adición de monóxido de carbono para inhibir la producción de etileno. Aplicación de gas etileno para inducir una maduración uniforme. Enfriamiento ultrarrápido para disminuirla formación de cristales. Pulverización de agua para aumentar la humedad relativa y evitar la deshidratación.

Según el RD 1798/2010, ¿qué característica principal diferencia el agua mineral natural de manantial?. El contenido en minerales debe ser menor en el agua de manantial. El agua mineral natural debe proceder de un acuífero subterráneo protegido con pureza original. El agua de manantial puede someterse a tratamientos fisicoquímicos. El agua mineral natural es más sana que el agua de manantial.

¿Qué compuesto del vino es responsable de su capacidad antioxidante?. Ácido tartárico. Compuestos fenólicos. Hierro. Todas son correctas.