COCINA

1. iQue elemento esencial constituira Ia limpieza en los procedimientos de limpieza y desinfeccion independientes?. a) Agua caliente. b) SoluciOn detergente. c) Ordenamiento de utensilios. d) Barrer en humedo.

26. En el mobiliario de maderas nobles se emplearan como abrillantadores: a) Ceras en base disolvente. b) Detergente neutro diluido. c) Productos captapolvo. d) Detergente natural a base de limon.

2. En Ia limpieza y desinfeccion combinada se empleara: a) Solo la acciOn detergente. b) Solo la accion desinfectante. c) Primero Ia acci6n detergente y posteriormente y aparte Ia acciOn desinfectante. d) Se emplearan a la vez la acciOn detergente y Ia acci6n desinfectante.

3. Los lavavajillas automaticos utilizaran agua caliente generalmente a temperatura de. a)60ºc. b)70ºc. c)80ºc. d)100ºc.

4. iQue mobiliario es no lavable?. a) Cristales. ) Formica. c) Maderas nobles (roble, pino, cerezo...). d) Marmoles.

5. Para Ia limpieza del mobiliario no lavable no se utilizara: a) Solucion limpiadora. b) Producto captapolvo. c) Guantes. d) AplicaciOn de bayeta con producto captapolvo.

6. iQuo materiales se evitaran emplear en los equipos y los utensilios empleados en Ia manipulacion de alimentos?. a) Materiales inalterables. b) De acero inoxidable. c) De madera. d) Resistentes a Ia corrosion y no tOxicos.

7. zQu4 afirmacion es incorrecta sobre los equipos y utensilios empleados en Ia manipulacion de alimentos?. a) Las zonas de manipulaciOn de alimentos dispondran de accionamiento no manual, dotados de agua fria y caliente, dosificador de jabon liquid() y bactericida y toallas de un solo uso. b) Se recomiendan las maquinas de secado por aire en las cocinas, por su eficacia y no generar riesgos. c) La maquinaria auxiliar debe ser desmontable y de superficie lisa para facilitar su limpieza. d) Los materiales de los fregaderos deben ser resistentes e inalterables.

8. Los equipos y utensilios que entren en contacto con los productos alimenti- cios no seran: a) Resistentes a golpes, cortes, descomposiciones, etc. b) De tipo inoxidables. c) Absorbentes (podra usarse madera o marmol). d) Capaces de soportar usos repetidos y lavados frecuentes sin perdida de sus carac- teristicas originales.

9. Mientras las bandeja pasan por el tren de lavado, los carros se someteran a un proceso de: . a) Prelavado. b) Limpieza manual con detergente. c) DesinfecciOn quimica. d) Limpieza automatizada con detergente.

10. El agua caliente con detergente para el lavado de Ia cuberteria tendra al me- nos una temperatura de: a) 60 0C. b) 70 0C. c) 80 °C. d) 100 °C.

11. zQue elemento en el lavavajilla se emplea para que funcione optimamente el sistema de descalcificacion del agua?. a) Detergente. b) Abrillantador. c) Agua caliente. d) Sal.

12. IA que se les denomina tambien en cocina "timbres"?. a) Al silbato del Jefe de cocina. b) A los lavavajillas. c) A los armarios frigorificos. d) A las camaras frigorificas.

13. La limpieza de las camaras frigorificas ha de ser: a) Diaria y una sofa vez. b) Diaria y tantas veces como sea necesario. c) Cada tres dias al menos. d) Una vez a la semana es suficiente.

14. zQue maquinaria o aparato de cocina requiere una limpieza frecuente?. a) Cafetera. b) Termo. c) Plancha. d) Picadora de hielo.

15. zQue es incorrecto en la limpieza de marmitas y rustideras fijas?. a) Deben quedar, una vez limpios, en perfecto estado para su proxima utilizaciOn. b) No requiere de un secado posterior a su enjuague de limpieza. c) Deben ser fregados y limpiados cada vez que se han utilizado. d) Para su limpieza usar agua con detergente antigrasa, y con abundante agua clara para el enjuague.

