COCINA

1. zQue util de cocina entraña un cierto riesgo de quemaduras?. a) Utensilios con asas no metalicas. b) Sistema de apagado ante la apertura de puertas, como en el horno, el microondas, etc. c) Utensilios con mangos nnetalicos. d) Placas de inducciOn que solo transmiten calor cuando entran en contacto con el recipiente.

2. Los primeros cuchillos de cocina eran de: a) Piedra basaltica. b) Silex. c) Bronce. d) Hierro.

3. iQue fogon no existe de estos en una cocina?. a) Fogones de electricidad. b) Fogones de gas propano. c) Fogones de rejillas. d) Fogones de gas ciudad.

4. 1Que maquinarias de esta no es un generador de calor?. a) Fogones. b) Asadores y hornos. c) Salamandras. d) Son todas generadoras de calor.

5. LQue contaminacion produce Ia combusti6n del carb6n mineral en fogones?. a) Contaminacion amosferica de tipo quimico por emisiones de gases sulfurosos. b) Contaminacion telOrica de tipo quimico por depositos de solidos de Oxidos nitrosos. c) Contaminacion acuatica de tipo quimico por vertidos de mercuriales. d) Contaminacion atmosferica de tipo quimico por emisiones de gases tipo monoxido de carbono de carbono.

6. iQue tipo de fogones requieren de mayor limpieza una vez utilizados?. a) Fogones electricos. b) Fogones de carbon mineral. c) Fogones de gas ciudad. d) Fogones de gas propano.

7.1Que tipo de fogones se emplean hoy con menos frecuencia en las cocinas?. a) Fogones electricos. b) Fogones de carbon mineral. c) Fogones de gas ciudad. d) Fogones de gas propano.

8. zQue funcion hacen generalmente en Ia cocina los fogones?. a) CocciOn de alimentos. b) Gratinado de alimentos. c) Frito de alimentos. d) Asar alimentos.

9De que material suele fabricarse el mueble y Ia cuba de los actuates fogones?. a) De aluminio. b) De acero inoxidable. c) De acero negro. d) Son ciertas as respuestas b) y c.

10. zQue sustancia de esta es carbon vegetal?. a) Antracita. b) Lignito. c) Hulla. d) Ninguna de las anteriores es correcta.

11. zQue accesorio de los fogones esta destinado a Ia evacuacion de humos y gases producidos en la coccion?. a) Rejillas. b) Mastiles. c) Cortadores de patatas. d) Extractores.

12. !Cada cuanto tiempo deben limpiarse los filtros de las campanas extractoras de humos si no elaboran las cocinas excesivas friturillas?. a) Cada dia. b) Cada tres dias. c) Cada semana. d) Cada mes.

13. iQue accesorio de fogOn se ye en Ia siguiente imagen?. a) Mastil. b) Extractor. c) Marmita. d) Campana extractora.

14. zQue medidas de precaucion deben tomarse antes de proceder a Ia limpieza de fogones de gas?. a) Comprobar que estan cerradas las !laves de cada fuego. b) Cortaremos el circuito general del modulo. c) Cerrar la llave general del gas o desconectar los automaticos electricos. d) Se efectuara todo lo anterior.

15. zQue elemento de la cocina especIfica de gas se dejara para limpiar al final?. a) Rejilla-soporte de recipientes. b) Placa recogedora de grasa. c)quemador. d) Bandeja recoge grasa.

16. zQue elementos nunca se deben desmontar para la limpieza en Ia cocina es- pecifica de gas?. a) Regulador de gas-aire. b) Rejilla-soporte de recipientes. c) Placa recogedora de grasa. d) Bandeja recoge grasa.

17. iQue productos o elementos se debe procurar no utilizar en la limpieza de planchas electricas?. a) Piedra pomez. b) Cepillo de alambre. c) Sustancias corrosivas. d) Espatula para el rascado.

18 que maquina de cocina es la de la imagen. a)gratinadora. b) Prusiana. c) Saiamandra. d) Son ciertas as respuestas a) y c).

