BTA TEMAS 1-4

¿Con que disciplina no está relacionada la Tecnología de Alimentos?. Genética. Astronomía. Ingeniería. Psicología.

¿Cuál de los siguientes personajes fue el primero en aplicar frío en los barcos por la conservación de alimentos?. Mége-Mouriés. Pasteur. Niccolas Appert. Charles Tellier.

¿Cuál de los siguientes descubrimientos de la Prehistoria fue importante para la Tecnología de Alimentos?. Fuego. Herramientas. Fósiles. Humo.

¿En cuál de las siguientes civilizaciones apareció el primer alimento fermentado?. Sumeria. Egipto. Roma. Grecia.

¿Qué supuso la aparición de las herramientas en el Homo Habilis para su evolución?. El inicio de la agricultura. El aumento de la ingesta de proteína cárnica y desarrollo cerebral. La aparición de la destilación alcohólica. El uso del permafrost.

El Código de Hammurabi en la civilización Sumeria contenía leyes específicas para evitar el fraude en: El aceite de oliva. El pan de trigo. La cerveza. El vino tinto.

¿Qué era la "Annona" en la Roma Imperial?. Un banquete organizado por las clases privilegiadas. Un subsidio diario para los plebeyos compuesto por pan, grasa de cerdo y vino. Una salsa de pescado fermentado similar al Garum. Un método para refrigerar líquidos en recipientes de piedra.

¿Quién fue el personaje histórico que logró introducir de forma segura el consumo de la patata en Francia superando el mito de su toxicidad?. Cristóbal Colón. Robert Johnston. Antoine Parmentier. Mège-Mouriés.

¿Cuál es el principal inconveniente de aplicar una operación unitaria en un sistema continuo?. Que reduce drásticamente la productividad de la fábrica. Que exige mucha más mano de obra y manipulación manual. Que si ocurre un error microbiológico o técnico es necesario descartar la producción de todo el día. Que no permite el control del balance de materia.

El balance de energía en un diagrama de flujo industrial busca que el gasto energético sea: Máximo. Nulo. Mínimo. Igual al balance de materia.

¿En cuál de los siguientes zumos es recomendable utilizar pectinesterasas para su clarificación?. Tomate. Manzana. Naranja. Pomelo.

¿Cuál de los siguientes microorganismos es un patógeno que puede transmitir por alimentos?. Penicillium digitatum. Streptococcus thermophillus. Listeria monocytogenes. Saccharomyces cerevisiae.

¿Qué enzima se utiliza para la obtención del queso?. Lactasa. Amilasa. Lisozima. Quimosina.

¿Cómo podemos evitar las reacciones de autooxidación de lípidos?. Con radiación UV. Calentamiento. Con vitamina E (o ácido ascórbico como aditivo protector). Con metales.

Quin d'estos m.o. es consideren un m.o. alterant d'aliments?. Clostridium perfringens. Staphylococcus aureus. Bacillus cereus. Botrytis cinereae.

¿Qué enlaces químicos se rompen durante la desnaturalización de una proteína por calor o pH sin llegar a la hidrólisis?. Enlaces peptídicos fuertes. Puentes disulfuro y puentes de hidrógeno débiles. Enlaces covalentes de carbono. Ninguno, la desnaturalización solo afecta a los aminoácidos libres.

¿Qué reacción química indeseable se produce al calentar azúcares simples junto con aminoácidos a temperaturas de entre 130°C y 160°C?. Caramelización pura. Reacción de Maillard. Autooxidación lipídica. Pardeamiento enzimático.

Para evitar que se generen compuestos tóxicos y cancerígenos, las reacciones de Maillard o de caramelización industrial no deben superar los: 100°C. 120°C. 140°C. 170°C.

¿Cuál de las siguientes enzimas se utiliza en panadería para degradar el almidón en azúcares sencillos que puedan ser fermentados?. Proteasa. Amilasa. Lipoxigenasa. Lactasa.

¿Qué enzima se añade a las fórmulas de leches infantiles para cambiar la conformación del ácido palmítico y favorecer la absorción del calcio?. Fitasa. Lactasa. Alfa-lipasa. Quimosina.

¿Qué microorganismo es el responsable de causar la intoxicación emética ("síndrome del arroz frito") debido a toxinas termorresistentes?. Salmonella spp. Bacillus cereus. Staphylococcus aureus. Listeria monocytogenes.

Las micotoxinas producidas por mohos como Aspergillus o Fusarium se caracterizan por causar en el consumidor: Una intoxicación gastrointestinal inmediata con vómitos y diarreas. Una infección bacteriana que exige tratamiento con antibióticos. Efectos crónicos acumulativos a largo plazo, pudiendo ser cancerígenas o teratogénicas. Una parálisis muscular progresiva por bloqueo de neurotransmisores.

¿Qué microorganismo alterante produce sulfuro de hidrógeno en carnes envasadas al vacío, reaccionando con la hemoglobina para dar un color verde?. Pseudomonas. Proteus. Debariomyces. Zygosaccharomyces.

Los viroides son agentes alterantes que se caracterizan biológicamente por ser: Proteínas malplegadas infecciosas sin material genético. Pequeñas cadenas cíclicas cortas de ARN sin cápside proteica, patógenas de vegetales. Virus modificados genéticamente mediante ADN recombinante. Bacterias esporuladas halófilas estrictas.

¿Qué hongo filamentoso se siembra de forma interna para la maduración del queso Roquefort o Cabrales?. Penicillium camemberti. Penicillium roqueforti. Aspergillus oryzae. Rhizopus oligosporus.

