C. Específico 22

¿Qué forma tiene generalmente la servilleta?. Rectangular. Triangular. Cuadrada. No tiene forma definida.

¿Qué cuchara es más pequeña?. Sopera. Postre. Servicio. Moka.

¿En un banquete, dónde se coloca la copa de vino?. A la derecha de la de agua. A la izquierda de la de agua. A la derecha de la de cava. Junto al vaso de agua.

Sobre cuantos grados se ha de servir el vino rosado. 8º. 10º. 12º. 15º.

¿En qué sistema se puede emplatar en office?. Tradicional. Centralizado. Self-service. En todos ellos.

Señale cuál de las siguientes formas de colocar cubiertos está equivocada: Se colocan dos tenedores en la parte izquierda del plato, con las puntas hacia arriba. El cuchillo y la pala de pescado se colocan a la derecha del plato, el cuchillo con el filo hacia fuera. La cuchara se coloca a la derecha de los cuchillos. Los cubiertos de postre se colocan entre las copas y el plato. El tenedor estará más cercano al plato y con el mango hacia la izquierda, la cuchara estará a continuación del tenedor pero con el mango hacia la derecha.

Para comer espaguetis ¿Qué cubertería utilizaría?. Tenedor trinchero a la derecha exclusivamente. Tenedor fondue a la derecha u cuchara postre a la izquierda. Tenedor fondue a la derecha y cuchara sopera a la izquierda. Tenedor trinchero a la derecha y cuchara sopera a la izquierda.

¿Cuál es el número máximo de comensales que se deben sentar en una mesa redonda?. 3. 5. 10. 15.

¿Qué es el aparador?. Mesa auxiliar que se utiliza como apoyo a determinadas tareas de servicio. Mueble donde colocar el material necesario para el montaje de las mesas y el servicio de las comidas. Elemento móvil de apoyo al servicio. Carro para presentar la oferta de comedor.

¿Dónde se coloca el muletón?. Sobre el mantel. Sobre el cubremantel. Bajo la mesa. Bajo el mantel.

¿Qué utilidad tiene el lito?. Evitar que el comensal se manche durante la comida. Apoyo al camarero durante el servicio. Secar los platos. Proteger la mesa.

¿Qué plato puede tener forma de media luna?. La rabanera. El plato de postre. El palto de ensalada. Ninguno de ellos.

¿Qué es el diapasón?. Tenedor de trinchar. Tenedor de ostras. Tenedor de madera. Una pala para el servicio de porciones.

¿Para que bebida se utiliza la copa tipo Burdeos?. Agua. Vino. Cerveza. Licor.

¿Qué tareas forman parte de la mise en place?. Repaso del material. Preparación del aparador. Montaje de mesas. Todas las respuestas son correctas.

¿Qué se utiliza para el repaso de la cristalería?. Un paño seco. Vapor de agua. Agua y jabón. Limpiacristales.

¿Cómo se viste la mesa?. Se coloca el muletón para proteger la mesa, a continuación el mantel que quede justo al borde de la mesa y por último el cubremantel que será del mismo tamaño. Se coloca el mantel, luego el muletón y por último el cubremantel que protegerá a los otros de las manchas. Se coloca el muletón, encima el mantel de manera que los picos caigan sobre las paras de la meso y sobre éste el cubremantel de tamaño más pequeño que el mantel. Sólo es necesario poner el muletón y el cubremantel.

¿Dónde se coloca el plato del pan?. A la izquierda del plato base. A la derecha del plato base. Encima del plato base. Debajo del plato base.

¿Dónde se coloca la copa de agua?. Centrada delante del plato. A la derecha de la copa de vino tinto. A la derecha de la copa de vino blanco. Entre las copas de vino tinto y blanco.

¿A quién se servirá primero según el protocolo?. A las señoras. A los jóvenes. Al caballero. Al anfitrión.

¿Qué se debe servir primero?. La bebida. La ensalada. El pan. El primer plato.

¿Porqué lado del comensal se pasa la comida emplatada?. Por la derecha. Por la izquierda. Desde en frente. Depende de la elaboración de que se trate.

¿Qué diferencia hay entre el servicio a la inglesa y el servicio a la francesa?. El servicio a la inglesa se realiza con pinzas y el servicio a la francesa no. El servicio a la inglesa es de fuente a plato y a la francesa no. En el servicio a la inglesa el camarero sirve la comida en el plato y en la francesa es el comensal quien lo hace. El servicio a la inglesa es emplatado y a la francesa no.

¿Qué es desbarasar?. Retirar de la mesa todos los elementos que han sido usados por el comensal. Marcar cubiertos para un segundo plato. Retirar la bandeja con la comida sobrante en un servicio a la inglesa. Acumular los residuos en el aparador.

¿Cuántas personas pueden formar la presidencia en un banquete?. Una o varias. Siempre numero impar. Siempre numero par. En una mesa imperial todos los comensales forman la presidencia.

¿Qué especialidad tiene el sumiller?. Servicio de postres. Toma de comanda. Servicio de vinos. Atención de banquetes.

¿Cómo se llama el servicio donde los camareros paran con bandejas ofreciendo comida y bebida?. Buffet. Cóctel. Catering. Autoservicio.

¿Qué caracteriza al buffet?. Variedad de platos. Manteles largos. Los comensales están de pie. Las respuestas a y b son correctas.