19. zQue material de estos, empleados en aparatos generadores de calor, no es valid° para la conservation, y si para la coccion?. a) Aluminio. b) Acero negro. c) Acero inoxidable. d) Cobre.

20. zDe que material suele hacerse generalmente las sartenes?. a) De cobra. b) De aturninio. c) De a cero negro. d) De plastic°.

21. IQue materiales plasticos en la conservation de alimentos son los mas utili- zados en cocina?. a) PVC. b) Policarbonatos. c) Polietilenos. d) Poliamidas.

22.1Que metodo de freidora continua es el mas suave para el aceite de la misma?. a) De calentamiento directo por quemador. b) De calentamiento indirecto por resistencia. c) De calentamiento por medio de un fluido termico en contacto directo con el aceite. d) De calentamiento por medio de un fluido termico en contacto indirecto con el aceite.

23. iQue hornos de estos poseen un programa auto limpieza (por vapor), aun- que se requiere de cierta destreza para su manejo?. a) Hornos microondas. b) Hornos de convecciOn. c) Hornos electricos. ) Marmitas.

24. iQue horno no dora los alimentos?. a) Hornos microondas. b) Hornos de convecciOn. c) Hornos electricos. d) Todos doran.

25.103mo se denominan tannbien las sartenes abatibles?. a) Freidoras volquete. b) Paelleras basculantes. c) Sartenes volquete. d) Todo lo anterior es cierto.

26. zA que temperatura (en °C) se suelen emplear las mesas calientes en cocina?. a) 20 a 30. b) 30 a 60. c) 50 a 70. d) 100 a 120.

27. zQue elemento de una camara frigorifica es aquella sin frio propio, ideal para. a) Antecamara. b) Serpentin. c) Camara de congelacion. d) Camara de refrigeration.

28. zA que parte de un generador de frio pertenecen los revestimientos y los aislantes?. a) Serpentin. b) Compresor. c) Elementos auxiliares. d) Elementos decorativos.

29.iQue equipo es el de la imagen?. a) Camara de refrigeraciOn. b) Armario frigorifico. c) Arcon congelador. d) Mesa refrigerada.

30. Todo lo que se expone sobre la limpieza y conservacion de los generadores de frio es cierto, excepto que: a) Se debe asegurar la rotaciOn del product°. b) Su limpieza requiere la utilizacion de productos que no transmitan olor ni sabor. c) No se ha de desbioquear el serpentin, ya que al hacerlo podemos provocar una averla sobre el generador. d) Debe existir un apropiado control de temperatura.

31. iQue zona de las camaras frigorlficas poseeran Inas superficie porcentual?. a) Espacio de verduras varias. b) Camara de pescados. c) Congelado de carnes. d) Antecamara.

32. IOW utensilios se emplean para mezclar e incluso triturar alimentos conge- Iados, convirtiendolos en crema o pure?. a)batidoras. b)sorbeteras. c)moledoras. d)picadoras.

33. LQue pequelia maquinaria de cocina es la de la imagen?. a) Batidora. b) Ralladora. c) Cortadora. d) Trinchadora.

34. iCual de estas no se considera pequelia maquinaria?. a) Batidora. b) Ralladora. c) Cortadora. d) Mesa caliente.

35. zQuE maquina es un fouet? . a) Batidora. b) Ralladora. c) Cortadora. d) Picadora.

36.1dentifica esta pequeria maquinaria de cocina: a) Picadora. b) Amasadora. c) Cortadora de pan. d) Ban° maria.

37. zQue hace que la motienda disminuya el diametro del grano en una moledo- ra refinadora de grano?. a) El tipo de maquina. b) Las revoluciones de trabajo. c) La distancia graduable entre los rodillos. d) Nada de lo anterior es cierto.

38. Identifica esta pequelia maquinaria de cocina: a) Peladora. b) Moledora. c) Picadora. d) Batidora.

39. La maquina peladora es esencialmente de: a)patata. b)tuberculos. c)zanahoria. d)es imdiferente.

40. La maquina ralladora lo es esencialmente de: a) Pan y hortalizas. b) Queso y verduras. c) Zanahoria y remolacha colorada. d) Pan y queso.