¿Qué hongo se utiliza en la biotecnología asiática para compactar los granos de soja y obtener el Tempeh?. Aspergillus oryzae. Saccharomyces cerevisiae. Rhizopus oligosporus. Mucor.

¿Qué tipo de compuestos antioxidantes sintéticos se añaden comúnmente a los aceites de semillas refinados para frenar su enranciamiento?. Polifenoles y flavonoides. BHA y BHT. Ácido acético y láctico. EDTA y lisozima.

¿Qué patógeno alimentario representa el mayor riesgo en productos listos para el consumo (RTE) debido a su capacidad de multiplicarse a 4°C?. Salmonella enteritidis. Clostridium botulinum. Listeria monocytogenes. Staphylococcus aureus.

La toxina botulínica producida por Clostridium botulinum se diferencia de la toxina estafilocócica en que la botulínica es: Altamente termorresistente al cocinado doméstico. Termosensible y se destruye fácilmente con calor. Producida en condiciones de aerobiosis estricta. Un compuesto químico sintético no proteico.

La reducción de tamaño de alimentos líquidos, puede afectar a: Su textura. Su vida útil. Su composición nutricional. Sus características organolépticas sabor, color, aroma y textura.

Indica que proceso se ha de aplicar para aumentar el grado de humectabilidad de los productos en polvo: Disolución. Floculación. Aglomeración. Atomización.

¿En cuál de los siguientes alimentos no se aplica la técnica de "extrusión" en su obtención?. Gominolas. Pasta alimentaria. Mermelada. Snacks.

¿Cuál de los siguientes polisacáridos necesita iones de $Ca^{+2}$ para gelificar?. Almidón. Carragenato. Alginato. Pectina.

¿Cuál de las siguientes operaciones de transformación NO implica una reducción de tamaño?. Aglomeración. Homogenización. Trituración. Atomización.

¿Qué tipo de fuerzas mecánicas se aplican combinadas en un Cúter industrial para procesar masas cárnicas frescas?. Compresión lenta y duradera. Fuerzas de impacto y cizalla combinadas. Floculación por gravedad. Flitración en profundidad.

Para estabilizar una emulsión líquida inestable de tipo Grasa en Agua (G/A), ¿qué tipo de aditivo tensoactivo natural se suele añadir?. Almidón modificado. Bentonita mineral. Fosfolípidos como la lecitina. Gelatina animal.

¿Qué equipo homogeneizador se utiliza específicamente para romper micelas en productos altamente viscosos como pastas de carne o pescado?. Homogeneizador de presión con boquillas. Molino coloidal. Válvula de ranura estrecha. Sonda de ultrasonidos.

¿Qué agente floculante de origen mineral se emplea en la clarificación y purificación industrial de bebidas alcohólicas como el vino?. Albúmina de huevo. Alginato de sodio. Bentonita. Goma garrofín.

¿Cuál es el rango de tamaño de poro característico de la Microfiltración (MF) utilizada para la esterilización en frío de vino o cerveza?. 0.1 a 1 nanómetros. 0.5 a 5 nanómetros. 1 nanómetro a 0.2 micrómetros. 0.2 a 10 micrómetros.

¿Qué técnica por membrana retiene moléculas de entre 1 y 200 kDa como proteínas y virus, sirviendo para clarificar o concentrar el suero de queso?. Microfiltración (MF). Ultrafiltración (UF). Nanofiltración (NF). Ósmosis Inversa (OI).

¿Qué tipo de prensa industrial aplica fuerzas de compresión continua mediante un tornillo helicoidal para la obtención de aceites vegetales crudos?. Prensa neumática. Prensa de rodillos. Prensa de tornillo o de caracol. Prensa de placas horizontales.

¿En cuál de los siguientes tipos de conservación por calor es necesario un envase aséptico?. Autoclave. HTST. UHT. LTH.

¿Cuál de los siguientes parámetros representa el tiempo de reducción decimal?. F. z. T. D.

¿Qué tratamiento de conservación por calor afecta menos a las características organolépticas y nutritivas del alimento?. HTST. UHT indirecto. UHT directo. Autoclave.

¿Cuál de los siguientes procesos por calor es discontinuo?. UHT directo. UHT indirecto. HTST. LTH.

L'espai de cap: És una part de l'especejament de vaquí. És un volum sense omplir que es deixa en els envasos. Es deixa nomes quan s'utilitzen esterilitzadors continus. Es fonamental en l'envasament a buit.

¿A qué nivel celular se produce el daño térmico letal primario cuando aplicamos calor a un microorganismo?. Desestabilización de los lípidos de la membrana y desnaturalización enzimática irreversible. Hidrólisis de los enlaces peptídicos de la estructura primaria. Congelación del agua libre intracelular. Cristalización de los azúcares del citoplasma.

El tratamiento térmico mínimo normalizado que se aplica a las conservas de alimentos de baja acidez (pH > 4.5) en países templados es: 65°C durante 1-2 minutos. 100°C durante 5 minutos. 121°C durante 10-12 minutos. 145°C durante 2 segundos.

¿Qué enzima de la leche debe dar una reacción NEGATIVA tras un proceso de pasteurización HTST correcto?. Lactoperoxidasa. Fosfatasa alcalina. Quimosina. Alfa-amilasa.

¿Cuál es el objetivo principal de realizar la operación de termización en la leche cruda?. Conseguir la esterilidad comercial y destruir todas las esporas. Eliminar bacterias psicrófilas y psicrótrofas para prolongar el almacenamiento antes del procesado completo. Provocar la inversión de fases de la grasa. Activar las pectinesterasas endógenas.