Carta 2025

¿Cuál es el calibre correcto y el origen de las Ostras que servimos?.

¿Cómo se pueden ofrecer las Ostras al cliente en cuanto a cantidad y preparación?.

¿Cuál es la marca del caviar utilizado en la casa y cuál es su origen geográfico?.

¿Con qué acompañamientos se sirve el plato "Real Caviar Amur Beluga" en la mesa?.

¿Qué son los blinis que acompañan al plato de "Real Caviar Amur Beluga"?.

Si un cliente celíaco (intolerante severo al gluten) solicita el plato de Caviar Amur Beluga, ¿puede consumir los blinis?.

¿Qué ingredientes componen el relleno y la parte superior del plato "Spicy Tuna Roll"?.

Si un cliente pide el "Veggie Roll", ¿cómo debes explicar la composición de su relleno y su cobertura?.

¿Cuáles son las opciones de Paella disponibles en la carta y qué dos tipos de caldo utilizamos para la versión Mixta?.

¿Cuántas piezas componen el combinado "Omakase" y qué categorías de sushi encontrará el cliente en él?.

Describe la base y la presentación del plato "Lubina a la Donostiarra".

Explica detalladamente la composición de la "Salsa Umami" que acompaña al Tartar de Atún Rojo.

¿Qué ingredientes específicos entran en el aliño del "Steak Tartar" y sobre qué elemento se monta para el servicio?.

Describe todos los componentes del "Shoko Roll", diferenciando lo que va en el relleno, en el tartar superior y en las salsas de finalización.

¿Cómo está compuesto el Uramaki Beef Roll en la carta actual (relleno, carne y cobertura)?.

¿Qué cambios hemos tenido del Uramaki Beef Roll de la antigua carta para la nueva?.

Detalla los ingredientes que diferencian las guarniciones del "Ceviche de Corvina" y explica la base de su "Leche de Tigre de Rocoto".

¿Cómo se elabora la "Mantequilla de Hierbas" que acompaña al Pan Rústico de Masa Madre y qué hierbas aromáticas/vegetales entran en su receta casera?.

Al revisar la sección de postres de la nueva carta en comparación con la del año anterior, se han eliminado algunas opciones, se han modificado los ingredientes de otras e incorporado nuevos alérgenos. ¿Cuáles son los cambios exactos que se aplicaron en la Panna Cotta?.

¿Qué modificación sufrió el postre Tiramisú en comparación con la carta antigua?.

Respecto a la salsa Nikkei que puede acompañar a las Ostras Guillardeau (Calibre 3), ¿qué dos ingredientes principales del dossier le aportan su identidad y qué alérgeno directo añade al plato?.

¿Cuáles son los gramajes exactos en los que se puede ofrecer y servir la ración de "Real Caviar Amur Beluga" a los clientes?.

¿Qué alérgenos obligatorios por ley se deben advertir a un cliente que pida el "Spicy Tuna Roll" según la ficha técnica actual?.

El "Wok de Pollo Campero" contiene un fruto seco muy específico como decoración e ingrediente texturizador. ¿Cuál es este fruto seco?.

¿Qué pescado diferente y novedoso se ha incorporado en el Moriawase de la nueva carta?.

En el nuevo Moriawase, ¿de qué ingrediente están rellenos los Makis internamente?.

¿Qué dos opciones de tartar pueden coronar o ponerse por encima de los Makis en el plato actual?.

¿Es segura la nueva Panna Cotta para un cliente intolerante al gluten o alérgico a los frutos secos? Justifica tu respuesta identificando el ingrediente responsable.

¿Cuáles son los tres cortes específicos de carne de vacuno que ofrecemos en la sección de platos principales de la carta?.

¿Con qué tres acompañamientos y qué salsa se sirve el plato de Solomillo de Ternera?.

¿Qué guarnición de patatas y qué salsa de estilo asiático acompañan al Entrecot de Vaca?.

¿Qué corte de carne específico se utiliza para elaborar el Steak Tartar y el Uramaki Beef Roll?.

¿Cuál es el gramaje de la carne de nuestra Hamburguesa y qué salsa trufada de la casa lleva?.

¿Cuáles son los tres alérgenos oficiales que especifica la nueva carta para el Tiramisú clásico?.

En el postre Texturas de Chocolate y Avellana, ¿cuáles son los dos elementos que aportan la textura crujiente/crocante al plato?.

En el "Salmon Fusion", ¿qué alérgenos debes advertir al cliente y qué frutas componen su salsa tropical?.

¿Qué tres ingredientes componen el "Veggie Roll" en su interior y con qué se corona por fuera?.

¿Cuáles son las piezas de pescado exactas y los mariscos que entran en la ración de "Sashimi"?.

¿Qué ingredientes de tierra y qué frutos secos componen el plato de "Stracciatella con Jamón Ibérico"?.

¿Qué tipo de lechuga se utiliza en la "Ensalada César" y qué proteína lleva incorporada?.

Detalla los mariscos exactos (y sus unidades) que se colocan sobre la "Paella de Marisco" actual.

¿Qué verdura específica e ingrediente en el sofrito dan identidad a la "Paella de Montaña"?.

¿Cuántas almejas, piezas de pollo y gambas componen la "Paella Mixta"?.

En el "Salmón Glaseado con Teriyaki", ¿de qué es el puré que lo acompaña y qué tipo de seta exótica se utiliza?.

El "Wok de Pollo Campero" se termina con una salsa frutal y frutos secos. ¿Cuáles son?.

¿Qué variedad de queso le da el toque especial a nuestra "Cheesecake" en la carta actual y con qué helado se sirve?.

Describe la estructura interna del postre "Texturas de Chocolate y Avellana" (mousse, bizcocho, almíbar y base).

¿Cuales són los helados y sorbetes que tenemos?.

Explica paso a paso cómo se elabora y presenta la "Torrija" según el dossier (líquido de remojo y decoraciones).

¿Qué salsa acompaña al "Solomillo de Ternera con Foie" y qué es un parmentier?.