41. iQue maquina es la de la imagen?. a) Picadora. b) Amasadora. c) Cortadora de pan. d) Banc) maria.

42. iComo se denominan aquellas maquinas que tienen un dispositivo de acople de complementos que pueden servir para una o varias aplicaciones?. a) Muttiusos. b) Pluriutilidad. c) Universales. d) Mega.

43. Las balanzas normales de cocina pueden Ilegar a medir pesos de hasta: a)5 kg. b)8 kg. c)12 kg. d)25 kg.

44. zQue herramienta de cocina es la de la imagen?. a) Cacillo escurridor. b) Escurridor. c) Cesta de alambre. d) Rejilla.

45. Las medidas mas habituates en as cocinas estan fabricadas. a) Hierro negro, acero inoxidable o aluminio. b) Hojarata, hierro colado o bronce. c) Estario, aluminio o plastic°. d) Hojalata, acero inoxidable o plastic°.

46. LPara que se utiliza la rejilla?. a) Abrillantar croquetas o pasteles. b) Cocer huevos. c) Introducir alimentos a frerr en una fritura. d) Poder escurrir alimentos al sacarlos en una fritura.

47. El cestillo de patatas "nidos" es de: a) Alambre estañado. b) Aluminio. c) Plastic°. d) Acero inoxidable.

48. El tenedor de asados es un largo tenedor: a) Bidente. b) Tridente. c) Cuatridente. d) Puede ser la respuesta a) o la b).

49. iQue tipo de colador es el de la imagen?. a) Colador de muelle. b) Colador de gusano. t) Colador de media bola. d) Colador de verdura.

50. iQue utensilio de cocina es este de la imagen?. a) Pasapures. b) Colador de te. c) Colador chino. d) Cacillo escurridor.

51. zDe que material esti' hecho el "colador chino"?. a) De cobre. b) De aluminio. c) De plastic°. d) De acero inoxidable.

52. Sinonimo de mortero es: a) Colador. b) Tamiz. c) Almirez. d) Rodillo.

53. zQue tipo de rallador es el de la imagen?. a) Railador piano de agujero fino. b) Rallador piano de agujero grueso. c) Rallador piano de varios usos. d) Rallador multiple o de cuatro lados.

54. La herramienta de cocina de Ia imagen es un: a) Colador de madera. b) Tamiz. c) Mortero. d) Rodillo.

55. iQue caracteristica de la anatomia de un cuchillo es aquella que nos indica que el peso del mismo se distribuira apropiadamente entre Ia hoja y el mango?. a) Estabilidad. b) Equilibrio. c) Afilado. d) Resistencia.

56. zComo se denomina el cuchillo pequefio, entre 6 y 10 cm de hoja, aproxima- damente, utilizado para limpiar y tornear verduras?. a) Cebollero. b) De goipe. c) Puntilia. d) De medio goipe.

57.1Para que vale este cuchillo de Ia imagen? . a) Para cortar huesos. b) Para cortar carves. c) Para cortar pescados. d) Son ciertas las respuestas b) y c).

58. 10mo se llama Ia herramienta de Ia imagen?. a) Cuchillo de medio golpe. b) Machete. c) Cuchillo cebollero grande. d) Cuchillo de tranchelar.

59. zQue es este elemento de cuchilleria o analogo?. a) EslabOn. b) Aguja mechadora. c) Trinchante. d) Sierra.

60. zDe que material es la hoja del instrumento denominado "pelador" que se emplea para pelar patatas, hortalizas y frutas?. a) De acero estanado. b) De acero negro. c) De acero inoxidable. d) De hierro fundido.

61.1Que herramienta se emplea para coser y cerrar diferentes partes de un aye, con objeto de que mantengan Ia forma durante la coccion o de darles una forma atractiva?. a) Espatula de acero. b) Aguja de cocina. c) Aguja mechadora. d) Aguja de bridar.