16. Los filtros de las campanas extractoras deben limpiarse al menos: a) 2 veces al dia. b) 1 vez al dia. c)1 vez a la semana o antes. d) 1 vez al mes o antes.

17. Las camaras congeladoras deben lavarse internamente: a) 1 vez a la semana. b) 2 veces a Ia semana. c) 1 cada 3 dias. d) 1 vez al dia.

18. zQue practica de higiene es incorrecta respecto a las frutas?. a) Las que se compran a granel, como naranjas y manzanas, hay que revisarlas antes de almacenarlas. b) Deben ser almacenadas en camaras o refrigeradores. c) Las frutas pueden ser almacenadas junto con otras mercanclas. d) Hay que lavarlas con bastante agua y tratar con cuidado las frutas mas blandas.

19. zQue pH tendra un detergente acido?. a) 10. b) 8. c) 7. d) 4.

20. zComo se denomina la capacidad de emulsionar la suciedad de un detergente?. a) Poder humectante. b) Dispersion. c) Suspension. d) Brillo.

21. zQue detergentes eliminan Ia suciedad mineral, es decir, sarro, cemento, °xi- do, etc.? '. a) Detergentes alcalinos. b) Detergentes acidos. c) Detergentes neutros. d) Detergentes basicos.

22. zCual es el principal componente de los detergentes?. a) Coadyuvantes. b) Reforzantes. c) Tensioactivos. d) Aditivos.

23. zQue tipo de coadyuvante de los detergentes ablanda el agua al secuestrar los Tones calcicos y magnesicos?. a) Silicatos. b) Fosfatos. c) Carbonatos. d) Citratos.

24. zQu4 propiedad del detergente se da cuando se rompe la suciedad, disper- sando las particulas finas que componian esa mancha? . a) Poder humectante. b) DispersiOn. c) EmulsiOn. d) Brillo.

25. zQue abrillantadores se emplean en la limpieza de mobiliario no lavable?. a) Detergente acido diluido. b) Detergente neutro diluido. c) Productos captapolvo. d) Detergente natural a base de limOn.

27. En el caso de que un producto limpiador sea considerado como producto peligroso, actualmente el fabricante debe incluir en su etiquetado un pictograma de peligro que sera: a) Cuadrado y apoyado sobre un !ado. b) Cuadrado y apoyado sobre un vertice. c) Redondo. d) Rectangular apoyado sobre el lado mayor.

28. zQue productos se emplean para eliminacion de microorganismos patirigenos? . a) Detergentes. b) Limpiametales. c) Desinfectantes. d) Ambientadores.

29. Que metodos son los que podemos utilizar para la limpieza u desinfeccion en restauraccion empleando maquinaria lavavajilla o tuneles de labado. a) Manuales. b) Fisicos. c) Automaticos. d) Quimicos.

30. iQue es el hipoclorito soclico a concentracion inferior al 5%. a) Agua fuerte. b) Amonfaco. c) Lejia. d) Zotal.

31. zQue sustancia se emplea mas como antiseptico?. a) Lejia. b) Amonio cuaternario. c) Yodo. d) Aldehidos.

32. El triclosan es: a) Un fenol. b) Una lejia. c) Un aldehido. d) Un amonio cuaternario.

33. zA cuantos litros puede Ilegar a equivaler una botella de litro de productos concentrados?. a)50. b) 500 litros. c) 750 litros. d) 2000 litros.

34. El etiquetado de aquellos detergentes que resulten clasificados como pro- ductos peligrosos: la elaboracion, circulacion y comerc. a) Debera cumplir el Reglamento sobre clasificacion, envasado y etiquetado de pre- parados peligrosos vigente. b) Bastara con cumplir solo el etiquetado de la Reglamentacion tecnico-sanitaria para io de detergentes y l. c) No esta sujeta a obligaciones de etiquetado. d) La etiqueta debera ser de color naranja.

35. En la tabla de almacenamiento con sus respectivos iconos, el signo "0" entre productos nos indica: a) Puede almacenarse junto. b) No debe almacenarse junto. c) Solamente podran almacenarse juntos, adoptando clertas medidas. d) Debe estar siempre vacIo.

