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Los paneles de catadores están conformados por…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. personas cualquiera entre un público. personas entrenadas y seleccionadas por su agudeza sensorial. expertos en gastronomía.

La técnica donde “participan un gran número de personas no entrenadas en las técnicas de evaluación y se escogen entre la población general” es…. estudios de degustación o de mercado. paneles de catadores. técnicas instrumentales. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Los resultados de la determinación básica de la composición del agua se suele expresar como…. humedad. humedad y sólidos totales. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. humedad, sólidos totales y agua.

El valor nutritivo de un alimento está determinado por…. la cantidad que las personas somos capaces de comer de ese alimento. su peso en kg. todas las respuestas anteriores son correctas. su composición.

El método Dye-Binding se basa en la utilización de…. sales minerales que se fijan sobre las proteínas. colorantes que se fijan sobre los lípidos. enzimas que se fijan sobre las proteínas. colorantes que se fijan sobre las proteínas.

Se definen como “aquellas características apreciables a través de los sentidos”... propiedades nutricionales. propiedades organolépticas. propiedades funcionales y de estabilidad. criterios de calidad.

El medio de cultivo definido como “llevan en su composición alguna sustancia que permite seleccionar los microorganismos que pueden crecer” es…. el medio de cultivo anaerobio. el medio diferencial. el medio de enriquecimiento. el medio selectivo.

En el método directo para la extracción de grasa bruta, cuando el disolvente se evapora, se determina la cantidad de grasa a través de…. el método gravimétrico. la gravimetría. el método indirecto. todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Cómo se debe realizar la toma de muestras en el control de calidad microbiológico?. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. sin ningún tipo de protección. sin el uso de recipientes estériles. de forma aséptica y utilizando recipientes estériles.

El control de calidad físico-química comprende…. tanto inspecciones visuales como determinaciones analíticas. una inspección que nada tiene que ver con lo visual. otro tipo de inspecciones, como las gustativas. solo inspecciones visuales.

El método de referencia para calcular la proteína pura es…. el Método Kjeldahl. el Método destilado. el Método Hammer. el Método sulfúrico.

Las propiedades de un alimento se comparan con…. si su sabor es el adecuado para el producto en concreto. si se vende bien ese producto en concreto en diferentes supermercados. los gustos de un grupo determinado de consumidores. las características exigidas por la reglamentación alimentaria.

La peroxidasa, es más conocida comúnmente como…. agua oxigenada. bicarbonato sódico. lejía. cloro.

La determinación de las características organolépticas tiene una gran importancia en la industria alimentaria porque…. sirve para conocer el sabor concreto de un producto. solo sirve para clasificar un producto. sirve para conocer cómo se va a vender ese producto concreto. se necesita clasificar y asegurar el nivel de calidad de los productos.

La realización de las determinaciones en la composición de los alimentos es básica para…. conocer con exactitud el contenido de los distintos macro y micronutrientes. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. conocer a medida los alimentos. conocer un poco más sobre los distintos tipos de alimentos.

¿Qué se utiliza generalmente para poder medir las propiedades organolépticas de un alimento?. cualquier persona vale. paneles de personas. paneles de catadores. degustadores de alta cocina.

¿Qué método para determinar el contenido de agua se basa en el cálculo del porcentaje de agua por la pérdida de peso debido a su eliminación?. el método de liquidez. el método del vacío. el método de secado. el método de semisecado.

Cada equipo de medición debe contar con una identificación que en general consta de…. todas las respuestas anteriores son correctas. un código. una denominación de equipo. un número de serie y una fecha de alta.

El método Kjeldahl, se resume en las etapas de…. adición de hidróxido sódico. todas las respuestas anteriores son correctas. digestión de la muestra con ácido sulfúrico concentrado. valoración del amoniaco destilado en ácido bárico.

¿Qué método mide el volumen de agua liberada por una muestra?. el método de destilación. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. las estufas de desecación. el método de las lámparas infrarrojas.

¿Por qué es difícil para los consumidores y las propias empresas conocer la aptitud adecuada de los alimentos?. porque se dan pocos datos acerca de los alimentos. por la gran evolución que ha sufrido la industria alimentaria. porque cada vez existen más empresas. porque son productos muy complejos.

Las especificaciones de calidad o especificaciones de compra se detallan…. en la página web de la empresa. en un pliego de preinscripciones. en el reverso de los productos. en la parte superior de los productos.

El método electroquímico que mide la diferencia de potenciales en una disolución es…. la polarometría. la potenciometría. la refractometría. la electroforesis.

El contenido en cenizas representa el contenido total en…. en proteínas. en grasa bruta. acciones enzimáticas. en minerales.

En el método Dumas se realiza una combustión de la muestra, a una temperatura de…. entre 1000 y 2000 grados. entre 600 y 700 grados. entre 300 y 400 grados. entre 700 y 800 grados.

¿Cómo se denomina a la muestra de concentración conocida realizada para el análisis de muestras?. primera dilución. dilución madre. dilución final. última dilución.

Se definen como “aquello en lo cual está basada en la normativa vigente y se sitúan los requerimientos de la empresa o instituciones” a…. las especificaciones de calidad. la especificación de los requerimientos energéticos. la especificación del producto. las especificaciones de cantidad.