62. Esta herramienta es: a) Espalmadera. b) Espatula. c) Pelador. d) Cebollero.

63. Identifica este titil de cocina: a) Espuela. b) Espatula. c) Agujas de bridar. d) Acanalador.

64. zComo se denomina las instalaciones mobiliarias que completan de una cocina?. a) Mobiliario,. b) Material neutro. c) Maquinaria de alta productividad. d) Ninguno de los anteriores es correcto.

65. iCual de estos considerarias un material neutro de cocina?. a) Ralladora. b) Carros. c) Sierra para congelados. d) Triturador de desechos.

66. Los armarios de cocina estan construidos generalmente de: a) Acero inoxidable. b) Aluminio estanado. c) Madera. d) PVC.

67. iCual no es una ventaja para el trabajar el emplear las nuevas tecnologias, es- peciatmente las maquinarias de alta productividad, aplicadas en Ia cocina?. a) Automatization del proceso. b) Elevada inversion econamica initial. c) ReducciOn de espacio. d) F6cil lirnpieza.

68. Todo lo que se expone del cocedero a vapor es cierto, excepto que: a) Esencialmente consta de un compartimento interno estanco con una cubeta de rejilla para depositar 'as bolsas de plastic°. b) Es un aparato de coccion rapida para distintos tipos de alimento. c) Durante Ia cocciOn el agua permanece inmovil, para incrementar Ia eficiencia del aparato y que esta sea mas hornogenea. d) Contara con un termostato para control de temperatura.

69. El funcionamiento del horno mixto de conveccion-vapor se fundamenta en emplear: a) Aire caliente con o sin vapor a baja presiOn. b) Aire caliente con vapor a baja presiOn. c) Aire caliente con vapor a alta presiOn. d) Aire caliente sin vapor a baja presiOn.

70./C6mo se denomina et formato estandarizado europeo de unas cubetas o recipien- tes que actualmente estan reconocidas en las cocinas profesionales de todo el mundo?. a) Euroaliment. b) Gastronorm. c) Noralimen. d) Nada de lo anterior es cierto.

71. /Que sistema de estos se emplea para Ia coccion rapida de alta productivi- dad y rendimiento, asi como para Ia esterilizaciOn de alimentos, usando vapor de agua a alta presion?. a) Planchas rapidas. b) Autoclaves de coccion. c) Freidoras continuas. d) Aparatos mixtos basculantes-marmitas.

72. Las planchas rapidas son aparatos de alta productividad, que pueden Ilegar a alcanzar una temperatura de: a)300 ºc. b)650. c)1000. d)5000.

73. Si queremos gratinar un alimento, que aparato utilizaremos: a) Una sarten basculante. b) Un tostador. c) Una plancha. d) Una salamandra.

74. Setiala cual de todas las respuestas no se corresponde con una freidora dis- continua: a) Domestica. b) Con camara de agua. c) De calentamiento indirecto por resistencia. d) Todas son incorrectas.

75. iQue caracteristicas tienen las freidoras continual?. a) Gran capacidad. b) Su sistema de calentamiento del aceite puede ser direct() o indirect°. c) A traves de un termostato se controla Ia temperatura. d) Todas son correctas.

76. iQue es una salamandra?. a) Un horno. b) Una placa. c) Una gratinadora. d) Una tostadora.

77. iQue precauciOn se ha de tomar en el momento de limpiar una freidora?. a) Que este desconectada. b) Que el aceite no este todavia caliente. c) Vaciar is cubeta. d) Todas las respuestas son ciertas.

78. zQue partes puede tener una camara frigorifica?. a) Antecamara. b) Camara de ref rigeracion. c) Camara de congelacion. d) Todas las respuestas son correctas.

79.1Que funcion tiene el abatidor de temperatura?. a) Aumentar la temperatura. b) Conservar el alimento. c) Bajar Ia temperatura del alimento. d) Cocer alimentos a presion.

