BTA TEMAS 12-17

¿Indica cuáles de las siguientes vitaminas se pierde más en la fabricación del queso?. Vitamina B12. Vitamina D. Vitamina A. Vitamina E.

¿En el proceso de obtención de qué alimento se produce una inversión de las fases?. Mantequilla. Aceite de oliva. Nata. Margarina.

¿Qué proceso aumenta la estabilidad de la leche?. Clarificación. Centrifugación. Estandarización. Homogeneización.

¿Cuál de los siguientes derivados lácteos NO es un producto fermentado?. Queso. Cuajada. Yogurt. Quéfir.

¿Cuál es la principal molécula responsable del aroma de la mantequilla?. Ácido cítrico. Ácido acético. Acetaldehído. Diacetilo.

¿Qué significa la operación de estandarización de la leche?. Estandarizar la cualidad organoleptica de leches procedentes de diversas granjas. Estandarizar el tamaño de los glóbulos de grasa en leche entera y semidesnatada. Ajustar la cantidad de grasa por desnatado previo y posterior adición de nata. Eliminar el aire introducido en las otras etapas del procesado.

¿Cuál de los siguientes aceites NO sufre refinación?. Aceite de orujo. Aceite de oliva virgen extra. Aceite de oliva virgen lampante. Aceite de girasol.

¿Qué son los aceites planos?. Aceites de oliva obtenidos puramente por prensa. Aceites obtenidos por hidrogenación parcial. Aceites refinados que han perdido sus compuestos volátiles, aromas y sabores característicos. Ninguna de las opciones es correcta.

¿Qué etapa de la refinación elimina compuestos de alto peso molecular (ceras)?. Desodoración. Desgomado. Winterización. Decoloración.

¿A qué proceso se someten los aceites vegetales para obtener margarina?. Fraccionamiento de grasas. Transesterificación. Mejora genética. Hidrogenación.

Para la extracción de los aceites de semillas en la industria, ¿qué disolvente orgánico se suele emplear?. Tolueno. Hexano. Benceno. Pentano.

En la elaboración de productos de pastelería se utiliza: Harina de fuerza. Sémolas. Harina débil. Harinas extra fuertes.

La mejor harina para la elaboración del pan es: Harina débil. Harina de fuerza. Harina extrafuerte. Harina sin gluten.

La capa del grano más rica en enzimas es: Endospermo. Aleurona. Pericarpio. Germen (embrió).

La harina blanca (refinada) se obtiene a partir de qué parte del grano: Endospermo. Aleurona. Pericarpio. Germen (embrió).

Para la elaboración de la sémola para pasta se necesita obligatoriamente: Triticum durum. Triticum aestivum. Triticum vulgare. Todas son correctas.

¿En la elaboración de cuál de los siguientes productos hay etapa de fermentación biológica?. Croissant. Pastel de chocolate. Copos de maíz. Pasta alimentaria.

¿Cuál de las siguientes frutas es climatérica?. Melón. Manzana. Uva. Naranja.

Las frutas no climatéricas son aquellos que: Una vuelta recolectados no continúan transpirando. Utilizan sus reservas de almidón para madurar. Responde al etileno. Se han de recolectar en su punto óptimo de madurez.

¿Qué método NO se utiliza en la prerefrigeración industrial de frutas y hortalizas?. Cuarto a baja presión. Túneles de refrigeración. Cuarto frigorífico convencional. Inmersión en agua fría.

En la gelificación de la pectina comercial para mermeladas se utiliza: Calor i pH ácido. Sacarosa. Pectinas de alto metoxilo. Todas son correctas.

¿Tras el pelado químico industrial es necesario escaldar?. No, pues, aunque no se alcancen la Ta del escaldado el tiempo es más prolongado. Sí, pues, aunque el tiempo sea mayor, éste es insuficiente para inactivar enzimas y m.o. No, pues el pelado químico es más agresivo que el escaldado. Sí, pues el pelado químico es menos agresivo que el escaldado.

En los productos de cuarta gama (IV gama), NO se realiza: Prelavado. Secado. Pasteurización. Lavado.

¿Qué parámetro es importante controlar en la recolección del maíz?. Color. Tamaño. Acidez. Contenido de azúcares.

Producto derivado de la cerveza por destilación: Ron. Ginebra. Whisky. Vodka.

NO es una bebida congénica (es un alcohol rectificado neutro): Ron. Brandy. Whisky. Ginebra.

NO es una característica del proceso clásico de producción del vino blanco: Fermentación. Prensado inicial. Maceración prolongada con hollejos. Clarificación.

En la producción del vino tinto, el orden secuencial correcto de operaciones es: Maceración - fermentación - prensado. Maceración - prensado - fermentación. Sin maceración - fermentación - prensado. Sin maceración - prensado - fermentación.

El sabor amargo característico de la cerveza es aportado por: Taninos de la cebada. Enzimas de la malta. Compuestos del lúpulo (humulona). Adición de SO2.

Según la aceptación y tendencias de mercado reflejadas en la percepción pública, ¿qué tipo de OMG (Organismos Modificados Genéticamente) prefiere el consumidor general?. Transgénicos de origen animal puro. Alimentos transgénicos de origen vegetal y fermentado. Transgénicos que solo aporten mejoras de costes al gran productor corporativo. Ninguno, el mercado europeo los rechaza por igual al 100%.