Clasificación de los peligros y riesgos alimentarios

Según el Codex Alimentarius, ¿cómo se define un peligro alimentario?. La probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud. Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. La gravedad de un efecto adverso para la salud. Un factor subjetivo que influye en la percepción del riesgo.

¿Qué sistema se considera fundamental para mitigar los riesgos en la cadena alimentaria?. La comunicación del riesgo. La evaluación del riesgo percibido. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). La gestión del riesgo real.

¿Cuáles son los tres pilares clave para un análisis y control de riesgos efectivo, según el Codex Alimentarius?. Identificación, evaluación y control. Evaluación, gestión y comunicación del riesgo. Contaminación, proliferación y patología. Prevención, control y seguimiento.

¿Cuál de las siguientes opciones describe un peligro físico en los alimentos?. La presencia de toxinas bacterianas. La presencia de fragmentos de vidrio en un alimento. La presencia de residuos de pesticidas. La presencia de alérgenos en un alimento.

¿Cuál de los siguientes no es un ejemplo de peligro químico en alimentos?. Fragmentos de hueso. Metales pesados. Plaguicidas. Alérgenos.

¿Qué elementos componen la cadena epidemiológica?. Agente causal, mecanismo de transmisión y hospedador susceptible. Evaluación, gestión y comunicación del riesgo. Contaminación, proliferación y patología. Prevención, control y seguimiento.

¿Cuál de las siguientes bacterias es comúnmente asociada con la "diarrea del viajero"?. Salmonella. Escherichia coli. Campylobacter. Listeria monocytogenes.

¿Qué es lo que hace que un hospedador sea susceptible a una infección?. El nivel de exposición al peligro. Las prácticas de manipulación y almacenamiento. La edad, estado de salud, sistema inmunológico y condiciones nutricionales. El tipo de alimento consumido.

¿Qué podría generar la omisión de información sobre los riesgos alimentarios?. Mayor confianza en el sistema de seguridad alimentaria. Rumores, especulación y ansiedad en la población. Una mejor comprensión de los riesgos. Una respuesta adecuada al riesgo percibido.

¿Cuál de las siguientes opciones describe el riesgo real?. La percepción subjetiva de un consumidor. La probabilidad de que un peligro cause daño, basada en evidencias científicas. La influencia de los medios de comunicación en la valoración del riesgo. Las experiencias personales de los individuos.