Cecinas y embutidos

Unir los tipos de cecinas ahumadas respectivamente.. Embutidos o no embutidos, ahumados o n. Busca perdida de agua e intensificación del color a través de condimentos y aditivos. Sometidos a secado con maduración dirigida. Usan tripas naturales o artificiales. Piezas enteras de maduración prolongada.

Chequee, las tipos de cecinas ahumadas (mas de una), con sus respectivos ejemplos (según lo que dice el ppt). Embutidos crudos: Chorizos, choricillos, longanizas, salchichón, salchichas. Embutidos crudos maduros ahumados o no: Chorizos españoles y salame. Cecinas crudas enteras: Chorizos españoles y salame. Cecinas crudas enteras: Jamón crudo o serrano, la panceta, la bondiola, el tocino americano. Embutidos crudos parciales: Chorizos, choricillos, longanizas, salchichón, salchichas.

Nombre los "OTROS TIPOS" segun ppt: sin mayúsculas y sin acentos:

Otros tipos... Embutidos escaldados. Homogeneas. Heterogeneas. Embutidos cocidos. Cecinas escaldadas enteras heterogeneas. Procesos.

Marque las materias primas cárnicas, recuerde que son 11(entonces)... pero no me alcanzaron así que habrán dos preguntas de esto. Carne y subproductos. Materia grasa. Carne de cerdo. Tocino. Forro. Cartilago de la oreja. Ojos. Uñas. Pelos.

Marque las materias primas cárnicas, recuerde que son 11(entonces)... pero no me alcanzaron así que habrán dos preguntas de esto. Tripas. Condimentos. Aditivos. Carnaza de vacuno. Chuleta de cerdo. Rositeria. Salazon. Miasis.

Materias primas cárnicas. Recuerden que son 11, en este ítem faltan los ADITIVOS(recordar). Carne y subproductos. Materia grasa. Carne de cerdo. Tocino. Cuero de cerdo. Forro. Chuleta de cerdo. Carnaza de vacuno. Condimentos. Tripas.

Según la INSPECCION SANITARIA DE PRODUCTOS DE CHACINERIA(venta de derivados de cerdo y otros). Nombre algunos productos de chaceria, según ppt(son 3). Considerar que cada producto son sometidos a diferentes tratamientos para prolongar su conservación, sin mayúscula y sin acentos.

Salazón: "Método que consiste en deshidratar los alimentos con sal para conservarlos por mas tiempo". Tenemos dos productos de origen cárnico de mayor consumo. ¿Cuáles son?. Jamon /Turin. Turin/Chorizillo. Chorizo/jamon. Tocino/Jamon. Choripan/maripan.

V (1) o F(2) con respecto a la INSPECCION SANITARIA DE PRODUCTOS DE CHACERIA.. El jamón<. Formado por masas musculares correspondientes a las extremidades posteriores (perniles) y a las anteriores(paletas). Por la cantidad y calidad son mas estimados los primeros. Formado por masas musculares correspondientes a la extremidades posteriores (perniles) y a las anteriores(paletas)Incluyendo cerebro, pulmones, lengua. Por la cantidad y calidad son mas estimados los primeros. A la inspección a través de examen externo: Observamos dureza y consistencia del corte, color rojo vivo en salados y mas intenso en los humados, grasa de envoltura blanca y compacta y olor agradable. El mal olor va acompañado de un endurecimiento de la corteza del jamon.

¿Qué es un embutido?. Producto alimenticio que se obtiene a partir de la fermentación de vegetales, principalmente zanahorias y pepinos, que se embuten en una capa fina de alga marina para preservarlos y darles un sabor único. Los embutidos suelen ser consumidos en ensaladas o como acompañamiento en platos fríos. Es un alimentos preparado a partir de carne picada y condimentada, introducida a presion en tripas aunque en el momento de consumo, carecen de ellas. Un "ambutido" es una técnica de cocina ancestral utilizada principalmente en la preparación de sopas y caldos. Consiste en hervir una mezcla de hierbas, especias y pequeños trozos de carne dentro de una bolsa de tela especial, conocida como "bolsa de ambutir", para intensificar el sabor del plato sin que los ingredientes sólidos se mezclen directamente con el líquido. Aunque ya no se usa tanto hoy en día, es considerado un precursor de los saquitos de té modernos. Embutido curado en el cual su componentes interactúan con sal, nitratos y nitritos principalmente, con el fin de mejorar sus características, en especial color y vida útil.

