(C.A) Clase de repaso "preexamen" temas 1 al 10 Ele

¿Qué organismo se encarga de asesorar científicamente sobre los riesgos relacionados con los alimentos?. FAO. AESAN. EFSA. CSA.

¿Cuál de los siguientes NO es un objetivo de la FAO en los países subdesarrollados?. Manipulación correcta de alimentos. Acceso al agua potable. Evitar adulteraciones. Alargar la vida del producto.

Si un alimento ha sufrido variaciones en sus características organolépticas (sabor, color, aroma, textura...) en su composición química o valor nutritivo quedando anulada su aptitud para el consumo y no pudiéndose comercializar aun manteniendo su inocuidad, hablamos de un alimento... Alterado. Adulterado. Contaminado. Fortificado.

¿En cuál de las siguientes disciplinas NO se apoya la bromatología para lograr sus objetivos?. Química y bioquímica. Anatomía y fisiología. Tecnología de los alimentos. Microbiología y toxicología.

¿A que gama pertenece el marisco congelado?. 1ªgama. 2ªgama. 3ªgama. 4ªgama.

¿Qué datos sobre la información nutricional debe de incluirse obligatoriamente en la etiqueta de un producto?. Valor energético, hidratos de carbono y azucares, sal, proteínas y grasa total y grasa saturada. Hidratos de carbono y azucares, valor energético, grasa total y grasa saturada proteínas y sal. Valor energético, grasa total y grasa saturada, proteínas, hidratos de carbono y azucares y sal. Valor energético, grasa total y grasa saturada, hidratos de carbono y azucares, proteínas y sal.

¿A través de que disposiciones se desarrolla el código alimentario español (C.A.E)?. Reglamento (UE) N.º 1169/2011. Real decreto 126/2015. Reglamentaciones técnico sanitarias y normas de calidad. Reglamentaciones técnico sanitarias y normas de inocuidad.

¿El código alimentario español (C.A.E) ¿a qué nivel se aplica?. Nivel mundial. Nivel europeo. Nivel nacional. Nivel autonómico.

¿Cuál de los siguientes laboratorios agroalimentarios dependen del ministerio de agricultura, pesca y alimentación?. Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Santander (LAAS). Laboratorio Arbitral Agroalimentario de Madrid (LAA). Laboratorio Agroalimentario de Madrid (LAM). Laboratorio Agroalimentario de Salamanca (LAS).

¿Qué tipo de análisis permite validar una fecha de caducidad o realizar un estudio de vida útil?. Análisis fisicoquímico y biomolecular. Análisis microbiológico. Análisis sensorial. Análisis estadístico.

Señala la INCORRECTA en relación al programa de gestión de seguridad de un laboratorio: Debe de realizarse un manual en el que se describan los procedimientos de seguridad y bioseguridad. Deben adoptarse de forma obligatoria las medidas de las NTP432. El personal de laboratorio debe estar formado en materia de seguridad. Debe implantarse un procedimiento de evaluación de riesgos.

¿Qué clasificación se emplea si hablamos de material no volumétrico en laboratorio?. Por su reposición. Por su peso. Por su función o uso. Por su naturaleza o composición.

¿Cuál de las siguientes opciones respecto a los equipos de laboratorio, corresponden a equipamiento de elaboración?. Microscopio. Papel tornasol. Horno. Espectrofotómetro.

¿Cuál de las siguientes opciones NO corresponde a material volumétrico?. Bureta. Tubos de ensayo. Micropipeta. Matraz aforado.

Señala la afirmación correcta en relación a los conceptos básicos de limpieza en el laboratorio: Con el proceso de desinfección se reduce drásticamente la carga microbiana de los materiales, equipos y superficies de laboratorio. Con el proceso de esterilización se reduce drásticamente la carga microbiana de los materiales, equipos y superficies de laboratorio. Con el proceso de esterilización se realiza la eliminación física de la suciedad e impurezas que pueden encontrarse en las superficies. Con el proceso de limpieza se elimina completamente cualquier forma de vida microbiana, incluidas las formas resistentes.

Si empleamos cloro para la limpieza del laboratorio, estamos realizando un proceso de: Limpieza. Desinfección. Esterilización. Desratización.

¿Cuál de las siguientes opciones NO se corresponde con una norma general de higiene y conducta del personal de laboratorio?. No llevar maquillaje de uñas. Llevar calzados con cordones. Llevar la bata correctamente abrochada. No oler ninguna sustancia o mezcla de sustancia.

¿Cuál de la siguientes cuestiones NO se corresponde con una técnica básica de medida en el laboratorio?. Medida de volúmenes. Medida de masa. Medida de densidad. Medida de longitudes.

¿Cuál de los siguientes es un indicador especifico en pescados y mariscos?. Punto de fusión. Densidad. Peróxidos. Cloruros.

¿Qué método calorimétrico cuantifica proteínas?. Método de Biuret. Método de Bradford. Método de Picnómetro. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cuál de las siguientes opciones NO se corresponde con una característica básica del método analítico?. Incisión. Precisión. Robustez. Selectividad.

Señala cuál de las siguientes definiciones corresponde a la alícuota. Componente químico de interés en el análisis. Porción o fracción que se obtiene y se somete directamente al método de análisis. Componente químico sin interés en el análisis. Reactivo químico que se une a ciertas especies químicas, interceptando e impidiendo que las sustancias que dificultan el análisis interfieran.

Señala cual de las siguientes opciones se corresponde con una muestra de laboratorio. Se recogen en un único punto lote. Se juntan todas las muestras elementales recogidas de un lote. Se obtienen de la muestra global por homogenización y reducción y sigue representando al lote. Se obtiene de la muestra global por homogenización y reducción y sigue representando al lote.

¿Qué procedimiento debe de seguir para el muestreo de alimentos a granel?. Desechar las capas superficiales, obteniendo la muestra del centro del producto. Agitar antes de recoger la muestra. Recoger una muestra de los extremos del contenedor de estos alimentos. Escoger muestras al azar de las capas superficiales.

¿A qué temperatura se debe almacenar una muestra de alimentos enlatados o con baja humedad?. Entre 0 - 4ºC. A temperatura ambiente en un lugar con claridad, fresco y seco. A temperatura ambiente en un lugar oscuro, fresco y seco. A temperatura ambiente en un lugar oscuro, fresco y húmedo.

¿Qué procedimiento se corresponde con la preparación de una muestra de cereales?. Rallar, evitando que se separe la grasa. Mezclar, moler y tamizar. Retirar partes protectoras con el uso de un cuchillo esterilizado. Fundir y filtrar en caliente.

¿Qué requisito es fundamental para que un laboratorio acepte analizar muestras?. Enviar una carta al director o encargado del laboratorio para la realización del análisis. Adjuntar un certificado de calidad de la muestras. Enviar a un empleado de la empresa a que realice el análisis al laboratorio correspondiente. Ninguna de las anteriores es correcta.

¿Cuál de los siguientes sellos de calidad posee el Vinagre de Jerez?. Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.). Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Especialidades Tradicionales Garantizadas (E.T.G.). Producción Ecológica.

¿Cual de los siguientes estándares de calidad se definen por un acuerdo entre proveedores y consumidores?. Estándares oficiales "de iure". Estándares "de facto". Estándares "de conformidad". Estándares "de acuerdo".

Para la evaluación de la calidad alimentaria ¿Qué método subjetivo se utiliza para evaluar las propiedades organolépticas del producto final?. Método de análisis fisicoquímico. Ensayos microbiológicos. Degustaciones y catas. Análisis biológico.