80. Todo utensilio movil usado para Ia preparacion, coccion y conservacion de los alimentos entra dentro del concepto de: a) Molde de cocina. b) Herramienta de cocina. c) Util de cocina. d) Bateria de cocina.

81. En Ia clasificacion de bateria de cocina en grupos, las espumaderas se incluirian en: a) Utensilios de preparacion y conservacion. b) Pequenas herramientas o accesorios. c)utensilios de coccion. d)utensilios de hervido.

82.un utensilio de coccion en el ambito de las baterias de ccina es. a)una marmita. b)un chino. c)una placa. d)una cubeta.

83. todo lo que se expone de las baterias de cocona es cierto excepto. a)cada utensilio tiene una mision especifica. b)la utilizacion de la bateria de cocina debe ser la adecuada para evitar cualquier deterioro. c) podemos utiliar el hierro negro para la elaboracion de salsas blancas. d)no es adecuado ni se debe usar una marmita para una fritura.

84. que material o utensilio bateria de cocina es de preparacion y conservacion?. a) marmitas. b)cubetas. c)rondones. d)sartenes.

85. la bateria de cobre clasica, generalmente suele tener una cierta aleacion con. a)hierro(hierro ferrico). b)estaño (cobre estañado). c)plomo (cobre plumbico). d)oro (cobre aurifero).

86. generalmente las actuales baterias de cobre estan revestidas en su interior de. a)aluminio. b)estaño. c)acero inoxidable. d)nada de lo anterior es correcto.

87.la bateria de cobre se debe limpiar externamente con. a)una mezcla de pimenton, sal y limon. b)un producto especial a tal fin. c)vinagre. d)todo lo anterior es valido.

88.1Que es incorrecto de una baterla de cobre?. a) Es un utensilio de conservaciOn. b) Resulta un material pesado y caro. c) Periodicamente hay que vigilar el estanado. d) Una vez limpia, debe aclarase y realizar un perfecto secado.

89. !De que materiales es mas frecuente en la actualidad la construction de ba- terias de cocina?. a) Acero estanado. b) Acero negro. c) Acero inoxidable. d) Aluminio.

90. La bateria de acero inoxidable realmente es de una aleacion de acero con: a) Cromo, o cromo- nIquel. b) Aluminio. c) Estatio. d) Cobre-grafito.

91. Para una mejor difusion del calor en las baterias de acero inoxidable se le acopla en su base un fondo difusor compuesto de laminas de: a) Cobre y aluminio. b) Cromo y aluminio. c) Hierro y cromo. d) Plomo y cobre.

92. iCual es el material mas empleado para la conservacion y fabricacion de los pequerios accesorios?. a) Acero estanado. b) Acero negro. c) Acero inoxidable. d) Aiuminio.

93. iCual consideras un defecto del aluminio como medio de fabricacion de una bateria de cocina?. a) Inoxidable. b) Blando. c) Poco pesado. d) Buen conductor termico.

94. igue dato es incorrecto del aluminio de uso en baterias?. a) Debido a su poca resistencia no debe ser usado para bat. b) Se puede encontrar en aleaciones con otros metales. c) Es bland° y por ello el utensillo es facil de deformar. d) Es un material no alterable, por lo que se utiliza tanto para Ia conservation coma para Ia coccion de ciertos alimentos.

95. iDe que materia oxidable estan fabricadas las baterias de cocina tipo sartenes moldes y latas?. a) Acero estanado. b) Acero negro. c) Acero inoxidable. d) Aluminio.

96. De hierro fundido corrientemente esmaltado se fabrican generalmente: a) Cestillos de alambre. b) Ararias. c) Sartenes. d) Todos los anteriores son correctos.

97. Los recipientes de plasticos de uso alimentario, empleados en conservacion, estan frecuentemente fabricados de: a) Poliamidas. b) Polietileno. c) Policarbonato. d) Poliuretanos.

98. Este recipiente es: a) Una marmita. b) Un perol. c) Una cacerola. d) Una cazuela.

99. Las marmitas se emplean sobre todo para hacer. a) Fritos de pescado. b) Caldos, fondos y fumet. c) Salsas, pures, cremas, etc. d) Pescado braseado.