Según la clasificación de los embutidos... Embutidos crudos. Embutidos escaldados. Embutidos cocidos.

Hablando de materias primas e insumos de los embutidos. La sal.. Varia entre el 0- 7 %. Varia entre el 1-5%. Maduros contienen mas sal que los embutidos frescos. Es conservante. Retarda el crecimiento microbiano. Aumenta la probabilidad de putrefacción. Aumenta la capacidad de retencion de agua de las proteinas. Solubiliza las proteínas.

En el PPT de Elaboración de embutidos, el item de materia prime e insumos nombra 7 insumos, une con sus respectivas descripciones. (una tiene dos). Carne. Grasa. Sal. Azucares. Nitratos y nitritos. Condimentos y especias. Tripas.

Enumera del 1 al 8 el proceso de embutidos crudos, curados. Picado ( carne y grasa). Mezcla (especias, aditivos, sal, azucares). Amasado de la mezcla. Pre-maduracion. Embutido. Fermentacion. Maduracion. Secado.

Enumera según etapas de la elaboración del jamon... Selección y preparación de la materia prima. Preparación de la materia prima descortezado deshuesado, eliminación de cartílagos y ganglios linfáticos. Inyección de la salmuera mediante la tecnica de inyeccion con multiagujas o manualmente. Masajeado. finales (Distribucion optima de la salmuera/ ablandamiento de los musculos/ extraccion de las proteinas (LIMO DE MAXALATO)/ incremento del color. Puesta en moldes. Coccion ( Se consigue la coagulacion de la proteinas/ Se produce agua, el tiempo necesario para que en el inteior de la pieza se alcancen los 68ªC). Enfriamiento normalmente con agua, hasta alcanzar 50% aprox. Desmoldado.

Según la INSPECCION SANITARIA DE PRODUCTOS DE CHACINERIA el tocino.. Constituye al tejido adiposo subcutaneo del cerdo, Puede ser fresco o salado. Constituye al tejido adiposo subescapular del cerdo, Puede ser fresco o salado. Constituye al tejido adiposo subcostal del cerdo, Puede ser fresco o salado. Constituye al tejido adiposo subclavio del cerdo, Puede ser fresco o salado.

Según la INSPECCION SANITARIA DE PRODUCTO DE CHACERIA, El tocino, debe decomisarse cuando esta alterado. Cuales son las características. Reblandecimiento, transparencias, exudado graso y seroso, tinte amarillento parduzco y mal oliente. Reblandecimiento, transparencias, exudado infeccioso y mal oliente , tinte amarillento parduzco y mal oliente,. Reblandecimiento, transparencias, exudado lechoso de color amarillo , tinte amarillento parduzco y mal oliente. Reblandecimiento, transparencias, exudado, tinte amarillento parduzco y mal oliente,.

Nombra características de un tocino fresco al corte según la INSPECCION SANITARIA DE PRODUCTOS DE CHACERIA, sin mayúsculas, acentos, comas..

Segun la INSPECCION SANITARIA DE PRODUCTOS DE CHACERIA el tocino bien salado... Al corte color blanco lustroso, duro a la presion digital y con olor y sabor agradables. Al corte color blanco lustroso, duro a la presion digital y con olor y sabor agradables y color rojo. Al corte color blanco lustroso, duro a la presion digital y con olor y sabor agradables y color amarillento.

Según Inspección sanitaria de productos de cacería.. Las alteraciones del tocino y el dictamen sanitario dicen respectivamente (se puede elegir mas de una). Alteración del tocino: tocino salado altera solo sus caracteres BROMATOLOGICOS por el ENRANCIAMIENTO. Alteración propia de las grasas caracterizadas por la modificación del sabor y olor. Dictamen sanitario: Tocino añejo que empieza a enranciarse no es peligroso para la salud, pero su digestibilidad esta aminorada. Alteración del tocino se reconoce: color amarillo, sabor picante y olor caracteristico, Se hace LA PRUEBA DE COCCION QUE HACE MAS EVIDENTE EL OLOR. Tocino añejo que empieza a enranciarse no es peligroso para la salud, pero su digestibilidad se potencia.