36. iQue procedimiento es aquel que se realiza cuando la limpieza es simultanea a la desinfecciOn y se elimina el agua con los restos de detergente y la suciedad di- suelta, aclarando con agua caliente?. a) Prelavado. b) Enjuague. c) Lavado. d) Enjuague final.

37. La limpieza y desinfeccion de los utensilios empleados en la cocina se reali- zara como minimo: a) Antes y despues de cada jornada. b) Despues de cada jornada. c) Cada dos dias. d) Cada tres dias.

38. IQue sustancias deberan figurar siempre en la etiqueta independientemen- te de su concentracion en detergentes y jabones?. a) Coadyuvantes. b) Enzimas. c) Conservantes/desinfectantes. d) Son ciertas las respuestas b) y c).

39. iQue indica este pictograma?. a) Peligro. b) Riesgo. c) Muerte potencial. d) Muerte segura.

40. iQue se define cuando los efectos adversos se manifiestan tras la adminis- tracion por via oral o cutanea de una sola dosis de una sustancia o mezcla; de dosis multiples administradas a lo largo de 24 horas; o como consecuencia de una expo- sicion por inhalacion durante 4 horas?. a) Toxicidad cronica. b) Toxicidad aguda. c) CorrosiOn. d) IrritaciOn corporal.

41. zQue palabra se asocia a las categorias menos grave para Ia salud de preparados de limpieza que deben figurar en Ia etiqueta? . a) Peligro. b) Danger. c) Atencion o warning. d) Ninguna de las anteriores.

42. zQue indica este pictograma?. a) Peligro sustancias corrosivas. b) Riesgo de muerte. c) Peligro gas a baja presion. d) Atencion sustancia inflamable.

43. zQue (rase de estas indica "mortal en caso de ingestion"?. a) H310. b) H330. c) H300. d) H200.

. 44. iQue indica este pictograma de peligro segiin reglamento CLP?. a) Gas baja presion (GZ). b) Sustancias comburentes (CB). c) Sustancias inflamables (IN). d) Cancerigeno, mutageno.

45. La primera etapa de un programa de limpieza y desinfeccion es: a) Secado. b) Desinfeccion. c) Prelavado. d) Enjuague.

46. Un agente tensioactivo puede ser: a) Ionico (anionico o cationico), no ionic° o anfotero. b) Primario, secundario o terciario. c) Reforzante, aditivo o coadyudante. d) De alta, media o baja potencia.

47. Los productos utilizados para lograr el tipo de presentacion y concentracion deseadas de un detergente o un limpiador, se denominan: a) Coadyudante. b) Tensioactivo. c) Carga. d) Tensioactivo secundario.

48. Las lejias no se deben mezclar con otros productos ya que pueden despren- der gases: a) Hipoclorito. b) Cloro. c) Oxigeno. d) Nitrogen°.

49. La lejia es un desinfectante que tiene como componente activo: a) Alcohol ethic°. b) Agua. c) Hipoclorito sodico. d) Acido peracetico.

50. Para la limpieza de Ia zona de preparacicin, una de las pinches necesita un producto de limpieza, La donde se dirigir6 para recogerlo?. a) Al almacen de productos perecederos. b) Al almacen para productos de limpieza. c) A la camara frigorifica. d) Indistintamente, porque los productos de limpieza se almacenan en cualquier zona de Ia cocina.

51. En el almacen de limpieza, Ia pinche anterior se ha encontrado una botella transparente Ilena de lo que parece un desengrasante que no tiene ninguna etique- ta ni identification, ique debe hacer?. a) Utilizarla para limpiar y gastarla lo antes posible. b) La olera y le pondra con rotulador el producto que cree que es. c) Probara con poca cantidad para limpiar y ver si es el producto que necesita. d) Lo comunicara al encargado de la cocina para su retirada.

52. zCual de los siguientes componentes presentes en un detergente debe figu- rar siempre en Ia etiqueta sea cual sea su concentracion?. a) Etilendiamino tetraacetato (EDTA) y sus sales. b) Zeolitas. c) Enzimas. d) Jabon.