Cereales y derivados. Legumbres secas. Tubérculos.

Identifica en la siguiente imagen las partes del grano de cereal: Endosperma. Salvado. Germen.

Indica si las siguientes afirmaciones sobre la composición química de los cereales son verdaderas o falsas: El componente principal de los cereales es el agua. El macronutriente más abundante son los hidratos de carbono. El macronutriente más abundante son las proteínas. El carbohidrato más abundante es el almidón, que se encuentra principalmente en el germen.

Indica si las siguientes afirmaciones sobre la composición química de los cereales son verdaderas o falsas: Los cereales son pobres en fibra. Los cereales son ricos en lípidos, concretamente en ácidos grasos saturados. La principal vitamina aportada por los cereales es la vitamina A. Los minerales más abundantes en los cereales son el fósforo y el potasio. La fructosa es el azúcar más abundante en los cereales.

Selecciona en la siguiente lista aquellos análisis que se aplican en el control de cereales y derivados: Contenido de gluten. Cantidad de nitritos. Farinógrafo de Brabender. Detección de bromatos. Capacidad de retención de agua. Índice de sedimentación. Índice de saponificación. Unidad Haugh. Índice de Yodo.

Ordena de más a menos abundante los siguientes componentes de los tubérculos, siendo 1 el más abundante y 5 el menos abundante: Agua. Proteínas. Fibra. Almidón. Grasas.

Un tubérculo será de mayor calidad cuando presente: Una textura blanda. Una textura rígida. Olores desagradables.

El color amarillento de las patatas se debe a: La clorofila. Las xantofilas. Los carotenos.

Indica cuál de las siguientes son consideradas como legumbres secas por el CAE: Algarrobas. Brotes de soja. Lentejas. Cacahuetes. Judías verdes. Judías secas. Guisantes. Garbanzos. Guisantes secos.

Las legumbres secas se caracterizan por tener un alto contenido proteico. Selecciona aquellas características que hagan referencia al contenido proteico de las legumbres: Tienen una estructura más compacta que dificulta su digestión. Tienen menos valor biológico que las proteínas animales. Contienen todos los aminoácidos esenciales. Son deficitarias en aminoácidos esenciales azufrados. Tienen mayor valor biológico que las proteínas de origen animal.

En relación con la composición química de las legumbres, no es cierto que: Tienen un elevado contenido de fibra dietética. Contienen pocos lípidos, pero la mayoría son saturados. El contenido lipídico es bajo. El hidrato de carbono predominante es el.