100. iQue no es cierto de Ia elaboracion de alimentos con cazuelas de. a) Sirve para elaborar distintos platos, generalmente en salsa. b) Requieren de un cocinado rapid°. c) Un plato habitual en cazuela de barro es el pescado en salsa. d) Nada de lo anterior es cierto.

101. El cazo alto con mango tiene capacidades de: a) 0,5 a 1 litro. b) 1 a 2 litros. c) 2 a 6 litros. d) Mas de 6 litros.

102. zQue medio se emplea para calentar por conyeccion termica ban° maria? a) Agua. b) Aire. c) Vino blanco. d) Conac. a) Agua. b) Aire. c) Vino blanco. d) Conac.

103. zCual es el empleo mas habitual de Ia rustidera en Ia cocina?. a) Como bandeja para asados. b) Como bandeja de cocciOn. c) Como bandeja de fritos. d) Como bandeja escurridora.

104. La bresera se emplea para cocinar: a) Besugo. b) Grandes piezas de carne. c) Rodaballo. d) Bizcochos.

105. 1,Qu4 Litil de cocina es el que se ye la siguiente foto?. a) Rustidera. b) Braseadora. c) Hervidor de lubina (lubinera). d) Cocedor de vapor.

106. /Como se denomina el titil de Ia imagen?. a) Sauteuse. b) Marmita. c) Rondon. d) Turbotera.

107. /COmo se llama la sarten que se emplea para saltear pequenas cantida- des de alimentos (o hacer salsas emulsionadas), aunque tenga otras aplicaciones como hervido de liquidos, hacer cremas y otras recetas, generalmente de estanado?. a) Rondon. b) Sauté ruso. c) Cazo ban() Maria. d) Breseadora.

108. El perol de asas se denomina tambien: a) Rondon. b) Sauté. c) Sarten. d) Turbotera.

109. La sarten abatible o basculante se emplea generalmente como: a) 011a expreso. b) Freidora. c) Sarten simple. d) Lubinera.

110. 1Que tipo de pescado suele cocinarse en una turbotera con rejilla?. a) SalmOn. b) Rodaballo. c) Merluza. d) Sardinas.

111. /Que tipo de utensilio de cocina es Ia de la imagen?. a) Cazuela de barro. b) Paellera. c) Sarten de came. d) Barren° de freir.

112. iQue diametro aproximado posee Ia paellera de 10 raciones (en cm), que tiene 5 cm de alto?. a) 25. b) 32. c) 55. d) 72.

113. iQue util se emplea para batir bizcochos, merengues, almibares, etc., de cobre sin estañar, acero inoxidable y a veces de porcelana?. a) Sarten. b) 0lla. c) Marmita. d) Perol.

114. Los peroles se emplean esencialmente en pasteleria y reposteria para: a) El batido de huevos y salsas. b) El batido de natas y cremas. c) Calentar bizcochos. d) Enfriar flanes.

115. iQue utensilio empleado habitualmente en reposteria y pasteleria es el de Ia imagen?. a) Lustrera. b) Barreño. c) Perol. d) Molde de brioche.

116. iQue tipo de herramienta de reposteria es el de Ia imagen?. a) Mangas. b) Espatula clasica. c) Carta pasta. d) Lengua.

117. iQue molde es el de la imagen?. a) Molde de magdaienas. b) Molde de bizcochos. c) Molde de barquitas. d) Molde de pudding.

118. iQue adjetivo mereceria el material de una bateria de cocina como el chino, cazos, escurridores...?. a) Material movil. b) Material fijo. c) Material de conservacion y preparacion. d) Pequeno material y accesorios.

119. zQue utensilio de cocina es este de la imagen?. a) Pasa pure's. b) Colador de te. c) Colador chino. d) Cacillo escurridor.

120. La sautese es utilizada pars: a) Saltear, rehogar y estofar generos. b) Confeccionar salsas y cremas. c) Asar grandes piezas de came. d) Presentar pescados.