En los productos perecederos, ¿qué tipos de inspecciones se realizan?. inspecciones en la coloración o la homogeneidad. inspecciones sobre si existen defectos en la piel del producto. inspecciones en la variedad o en la especie. todas las respuestas anteriores son correctas.

En las frutas, la inspección visual comprende…. el porcentaje de rotos o el índice de líquido que incluyen. el ph, el aspecto o las grietas en las mismas. la edad, la coloración y las deformaciones, entre otros. la madurez y la presencia de almidón.

En los huevos, la inspección visual comprende…. la edad, la coloración, las deformaciones o su engrosamiento. su aspecto, las grietas que existan o la cámara de aire, entre otros. el porcentaje de rotos e índice de líquido que incluye. el pH y el nitrógeno volátil.

La saponificación permite la formación de…. jabones. geles caseros. azúcares caseros. sales minerales.

La presencia de microorganismos en un alimento puede deberse a…. todas las respuestas anteriores son correctas. una inadecuada manipulación higiénica. los tratamientos de higienización y conservación. el carácter físico-químico del propio alimento.

Se entiende por calidad…. al conjunto de características, atributos o funciones que ofrece un producto o servicio. a los atributos o funciones, únicamente que ofrece un producto o servicio. al conjunto únicamente de características que ofrece un producto o servicio. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

En general, se consideran dentro de las propiedades funcionales y de estabilidad…. todas aquellas reglas nutricionales de los alimentos. todas aquellas propiedades no nutricionales que influyen en el carácter sensorial del alimento. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. todas aquellas propiedades nutricionales de los alimentos.

En las propiedades funcionales y de estabilidad, están relacionadas…. los aspectos de deterioro del alimento en su procesamiento. los grandes aspectos de un alimento en su procesamiento. los aspectos del deterioro del alimento en su consumo. los aspectos de aumento del alimento en su procesamiento.

El método que se basa en “que cuando un haz de luz pasa de un medio a otro con densidades distintas, el haz de luz se desvía o se refracta, obteniéndose un índice de refracción” es…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. el método eléctrico. el método electrónico. el refractómetro.

Un medio de cultivo, está conformado por…. un conjunto de sustancias nutritivas que facilitan el crecimiento de enzimas. un conjunto de sustancias nutritivas que facilitan el crecimiento de microorganismos. un conjunto de sales minerales que facilitan el crecimiento de microorganismos. un conjunto de sustancias poco nutritivas que facilitan el crecimiento de microorganismos.

En la leche, la fosfatasa alcalina se inactiva progresivamente a temperaturas superiores a…. 80 grados. 30 grados. 60 grados. 50 grados.

Las características de las especificaciones de calidad deben estar basadas en…. la legislación alimentaria. la legislación del país. la legislación comunitaria. ningún tipo de legislación.

El polisacárido que se obtiene a partir de algas y que se utiliza como agente gelificante, es…. el agar. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la algarosa. el algar.

Los principales componentes de los alimentos son…. el agua, las cenizas totales, la proteína pura y la fibra bruta. el agua y las cenizas totales, únicamente. el agua, las cenizas totales, la fibra bruta, el nitrógeno y la proteína pura. el agua, la fibra bruta, las cenizas totales y el nitrógeno.

¿Qué método óptico se basa en la medida comparativa de intensidades luminosas mediante la acentuación de uno de los rayos o su transformación en energía eléctrica?. la nanometría. la fotometría. la fluormetría. la polarometría.

El metanol es un reactivo deshidratante, por lo que la reacción debe protegerse…. frente al calor. frente al frío. frente al aire. frente a la humedad del aire.

Entre los métodos rápidos de control de calidad microbiológico, la técnica más empleada es…. la técnica inmunológica ALSA. la técnica inmunológica ELSA. la técnica inmunológica ELISA. la técnica inmunosupresora ELSA.

¿Qué entidad es la encargada de acreditar la calidad de los productos…. la Agencia Estatal de Consumo. el Ministerio de Consumo. la Entidad Provincial de Acreditación. la Entidad Nacional de Acreditación.

Los componentes más habituales resultantes de la alteración de los lípidos son…: los compuestos de peroxidación e isomerización. los compuestas apolares. los ácidos grasos terminados. ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Entre las determinaciones de componentes propios relacionados con la calidad de las grasas, nos encontramos con…. el índice de igualación. el índice de lípidos. el índice de nitrógeno. el índice de saponificación.

Para asegurar la calidad de los productos, los operadores de la industria alimentaria necesitan…. adquirir materias primas con unas especificaciones de calidad adecuadas. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. adquirir materia prima sin antes consultar sus especificaciones. adquirir comida adecuada.

Para poder comercializar productos bajo un sello de calidad, las empresas en la actualidad utilizan…. la Denominación de Origen Protegida. el Índice de Warner Bratzler. la Denominación de Origen poco Protegida. un Índice cualquiera.

El residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica es…. el nitrógeno. la fibra bruta. la proteína bruta. las cenizas.

Entre las características a valorar entre los diversos productos podemos distinguir entre…. todas las respuestas anteriores son correctas. propiedades nutricionales. propiedades funcionales y de estabilidad. propiedades organolépticas.

Entre los diferentes procedimientos de valoración de las características de un producto, podemos encontrarnos con…. las evaluaciones organolépticas. los análisis microbiológicos. los análisis físico-químicos. todas las respuestas anteriores son correctas.

Se define como “el proceso que consiste en cuantificar el número de bacterias vivas o el número de unidades formadoras de colonias en una cantidad determinada de alimentos”, es…. recuento de microorganismos. contador de enzimas. contador de microorganismos. recuento de bacterias.

En el caso de una superficie, para la posterior siembra en placa, se pueden utilizar…. objetos de cristal. cualquier recipiente u objeto. los palillos de los oídos. los hisopos.

Los criterios de calidad comprenden, de forma general…. las categorías de características exigidas por la normativa vigente. el conjunto de prescripciones técnicas o de compra que determinan la calidad del producto. ambas respuestas anteriores son correctas. ninguna de las dos respuestas anteriores es correcta.

Entre los equipos de medida directa, podemos encontrarnos con…. todas las respuestas anteirores son correctas. balanza analítica y medidor de radiación. polarógrafo y cromatógrafo. espectofotómetro.

Entre los métodos y técnicas empleadas en el control microbiológico, podemos encontrarnos…. la toma de diluciones. la preparación de muestras. los métodos de cultivo. las técnicas de conteo.

La humedad en los productos líquidos y en las leches condensadas se puede determinar con el uso…. el refractómetro. de un medio digital. de un medio artesanal. de un medio electrónico.

La cromatografía se basa en el principio de…. protección selectiva. indicación selectiva. iniciación selectiva. retención selectiva.

¿Qué término indica que un producto consumido de forma esporádica o habitual no es susceptible de ocasionar trastornos en el consumidor?. higienización. inocuo. cualquiera de las respuestas anteriores es correcta. salubridad.

El carácter de las propiedades nutricionales es…. objetivo a todos. indiferente para todas las personas. individual a cada uno. subjetivo a cada uno.

En el sistema de calidad de las técnicas instrumentales básicas, es importante…. la protección de los equipos de medición. la gestión y el control de los equipos de medición. todas las respuestas anteriores son correctas. la adquisición de los equipos de medición.

El análisis cuantitativo de la grasa bruta se basa en…. la extracción de la fracción lipídica del producto. la inserción de la fracción lipídica en el producto. la extracción de la fracción proteica del producto. la extracción de la fracción acuosa del producto.

¿De qué dependen los componentes subjetivos para evaluar la calidad del alimento?. de si ese alimento produce intolerancias hacia un grupos de personas. de la apreciación del consumidor. de si ese alimento le gusta o no a una persona. de las necesidades del consumidor.

Cuando un producto es originario de un lugar determinado, cuya calidad o características se deben fundamental o exclusivamente a un medio geográfico particular, se obtiene…. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la Denominación Provincial de Origen. la Indicación Geográfica Protegida. la Denominación de Origen Protegida.

El método que se caracteriza por la eliminación por medio de reactivos químicos de los distintos componentes de los alimentos, es…. el método glicólico. el método enzimático. el método total. el método químico.

La fibra alimentaria, comprende…. el almidón resistente. los polisacáridos no amiláceos. los residuos no específicos. todas las respuestas anteriores son correctas.

La refractometría es un método óptico basado en…. en el índice de refracción de las sustancias. la medición de la fluorescencia de las sustancias que son capaces de absorber energía. en la medida del potencial eléctrico y la corriente eléctrica en una celda electroquímica. la medición de la rotación óptica producida sobre un haz de luz polarizada.

Entre las técnicas de secado de los alimentos, podemos encontrarnos con…. por desecación de sustancia inerte. por corriente de aire frío. estufas de sustancia inerte. con lámparas de suprarrojos.

El método de extracción caracterizado por realizarse con un disolvente apolar en continuo, es…. la extracción líquido-líquido. ninguna de las respuestas anteriores es correcta. la extracción líquida-sólida. la extracción sólida-sólida.

¿Qué se utiliza como indicador de alteración o estabilidad de los alimentos y la contaminación de los microorganismos?. el pH. el HC. el CH. el WC.

Los métodos químicos, en la determinación básica de la composición de los alimentos, se suele utilizar…. con alimentos bajos en proteínas. con alimentos altos en agua. con alimentos bajos en agua. con alimentos bajos en grasas.

En los alimentos elaborados, entre las diferentes inspecciones generales, comprenden…. comprobar la calidad de las materias primas. el control del etiquetado. el adecuado muestreo del producto. todas las respuestas anteriores son correctas.

Las pruebas bioquímicas de caracterización pueden basarse en…. análisis proteicos. análisis glucídicos. todas las respuestas anteriores son correctas. análisis grasos o enzimáticos.

Entre los diferentes equipos más utilizados en las técnicas instrumentales para un control de calidad organoléptica, encontramos…. la nariz electrónica. todas las respuestas anteriores son correctas. los colorímetros. la Cizalla de Warner Bratzler.